Avaliando Aprend ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201602268665 V.1 
	Aluno(a): ANA PAULA GALDINO COSTA
	Matrícula: 201602268665
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	18/04/2018 20:49:43 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603386355)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição ¿ U.A.N. é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos. Através de um bom planejamento pode-se garantir uma operacionalização das refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista técnico e higiênico. Analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA.
		
	
	A ambiência do trabalho é considerada como o conjunto de elementos envolventes que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande parte, a qualidade e quantidade de trabalho produzido.
	 
	Temperatura de 10°C a 12°C, com umidade relativa de 20% a 30% é considerada compatível com as operações realizadas numa U.A.N.
	
	A configuração geométrica mais indicada para U.A.N. é a retangular, desde que o comprimento não exceda de 1,5 a 2 vezes a largura. Esta forma propicia melhor disposição dos equipamentos e tem a vantagem de evitar caminhadas supérfluas, conflitos de circulação, reduzindo as fases operacionais e facilitando a supervisão dos trabalhos.
	
	O número de refeições a ser produzidas e o padrão dos cardápios são variáveis diretamente envolvidas para determinar a área física da U.A.N..
	
	A iluminação em U.A.N. deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. A iluminação mais recomendada é a natural.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603039545)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
		
	 
	planejamento, organização, direção e controle.
	
	planejamento, ajuste, coordenação e direção.
	
	organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
	
	equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
	
	equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603438454)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	" Possui menor custo para a UAN e, consequentemente, apresentará menor número de opções nas refeições". Esta é uma característica do cardápio tipo:
		
	
	Mensalista.
	
	Diretoria.
	
	Institucional.
	 
	Básico.
	
	Intermediário.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603438422)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	É papel dos Sindicatos de Nutrição:
		
	
	Fiscalizar o exercício profissional do nutricionista e do Técnico em Nutrição e Dietética.
	
	Orientar o exercício profissional do Nutricionista.
	 
	Defender os direitos e interesses do profissional de Nutrição principalmente em questões judiciais ou administrativas.
	
	Aprimorar o profissional Nutricionista no âmbito técnico-científico e cultural.
	
	Fortalecer a formação e a especialização do Nutricionista.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603039557)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
		
	
	mista.
	
	funcional.
	 
	linear.
	
	linha Staff.
	
	comissional.
	
	Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201602268665 V.1 
	Aluno(a): ANA PAULA GALDINO COSTA
	Matrícula: 201602268665
	Desemp.: 0,3 de 0,5
	23/05/2018 22:32:26 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603053306)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O Estoque Mínimo:
		
	
	é a quantidade para garantir o consumo.
	
	sinaliza erros nas solicitações de material.
	
	corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período
	 
	corresponde ao estoque de segurança. .
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603316496)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A falta de padronização dos cortes de carne pode gerar consequências negativas para a Unidade de Alimentação e Nutrição, dentre as quais pode-se destacar:
		
	
	Treinamento inadequado dos operadores na fase de pré-preparo e grande quantidade de restos.
	 
	Grande quantidade de sobras de preparações e alteração na definição de per capitas.
	
	Falta de controle durante a distribuição das preparações e limitação no número de fornecedores.
	 
	Insuficiência de porções para toda a distribuição de refeições e alteração do custo da preparação.
	
	Insatisfação dos comensais em relação às preparações e inadequação do planejamento de cardápios.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602550291)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A nutricionista, de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma grande empresa produtora e transportadora de alimentação, visando o reconhecendo em segurança alimentar de seu serviço engajo-se na implantação da ABNT NBR 15-635 (Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais para serviços de alimentação). Essa norma da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) pode ser utilizada pelos estabelecimentos que desejam assegurar e demonstrar que as boas práticas e os controles operacionais essenciais estão implantados, implementados e mantidos. Dessa forma, a empresa contratou a ABNT para a realização de um exame analítico e pericial mediante uma avaliação criteriosa das operações de manipulação de alimentos e controles operacionais essenciais, bem como os registros pertinentes. Ao final de dois dias de avaliação a ABNT emitiu um laudo circunstancial e conclusivo a respeito da certificação na NBR 15.635. A que serviço contratado a nutricionista recorreu para a obtenção, após análise, do certificado na BNR 15.635?
		
