Aula 4 - Nutrição - Ciência e Profissão

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Profissional 
Nutricionista
Profa. Me. Carla Dato
Nutrição: Ciência e Profissão 
São Carlos-SP
2018
Aula 4
 Juramento do Nutricionista
O juramento da profissão representa o 
compromisso ético e moral do profissional ao 
assumir o início de sua atuação.
"Prometo que, ao exercer a 
profissão de nutricionista, o farei 
com dignidade e eficiência, 
valendo-me da ciência da nutrição, 
em benefício da saúde da pessoa, 
sem discriminação de qualquer 
natureza. Prometo, ainda, que serei 
fiel aos princípios da moral e da 
ética. Ao cumprir este juramento 
com dedicação, desejo ser 
merecedor dos louros que a 
profissão proporciona.“
(Juramento Oficial do Nutricionista - Resolução CFN nº 
382/2006)
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O Papel do Nutricionista
• O ser humano não está sabendo gerenciar o
excesso de opções alimentares.
• Hoje TODOS têm acesso fácil aos alimentos e
podem escolher cardápios, as dúvidas estão
relacionadas às múltiplas opções.
É nosso dever
Contribuir para a formação 
da opinião confiável e segura 
para a população sobre os 
princípios e recomendações 
da alimentação saudável.
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O Nutricionista é o profissional com
formação generalista e com percepção
crítica da realidade sócio-econômica,
cultural e política.
Tem por objetivo de estudo a relação
homem-alimento e por objeto de trabalho
a alimentação e nutrição do indivíduo e
grupos populacionais, sob a ética da
promoção, preservação e recuperação da
saúde.
O Papel do Nutricionista
O nutricionista é um profissional de saúde. 
Para exercer a profissão, este profissional 
deve ter diploma expedido por escolas de 
graduação em Nutrição, oficiais ou 
reconhecidas, devidamente registradas no 
órgão competente do Ministério da 
Educação.
Deve, ainda estar regularmente inscrito no 
Conselho Regional de Nutricionistas 
(CRN) da sua respectiva jurisdição.
Nutricionista
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1939 - criação do primeiro curso de Nutrição, na
Universidade de São Paulo.
1949 - Criação da Associação Brasileira de Nutricionistas
(ABN). Esta entidade deu origem à Federação Brasileira
de Nutrição (FEBRAN).
1950/1975 - ampliação do número de cursos, de
nutricionistas e de áreas de atuação; regulamentação
da profissão.
1976/1984 - instituição do 2º Programa Nacional de
Alimentação e Nutrição (INAN).
1980 - Criação do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN)
e dos Conselhos Regionais de Nutricionistas (CRN).
1985/2000 - Substituição da Federação Brasileira de
Nutrição (FEBRAN) por Associação Brasileira de Nutrição
(ASBRAN).
Breve Histórico - Legislações
1991 - Estabelecidas as áreas de atuação do 
nutricionista, pela Lei nº 8.234.
2005 - Resolução CFN nº 380, estabelece as áreas de 
atuação do nutricionista, que são: Alimentação 
Coletiva; Nutrição Clínica; Saúde Coletiva; Docência 
Indústria de Alimentos; Nutrição em Esportes e 
Marketing de Alimentos e Nutrição.
2005 - I Congresso Nacional do Sistema CFN/CRN.
2007 - II Congresso Nacional do Sistema CFN/CRN e 
comemoração dos 40 anos de regulamentação da 
profissão.
Breve Histórico - Legislações
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- A profissão de nutricionista foi criada pela Lei nº
5.276, de 24 de abril de 1967.
- Em 17 de setembro de 1991, a Lei nº 8.234,
regulamentou a profissão de NUTRICIONISTA e
definiu as atividades privativas desta profissional,
que são:
1. Direção, coordenação e supervisão de cursos de
graduação em nutrição.
2. Planejamento, organização, direção, supervisão e
avaliação de serviços de alimentação e nutrição
ATIVIDADES TÉCNICAS DO 
NUTRICIONISTA
3. Planejamento, coordenação, supervisão
e avaliação de estudos dietéticos
4. Ensino das matérias profissionais dos
cursos de graduação em nutrição
5. Ensino das disciplinas de nutrição e
alimentação nos cursos de graduação da
área de saúde e outras afins
ATIVIDADES TÉCNICAS DO 
NUTRICIONISTA
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6. Auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e
dietética
7. Assistência e educação nutricional a coletividades
ou indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições
públicas e privadas e em consultório de nutrição e
dietética
8. Assistência dietoterápica hospitalar, ambulatorial e
a nível de consultórios de nutrição e dietética,
prescrevendo, planejando, analisando,
supervisionando e avaliando dietas para enfermos.
ATIVIDADES TÉCNICAS DO 
NUTRICIONISTA
9. Elaboração de informes técnico-científico;
10. Gerenciamento de projetos de desenvolvimento
de produtos alimentícios;
11. Assistência e treinamento especializado em
alimentação e nutrição;
12. Controle de qualidade de gêneros e produtos
alimentícios;
ATIVIDADES TÉCNICAS DO 
NUTRICIONISTA
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13. Atuação em Marketing na área de alimentação e
nutrição
14. Estudos e trabalhos experimentais em
alimentação e nutrição
15. Prescrição de suplementos nutricionais,
necessários à complementação da dieta
16. Solicitação de exames laboratoriais necessários
ao acompanhamento dietoterápico
ATIVIDADES TÉCNICAS DO 
NUTRICIONISTA
17. Participação em inspeções sanitárias relativas a
alimentos
18. Análises relativas ao processamento de produtos
alimentícios industrializados
19. Participação em projetos de equipamentos e
utensílios na área de alimentação e nutrição
ATIVIDADES TÉCNICAS DO 
NUTRICIONISTA
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1. Alimentação Coletiva
2. Nutrição Clínica
3. Saúde Coletiva
4. Docência
5. Indústria de Alimentos
6. Nutrição em Esportes
7. Marketing na área de 
Alimentação e Nutrição
Áreas de Atuação do Nutricionista
Alimentação Coletiva
 Atividades de alimentação e nutrição
realizadas nas UANs:
 Empresas fornecedoras de serviços de
alimentação coletiva, serviços de
alimentação auto-gestão, restaurantes
comerciais e similares, hotelaria
marítima, serviços de buffet e de
alimentos congelados, comissárias e
cozinhas dos estabelecimentos
assistenciais de saúde, atividades
próprias de Alimentação Escolar e de
Alimentação do Trabalhador.
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Nutrição Clínica
Atividades de alimentação e
nutrição realizadas nos hospitais e
clínicas:
 Instituições de longa permanência
para idosos,
Consultórios,
Bancos de leite humano- lactário
 SPAs
Atendimento domiciliar.
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Saúde Coletiva
Atividades de alimentação e
nutrição realizadas em políticas e
programas institucionais, de
atenção básica e de vigilância
sanitária.
Docência
Atividades de ensino, extensão,
pesquisa e coordenação
relacionadas à alimentação e à
nutrição
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Indústria de alimentos
Atividades de desenvolvimento e
produção de produtos relacionados à
alimentação e à nutrição.
Nutrição em Esportes
Atividades relacionadas à
alimentação e à nutrição em
academias, clubes esportivos e
similares
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Maketing na área de 
Alimentos e Nutrição
Atividades de desenvolvimento e
produção de produtos relacionados à
alimentação e à nutrição
“... a vida é um 
processo de 
nutrição...”
Aristóteles