protocolo de aula prática- IOGURTE

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GRUPO KROTON EDUCACIONAL
FACULDADE DE MACAPÁ
MONITORIA: CURSO DE BIOTECNOLOGIA
ANDERSON DA SILVA
MAYARA CAROLINE COSTA LIARTE
PRODUÇAO DE IOGURTE: fermentação láctea 
Macapá
2019
ANDERSON DA SILVA
MAYARA CAROLINE COSTA LIARTE
PRODUÇAO DE IOGURTE: fermentação láctea
Protocolo de |Aula Prática com finalidade avaliativa, referente ao primeiro bimestre (B1) atribuída a Avaliação Parcial da disciplina Biotecnologia, ministrada pelo Prof. Msc. Ranggel Carvalho Simões. 
Macapá
2019
SUMÁRIO
	1
	INTRODUÇÃO ...........................................................................................
	4
	2
	OBJETIVOS................................................................................................
	4
	3
	MATERIAIS E MÉTODOS.......................................................................... 
3.1 Materiais..............................................................................................
3.2 Métodos...............................................................................................
	4
4
5
	4
	NORMAS DE SEGURANÇA .....................................................................
	6
	5
	ORÇAMENTO.............................................................................................
	7
	REFERÊNCIAS ...............................................................................................
	7
	
	
	
	
	
	
1. INTRODUÇÃO
O iogurte resulta da fermentação do leite por uma flora bacteriana composta de Lactobacillus bulgaricus, responsável por trazer acidez ao iogurte, transformando o doce em ácido. Streptococcus Acidophilus, atua sobre a lactose e sua transformação em ácido láctico. E a Streptococcus thermophilus, por sua vez, dá cremosidade ao líquido, converte o leite ácido em um creme espesso e brilhante. As bactérias que normalmente se encontram no úbere dos animais contaminam o leite, proliferando e formando ácido láctico. Nesse meio ácido, as proteínas precipitam, separando-se do soro.
2. OBJETIVO
Protocolo de aula pratica realizado com o intuito de estabelecer cada etapa da produção do iogurte, por ação fermentativa de bactérias lácticas. Usando métodos práticos e de baixo custo, e correlacionar com as atividades pertinentes ao profissional farmacêutico.
3. MATERIAIS E MÉTODOS
3.1-MATERIAIS 
Fogão ou forno de micro-ondas;
1 panela ou recipiente adequado; 
1 litro de leite;
1 pote de iogurte natural ou bactérias lácticas liofilizadas, 
Copos plásticos com tampa;
Vasilha grande com tampa;
Colheres plásticas;
1 refrigerador para descansar o iogurte
3.2- MÉTODOS (passo a passo)
Primeira etapa 
Segunda etapa
Terceira etapa 
Quarta etapa 
Quinta etapa 
4. NORMAS DE SEGURANÇA
Tanto o uso de uma placa de aquecimento como o de um fogão, exige cuidado do monitor ou do Professor, de modo a evitar queimaduras. Normas de limpeza estritas são indispensáveis: mesa, utensílios, mãos etc. O iogurte é um alimento que pode ser preparado artesanalmente, porém a condição de tomar as devidas medidas de segurança em relação à higiene é de suma importância.
5. ORÇAMENTO 
	Produtos
	Quantidade
	 Valor R$
	Leite integral
	1 Litro
	3,95 R$
	Pote de Iogurte natural
	1 ou 2 potes de iogurte
	
	Vasilha grande com tampa
	1 unidade
	
	Colheres de plástico 
	1 pacote 
	2,00 R$ (estipulado)
	Copos plásticos com tampa
	
	2,00 R$ (estipulado)
REFERÊNCIAS
ANTONIA, Maria. Guias de atividades 71. A fermentação láctica. Biotecnologia: ensino e divulgação.