	
	Comissaria
	
	Assessoria
	
	Terceirização
	 
	Auditoria
	 
	Consultoria
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603039529)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
		
	 
	7,5
	
	3,75
	
	5,25
	
	2,5
	
	10
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603390376)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	De acordo com a Resolução CFN nº 380 de 2005, qual das opões abaixo faz parte das áreas de nutrição
		
	
	Nutrição em Esportes e Endocrinologia
	
	Alimentação Coletiva e Suplementação
	
	Docência e Endocrinologia
	 
	Nutrição Clínica e Docência
	
	Docência e Representação Comercial
	
	Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201602268665 V.1 
	Aluno(a): ANA PAULA GALDINO COSTA
	Matrícula: 201602268665
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	23/05/2018 22:45:20 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603182293)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadase sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT:
		
	 
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e profissional nutricionista envolvido;
	
	A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
	
	Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT);
	
	Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
	
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603340018)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A caixa d¿água que abastece uma UAN deve ser lavada a cada
		
	
	2 MESES
	
	18 MESES
	
	12 MESES
	 
	6 MESES
	
	3 MESES
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603201874)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O estoque de uma UAN depende do espaço físico disponivel, de fácil acesso para entrega de mercadorias, possuir áreas refrigeradas e congeladas de boa proporção para que possa manter por maior tempo o estoque, podendo assim diminuir o preço de aquisição de mercadoria. Analise as afirmações abaixo a respeito do estoque:
		
	
	Estoque médio calcula-se, considerando o consumo semanal + estoque mínimo.
	
	Ponto de pedido e estoque mínimo tem a mesma quantidade de produtos.
	
	Estoque mínimo é o numero de dias entre a realização do pedido de compra e entrega do produto, multiplicado pelo consumo diário.
	
	Estoque médio, estabelecido a partir de 60% da quantidade a ser comprada conforme periodicidade + estoque mínimo.
	 
	Estoque minimo é aquele que mantém niveis de estocagem suficientes para garantir que não haja falta do produto.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602553910)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Frederick Taylor, engenheiro e seguidor da doutrina religiosa Quaker (extremamente austera e controlada) acredita que: 
A) Os operários eram negligentes e irresponsáveis.
B) As mudanças deveriam ocorrer inicialmente no chão de fábrica. 
C) Os operários deveriam receber salário por sua produtividade.
		
	
	Somente A e B estão corretas,
	 
	A, B e C estão corretas,
	
	Somente A e C estão corretas,
	
	Somente A está correta.
	
	Somente B e C estão corretas,
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603362085)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Com o intuito de promover educação nutricional para coletividades, o Programa de Alimentação do Trabalhador estabelece parâmetros nutricionais a serem seguidos pelas empresas fornecedoras e prestadoras de serviço de alimentação que incluem, para as grandes refeições, limitação do consumo de sódio e percentual proteico-calórico (NDPcal%) entre 6% a 10%. Outras recomendações que este programa estabelece são:
		
	
	Cardápio que ofereça 50% de gorduras totais e mais de 10% de gorduras saturadas;
	 
	As refeições principais com valor calórico de 600 a 800 Kcal com possível acréscimo de 20% em relação ao VET;
	
	Cardápio que ofereça 30% de carboidrato, 15% de proteína e 40% de gorduras totais;
	 
	Valor calórico de 1400 Kcal com cardápio que atenda a faixa de 40% do VET;
	
	Cardápio que ofereça de 4 a 5 gramas de fibras alimentares.
	Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201602268665 V.1 
	Aluno(a): ANA PAULA GALDINO COSTA
	Matrícula: 201602268665
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	05/06/2018 20:53:34 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603317343)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em um bandejão foi solicitado a verificação do percentual de sobras referente ao almoço. No local são produzidas 1.500 refeições, sendo servidas, em média, 1.338. Diante do exposto, qual o percentual de sobras nesse bandejão?
		
