Relatório de prática sobre umidade

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
Profa.: Dra. Karoline de Macêdo Gonçalves Frota
WAYLLA CAROLINE SENA MACHADO
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA SOBRE UMIDADE
TERESINA-PI
2019
WAYLLA CAROLINE SENA MACHADO
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA SOBRE UMIDADE
Profa.: Dra. Karoline de Macedo Gonçalves Frota
Me. Lays Arnaud Rosal Lopes Rodrigues
Me. Ana Paula de Melo Simplício
TERESINA-PI
2019
1 INTRODUÇÃO
O teor de umidade é uma informação importante da composição de alimentos e está entre os parâmetros frequentemente determinados em rotina, podendo servir como um indicador da qualidade dos produtos, uma vez que apresenta influência direta no armazenamento: alimentos com alta umidade podem se deteriorar mais rapidamente com os que possuem baixa umidade (AMOEDO; MURADIAN, 2002)
 Alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva; e por fim, o processamento, a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo na fabricação de pão e produtos de padaria. Além disso, o teor de água interfere diretamente no valor econômico dos produtos, pois vários deles são comercializados, normalmente, por peso (CECCHI, 2003; VALENTINI et al., 1998).
	Todos os alimentos contém água em maior ou menor proporção. A umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo produto quando aquecido em condições nas quais a água é removida. Na realidade, não é só a água que pode ser removida, mas, também, outras substâncias que se volatilizam nessas condições. O resíduo obtido no aquecimento direto é chamado de resíduo seco (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2005).
	Os sólidos totais são obtidos pela diferença entre o peso total da amostra e o conteúdo da umidade. Apesar de a literatura estar repleta de métodos de determinação de umidade, não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Métodos exatos, precisos, rápidos e simples de determinação de umidade, aplicáveis a todo tipo de alimento, continuam a ser pesquisados (CECCHI, 2003).
Em geral, a determinação de umidade, que parece em método simples, torna-se complicada em função de exatidão e precisão dos resultados. As dificuldades encontradas podem ser somente na separação incompleta de água do produto; decomposição do produto com formação de água além da original; perda das substâncias voláteis de alimento que serão computados como peso da água. (CECCHI, 2003).
	O objetivo das práticas aqui descritas foi que demonstrar e familiarizar os alunos com um método e os princípios de determinação e remoção da umidade, utilizando a técnica de secagem em estufa com ventilação de ar forçado.
2 METODOLOGIA
	MATERIAL:
Cápsula de porcelana
Espátula
Balança
Dessecador
Estufa
AMOSTRA:
Farinha de trigo
	MÉTODOS:
	A prática deu-se no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos do setor de Nutrição da Universidade Federal do Piauí. Na balança, pesou-se e tarou-se uma cápsula, antes de pesar, aproximadamente, 3g da amostra. Depois, levou-se à estufa a 105 graus Celsius para dissecar, por um período de aproximadamente 18 horas, até que o peso parasse de se alterar.
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
	AMOSTRAS
	CÁPSULA
	AMOSTRA ÚMIDA
	CÁPSULA + AMOSTRA SECA
	AMOSTRA SECA
	ÁGUA ( g | %)
	CÁPSULA 1
	34, 8348g
	3,0103g
	37,5407g
	2,7059g
	0,3044g | 10 %
	CÁPSULA 2
	53,9016g
	3,0386g
	56, 6439g
	2,7423g
	0,2963g | 9,7%
	CÁPSULA 3
	72,3282g
	3,0075g
	75,0485g
	2,7203g
	0,2872g | 9,5%
	CÁPSULA 4
	80, 9273g
	3,0014g
	83, 6414g
	2,7141g
	0,2873g | 9,5%
5 CONCLUSÃO
ANEXO
Am. seca 1 = 37,5407g - 34,8348g Am. seca 2 = 56,6439g - 53,9016g
	 = 2,7059g = 2,7423g
	
Am. seca 3 = 75,0485g - 72,3282g Am. seca 4 = 83,6414g - 80,9273g
	 = 2,7203g = 2,7141g
H2O Am.1 = 3,0103 - 2,7059 H2O Am.2 = 3,0386 - 2,7423
 = 0,3044g = 0,2963g
	 
H2O Am.3 = 3,0075 - 2,7203 H2O Am.4 = 3,0014 - 2,7141
 = 0,2872g = 0,2873g
 = = 
 = 10 % = 9,7%
 
 = = 
 = 9,5% = 9,5%
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
AMOEDO, L.H.G.; MURADIAN, L.B.A. Comparação de metodologias para a determinação de umidade em geleia real. Química Nova, v.25, p.676-679, 2002. Online. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/qn/v25n4/10544.pdf. Acesso em: 17 set. 2019. 
CECCHI, Heloísa Máscia. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 1°. ed. Campinas, SP: editora da Unicamp, 2003. 
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4°. ed. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2005. 
VALENTINI, S.R. et al. Determinação do teor de umidade de milho utilizando aparelho de microondas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.18, n.2, p.237-240, 1998. Online. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S010120611998000200017&script=sci_arttext. . Acesso em: 17 set. 2019.