Avaliação On-Line 5 (AOL 5)

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31/10/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
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 Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) --
QuestionárioQuestionário
Usuário Ariadne Freitas de Souza
Curso 14765 . 5 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20192.AB
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 30/10/19 16:33
Enviado 30/10/19 17:02
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
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decorrido
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Nas últimas décadas, a comunidade científica tem voltado a atenção para os aspectos
toxicológicos decorrentes do uso de materiais químicos na composição de embalagens. A
migração de componentes da embalagem pode ser tão sutil que não se observem sinais a curto
prazo. Assinale a alternativa que não representa as prováveis substâncias/itens presentes nos
alimentos, oriundas da embalagem:
Água
Lubrificantes de máquina
Corantes
Adesivos
Água
Tintas de impressão
Pergunta 2
A legislação sanitária brasileira distingue fraude de adulteração e falsificação. Desta forma,
assinale qual situação abaixo caracteriza fraude por falsificação
Disciplinas Cursos
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Ariadne Freitas de Souza
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Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e.
Venda de carne de segunda como se fosse carne de primeira.
Mascarar intencionalmente a data de validade.
Adição de bromato de potássio em produtos de panificação.
Venda de carne de segunda como se fosse carne de primeira.
Utilização de leite com acidez acima do permitido.
Elaboração de produtos cárneos a partir de matéria-prima clandestina.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As embalagens flexíveis são constituídas por materiais maleáveis, de pouca espessura e com
formato dependente da forma física do alimento. A respeito deste tipo de embalagem, leia as
alternativas abaixo e escolha a verdadeira:
Rigidez
Barreira ao vapor de água e gases.
Possibilidade de selagem, fechamento e refechamento.
Viabilidade econômica
Rigidez
Processabilidade
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As embalagens foram se tornando cada vez mais necessárias à medida que o homem modificou
seu estilo da vida. É notório que a função universal da embalagem é conter o
alimento, entretanto, podemos destacar outros papéis fundamentais, exceto:
Alterar
Informar
Conservar
Proteger
Armazenar
Alterar
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b. 
Existem determinados princípios para a implantação do sistema APPCC, que foram baseados
em pesquisas e documentados para a utilização das indústrias, como forma de garantir a
inocuidade dos alimentos. Dos princípios listados abaixo, qual está incorreto?
Efetuar uma análise de riscos e identificar as respectivas medidas
preventivas.
Estabelecer ações corretivas para o caso de desvio dos limites críticos.
Monitorar cada ponto crítico de controle.
1 em 1 pontos
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c.
d. 
e. 
Efetuar uma análise de riscos e identificar as respectivas medidas
preventivas.
Estabelecer um sistema para registro de todos os controles.
Estabelecer procedimentos de verificação do sistema.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
De acordo com a resolução n° 23 de 15 de março de 2000, Produto Alimentício é todo alimento
derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento "in natura", adicionado, ou não, de outras
substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado. Esta resolução define a lista
de produtos que precisam e a dos que não precisam de registro sanitário. São produtos isentos
de registro sanitário:
Açúcar, café e chá.
Vegetais em conserva e sal.
Não há produtos isentos.
Açúcar, café e chá.
Suplemento vitamínico e dieta enteral.
Água mineral e bebidas não alcoólicas.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) define pesticide ou plaguicida como toda substância
capaz de controlar uma praga que possa oferecer risco ou incômodo às populações e ao meio
ambiente. Podem ainda, ser definidos como substâncias ou misturas de substâncias destinadas
a impedir a ação ou matar diretamente insetos (inseticidas), ácaros (acaricidas),
moluscos(moluscicidas), roedores (rodenticidas), fungos (fungicidas), ervasdaninhas
(herbicidas), bactérias (antibióticos e bactericidas) e outras formas de vida animal ou vegetal
prejudiciais à saúde pública e à agricultura.
Sobre sua utilização em alimentos, assinale a alternativa correta:
A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou os efeitos tóxicos dessas
substâncias em classe I (extremamente perigosos) até a classe IV (muito pouco
perigosos).
