Avaliando o Aprendizado - Bromatologia 1 -- 2019 2

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Avaliando o Aprendizado – Bromatologia 2019.2 
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Quest.: 1 
1. 
 
 
A bromatologia é uma ciência que visa as seguintes aplicações integralmente, 
exceto: 
 
 
Analisar a presença de aditivos quimícos, tais como agrotóxicos e materias-
primas industriais. 
 
 Analisar a presença de adulterantes, contaminantes e aditivos de fraudes. 
 
 
Analisar componentes que determinam propriedades físicas, químicas e 
toxocológicas nos alimentos. 
 
 Ensinar métodos de preparo dos alimentos. 
 
 
Analisar os alimentos de forma detalhada, desde sua composição química, valor 
nutricional e valor energético. 
 
Quest.: 2 
 
2. 
 
 
Por normas de segurança, em laboratórios de análises de alimentos, é 
recomendado: 
 
 
Não trabalhar sozinho no laboratório ou, se necessário, fazê-lo somente no 
período noturno, devido à redução do fluxo de pessoas. 
 
 
A pipetagem com a boca, onde o usuário suga o líquido com a boca até o nível 
desejado é uma técnica muito utilizada, pois pode levar o líquido ou aerossol até a 
cavidade oral que entra em contato com a substância tóxica ou corrosiva. 
 
 
Usar EPIs (equipamentos de segurança individual) apropriados, como jalecos de 
manga longa, e evitar comer, beber ou fumar no laboratório. 
 
 
Dobrar a atenção ao adicionar ácido quente em solvente, por causa do risco de 
explosão. 
 
 
Trabalhar com equipamentos em boas condições e usar luvas plásticas, quando 
manipular objetos quentes. 
 
Quest.: 3 
3. 
 
 
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de 
alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a 
estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que: 
 
 
A análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física, cuja 
magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra. 
 
 
A amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em 
estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o 
trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente todo o conjunto 
da amostra. 
 
 
A escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende 
apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra 
quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise. 
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Os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são 
sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus 
resultados. Além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob 
a forma da lei. 
 
 
A aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o 
método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um 
método oficial. 
 
Quest.: 4 
4. 
 
 
Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de 
bromatologia e em seguida assinale a sequência correta: 
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento sofisticado 
(5) Alimento falsificado 
(4) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou 
biológicas. Caracteriza-se por ser um tipo de falsificação mais sofisticada e 
que exige uma comprovação técnica especializada para serem denunciados. 
(5) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e 
denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros 
fabricantes. 
(1) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor 
nutritivo. 
(3) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a 
saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam 
ser tóxicas. 
(2) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por 
substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos 
de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-
prima ou defeitos na fabricação. 
 
 2, 5, 1, 3, 4 
 
 2, 4, 5, 1, 3 
 
 4, 5, 1, 3, 2 
 
 3, 2, 5, 1, 4 
 
 5, 4, 3, 2, 1 
 
Quest.: 5 
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5. 
 
 
Em notícia publicada pela Folha de São Paulo na manhã de quarta-feira (17), 22 
crianças morreram devido à ingestão de alimentos contendo agrotóxicos e 
dezenas de crianças permanecem internadas, várias em estado grave. A 
ingestão dos alimentos ocorreu em uma escola, na cidade de Chapra, uma das 
cidades mais populosas e pobres da Índia (INTERTOX, 2015). A notícia refere-se 
a alimentos: 
 
 Falsificados 
 
 Adulterados 
 
 Aptos para consumo 
 
 Sofisticado 
 
 Alterados