CENTRO UNIVERSITÁRIO JORGE AMADO

Prévia do material em texto

CENTRO UNIVERSITÁRIO JORGE AMADO
GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO
PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO
ANDRESA CERQUEIRA
BRUNO COUTINHO
GABRIELI MARQUES
JOICE ANDRADE
DANADO DE BOM
Cafeteria
Salvador
2018
ANDRESA CERQUEIRA
BRUNO COUTINHO
GABRIELI MARQUES
JOICE ANDRADE
DANADO DE BOM
Cafeteria
Planejamento estratégico e plano financeiro da Cafeteria Danado de Bom apresentado ao curso de Bacharelado em Administração, do Centro Universitário Jorge Amado, como requisito parcial para aprovação na disciplina Planejamento Estratégico do 5º semestre.
Orientador (a): Profa. Sílvio Silveira.
Salvador
2018
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO	4
PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO	5
2.1 DENOMINAÇÃO DO NEGÓCIO	5
2.2 IDENTIDADE ORGANIZACIONAL	5
2.2.1 Missão	5
2.2.2 Visão	5
2.2.3 Valores	5
2.3 DELINEAMENTO ESTRATÉGICO	5
2.3.1 Objetivos	5
2.3.2 Metas	6
2.3.3 Definição das estratégias	6
2.3.4 Posicionamento estratégico	7
2.4 MATRIZ F.O.F.A. 	7
2.5 ANÁLISE DE AMBIENTE	5
2.5.1 Microambiente	8
2.5.1.1 Mercado	8
2.5.1.2 Concorrência	9
2.5.1.3 Público-alvo	9
2.5.2 Macroambiente	9
2.5.2.1 Aspectos demográficos	9
2.5.2.2 Aspectos políticos	10
2.5.2.3 Aspectos econômicos	11
2.5.2.4 Aspectos socioculturais	12
2.5.2.5 Aspectos tecnológicos	12
2.5.2.6 Aspectos naturais	13
2.6 MATRIZ G.U.T.	13
2.6.1 Plano de ação	13
PLANO FINANCEIRO	15
3.1 INVESTIMENTOS INICIAIS	15
3.2 CUSTOS COM A MÃO DE OBRA	19
3.3 CUSTO DA MERCADORIA VENDIDA	20
3.4 RECEITA COM AS MERCADORIAS VENDIDAS	23
3.5 DEMOSTRAÇÃO DO RESULTADO DO EXERCÍCIO	26
3.6 PONTO DE EQUILÍBRIO	26
3.7 FLUXO DE CAIXA	27
CONCLUSÃO	28
REFERÊNCIAS	29
INTRODUÇÃO
Com o passar dos anos, o consumo de café vem aumentando gradativamente. No Brasil, o consumo de café é superintenso, e por conta disso, passaram a surgir cafeterias por todo o território nacional. O trabalho a seguir visa à abertura de uma cafeteria, localizada na cidade de Salvador, no bairro do Caminho das Árvores. Para a escolha do local, foram realizadas pesquisas, via internet e via relatório, utilizamos também as pesquisas para definirmos qual público-alvo a nossa cafeteria pretende atingir, assim como uma estimativa de quanto cada pessoa estaria disposta a pagar por um café gourmet.
Foram analisados os custos iniciais que teremos para abrir o empreendimento, como aluguel, insumos, equipamentos, levando em conta a depreciação do mesmo, assim também como os custos fixos, como mão de obra, salários entre outros. Foram definidos a visão, missão e valores do nosso negócio, assim como os objetivos e metas que serão seguidos, analisando o mercado como um todo para ter um cenário favorável do nosso empreendimento.
 PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO
DENOMINAÇÃO DO NEGÓCIO
A cafeteria “Danado de Bom”, será constituída para vender café e tapioca personalizados ao gosto do cliente, sendo estes dois produtos o carro-chefe do negócio, porém também serão comercializados bolos típicos do Nordeste.
A empresa funcionará, de segunda a sábado, das 08:00hs ás 19:00hs, no bairro do Caminho das Árvores.
IDENTIDADE ORGANIZACIONAL
 Missão
A missão da Cafeteria Danado de Bom é proporcionar ao cliente uma experiência única ao saborear nosso café, tapioca e bolos da mais alta qualidade, no aconchego de um estabelecimento com a cara do Nordeste.
Visão
Ser referência no seguimento de cafeterias, e ser reconhecida como uma empresa inovadora, de alta qualidade.
 Valores
Nossos valores têm como base a satisfação do cliente, e a imagem positiva da organização, são eles:
-Qualidade e Padronização
-Respeito à sociedade
-Respeito ao Meio ambiente
-Inovação
-Honestidade
DELINEAMENTO ESTRATÉGICO
Objetivos
Os objetivos definidos da Cafeteria “Danado de Bom”, para o ano de 2018/ 2019, são os seguintes:
Instalação da Cafeteria Danado de Bom;
Precificação competitiva;
Ampliação da cafeteria para criação de estacionamento;
Ampliação da variedade de oferta de comidas típicas do Nordeste;
Realização de entregas delivery;
Fazer parcerias com empresas, para realização de eventos de reunião de trabalho;
Fazer parcerias com livrarias, para a livraria vender os produtos da “Danado de Bom” e em contrapartida a cafeteria faria propaganda da livraria com exposição de livros;
Atingir o público-alvo definido;
Gerar satisfação no cliente e assim criar uma imagem positiva da empresa;
Realizar campanhas de fidelização de clientes;
Se tornar uma cafeteria reconhecida e bem posicionada no mercado;
Expansão da marca para outros bairros, e possivelmente para outros estados, através de franquias;
Implantar o pedido digital: cada mesa conter um tablet, e o próprio cliente fazer seu pedido.
