ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO - AVA 2

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UVA – UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA – 
POLO TIJUCA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO 
Trabalho da Disciplina AVA 2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rio de Janeiro / RJ 
2019 
 
 
 
 
 
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE 
 
Um restaurante oferece dois �pos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e 
cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os �pos de clientes é mostrado no 
diagrama abaixo. Ambos os �pos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. 
Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do 
cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois �pos de clientes terminam na 
mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos 
necessários para a a�vidade do processo para um cliente. 
 
1. Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à La carte? 
 
No cardápio rápido será a etapa A4. (gasto15 minutos) e no cardápio La carte será a etapa 
A6. (gasto 20 minutos) 
 
2. Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para 
processar cardápios rápidos e à La carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando 
no passo A1, A2 ou passo A8. 
 
 1) No cardápio rápido: 
Etapa A3 (12 minutos) 
Etapa A4 (15 minutos) 
Ou seja: 12+15 = 27 min 
= 27*2 (Clientes) = 2 pessoas podem ser atendidas em até 1 hora. 
 
No cardápio La carte: 
Etapa A5 (5 minutos) 
Etapa A6 (20 minutos) 
Etapa A7 (12 miniutos) 
Ou seja: 5+20+12 =37 min 
31*1 (cliente) = 1 pessoa que pode ser atendida em até 1 hora 
 
3. Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à La 
carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora? 
 
Cardápio rápido: 
60% = 0,6*2 = 1,2 cliente por hora. 
 
Cardápio La carte: 
40% = 0,4*1 = 0,4 
Total = 1,2+0,4 = 1,6 cliente por hora. 
4. Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, 
supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum 
cliente à La carte esteja na loja? Onde os clientes à La carte teriam de esperar, supondo 
que não haja nenhum cliente de cardápio rápido? 
 
Os clientes do Cardápio Rápido enfrentariam fila de espera nas etapas A3 e A4, enquanto os 
clientes do Cardápio La Carte enfrentariam fila de espera nas etapas A6 e A7.