AULA - Globalização e Regionalismo Estácio

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História e Antropologia da Nutrição 
Padrões Alimentares 
Da Globalização à valorização da culinária regional 
Regiane Assunção Campos 
Docente 
Mestre em Alimentos, Nutrição e Saúde 
Quais os mecanismos 
subjacentes que 
determinam o que, quanto, 
como comemos? 
História e Antropologia da Nutrição 
Vejam que estamos estudando o homem (antropologia), 
e como as mudanças sociais, 
econômicas e culturais influenciam no seu padrão alimentar atual 
e consequentemente em sua saúde 
Entrada da mulher no mercado de trabalho 
 do número de refeições fora de casa 
 do número de pessoas solteira 
GLOBALIZAÇÃO 
História e Antropologia da Nutrição 
Tendências Contemporâneas 
da Alimentação 
 Fast food 
 
 Slow food 
 
 Fusion food 
Regionalismo 
Comida de “Raíz” 
 Gastronomia molecular 
 
Gastronomia saudável 
Tendências “gourmets”. 
 A ocidentalização da dieta; 
 
 Globalização dos hábitos alimentares; 
 
 Importação de alimentos, os fast foods; 
 
 Marketing das grandes empresas transnacionais; 
 
 Transformações na produção e no processamento dos 
alimentos; 
 
Mudanças diversas na 
estrutura da alimentação 
O profissional de saúde 
(particularmente o nutricionista), não 
pode ficar alheio ao fato de que a 
globalização tem contribuído para a 
hegemonia de um modelo ocidental 
para a e também 
do comportamento 
de alimentação 
individualização 
alimentar. 
História e Antropologia da Nutrição 
Observa-se, uma tendência crescente para o consumo de 
alimentos de maior concentração energética, e isso é promovido 
pela indústria de alimentos através da produção abundante de 
alimentos saborosos, de alta densidade energética e de custo 
relativamente baixo. 
Artigo: O império Mcdonald e a Mcdonalização 
da sociedade: alimentação, cultura e poder. 
Filme: 
 O poderio dos EUA teve início no 
período entre guerras, mas foi após 
a Segunda Grande Guerra que 
esta tendência foi ainda mais 
acentuada, 
 Diante do desenvolvimento 
capitalista, e uma nova sociedade 
do trabalho, se sobressai uma nova 
concepção de tempo, ligado não 
apenas à produção, mas também 
ao lazer e prazer. 
História e Antropologia da Nutrição 
 O Fast Food constitui uma forma de 
distribuição de produtos cozinhados 
industrialmente e de serviços de 
restaurantes rápidos, organizados de 
maneira Taylorista, cujo produto 
básico é o hambúrguer, nascido nos 
EUA, logo após o término da 
Segunda Grande Guerra. 
História e Antropologia da Nutrição 
 
Os objetivos dos irmãos McDonald, ao renovarem totalmente a empresa, 
foram: 
 
 Redução nos preços; 
 
 Aumento na velocidade do preparo e do servir; 
 
 Elevação do volume de vendas. 
 
Implantaram uma planificação na cozinha: 
 
 Compartimentalização do processo de produção; 
 
 Execução por uma equipe reduzida de mão-de-obra; 
 
 Baixos salários; 
 
 Baixa qualificação profissional. 
mundo. grande 
Latina 
parte do 
a Argentina 
Na América 
tem forte 
representação. 
Resistência ao Império 
Nasce em 1986 um movimento de 
resistência organizada intitulado Slow 
Food, que significa o comer devagar, a 
comida tranqüila, carregada de 
sociabilidade e memória. 
 
 
Começa na Itália em 1986, como reação à 
tentativa de construção de um Mcdonald 
nas imediações dos monumentos 
históricos da velha Roma, na Praça de 
Espanha. 
 
 
Inicia com a presença de 10 países, logo 
espalha-se pela Europa e para uma 
Food vem  No Brasil o Slow 
crescendo!! 
 Movimento internacional pela 
educação alimentar do bom 
gosto e pela sua 
biodiversidade. 
consumidores, 
jornalistas, 
 Reúne 
produtores, 
representantes 
públicos, 
dos poderes 
diversas 
universidades e institutos de 
produzem pesquisa, que 
trabalhos científicos que 
possam embasar a defesa da 
boa comida, dos produtos 
originais, e da qualidade dos 
alimentos. 
Slow Food 
Valorização da comida regional 
Valorização da comida regional 
O que são os Guias Alimentares? 
análises,  Conjunto de informações, 
recomendações e orientações sobre 
escolha, preparo e consumo de alimentos; 
 Instrumento 
Nutricional 
de Educação Alimentar e 
para promover a saúde de 
 Mudanças econômicas, políticas, culturais, 
sociais e demográficas; 
 
 Alterações no padrão alimentar e 
nutricional da população; 
 Atualização das recomendações baseadas 
neste novo cenário. 
pessoas, famílias e comunidades. 
1ª edição: 2006 
Por que revisar os Guias Alimentares? 
2ª edição: 2014 
Referências 
Coelho, Carolina. História e antropologia da nutrição. Rio de Janeiro: SESES, Capítulo 
5, p. 147 - 179, 2015. 
 
 
Santos, Carlos Roberto Antunes. O Império Mcdonald e a Mcdonalização da Sociedade: 
alimentação, cultura e poder. Universidade Federal do Paraná, 2006. 
 
 
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção 
Básica. Guia alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de 
Atenção à Saúde, 2.ed, Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 
Filme Super Size-me: A dieta do Palhaço.