 Metas
Anunciar nossa empresa danado de bom através de site, redes sociais e panfletagens nos 3 meses após a abertura;
Aumentar em 35% as vendas até dezembro de 2018; 
Diminuir os custos em 20% até fevereiro de 2019;
Aumentar o número de atendimentos em 40% até abril de 2019;
Aumentar o faturamento da empresa em até 40% até janeiro de 2019;
 Definição das estratégias
Segundo um ditado popular que diz: ‘’Quem é vivo sempre aparece’’, é necessário que a marca tenha um destaque e visibilidade para ser notado diante do mercado vasto, mas para que isso ocorra, é necessário que a mesma seja divulgada. Vivemos em uma era de transformação e tecnologia em que a internet está inserida na vida de todos. 
Para que a cafeteria Danado de Bom seja corretamente divulgada, utilizaremos das diversas plataformas sociais, como Facebook, WhatsApp, Instagram, Twitter e etc. Não basta apenas divulgar a empresa, tem que ter um diferencial também. A cafeteria contará com um menu totalmente personalizado, podendo também, cada cliente, efetuar a montagem e personalização do seu próprio beiju. Para ter um atendimento personalizado e diferenciado, os nossos funcionários irão contar com um treinamento de qualidade para que possam se destacar no mercado, e também, fazendo com que o estabelecimento se sobressaia, fazendo a diferença nos pontos comerciais da redondeza. 
Por se tratar de uma cafeteria com características típicas nordestinas, a Danado de Bom terá uma decoração diferenciada, fazendo com que, a partir do momento que o cliente adentrar o estabelecimento, sinta-se como se estivesse fazendo um tour pelo Nordeste. Contando com uma decoração rustica e sofisticada ao mesmo tempo e trazendo as cores que mais se assemelham ao Nordeste.
 Posicionamento estratégico
Preços menores que o da concorrência;
Variedade de produtos;
Possiblidade de coprodução dos sabores da tapioca;
Possibilidade de fazer o pedido através de aplicativo;
Produtos de alta qualidade.
MATRIZ F.O.F.A.
	Matriz F.O.F.A.
	Fortalezas
Produtos de excelente qualidade; 
Qualidade no atendimento; 
Variedades de sabores dos alimentos; 
Acesso gratuito á internet; 
Ambiente aconchegante e bem localizado; 
Investimento em degustação; 
Contratação de Barista.
	Oportunidades
Alto consumo de café no Brasil;
Aceitação do público-alvo da nossa proposta de negócio;
Fluxo constante de passantes na região do negócio;
Comprovação do benefício do café para a saúde;
Crescimento do seguimento de cafeteria e tapiocaria.
	Franquezas
Não possuir estacionamento; 
Pouca variedade do mix; 
Empresa entrante no mercado. 
	Ameaças
Existência de produtos substitutos em larga escala;
Horários irregulares do fluxo de passantes.
ANÁLISE DE AMBIENTE
Microambiente
No Microambiente encontram-se as forças internas, que são aquelas que a empresa consegue controlar, são elas: Fortalezas e Fraquezas. Contextualizando com nossa Cafeteria Danado de Bom, encontramos algumas fortalezasimportantes. Nossos produtos serão da mais alta qualidade, pois contaremos com os produtos da Melitta e da Bacchi que possuem o selo da ABIC. Para que nosso atendimento tenha qualidade, investiremos em treinamento dos nossos funcionários para qualifica-los a atender o cliente de forma cortês. O Cardápio da Danado de Bom, conta com uma grande variedade de sabores, buscando agradar a todos os paladares. A nossa cafeteria disponibiliza para os clientes acesso gratuito à internet, através de wifi, permitindo assim que enquanto eles saboreiam nossos produtos, possam se comunicar com o mundo todo, e quem sabe até compartilhar nas redes sociais, a vivência desse momento em nosso estabelecimento. A Cafeteria estará localizada no bairro do Caminho das Árvores, o que é uma vantagem, pois fica próximo a diversos escritórios, empresas e escolas, e, além disso, investiremos para que o ambiente seja o mais aconchegante e agradável possível, proporcionando ao cliente uma experiência única ao entrar em nosso estabelecimento. Para que a qualidade do atendimento seja ainda maior, contrataremos um barista, que poderá transmitir aos amantes do café, todo o seu conhecimento sobre tal produto. Para promover nossa cafeteria, na primeira semana da abertura, apostaremos em degustações, que funcionarão da seguinte forma: ao adquirir um produto da Danado de Bom, o cliente terá a oportunidade de saborear outro produto, ou o mesmo de outro sabor. As fraquezas da nossa cafeteria são: Não possuir estacionamento, hoje em dia é quase uma exigência do cliente que o estabelecimento possua estacionamento, porém não contaremos com esse diferencial, entretanto um de nossos objetivos futuros seria ampliar a cafeteria para passarmos a ter; a pouca variedade do nosso mix de produtos, pode nos atrapalhar, pois apesar de termos inúmeros sabores, só contamos com café, beiju e bolo, porém planejamos ampliar nosso mix de produtos e incluir mais alimentos típicos do Nordeste. Como qualquer empresa nova, corremos riscos, pois não somos conhecidos e teremos que conquistar nosso espaço nesse mercado tão competitivo, mas para contornar essa fraqueza, investimos muito em planejamento.
Mercado
Considerado um produto não sazonal, o consumo de café cresceu cerca de 25% entre os brasileiros e com isso, o número de cafeterias também aumentou, chegando a mais de 13 mil no país. Um levantamento feito pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), no ano de 2017, notou que no ano de 2016 houve um aumento de 2,8%, movimentando o varejo em R$ 1,7 bilhões e cada vez mais vem ganhando espaço no nosso país. Segundo a ABIC, estimasse que o mercado de cafés especiais deve triplicar em 2019. A maioria das vendas será gerada graças aos produtos gourmetizados.
Integrando o patrimônio gastronômico do Brasil, a tapioca é uma das comidas típicas do país ao qual é consumida principalmente no Nordeste. A tapiocarias fazem parte do food service que por ano crescem cerca de 10%.
