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29/11/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5984990_1&course_id=_23138_1&content_id=_1665996_… 1/5 169 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioQuestionário Usuário Shirley de Oliveira Franca Vasconcelos Curso 16994 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20192.B Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário Iniciado 29/11/19 18:53 Enviado 29/11/19 19:08 Status Completada Resultado da tentativa 10 em 10 pontos Tempo decorrido 14 minutos Instruções Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Pergunta 1 Assinale a alternativa correta sobre a Classificação quanto à modalidade dos drinques e coquetéis. a. Montados b. Batidos c. Mexidos d. Drink em Camadas ( ) Além da coqueteleira, também pode ser utilizado o liquidificador ou mixer para misturar os componentes do coquetel. ( ) As bebidas utilizadas possuem densidades diferentes fazendo com que as “camadas” sejam visíveis. ( ) Para o seu preparo são utilizadas bebidas de densidade igual para que ocorra a mistura dessas facilmente. ( ) são preparados no copo misturador, também conhecido como Mixing Glass, onde as bebidas são dispostas juntamente com o gelo e podem ser misturadas com o auxílio da colher bailarina. Disciplinas Cursos Shirley de Oliveira Franca Vasconcelos 79 1 em 1 pontos 29/11/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5984990_1&course_id=_23138_1&content_id=_1665996_… 2/5 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. B, a, c, d B, d, c, a B, a, c, d C, d, b, a A, b, d ,c B, d, a, c Pergunta 2 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. Assinale a alternativa incorreta sobre análise sensorial. A visão, o tato e a audição, recebem estímulos químicos; enquanto o olfato e o paladar recebem estímulos físicos através de células receptoras encontradas na mucosa nasal e na língua, respectivamente. Usada há centenas de anos na Europa para avaliação de bebidas fermentadas como cerveja, vinho e também com bebidas destiladas, mas no Brasil iniciou seu uso apenas na década de 1950 para avaliar e classificar os cafés produzidos no país. É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. A visão, o tato e a audição, recebem estímulos químicos; enquanto o olfato e o paladar recebem estímulos físicos através de células receptoras encontradas na mucosa nasal e na língua, respectivamente. Se utiliza de reações fisiológicas causadas por estímulos recebidos por um dos sentidos, que resultará em interpretações a respeito de determinada característica do produto. É utilizada para avaliar a aceitabilidade de um produto pelo público consumidor (geralmente um produto a ser lançado), determinando possíveis alterações nas características do produto o que pode alterar e minimizar seu custo de fabricação. Pergunta 3 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. “São feitos com bebidas destiladas, café ou água quente, condimentos e/ou especiarias”. Sobre a classificação quanto à finalidade, assinale a alternativa a qual se refere a frase: Estimulante físico Digestivo Hot drink Estimulante físico Estimulante do apetite 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 29/11/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5984990_1&course_id=_23138_1&content_id=_1665996_… 3/5 e. Montados Pergunta 4 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Sobre preparação de drinques e coquetéis, assinale a incorreta. Uísque com vodca são sempre utilizados em um mesmo drinque. Uísque com vodca são sempre utilizados em um mesmo drinque. Uísque com gim e com as aguardentes de frutos, não são aconselháveis no mesmo coquetel. A primeira regra fundamental para ter sucesso na preparação de um drinque é ter um conhecimento geral dos ingredientes que serão utilizados. Sucos de frutas com cremes de licor, não combinam na mesma bebida. Existem alguns ingredientes e bebidas que não combinam entre si quando misturados. Pergunta 5 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Sobre preparação e drinks e coquetéis, assinale a proposição correta: O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida. Sempre que for introduzir os elementos de um coquetel em uma coqueteleira ou copo misturador, lembre-se que a bebida alcoólica sempre deverá ser o primeiro elemento a ser adicionado. O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida. Técnica bastante utilizada como decoração - e composição do coquetel - são as crostas (ou crustas) de sal ou açúcar, em que a borda do copo ou taça é umedecida com a ajuda de um pouco de água e logo após é levada ao contato com o sal, açúcar ou outros grãos. O uso de frutas nas bordas dos copos ou taças é sempre uma boa escolha para coquetéis da categoria Hot drink. Não há restrição sobre o uso da coqueteleira com um líquido quente para o preparo de um drink batido. Pergunta 6 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 29/11/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5984990_1&course_id=_23138_1&content_id=_1665996_… 4/5 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. “Por possuírem densidades semelhantes, às bebidas utilizadas nos coquetéis mexidos são facilmente homogeneizadas sem que haja a necessidade do emprego de alguma força mecânica”. Qual modalidade de coquetel se refere a frase? Mexido Mexido Drink em camadas Batido Misto Montado Pergunta 7 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Segundo a ABNT, o que é a análise sensorial? É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. É a abordagem científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações de Maillard dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. É a pesquisa científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações químicas dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. É a matéria científica usada para evocar (desenvolver), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos davisão, olfato, gosto, tato e audição. É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. É a disciplina científica usada para evocar (promover), medir, observar e interpretar reações às características dos elementos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Pergunta 8 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. Na degustação de cerveja indique quais critérios devem ser analisados. Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, adstringência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 29/11/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5984990_1&course_id=_23138_1&content_id=_1665996_… 5/5 Sexta-feira, 29 de Novembro de 2019 19h08min07s BRT c. d. e. Formação de lágrima, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. Formação de espuma, cor, limpidez, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. Formação de espuma, cor, brilho, consistência da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. Pergunta 9 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. Quais características das bebidas são observadas em uma ficha técnica de degustação? Cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade Temperatura, cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade. Cor, aroma, sabor, transparência, viscosidade. Cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade Cor, odor, gosto, turbidez, viscosidade. Cor, sabor, limpidez, corpo, aroma. Pergunta 10 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. “Geralmente possuem muito gelo e, além da bebida alcoólica, são completados com refrigerante, sucos de frutas (natural ou artificial) ou água gaseificada”. A frase se refere a: Long drink Hot drink Frozen drink Hall drink Long drink Short drink ←← OKOK 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos
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