	
	11,8%
	 
	10,8%
	
	11%
	
	10%
	
	12%
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603316826)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Na UAN, onde Rafael é Cozinheiro Chef, são preparadas 410 kg de arroz por dia. Quantos caldeirões são necessários para cozinhar essa quantidade total de arroz? E a capacidade volumétrica deste equipamento? Até o momento Rafael sabe que o FC do arroz é de 8, um caldeirão possui 1 metro de diâmetro e 0,50 m de altura. Diariamente são produzidas 1.010 refeições.
		
	
	3 caldeirões de 500 litros capacidade para 300 litros
	 
	4 caldeirões de 500 litros capacidade para 400 litros
	
	4 caldeirões de 500 litros capacidade para 300 litros
	 
	4 caldeirões de 50 litros capacidade para 40 litros
	
	3 caldeirões de 500 litros capacidade para 500 litros
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603326073)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O número de passageiros de avião em rotas nacionais no Brasil aumentou 170% entre os anos de 2004 e 2014. Consequentemente, os serviços de catering aéreo também aumentaram consideravelmente, o que exigiu das empresas responsáveis pela produção das refeições servidas nos aviões investimentos em modernos sistemas de controle de qualidade na produção. Além da aquisição de gêneros alimentícios de qualidade e boa procedência e do controle rigoroso no recebimento e armazenamento de insumos, o planejamento criterioso do cardápio é um dos pontos fundamentais para se garantir a qualidade sensorial, nutricional e sanitária das refeições produzidas pelos serviços de catering aéreo. (MENDONÇA, 2014) - Adaptada ENADE,2016. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I. Além das alterações nutricionais, microbiológicas e sensoriais que podem ocorrer nas refeições transportadas, a elaboração de um cardápio para o serviço de catering aéreo exige atenção redobrada quanto à utilização de alimentos indigestos. PORQUE II. A pressurização dos aviões potencializa o efeito de alguns alimentos de difícil digestão, podendo causar desconfortos gastrointestinais em quem os consome. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
		
	
	As asserções I e II são proposições falsas.
	 
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
	
	A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
	
	A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603076120)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	De acordo com a NR24- Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho, com atualizações/alterações em 21/09/93, defina a área total de uma UAN, que atende 200 comensais no desjejum, 600 no almoço e 100 no jantar.
		
	
	A UAN terá 300m2 para o refeitório, 150m2 para a cozinha e 75m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 525m2.
	
	A UAN terá 200m2 para o refeitório, 100m2 para a cozinha e 50m2 para o depósito/Almoxarifado, totalizando 350m2.
	
	A UAN terá 600m2 para o refeitório, 200m2 para a cozinha e 100m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 310m2.
	 
	A UAN terá 200m2 para o refeitório, 70m2 para a cozinha e 40m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 310m2.
	
	A UAN terá 200m2 para o refeitório, 35m2 para a cozinha e 20m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 310m2.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602973021)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma concessionária de refeições fez um diagnóstico de desperdício em suas unidades e identificou que em uma UAN que atende diariamente 450 comensais noalmoço possui rejeito alimentar (resto-ingestão) médio de 39kg e sobra de 11kg. De acordo com os dados apresentados e cálculos realizados, pode-se afirmar que conforme os parâmetros de Vaz (2006) para sobra e rejeito, em g/comensal, é correto afirmar:
		
	 
	O desperdício via rejeito alimentar encontra-se acima do aceitável, porém a sobra se manteve dentro do aceitável de acordo com o parâmetro preconizado por Vaz (2006);
	
	Os parâmetros preconizados por Vaz (2006) não possuem utilidade para o diagnóstico de rejeito alimentar e sobras.
	
	Ficou evidente com os resultados dos cálculos que em ambos os casos, a unidade encontra-se abaixo dos parâmetros de Vaz ( 2006);
	
	A unidade esta em desacordo com o parâmetro utilizado para as sobras e precisa rever os procedimentos adotados na produção;
	
	A unidade precisa rever os requisitos para evitar o desperdício via rejeito alimentar, não descuidando das sobras, visto que se encontra próxima do acima do limite superior aceitável.