Concorrência
O bairro do Caminho das Árvores, no qual a cafeteria Danado de Bom irá se localizar, é composto por mais três cafeterias: a La Luna Café; Lucca Cafés Especiais; Tortarelli Café. Contando com a inovação no cardápio e os pratos e cafés gourmets, a cafeteria Danado de Bom tenderá a prospectará os clientes através de um ambiente aconchegante, mesclando o charme de uma cafeteria com a tecnologia, contando também com a variedade de recheios e a possibilidade de montagem do beiju com a eficiência de um barista bem treinado e capacitado.
Público-Alvo
O público alvo que a cafeteria busca atingir são pessoas das classes A e B, ao qual buscam tranquilidade, um ambiente mais charmoso, cativante e que estão dispostos a pagar por uma bebida e/ou um prato mais sofisticado.
Macroambiente
Ao analisarmos o Macroambiente, encontramos os seguintes aspectos: demográficos, políticos, econômico, sociocultural, tecnológico, e naturais. As forças desse ambiente são aquelas que atingem a organização, mas ela não consegue controlar, são elas: oportunidades e ameaças.
Aspectos demográficos
Pesquisas recentes realizadas ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café) revelam que um crescimento no consumo de café especiais e este aumento pode ser observado principalmente nas classes A e B. Este resultado indica que o cliente está cada vez mais exigente com relação a qualidade do café.
A ABIC também divulgou resultados que demostram que a faixa etária predominante de pessoas que consomem café é dos 27 aos 50 anos. O que confirma os dados da pesquisa de mercado que fizemos, na qual boa parte dos que declararam consumir café estão dentro da faixa etária dos 26 aos 45 anos.
Diante destes resultados podemos perceber que uma grande parte do público-alvo das cafeterias estão concentrados entre as classes A e B, na faixa etária dos 27 aos 50 anos.
A preocupação com uma alimentação saudável tem contribuído para o aumento do consumo de tapioca, um alimento típico da região nordeste e norte do Brasil e que integra o patrimônio gastronômico e cultural nacional. Este crescimento no consumo se dá principalmente por se tratar de um alimento que fornece energia rapidamente e é livre de glúten. O acréscimo no consumo tem sido propício para o surgimento de tapiocarias.
As tapiocarias fazem parte do mercado de Food Service, setor que tem um faturamento de R$ 420 milhões por dia e que vem apresentando crescimento acima de 10% ao ano. De acordo com um levantamento feito pela Gouvêa de Souza – GS&MD, consultoria de consumo especializada em varejo, de 2006 a 2016 a alimentação fora de casa passou a representar 31,1% das despesas com alimentação das famílias brasileiras, antes este número era de apenas 17%, o que representa um aumento de 82,94% nos últimos 10 anos.
Aspectos políticos
A Anvisa determina por meio da resolução RDC n° 216 que todo estabelecimento de categoria alimentícia deve ter um responsável pela manipulação dos alimentos, e este deverá, obrigatoriamente, comprovar sua participação nos seguintes cursos de capacitação: contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimento, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas. 
A Agência Nacional de vigilância também estabelece normas específicas para empresas que produzem ou manipulam alimentos. Estas regras estão dispostas na Resolução RDC N° 216, Dentre elas estão:
Tipo de edificação e as instalações, que devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.
Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
Sistema de abastecimento de água, lembrando que deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos.
O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros para o manejo dos resíduos, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.
O controle da saúde dos manipuladores (funcionários) deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica.
Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens.
O transporte dos insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação.
As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas.
Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.
As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser mantidas organizadas e em adequadas condições higiênico-sanitárias.
No tocante a Cafeteria Danado de Bom, estamos cientes das legislações estabelecidas e cuidandopara que cada uma delas sejam cumpridas rigorosamente.
Aspectos Econômicos
O Brasil é uma forte referencia no mercado ao se tratar da produção de café. Na segunda metade do século XIX, mais ou menos por volta dos anos de 1860, o café ganhou notoriedade puxando a economia brasileira ao auge até 1929, quando ouve um declínio. Quando se trata do consumo de tapioca no Brasil, dados históricos relatam que, antes da colonização, a mandioca era a base alimentícia do Brasil. Após a colonização, descobriram que a tapioca servia como um ótimo substituto para o pão, pois, ela pura e composta basicamente de carboidratos.
Trazendo para a atualidade, tanto o seguimento de tapioca quanto o de café, vem tentando driblar a crise econômica brasileira. Com as taxas de desemprego atingindo altos índices, como jamais visto antes, o consumo de cafés gourmet está na contramão dessa realidade. Com média de crescimento de 15% ao ano, e segundo a ABIC, prevê-se que essa variação triplique até 2019. 
Fundada no auge da crise, em 2014, Bela chef, uma empresa fabricante de goma para tapioca, mostrou que é possível crescer mesmo diante de uma crise econômica, uma prova disso é o fato da empresa ter aumentado sua fabricação para dar conta da alta demanda. Este crescimento se deve ao fato da empresa suprir a falta de produtos saudáveis e naturais no mercado, o que a levou a se sobressair em meio ao cenário de crise.
Aspectos socioculturais
O café é uma das iguarias mais importantes da nossa cultura, história, tradição e da economia. O Brasil é o segundo maior consumidor de café no mundo, além de ser também o maior produtor e o maior exportador de café do mundo. Ou seja, esse aspecto é uma vantagem para a nossa cafeteria, pois a população brasileira possui um hábito frequente de ingerir café, tanto jovens, adultos como idosos.
Outro fator que influencia o aumento dessa cultura são pesquisas que afirmam que o café traz muitos benefícios para a saúde. Já se concluiu que a bebida tem substâncias antioxidantes bastante potentes, como os sais minerais, a niacina (uma vitamina do complexo B) e os ácidos clorogênicos. Tais compostos que ajudam a combater o envelhecimento das células, explicam os efeitos protetores do café contra os mais diversos males – do diabetes tipo 2 à cirrose. Além disso, combate o câncer, Alzheimer, depressão, estresse, diabetes, ajuda na digestão e na perda de peso, desperta e anima, dá energia e vitalidade, espanta a preguiça, consumido moderadamente, o café aumenta a capacidade de concentração, a memória e o estado de alerta e é indicado para crianças, jovens e adultos.
