A BIOQUÍMICA DA SALIVA

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A BIOQUÍMICA DA SALIVA
Uma parte da saliva tem algumas substâncias que tem a função de combater vírus, fungos e bactéria. A mucina está em todas essas funções e também ajuda a formar o bolo alimentar, ajuda na elasticidade e lubrificação. Então a mucina é uma proteína essencial na saliva, ela possui até ação tamponante.
Experimento da aula prática:
A saliva estava no tubo de ensaio e quando gotejou o ácido se formou um aglomerado no meio do tubo e ao adicionar o ácido também formou esse aglomerado e precipitou, o etanol também.
Ação antimicrobiana: Lisozima, lactoferrina, lactoperoxidase
A lactoperoxidase atua no tiocianato (que é um dos minerais que detectamos no experimento prático) e forma o ânion hipotiocianato pela fórmula:
SCN+H2O2 SCNO-
Então, a lactoperoxidase pega o peróxido de hidrogênio e o ânion tiocianato e forma um ânion que é tóxico para as bactérias, por isso tem atividade antimicrobiana.
A aglutinina é antimicrobiana porque ela forma o bolo alimentar e leva a bactéria junto, então a gente acaba diminuindo as bactérias junto com o bolo alimentar.
 A lactoferrina sequestra o ferro. Na saliva o ferro não tem importância para nós, ele é importante para quem está vivendo no meio salivar.
O uso excessivo do enxaguante bucal pode dar diabetes:
Porque na saliva você tem nitrato nitrito e o nitrito é fonte da síntese do NO (óxido nítrico) e o NO tem duas funções:
NO a partir da arginina = enzima NO sintase (produz o NO e ele vai dar resposta imunológica)
a partir do nitrito = ele serve para regular a insulina e regular o fluxo sanguíneo.
O NO é feito por bactérias e as bactérias que vão converter o nitrato nitrito em NO. Se você usar muito enxaguante você vai matar as bactérias que fazem isso e sem essas bactérias a regulação da insulina é afetada, portanto, na ausência de NO você pode desenvolver diabetes.
A lactoferrina é importante para combater a bactéria. 
Planctônica é quando a bactéria tá na saliva e biofilme é quando ela está imobilizada.
A bactéria que está planctônica precisa do ferro e se tiver a lactoferrina, sequestra-se o ferro e a bactéria é afetada.
A lisozima faz a lise das células bacterianas, está classificada como agente antibacteriano. 
Algumas bactérias como o próprio mutans tem um receptor para pegar amilase:
A amilase se liga a bactéria e se tiver um amido a bactéria pega a maltose a partir do amido, transforma em glicose e libera ácido lático. causando a desmineralização do esmalte
A amilase é boa para a digestão e para formar o bolo alimentar. Então se essa bactéria eventualmente ficar próxima ao dente, ela está usando a alfa amilase como um meio de produzir ácido, então a mesma proteína que pode ser boa também pode ser ruim, por exemplo: a mucina pode ser boa para formar o bolo alimentar mas pode formar a película adquirida onde a bactéria se adere e forma o biofilme (o biofilme sai com uma boa higienização).
Tamponamento: A saliva contém bicarbonato, fosfato, proteínas que auxiliam na manutenção do PH. Sendo a mucina, a proteína que mais contribui para o tamponamento pois neutraliza tanto ácido quanto base.
REMINERALIZAÇÃO: A estaterina segura o cálcio e pode liberar ele para o fosfato sob o esmalte. Então, ela é importante porque ela dificulta o transporte de cálcio o que permite remineralizar.
Sistema tampão
A ureia ajuda no tamponamento.
O que no sistema tampão que neutraliza ácido? O bicarbonato
A anidrase carbônica quebra o ácido carbônico em H2O + CO2
Quem tem mais uréase na saliva tem mais resistência porque ela combate o s. mutans (que gosta de ácido) e por ter uréase produz amônia e o s. mutans é impedido de crescer. 
A [ ] do ácido carbônico na saliva 1.3 mol/L mas a [ ] do bicarbonato varia com o fluxo salivar pois quando mastigamos produz mais bicarbonato e aumenta o ph.
É melhor comer doce logo após a refeição pois o ph da saliva está mais alto e se comer doce as bactérias vão usar o açúcar e produzir ácido mas o seu ph já está mais alto e tem condição de neutralizar mais rápido, a chance de desmineralizar é menor.