TABELA DE VITAMINAS E MINERAIS - ESTÁCIO

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Vit. Lipossolúveis
	Função
	Fontes
	Deficiência
	Toxidade
	A (Retinol)
	Combate radicais livres, formação dos ossos, pele e funções da retina.
	Fígado de aves, animais e cenoura.
	Problemas de visão, secura da pele, diminuição de glóbulos vermelhos, formação de cálculos renais.
	(É raro) Hipervitaminose A e Hipercarotenodermia.
	D (Calciferol “D2” ou Colecalciferol “D3)
	Regulação do cálcio do sangue e dos ossos.
	Óleo de peixe, fígado e gema de ovos.
	Raquitismo e osteoporose.
	Hipercalcemia (cálculo 
renal), calcinose, dores de cabeça e náusea.
	E (Tocoferol)
	Atua como agente antioxidante.
	Verduras, azeite e vegetais
	Dificuldades visuais e alterações neurológicas.
	(Uma das menos 
Tóxicas) Tolerância 100 vezes a necessidade nutricional, pode diminuir a biodisponibilidade de outras vitaminas lipossolúveis (Vit. A).
	K
	Atua na coagulação do sangue, previne osteoporose e ativa a osteocalcina (importante proteína dos ossos).
	Fígado, verduras de folhas verdes e abacate.
	Deficiência na coagulação do sangue e hemorragias.
	Ligada à menadiona (K3) - hemolítica e icterícia.
	Vit. Hidrossolúveis
	Função
	Fontes
	Deficiência
	Toxidade
	B1 (Tiamina)
	Atua no metabolismo energético dos açúcares.
	Cereais, carnes, verduras e levedo de cerveja.
	Beribéri.
	Excessos removidos pelos rins.
	B2 (Riboflavina)
	Atua no metabolismo de enzimas e proteção no sistema nervoso.
	Leites, carnes e verduras.
	Inflamações na língua, anemias e seborreia.
	Não apresenta.
	B3 (Niacina)
	Manutenção da pele, proteção do fígado e regula a taxa de colesterol no sangue.
	Ervilha, amendoim, fava, peixe, feijão e fígado.
	Insônia, dor de cabeça, dermatite, diarreia e depressão.
	Liberação de histidina - rubor cutâneo, tóxico para o fígado.
	B5 (Ácido Pantotênico)
	Metabolismo de proteínas, gorduras e açúcares.
	Fígado, cogumelos, milho, abacate, ovos, leite e vegetais.
	Fadigas, cãibras musculares e insônia.
	Não apresenta.
	B6 (Pirixodina)
	Crescimento, proteção celular, metabolismo de gorduras e proteínas e produção de hormônios.
	Carnes, frutas, verduras e cereais.
	Seborréia, anemia e distúrbios de crescimento.
	Altas doses estão sendo empregadas para amenizar os sintomas de TPM e das doenças Neurológicas, Sintomas como fotossensibilidade e manifestações de neurotoxicidade (ataxia, neuropatia sensorial).
	B7 (Biotina)
	Metabolismo de gorduras.
	Noz, amêndoa, castanha, lêvedo de cerveja, leite, gema de ovo e arroz integral.
	Eczemas, exaustão, dores musculares e dermatite.
	Não apresenta.
	B9 (Ácido Fólico)
	Metabolismo dos aminoácidos, formação das hemácias e tecidos nervosos.
	Cogumelos, hortaliças e verdes.
	Anemia megaloblástica e doenças do tubo neural.
	Não apresenta.
	B12 (Cobalamina)
	Formação de hemácias e multiplicação celular.
	Fígado e carnes.
	Anemia perniciosa.
	Não apresenta.
	Colina
	Atuar na sinalização celular, no metabolismo e no transporte de lipoproteínas, auxilia na formação da esfingomielina, é precursor da acetilcolina
	Ovo, fígado de galinha, vitela de vaca, mostarda e cereais integrais.
	Problemas cardiovasculares e degenerativos cerebrais, cirrose, hemorragias, problemas renais, musculares e ósseos, e falta de coordenação motora, assim como favorecer o acúmulo de gordura no fígado.
	Suor com cheiro de desagradável, baixa pressão arterial, vômitos e diarreia.
	Ácido Ascórbico (Vit. C)
	Atua no fortalecimento de sistema imunológico, combate radicais livres e aumenta a absorção do ferro pelo intestino.
