TENDÊNCIAS DA GASTRONOMIA

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TENDÊNCIAS DA GASTRONOMIA
- Gastronomia 
• É o conhecimento fundamentado de tudo 
que se refere ao homem na medida em que 
se alimenta. 
• Seu objetivo é zelar pela conservação dos 
homens por meio da melhor alimentação 
possível. 
• Está relacionada à história da humanidade, 
desde o início dos tempos. 
• Arte e cultura 
• Técnica e ciência 
ARTE 
• Culinária: É a mais antiga das artes. 
• É a descoberta de um novo produto ou uma 
nova forma de produção. 
• Culinária e arte: Das cores, das formas e dos 
processos. 
• É saber harmonizar os alimentos respeitando 
sua composição. 
CULTURA 
• Está ligada a diversas etnias 
• Forma e estilo de vida 
• Comportamento de uma sociedade 
*Conjunto dos hábitos sociais e religiosos, das 
manifestações intelectuais e artísticos, que caracteriza 
uma sociedade. Normas de comportamento, saberes, 
hábitos ou crenças que diferenciam um grupo de 
outro. Conjunto dos conhecimentos adquiridos. 
A GASTRONOMIA DO ONTEM, DO HOJE E DO 
AMANHÃ 
- Antiguidade: O alimento era sagrado 
- Idade média: O alimento era riqueza 
- Idade contemporânea: 
• Internacionalização 
• Macdonalização 
• Desritualização da refeição 
• Regionalização 
• Personificação 
• Tecnologia 
MOVIMENTOS EM TORNO DA GASTRONOMIA 
• Nouvelle cuisine 
• Fast food 
• Slow food 
• Fusion food 
NOVAS TENDÊNCIAS 
• Retorno ao prazer de comer 
• Slow food como referência 
• Regionalização 
• O ritual da alimentação volta a ser valorizado 
pela geração do futuro 
FUTURO 
• A relação do homem com o alimento 
• A preocupação com o meio ambiente 
• Uso da tecnologia 
OUTRAS TENDÊNCIAS DA GASTRONOMIA SÃO: 
• Cozinha de terroir 
• Comfort food 
• Fast food 
• Gastronomia sustentável 
• Gastronomia molecular 
• Gastronomia da experiência 
• Fusion cuisine