Aspectos tecnológicos
O ambiente tecnológico é referente à pesquisa e desenvolvimento do seguimento da organização, buscando sempre acompanhar o mercado com inovações. No caso do café, muito se tem pesquisado sobre seus benefícios, e sobre melhorias em seu processo, algumas tecnologias desenvolvidas nessa área são: máquinas sofisticadas para selecionar grãos; tecnologias revolucionárias para beneficiamento de grãos; mecanização da colheita; expansão dos canais de distribuição; investimento em pesquisa e transferência de tecnologia para recuperar o tempo e os mercados perdidos na década de 1990; novas máquinas e tecnologias para o ramo do negócio. Estar atento às inovações, e aplica-las ao negócio traz um diferencial muito grande, e torna a empresa mais competitiva.
Aspectos naturais
O ambiente natural é composto pelos recursos naturais utilizados pela empresa e os fenômenos naturais que impactam seu funcionamento. A falta de chuva no período do plantio do café, e a chuva em época de colheita podem afetar a qualidade do café, e até mesmo aumentar o preço do mesmo.
O Brasil ainda se distingue um pouco dos demais países produtores de café pelo mundo por ter um processo seco, no qual os grãos de café secam ao sol em vez de serem lavados e molhados, como ocorre em muitos países.
MATRIZ G.U.T.
	 
	Problema
	G
	U
	T
	TOTAL
	Priorização
	1
	Local do Negócio
	5
	5
	5
	125
	1.A
	2
	Layout
	5
	5
	5
	125
	1.B
	3
	Registro da Empresa
	4
	4
	5
	80
	2
	4
	Compra de equipamentos
	4
	3
	5
	60
	3
	5
	Compra de Insumos
	3
	3
	4
	36
	4
	6
	Definição do preço
	2
	3
	2
	12
	5
Plano de ação
	Problema
	O Que
	Local do negócio
	Alugar um ponto comercial
	Registro da Empresa
	Comparecendo a JUCEB
	Compra de equipamentos
	Comprar equipamentos necessários para o funcionamento de uma cafeteria
	Compra de Insumos
	Comprar insumos necessários para o funcionamento de uma cafeteria
	Definição do preço
	Definir o preço dos produtos, de acordo com o mercado e o público-alvo definido
	Por que
	Para ter um ponto físico para comercialização dos produtos
	Para ter a empresa registrada
	Para ter como produzir os produtos fornecidos pela cafeteria
	Para ter como comercializar os produtos 
	Para constatar se o custo operacional de produção não inviabiliza o negócio, e para ter um preço compatível com o mercado e acessível ao público destinado.
	Como
	Fazendo Pesquisa de locais para aluguel de ponto comercial 
	Agendando um dia para ir até a JUCEB, SUCOM e Ministério da Fazenda
	Fazendo pesquisa de preço via internet e lojas físicas de Salvador
	Fazendo pesquisa de preço junto a fornecedores
	Calculando o custo do produto e fazendo pesquisa do preço praticado no mercado
	Onde
	Quem
	Quando
	Quanto
	Nos bairros de Salvador
	Gabrieli Marques
	27.04.18
	R$ 8.000,00
	Na JUCEB, SUCOM e Ministério da Fazenda
	Bruno Coutinho
	30.04.18
	R$ 500,00
	Na empresa, e em lojas físicas de Salvador
	Joice Andrade
	02.05.18
	R$ 13.492,57
	Na empresa, e em lojas físicas de Salvador
	Andresa Cerqueira
	04.05.18
	R$ 22.344,72
	Na empresa
	Gabrieli Marques e Bruno Coutinho
	07.05.18
	R$ 0,00
PLANO FINANCEIRO
INVESTIMENTOS INICIAIS
Tabela 1 – Investimentos em Mobiliário
	Mobília 
	Quant.
	Valor Unitário (R$)
	Valor Total (R$)
	Mesas redondas
	4
	189,00
	756,00
	Mesas com quatro cadeiras
	5
	682,00
	3.410,00
	Banco Booth restaurante duplo
	3
	2.630,00
	7.890,00
	Banco Booth restaurante 
	2
	1.890,00
	3.780,00
	Balcão
	1
	6.334,75
	6.334,75
	Balcão refrigerado
	1
	30.000,00
	30.000,00
	Total
	16
	41.725,75
	52.170,75
Fonte: Elaborada pelos autores (2018)
Tabela 2 – Investimentos em utensílios de cozinha
	Utensílios
	Quant.
	Valor Unitário (R$)
	Valor Total (R$)
	Leiteira Porcelana Branca
	40
	13,97
	558,80
	Leiteira Pitcher
	2
	73,47
	146,94
	Kit gás garrafa chantilly (10 ampolas)
	1
	29,00
	29,00
	Caneta latte art
	2
	22,50
	45,00
	Garrafa chantilly 500ml
	1
	299,00
	299,00
	Balança dosadora
	1
	79,00
	79,00
	Copo medidor de dose 60ml
	3
	29,90
	89,70
	Tapete para tamper
	1
	99,00
	99,00
	Tamper
	1
	149,00
	149,00
	Pincel para limpeza de moinho
	1
	39,90
	39,90
	Faqueiro 72 peças
	4
	119,00
	476,00
	Polvilhador
	1
	37,50
	37,50
	Tábua de corte
	1
	17,90
	17,90
	Peneira
	2
	7,88
	15,76
	Pano de copa kit c/ 3
	4
	19,90
	79,60
	Conj. Saleiro e pimenteiro
	1
	19,99
	19,99
	Aro modelador de tapioca
	6
	10,90
	65,40
	Bandejas de Serviço (Atendentes)
	30
	109,99
	3.299,70
	Espátulas para Bolo
	3
	29,90
	89,70
	Espátula de silicone
	10
	9,90
	99,00
	Panela de pressão
	2
	115,90
	231,80
	Panelas - conj. Caçarolas
	1
	157,80
	157,80
	Ramequim 200ml
	10
	6,90
	69,00
	Molheira em porcelana
	40
	19,90
	796,00
	Xícara café Itália
	40
	10,20
	408,00
	Pires café Itália
	40
	7,24
	289,60
	Xícara cappuccino Itália
	40
	9,41
	376,40
	Miniprato Finger food
	30
	4,25
	127,50
	Prato Raso Versa
	50
	19,10
	955,00
	Prato quadrado de porcelana branca
	40
	24,30
	972,00
	Prato raso schimitd 24 cm
	40
	18,00
	720,00
	Assadeira retangular
	6
	28,50
	171,00
	Manteigueira
	15
	29,90
	448,50Xícaras c/ Pires para Expresso Branca
	40
	14,69
	587,60
	Xícaras para Cappuccino c/ Pires Branca
	40
	14,90
	596,00
	Taças para Irish Coffee cx c/ 6
	7
	59,90
	419,30
	Copo Água caixa c/ 24
	2
	89,00
	178,00
	Copo Suco caixa c/ 6
	7
	34,60
	242,20
	Espátulas para Patês/Geleias conj. c/ 6
	6
	29,43
	176,58
	Total 
	571
	1.911,52
	13.658,17
Fonte: Elaborada pelos autores (2018)
Tabela 3 – Investimentos em equipamentos
	Equipamentos
	Quant.
