Irradiação de Alimentos

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IRRADIAÇÃO DE 
ALIMENTOS
Sarah Maria
Marllon
Luiz Henrique
Waner
Samara
Como surgiu a ideia de utilizar radiação ionizante
para esterilização de alimentos?
A partir de 1895, com a descoberta da radioatividade, a
radiação ionizante passou a ser utilizada como técnica de
conservação de alimentos.
O uso da radiação em alimentos é conhecido desde a
antiguidade, quando se costumava preservar carnes, peixes,
frutas e vegetais através da energia solar.
Neste mesmo ano, uma publicação alemã, sugeriu que o uso da
energia ionizante destruía os micro-organismos patogênicos e
deteriorantes em alimentos, contribuindo para o interesse no
avanço dos estudos sobre irradiação de alimentos.
 No início de 1900, essa tecnologia foi patenteada nos Estados
Unidos da América (EUA) e Reino Unido.
A era moderna da aplicação de irradiação iniciou-se após
a II Guerra Mundial, quando outras fontes ionizantes
tornaram-se disponíveis.
Provada sua viabilidade técnica e comercial em alimentos,
iniciou-se novas pesquisas visando à segurança e a
aplicabilidade.
No Brasil, a primeira pesquisa sobre irradiação em
alimentos data de 1968, por pesquisadores do Centro de
Energia Nuclear na Agricultura (CENA/USP), surgindo,
logo em seguida, em 1973, a primeira regulamentação sobre
seu uso.
Benefícios da irradiação dos alimentos
Diminuir a quantidade de fungos e bactéria.
Aumento do tempo de conservação do alimento.
Classificação
A irradiação de alimentos pode ser subdividida em
três categorias classificadas pela quantidade de
radiação aplicada: Radurização, Radiciação e
Radapertização.
Radurização 
É um processo pelo qual o alimento é 
submetido a doses baixas de radiação 
(<1kGy). 
Radiciação 
 Radiciação ou radiopasteurização é o tratamento do
alimento com uma dose intermediária de energia
ionizante suficiente para que ocorra a redução de
bactérias e fungos presentes na superfície ou no interior
dos alimentos. (1kGy - 10kGy)
Radapertização
 Produz um efeito semelhante ao da esterilização comercial.
 Consiste na aplicação de uma dose mais alta de radiação (10kGy –
45 kGy) que permite a destruição de populações de
microrganismos que promovem o estrago de alimentos, destruição
de patógenos.
Radapertização
Esse processo é utilizado na conservação de
carnes, dietas e outros produtos.
Compreendendo
Irradiação;
Processos fisiológicos;
Parasitas e pragas.
Brotamento
Brotamento
Maturação
Envelhecimento
Condições de autorização para irradiação de 
alimentos
Ponto de vista tecnológico;
Inofensiva a saúde;
Benéfica ao consumidor;
Não substituição de normas sanitárias.
Objetivos da irradiação
Redução de doenças;
Redução na alteração dos gêneros alimentícios;
Redução por amadurecimento;
Libertar os gêneros alimentícios de organismos prejudiciais.
Processo
Submetê-los a radiação controlada, embalados ou a granel.
Impede a multiplicação de microrganismos que causam 
deterioração do alimento, tais como bactérias e fungos 
pela alteração de sua estrutura molecular.
Radiação 
 As radiações ionizantes usadas são os raios gama, obtidos por meio de fontes
radioativas como o Cobalto 60 e o Césio 137, e aparelhos especiais como o irradiador
Japonês.
 Muitas pessoas ainda tem certo receio no consumo de alimentos irradiados temendo que
a radiação a que o alimento é submetido lhe seja passada. O processo radioativo não
pode aumentar o nível de radioatividade normal dos alimentos, ou seja, após a
exposição á radiação gama, os alimentos não ficam radiantes, independentemente do
tempo de exposição ou da dose absorvida, e não fazem mal algum á saúde, estando
prontos para consumo.
Vantagens da irradiação de alimentos
Aumenta a durabilidade dos alimentos, promove a eliminação parcial ou
total de microrganismos patogênicos ou parasitos presentes na estrutura
física dos alimentos, evitando suas ações espoliativas, tóxicas,
mecânicas, traumáticas, inflamatórias e enzimáticas, de modo a
melhorar a eficiência nos tratamentos de doentes crônicos,
proporcionando ainda a redução de tempo de internação e custos
hospitalares.
A irradiação de alimentos é uma técnica que viabiliza o controle e a
redução de diversos problemas.
Benefícios que a esterilização traz aos
alimentos
A esterilização consiste no aquecimento de alimentos a
uma temperatura elevada, durante minutos ou segundos,
com a finalidade de destruir todos os microrganismos
presentes e inativar as enzimas capazes de deteriorar o
alimento durante a estocagem .
Combinações tempo-temperatura utilizadas
Neste tipo de processamento térmico causam efeitos na
maioria dos pigmentos naturais presentes nos alimentos, na
textura, aroma e viscosidade. Para contornar tais alterações
indesejáveis são adicionados corantes, amaciantes e outros
aditivos químicos sintéticos.
Processamento
 O processamento térmico causa hidrólise dos lipídeos e
carboidratos, mas estes nutrientes continuam presentes e o
valor nutricional final em relação a estes micronutrientes
não é afetado. Em relação às proteínas, pode ocorrer perda
de 10 a 20% dos aminoácidos durante o tratamento
térmico.
Referências
 UNIPAMPA. Estevãn Martins de Oliveira. 2008. Disponível em < 
http://cursos.unipampa.edu.br/cursos/engenhariadealimentos/files/2014/05/ENGENH
ARIA-DE-ALIMENTOS-E-BIOQU%C3%8DMICA-aula-4.pdf>. Acesso em: 30 de 
ago. 2019
 REVISTA VIRTUAL DE QUÍMICA. Luiz Queiroz. 2015. Disponível em < 
http://rvq.sbq.org.br/imagebank/pdf/v7n1a13.pdf>. Acesso em: 06 de set. 2019.
http://cursos.unipampa.edu.br/cursos/engenhariadealimentos/files/2014/05/ENGENHARIA-DE-ALIMENTOS-E-BIOQU%C3%8DMICA-aula-4.pdf
http://cursos.unipampa.edu.br/cursos/engenhariadealimentos/files/2014/05/ENGENHARIA-DE-ALIMENTOS-E-BIOQU%C3%8DMICA-aula-4.pdf
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