	Laranja, limão, abacaxi, kiwi, acerola, morango, brócolis, melão e manga.
	Escorbuto.
	Distúrbios, gastrintestinais e diarreia e excretado na urina.
	Minerais
	Função
	Fontes
	Deficiência
	Toxidade
	Cálcio
	Atua na formação de tecidos, ossos e dentes, age na coagulação do sangue e na oxigenação dos tecidos, combate as infecções e mantém o equilíbrio de ferro no organismo
	Leites e derivados, carnes, cereais integrais, castanhas, soja e derivados e vegetais verde-escuros.
	Deformação óssea, osteoporose, fraturas e fraqueza muscular.
	Cálculo renal e insuficiência renal.
	Fósforo
	Atua na formação de ossos e dentes, indispensável para o sistema nervoso e o sistema muscular, junto com o cálcio e a vitamina D e combate o raquitismo.
	Leites e derivados, cereais integrais, leguminosas e carnes.
	(não ocorre em situações normais) Pode causar fraturas e atrofia muscular.
	Interfere na absorção do cálcio e aumenta a porosidade dos ossos.
	Magnésio
	Atua na formação dos tecidos, ossos e dentes, ajuda a metabolizar os carboidratos e controla a excitabilidade neuromuscular.
	Leites e derivados, castanhas, vegetais verde-escuros, frutas cítricas e chocolate amargo.
	Fraqueza, hipertensão e aumento da sensibilidade térmica.
	(Não são comuns efeitos adversos) Pode causar diarreia.
	Sódio
	Impede o endurecimento do cálcio e do magnésio, o que pode formar cálculos biliares ou nefríticos e previne a coagulação sanguínea.
	Sal de cozinha, alimentos processados e carnes defumadas.
	Câimbras, desidratação, tonturas e hipotensão arterial.
	Pressão alta, ataque cardíaco e aumento da perda de cálcio.
	Potássio
	Atua associado ao sódio, regularizando as batidas do coração e o sistema muscular e contribui para a formação as células.
	Frutas, verduras, leite e derivados.
	Reduz a atividade muscular e inclusive do miocárdio.
	Pode produzir arritmias cardíacas, com real risco de morte.
	Cloro
	Constitui os sucos gástricos e pancreáticos.
	Sal de cozinha, alimentos processados e fontes de sódio e de potássio.
	Alcalose metabólica e dores nos membros.
	Confusão mental e hiperventilação.
	Enxofre
	Facilita a digestão, é desinfetante e participa do metabolismo das proteínas.
	Nozes, alho, cebola, batata, rabanete, repolho, couve-flor, agrião, laranja e abacaxi.
	Fraqueza física e mental, inchaço do fígado, baço e útero, muitas dores nos ossos e articulações e odor ruim na saliva.
	Não apresenta.
	Ferro
	Indispensável na formação do sangue e atua como veiculador do oxigênio para todo o organismo.
	Carnes (todas), miúdos, gema de ovos, beterraba, lentilha, leguminosas e cereais integrais.
	Anemia.
	É tóxico em grandes quantidades e provoca distúrbios gastrointestinais.
	Zinco
	Atua no controle cerebral dos músculos, ajuda na respiração dos tecidos e participa no metabolismo das proteínas e carboidratos.
	Carnes, frutos do mar, ovos, leguminosas e castanhas.
	Afeta o crescimento normal, deprime o sistema imunológico, baixa a libido, reduz a produção de esperma e perda do paladar e do olfato.
	Reduz a absorção e quantidade de cobre no organismo.
	Manganês
	Importante para o crescimento e intervém no aproveitamento do cálcio, fósforo e vitamina B1.
	Cereais integrais, castanhas e frutas.
	Redução no crescimento, fertilidade e abortos frequentes.
	Neurotoxicidade, que altera a atividade normal do sistema nervoso.
	Cobre
	Age na formação da hemoglobina (pigmento vermelho do sangue).
	Miúdos, frutos do mar, cereais integrais e vegetais verde-escuros.
	Diminui a absorção do ferro pelo organismo.
	É danoso para o fígado e pode causar diarreia.
	Flúor
	Forma ossos e dentes e previne dilatação das veias, cálculos da vesícula e paralisia.
	Agrião, alho, aveia, brócolis, beterraba, cebola, couve-flor, maçã e trigo integral.
	Ele é recomendado apenas para gestantes e para crianças durante a formação da segunda dentição.
	Fluorose.