	Valor Unitário (R$)
	Valor Total (R$)
	Máquina de Café Profissional Italiana
	1
	16.990,00
	16.990,00
	Moinho
	1
	539,00
	539,00
	Cortador de frios
	1
	174,60
	174,60
	Multiprocessador de alimentos
	1
	399,90
	399,90
	Derretedeira Comercial
	1
	364,41
	364,41
	Termômetro
	1
	25,00
	25,00
	Espremedor de laranja
	1
	114,90
	114,90
	Freezer vertical 231L
	1
	1.699,00
	1.699,00
	Fogão Industrial 5 bocas
	1
	1.019,00
	1.019,00
	Forno Microondas
	1
	299,00
	299,00
	Batedeira
	1
	229,90
	229,90
	Liquidificador
	1
	269,49
	269,49
	Caixas de Som (Home)
	1
	489,99
	489,99
	Software PDV
	12
	60,00
	720,00
	Computador, Programas e Acessórios
	1
	2.239,24
	2.239,24
	Impressora térmica
	1
	557,44
	557,44
	Chapa elétrica
	1
	1.490,27
	1.490,27
	Bobina térmica caixa com 30 unidades
	1
	79,90
	79,90
	Refrigerador Bebidas
	1
	2.985,64
	2.985,64
	Total 
	30
	30.026,68
	30.686,68
Fonte: Elaborada pelos autores (2018)
Tabela 4 – Investimentos em produtos de higiene e limpeza
	Produtos de higiene e limpeza
	Quant.
	Valor unitário (R$)
	Valor total (R$)
	Saboneteira Cozinha e Balcão Café
	1
	180,53
	180,53
	Toalheira Cozinha e Balcão Café
	2
	71,99
	143,98
	Porta Papel Higiênico WCs Inox
	6
	169,90
	1.019,40
	Saboneteira Lavabo c/ Difusor 
	2
	77,90
	155,80
	Porta Papel Toalha Inox
	2
	204,90
	409,80
	Cesto Coletor de Lixo para Lavabo e WCs Inox
	9
	31,89
	287,01
	Coletor de Lixo para Cozinha 120 litros
	1
	198,00
	198,00
	Rodo
	3
	28,90
	86,70
	Balde Esfregão
	2
	59,99
	119,98
	Vassoura
	2
	6,46
	12,92
	Total
	30
	1.030,46
	2.614,12
Fonte: Elaborada pelos autores (2018)
Tabela 5 – Despesas com materiais
	Materiais
	Quant.
	Valor unitário (R$)
	Valor total (R$)
	Guardanapos de pano	
	60
	1,48
	88,80
	Gastos com cópias de questionários
	90
	0,10
	9,00
	Cardápio
	100
	16,99
	16,99
	Total
	250
	18,57
	114,79
Fonte: Elaborada pelos autores (2018)
Tabela 6 – Investimentos em comunicação visual
	Investimento
	Valor (R$)
	Criação de Marca e Projeto de CV 
	209,90
	Convite Eletrônico
	20,00
	Total
	229,90
 Fonte: Elaborada pelos autores (2018)
Tabela 7 – Despesas Iniciais
	Despesas
	Valor (R$)
	SUCOM - TVL
	121,59
	JUCEB
	250,00
	Gastos com registro da marca no INPI
	355,00
	Total
	726,59
 Fonte: Elaborada pelos autores (2018)
Tabela 8 – Despesas com encargos sociais
	Despesas
	Valor (R$)
	IPTU
	450,00
	Simples nacional
	7,6%
	Total 
	450,00
 Fonte: Elaborada pelos autores (2018)
Tabela 9 – Custos Fixos
	Custos
	Valor (R$)
	Água
	500,00
	Luz
	1.500,00
	Telefone e Internet
	85,00
	Produtos de higiene e limpeza
	120,00
	Mão de obra
	11.717,52
	Aluguel
	7.000,00
	Manutenção de equipamentos 
	150,00
	Botijão de gás 45Kg
	290,00
	Total
	21.362,52
 Fonte: Elaborada pelos autores (2018)
CUSTOS COM A MÃO DE OBRA 
Tabela 10 – Salário dos empregados
	Empregados
	Base
	Vale transporte
	Ticket alimentação
	INSS
	Seguro de vida em grupo
	Total
	Recepcionista
	R$ 1.281,00
	R$ 76,86
	R$ 76,86
	R$ 102,48
	R$ 16,07
	R$ 1.008,73
	Cozinheiro
	R$ 1.900,00
	R$ 114,00
	R$ 111,69
	R$ 171,00
	R$ 16,07
	R$ 1.487,24
	Aux. de cozinha
	R$ 1.400,00
	R$ 84,00
	R$ 84,00
	R$ 112,00
	R$ 16,07
	R$ 1.103,93
	Barista
	R$ 1.557,00
	R$ 93,42
	R$ 93,42
	R$ 140,13
	R$ 16,07
	R$ 1.213,96
	Garçon 1
	R$ 1.300,00
	R$ 78,00
	R$ 78,00
	R$ 104,00
	R$ 16,07
	R$ 1.023,93
	Garçon 2
	R$ 1.300,00
	R$ 78,00
	R$ 78,00
	R$ 104,00
	R$ 16,07
	R$ 1.023,93
	Serviços Gerais
	R$ 1.300,00
	R$ 78,00
	R$ 78,00
	R$ 104,00
	R$ 16,07
	R$ 1.023,93
	Caixa
	R$ 1.300,00
	R$ 78,00
	R$ 78,00
	R$ 104,00
	R$ 16,07
