Aula 1 - PDF2

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Prof. Ms. Ivie Maneschy
Cozinha Francesa
Conteúdo Programático
História dos grandes Chefs
Regiões da França e relevância na Gastronomia
Divisões da cozinha Francesa
Clássico serviço Francês
Ingredientes
Vinho como ingrediente culinário
Massas
Avaliação
Provas Teóricas
Provas Práticas
Seminário (1 pt)
Trabalho Prático (1pt)
Material Didático Auxiliar
Filmes: Vatel – Um banquete para o Rei
Os sabores do Palácio
O amor está na mesa
Por que você partiu?
Livros: Enciclopédia da Gastronomia Francesa
Breve história da Gastronomia Francesa
Regiões da França
• Alsace 
Leste da França
Fronteira com Alemanha e Suíça
Capital: Estrasburgo
Culinária influenciada pela Alemanha
Pratos típicos: Baeckeoffe, Choucroute,
Fleishnacka, Tartes Flambéss
Maior produtor de cerveja da França
• Normandie 
Noroeste da França
Dividida em Baixa e Alta Normadie
Capital: Caen e Rouen
Terra e Mar
Grande Produtora de Leite, carnes e Maças
Pratos típicos: Queijo Camembert, Calvados,
Gigot d’ agneau de pré-salé.
• Toulousain 
Sul da França
Quarta maior cidade da França
Capital de Midi- Pyrenees
Excelente Produtor de vinhos
Pratos típicos: Cassoulet, foie Gras, Saucisse de
Toulouse.
• Lyon
Segunda cidade mais importante da França
Capital de Rhone- Alpes
Paul Bocuse
Excelente Produtor de vinhos
Pratos típicos: Gratin douphinois, Saucisse de
Lyon, polvo com Nata, Marrons Glacés.
• Bordeaux
Sudoeste da França
Capital de Aquitaine
Pratos típicos: Canelé
Segunda maior produtor de vinhos do Mundo
• Bourgogne
Sudoeste da França
Capital: Dijon
Uma das mais importantes produtoras de vinhos
Pratos típicos: Mostarda de Dijon, Batatas
Dauphiné, Queijo Époisse, Escargots, Boeuf
bourguignon, Coq au vin, Blanquette de
veau, Poires Belle Dijoynnaise
Pratos típicos: Mostarda de Dijon, Batatas
Dauphiné, Queijo Époisse, Escargots, Boeuf
bourguignon, Coq au vin, Blanquette de
veau, Poires Belle Dijoynnaise
• Provance
• Sudeste da França
• Capital: Marsellhe
• Pratos típicos: Azeites, ervas aromáticas,
Bouillabaisse, Aïoli, Ratatouille, Tarte au citron,
Tapenade.
• Pratos típicos: Azeites, ervas aromáticas,
Bouillabaisse, Aïoli, Ratatouille, Tarte au citron,
Tapenade.
• Champagne
• Nordeste da França
• Pratos típicos: Trufas, Champagne.
• produzidos obrigatoriamente à base apenas das
uvas chardonnay, pinot noir e pinot meunier