É possível retirar a maior parte do agrotóxico do alimento pela imersão do
alimento em uma solução de bicarbonato de sódio.
A maioria dos agrotóxicos de Classe I é proibida ou estritamente controlada não
só no mundo industrializado, mas também no Brasil, pois são estes os
responsáveis pelas intoxicações alimentares, visto que são os mais perigosos à
saúde.
No Brasil e em diversos países do mundo, cada vez mais agricultores vêm
produzindo alimentos sem uso de agrotóxicos, através da produção
agroecológica e agricultura tradicional.
A produção, o armazenamento e o uso de agrotóxicos podem representar
significativos riscos ambientais e à saúde humana. Embora, a legislação sobre
agrotóxicos não define os procedimentos obrigatórios para fabricação, compra e
uso de agrotóxicos, por isso eles são usados indiscriminadamente.
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e.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou os efeitos tóxicos dessas
substâncias em classe I (extremamente perigosos) até a classe IV (muito pouco
perigosos).
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A coluna da esquerda apresenta tipos de fraudes em alimentos e a da direita, sua
caracterização. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 – Fraudes por alteração
2 – Fraudes por adulteração
3 – Fraudes por falsificação
4 – Fraudes por sofisticação
( ) São modificações provocadas intencionalmente com a finalidade de obter lucros.
( ) São alterações que exigem uma comprovação técnica especializada para serem
denunciadas.( )Ocorrem quando se constata uma indução ao erro direta ou capciosa na comercialização
de alimentos.
( ) São motivadas pela ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos.
Marque a alternativa que apresenta a sequência correta:
2, 4, 3 e 1.
2, 4, 3 e 1.
4, 1, 3 e 2.
3, 1, 4 e 2.
1, 3, 2 e 4.
4, 2, 1 e 3.
Pergunta 9
Resposta Selecionada:
Ao realizarmos compra de suprimentos alimentícios facilmente identificamos alimentos
acondicionados de forma a aumentar o tempo de conservação , favorecer o transporte e
armazenamento. As embalagens possuem funções e materiais diferentes. De acordo com o
descrito abaixo correlacione as colunas e marque a alternativa correta.
1 Aço.
2 Plástico.
3 Papel.
4 Vidro.
5 Materiais naturais.
(...) Possui baixa resistência mecânica, permeáveis a gases e umidade, reciclável.
(...) É verificável a interação química com o produto: corrosão, sulfuração.
(...) São embalagens antigas, permite arejamento, mas não oferecem proteção.
(...) Inerte em relação aos componentes do alimento, quebrável, resistente á compressão
vertical.
(...) Versátil e econômico, inquebrável e reciclável.
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Quinta-feira, 31 de Outubro de 2019 22h53min47s BRT
e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
3, 1, 5, 4, 2
3, 1, 4, 5, 2
1, 3, 2, 5, 4
2, 1, 4, 5, 3
2, 1, 5, 4, 3
3, 1, 5, 4, 2
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
As embalagens são recipientes destinados a garantir a conservação, transporte e
armazenamento, portanto desempenha papel fundamental na indústria alimentícia. Podem ser
empregados diversos tipos de materiais na confecção das embalagens, levando em
consideração o tipo e função indique a opção que descreve corretamente.
Embalagens secundárias apresentam função de proteção físico-mecânica na
distribuição e comunicação com o consumidor.
São exemplos de embalagens secundárias as latas de alumínio, potes e
garrafas de vidro.
Embalagens terciárias e secundárias são acomodadas em embalagens
primárias.
As embalagens terciárias têm contato direto como produto, são responsáveis
pela conservação e contenção dos mesmos.
Embalagens primárias são aquelas que agrupam outros tipos de embalagens,
por exemplo, as caixas de papelão.
Embalagens secundárias apresentam função de proteção físico-mecânica na
distribuição e comunicação com o consumidor.
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