	R$ 1.023,93
	Total
	
	
	
	
	
	R$ 8.909,58
Fonte: Elaborada pelos autores (2018)
Tabela 11 – Encargos
	Empregados
	Vale transporte
	Ticket alimentação
	
FGTS
	1/12 AVOS
	Recepcionista
	R$ 100,74
	R$ 34,83
	R$ 102,48
	106,75
	Cozinheiro
	R$ 63,60
	R$ 0,00
	R$ 152,00
	158,33
	Aux. de cozinha
	R$ 93,60
	R$ 27,69
	R$ 112,00
	116,67
	Barista
	R$ 84,18
	R$ 18,27
	R$ 124,56
	129,75
	Garçon 1
	R$ 99,60
	R$ 33,69
	R$ 104,00
	108,33
	Garçon 2
	R$ 99,60
	R$ 33,69
	R$ 104,00
	108,33
	Serviços Gerais
	R$ 99,60
	R$ 33,69
	R$ 104,00
	108,33
	Caixa
	R$ 99,60
	R$ 33,69
	R$ 104,00
	108,33
	Total
	R$ 740,52
	R$ 215,55
	R$ 907,04
	R$ 944,83
 Fonte: Elaborada pelos autores (2018)
CUSTO DA MERCADORIA VENDIDA
Tabela 12 – Custo da mercadoria vendida
	Produto
	Custo unitário
	VMD
	Custo Diário
	Custo Mensal
	Café Expresso
	R$ 0,44
	40
	R$ 17,60
	R$ 422,40
	Expresso Duplo
	R$ 0,88
	35
	R$ 30,80
	R$ 739,20
	Café Expresso Panna
	R$ 0,91
	30
	R$ 27,30
	R$ 655,20
	Cappuccino
	R$ 0,67
	50
	R$ 33,50
	R$ 804,00
	Cappuccino Canela
	R$ 0,73
	30
	R$ 21,90
	R$ 525,60
	Cappuccino de Chocolate
	R$ 1,91
	30
	R$ 57,30
	R$ 1.375,20
	Macchiato
	R$ 0,94
	20
	R$ 18,80
	R$ 451,20
	Macchiato Caramel
	R$ 2,57
	40
	R$ 102,80
	R$ 2.467,20
	Mocha
	R$ 1,08
	25
	R$ 27,00
	R$ 648,00
	Média
	R$ 0,50
	100
	R$ 50,00
	R$ 1.200,00
	Café com Leite
	R$ 0,58
	10
	R$ 5,80
	R$ 139,20
	Café Gourmet
	R$ 0,43
	40
	R$ 17,20
	R$ 412,80
	Bolo de Aipim
	R$ 2,65
	25
	R$ 66,25
	R$ 1.590,00
	Bolo de Carimã
	R$ 2,67
	25
	R$ 66,75
	R$ 1.602,00
	Bolo de tapioca
	R$ 2,65
	25
	R$ 66,25
	R$ 1.590,00
	Bolo de milho
	R$ 1,26
	25
	R$ 31,50
	R$ 756,00
	Beiju de queijo mussarela e presunto
	R$ 1,66
	10
	R$ 16,60
	R$ 398,40
	Beiju de queijo mussarela e frango
	R$ 1,52
	6
	R$ 9,12
	R$ 218,88
	Beiju de queijo mussarela e peito de peru
	R$ 2,05
	5
	R$ 10,25
	R$ 246,00
	Beiju de queijo mussarela e carne seca
	R$ 2,71
	2
	R$ 5,42
	R$ 130,08
	Beiju de queijo mussarela e atum
	R$ 2,41
	2
	R$ 4,82
	R$ 115,68
	Beiju de queijo mussarela e carne do sol
	R$ 2,62
	2
	R$ 5,24
	R$ 125,76
	Beiju de queijo mussarela e goiabada
	R$ 1,46
	2
	R$ 2,92
	R$ 70,08
	Beiju de queijo cheddar e presunto
	R$ 2,23
	1
	R$ 2,23
	R$ 53,52
	Beiju de queijo cheddar e frango
	R$ 2,09
	2
	R$ 4,18
	R$ 100,32
	Beiju de queijo cheddar e peito de peru
	R$ 2,19
	1
	R$ 2,19
	R$ 52,56
	Beiju de queijo cheddar e carne seca
	R$ 3,27
	1
	R$ 3,27
	R$ 78,48
	Beiju de queijo cheddar e atum
	R$ 2,98
	1
	R$ 2,98
	R$ 71,52
	Beiju de queijo cheddar e carne do sol
	R$ 3,19
	1
	R$ 3,19
	R$ 76,56
	Beiju de requeijão cremoso e presento
	R$ 2,44
	3
	R$ 7,32
	R$ 175,68
	Beiju de requeijão cremoso e frango
	R$ 2,30
	4
	R$ 9,20
	R$ 220,80
	Beiju de requeijão cremoso e peito de peru
	R$ 2,40
	7
	R$ 16,80
	R$ 403,20
	Beiju de requeijão cremoso e carne seca
	R$ 3,49
	1
	R$ 3,49
	R$ 83,76
	Beiju de requeijão cremoso e carne do sol
	R$ 3,40
	1
	R$ 3,40
	R$ 81,60
	Beiju de requeijão cremoso e atum
	R$ 3,07
	2
	R$ 6,14
	R$ 147,36
	Beiju de banana com requeijão
	R$ 2,98
	1
	R$ 2,98
	R$ 71,52
	Beiju de morango e nutella
	R$ 5,80
	2
	R$ 11,60
	R$ 278,40
	Beiju de banana e nutella
	R$ 5,14
	1
	R$ 5,14
	R$ 123,36
	Beiju de nutella
	R$ 3,76
	3
	R$ 11,28
	R$ 270,72Beiju de doce de leite
	R$ 1,82
	2
	R$ 3,64
	R$ 87,36
	Beiju de doce de leite e morango
	R$ 3,01
	3
	R$ 9,03
	R$ 216,72
	Beiju de doce de leite e banana
	R$ 2,44
	1
	R$ 2,44
	R$ 58,56
	Beiju de chocolate
	R$ 2,74
	1
	R$ 2,74
	R$ 65,76
	Beiju de chocalate e morango
	R$ 3,96
	4
	R$ 15,84
	R$ 380,16
	Beiju de chocolate e banana
	R$ 3,30
	3
	R$ 9,90
	R$ 237,60
	Beiju de goiabada
	R$ 1,56
	2
	R$ 3,12
	R$ 74,88
	Beiju de carne seca
	R$ 2,17
	3
	R$ 6,51
	R$ 156,24
	Beiju de carne do sol
	R$ 2,08
	2
	R$ 4,16
	R$ 99,84
	Beiju de frango
	R$ 0,98
	4
	R$ 3,92
	R$ 94,08
	Beiju de presunto
	R$ 1,12
	1
	R$ 1,12
	R$ 26,88
	Beiju de peito de peru
	R$ 1,08
	1
	R$ 1,08
	R$ 25,92
	Beiju de atum
	R$ 1,87
	2
	R$ 3,74
	R$ 89,76
	Beiju de queijo cheddar e mussarela
	R$ 2,76
	1
	R$ 2,76
	R$ 66,24
	Beiju de queijo com doce de leite
	R$ 1,33
	1
	R$ 1,33
	R$ 31,92
	Total 
	R$ 118,25
	642
	R$ 861,84
	R$ 20.684,16
Fonte: Elaborada pelos autores (2018)
RECEITA COM AS MERCADORIAS VENDIDAS
Tabela 13 – Receita com as mercadorias vendidas
	Produto
	Preço de Venda
	Valor da Venda Diária
	Total da Venda Mensal
	Café Expresso
	R$ 3,00
	R$ 120,00
	R$ 2.880,00
	Expresso Duplo
	R$ 5,90
	R$ 206,50
	R$ 4.956,00
	Café Expresso Panna
	R$ 3,14
	R$ 94,14
	R$ 2.259,41
	Cappuccino
	R$ 6,40
	R$ 320,00
	R$ 7.680,00
	Cappuccino Canela
	R$ 8,00
	R$ 240,00
	R$ 5.760,00
	Cappuccino de Chocolate
	R$ 8,00
	R$ 240,00
	R$ 5.760,00
	Macchiato
	R$ 3,24
	R$ 64,83
	R$ 1.555,93
	Macchiato Caramel
	R$ 8,86
	R$ 354,50
	R$ 8.507,96
	Mocha
	R$ 3,72
	R$ 93,11
	R$ 2.234,58
	Média
	R$ 1,72
	R$ 172,42
	R$ 4.138,11
	Café com Leite
	R$ 2,00
	R$ 20,00
	R$ 480,02
	Café Gourmet
	R$ 3,90
	R$ 156,00
	R$ 3.744,00
	Bolo de Aipim
	R$ 7,83
	R$ 195,82
	R$ 4.699,71
	Bolo de Carimã
	R$ 7,89
	R$ 197,30
	R$ 4.735,18
	Bolo de tapioca
	R$ 7,83
	R$ 195,82
	R$ 4.699,71
	Bolo de milho
	R$ 4,35
	R$ 108,63
	R$ 2.607,01
	Beiju de queijo mussarela e presunto
	R$ 4,91
	R$ 49,07
	R$ 1.177,59
	Beiju de queijo mussarela e frango
	R$ 4,49
	R$ 26,96
	R$ 646,96
	Beiju de queijo mussarela e peito de peru
	R$ 6,06
	R$ 30,30
	R$ 727,13
	Beiju de queijo mussarela e carne seca
	R$ 8,01
	R$ 16,02
	R$ 384,49
	Beiju de queijo mussarela e atum
	R$ 7,12
	R$ 14,25
	R$ 341,93
	Beiju de queijo mussarela e carne do sol
	R$ 7,74
	R$ 15,49
	R$ 371,72
	Beiju de queijo mussarela e goiabada
	R$ 4,32
	R$ 8,63
	R$ 207,14
	Beiju de queijo cheddar e presunto
	R$ 6,59
	R$ 6,59
	R$ 158,19
	Beiju de queijo cheddar e frango
	R$ 6,18
	R$ 12,36
	R$ 296,53
	Beiju de queijo cheddar e peito de peru
	R$ 6,47
	R$ 6,47
	R$ 155,36
	Beiju de queijo cheddar e carne seca
	R$ 9,67
	R$ 9,67
	R$ 231,97
	Beiju de queijo cheddar e atum
	R$ 8,81
	R$ 8,81
	R$ 211,40
	Beiju de queijo cheddar e carne do sol
	R$ 9,43
	R$ 9,43
	R$ 226,30
	Beiju de requeijão cremoso e presento
	R$ 7,21
	R$ 21,64
	R$ 519,27
	Beiju de requeijão cremoso e frango
	R$ 6,80
	R$ 27,19
	R$ 652,64
	Beiju de requeijão cremoso e peito de peru
	R$ 7,09
	R$ 49,66
	R$ 1.191,78
	Beiju de requeijão cremoso e carne seca
	R$ 10,32
	R$ 10,32
	R$ 247,58
	Beiju de requeijão cremoso e carne do sol
	R$ 10,05
	R$ 10,05
	R$ 241,19
	Beiju de requeijão cremoso e atum
	R$ 9,07
	R$ 18,15
	R$ 435,57
	Beiju de banana com requeijão
	R$ 8,81
	R$ 8,81
	R$ 211,40
	Beiju de morango e nutella
	R$ 17,14
	R$ 34,29
	R$ 822,89
	Beiju de banana e nutella
	R$ 15,19
	R$ 15,19
	R$ 364,63
	Beiju de nutella
	R$ 11,11
	R$ 33,34
	R$ 800,19
	Beiju de doce de leite
	R$ 5,38
	R$ 10,76
	R$ 258,22
	Beiju de doce de leite e morango
	R$ 8,90
	R$ 26,69
	R$ 640,58
	Beiju de doce de leite e banana
	R$ 7,21
	R$ 7,21
	R$ 173,09
	Beiju de chocolate
	R$ 8,10
	R$ 8,10
	R$ 194,37
	Beiju de chocalate e morango
	R$ 11,70
	R$ 46,82
	R$ 1.123,67
	Beiju de chocolate e banana
	R$ 9,75
	R$ 29,26
	R$ 702,30
	Beiju de goiabada
	R$ 4,61
	R$ 9,22
	R$ 221,33
	Beiju de carne seca
	R$ 6,41
	R$ 19,24
	R$ 461,81
	Beiju de carne do sol
	R$ 6,15
	R$ 12,30
	R$ 295,11
	Beiju de frango
	R$ 2,90
	R$ 11,59
	R$ 278,08
	Beiju de presunto
	R$ 3,31
	R$ 3,31
	R$ 79,45
	Beiju de peito de peru
	R$ 3,19
	R$ 3,19
	R$ 76,61
	Beiju de atum
	R$ 5,53
	R$ 11,05
	R$ 265,31
	Beiju de queijo cheddar e mussarela
	R$ 8,16
	R$ 8,16
	R$ 195,79
	Beiju de queijo com doce de leite
	R$ 3,93
	R$ 3,93
	R$ 94,35
	Total 
	R$ 373,63
	R$ 3.432,56
	R$ 82.381,54
Fonte: Elaborada pelos autores (2018)
DEMOSTRAÇÃO DO RESULTADO DO EXERCÍCIO
Tabela 14 – DRE
	Discriminação 
	Valor (R$)
	1. Receita Bruta de Vendas
	82.381,54
	2. (-) Deduções
	6.710,997
	3. Receita líquida de vendas
	75.670,54
	4. (-) Custo dos produtos vendidos
	42.046,68
	5. Margem de contribuição
	33.623,86
	6. (-) Despesas operacionais
	7.885,67
	 6.1 Despesas administrativas
	150,00
	 6.2 Despesas de venda e marketing
	229,00
	 6.3 Depreciação acumulada
	7.506,67
	7. Resultado antes do IR
	25.738,19
	8. (-) IR alíquota 15%
	3.860,729
	9. Lucro líquido
	21.877,46
 Fonte: Elaborada pelos autores (2018)
PONTO DE EQUILÍBRIO
O Ponto de Equilíbrio é o ponto no qual as receitas totais e as despesas variáveis e fixas de um determinado período se igualam, ou seja, nesse ponto a empresa gera receita suficiente para cumprir com suas despesas, porém não gera lucro.
O resultado obtido demostra que o ponto de equilíbrio da Cafeteria Danado de Bom é R$ 52.103,71.
FLUXO DE CAXA
*No mês seis conseguiremos atingir o ponto de equilíbrio.
*No mês sete termos lucro.
*No mês oito teremos o retorno do que foi investido incialmente.
CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS
BARROSO, Alda Nunes et al. Plano de negócios: Estudo de viabilidade de uma Cafeteria. 2007. 75f.. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharel em Administração de Empresas com habilitação em Administração Hoteleira) – Faculdade Senac Minas, Contagem.
CANAL RURAL. Brasil é o 2º maior consumidor de café no mundo. Disponível em: <http://www.canalrural.com.br/noticias/cafe/brasil-maior-consumidor-cafe-mundo-71924>. Acesso em: 01 Mai. 2018.
CONSÓRCIO PESQUISA CAFÉ. Tendências de consumo de café. Disponível em: <http://consorciopesquisacafe.com.br/arquivos/consorcio/consumo/EST_PESQTendenciasConsumo2009_Abic.pdf>. Acesso em: 07 Mai. 2018.
DESIDÉRIO, Mariana. 30 empreendedores que resolveram abrir um negócio na crise. Disponível em: <https://exame.abril.com.br/pme/30-empreendedores-que-resolveram-abrir-um-negocio-na-crise/>. Acesso em: 13 de Mai. 2018.
DUARTE, Rafael. Por que o café gourmet brasileiro se destaca durante a crise?. Disponível em: <https://villacafe.com.br/blog/por-que-o-cafe-gourmet-brasileiro-se-destaca-durante-a-crise/>. Acesso em: 13 de Mai. 2018.
FERREIRA, Márcio. A importância do café na origem da economia brasileira. Disponível em: <https://jornalggn.com.br/noticia/a-importancia-do-cafe-na-origem-da-economia-brasileira-por-marcio-ferreira>. Acesso em: 13 Mai. 2018.
GRÃO GOURMET. 10 Benefícios do café para a saúde. Disponível em: <https://www.graogourmet.com/blog/10-beneficios-do-cafe-para-a-saude/>. Acesso em: 01 Mai. 2018.
SEBRAE MERCADOS. Cafés gourmet e orgânico: Concorrência. Disponível em: <http://www.sebraemercados.com.br/cafes-gourmet-organico-concorrencia/>. Acesso em: 07 Mai. 2018.
SEBRAE MERCADOS. Mercado de cafeteria. Disponível em: < http://www.sebraemercados.com.br/wp-content/uploads/2015/10/2014_06_26_BO_Maio_Turismo_Cafeteria_pdf.pdf >. Acesso em: 30 Abr. 2018.