AOL 4 Técnica Dietética Avançada

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12/02/2020 Blackboard Learn
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_25129_1/cl/outline 1/4
Usuário Ednaldo da Paz
Curso 19568 . 7 - Técnica Dietética Avançada - 20201.A
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 12/02/20 21:01
Enviado 12/02/20 21:19
Status Completada
Resultado
da tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
18 minutos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Vários conceitos são utilizados para melhoria do processo administrativo da UAN. Um deles é aplicar
ideias novas ou rearranjar ideias antigas de maneira original, buscando a otimização do serviço. Esse
conceito é a definição de:
Inovação
Desempenho
Concorrência
Eficiência
Produtividade
Inovação
Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Desde 2011 mais de 1 milhão de alunos da rede pública do município de São Paulo tem acesso
semanal a merenda escolar 100% vegetariana, contribuindo para a saúde das crianças e o meio
ambiente. Nesse contexto, analise as alternativas:
I-Essa medida reflete o conceito de sustentabilidade.
II-Produzir uma alimentação sustentável faz parte de uma administração com responsabilidade social.
III- Essa medida pode reduzir os custos com a merenda.
São verdadeiras:
I, II e III.
II e III.
I e II.
I, II e III.
Somente a I.
I e III.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Pergunta 3
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A qualidade de um produto é determinada por um conjunto de parâmetros e depende do julgamento
do consumidor. Analise as alternativas sobre esse assunto:
I - A qualidade de uma refeição está ligada aos aspectos sensoriais dos alimentos, mas também a sua
segurança higiênico-sanitária, ao seu valor nutritivo e à qualidade do serviço. 
II - Quando a expectativa do cliente não é atingida há uma decepção e isso pode resultar numa
propaganda positiva do restaurante.
III - Para que um serviço de alimentação produza refeições com qualidade é necessário que toda a
equipe esteja envolvida no processo.
São VERDADEIRAS:
I e III
II e III
Somente a II
I, II e III
I e II
I e III
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O ciclo PDCA engloba uma sequência lógica e necessária para o sucesso no processo administrativo.
Marque a alternativa que não está descrita do ciclo DPCA:
Condicionar 
Checar (verificar)
Planejar
Fazer (executar)
Agir
Condicionar 
Pergunta 5
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O controle de rejeito contribui para avaliar a aceitação da refeição e verificar se as necessidades
nutricionais da população-alvo estão sendo atendidas. Esse controle é feito através do estudo do
indicador de restos (IR) e apresenta o resultado em percentuais. Em coletividade sadia, um cardápio
não deve ter o IR superior a:
10%
20%
5%
10%
25%
15%
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Pergunta 6
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Existem técnicas para construir o design de um cardápio de forma a estimular o consumo de
determinadas preparações e resultar no aumento de volume de vendas. Nos cardápios impressos
existem locais que chamam mais atenção dos clientes e por isso são bastante usados na publicidade
dos produtos listados. Como são chamados esses locais?
Focal point
Local de destaque
Print 
Publicidade ativa
Focal point
Layout 
Pergunta 7
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O NDPcal% é usado para calcular se o aporte de proteínas está adequado às necessidades
nutricionais calculadas. O Programa de Alimentação do trabalhador (PAT) orienta o uso desse
parâmetro. Marque a alternativa que representa o valor de NDPcal% ideal segundo o PAT:
De 6 a 10%.
De 6 a 10%.
De 10 a 15%.
De 20 a 30%.
De 5 a 10%.
De 20 a 25%.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A análise sensorial é representada por vários tipos de testes que utilizam os sentidos humanos para
avaliar a opinião do consumidor frente a um determinado produto. Sobre esse tema, analise as
alternativas seguintes:
I - A análise sensorial pode ser usada no processo de redução de custos.
II - Os testes de análise sensorial estão sujeitos a erros como o erro de expectativa.
III – O teste de aceitação utiliza o método sensorial descritivo.
São falsas:
III
II e III
III
II
I e II
I
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
12/02/2020 Blackboard Learn
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Quarta-feira, 12 de Fevereiro de 2020 21h19min56s BRT
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A avaliação nutricional do cardápio pode ser feita de diversas formas. Analise as alternativas seguintes
sobre esse tema:
I-O método de avaliação qualitativa das preparações do cardápio (AQPC) envolve uma avaliação
global do cardápio.
II-A avaliação nutricional baseia-se apenas em verificar se o total de calorias está de acordo com a
necessidade da clientela.
III-O VCT (valor calórico total) é o resultado das calorias advindas das proteínas existentes no
cardápio.
São verdadeiras:
I
I
I e II
I e III
III
II
Pergunta 10
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os cardápios servem para facilitar a escolha da refeição e também servir de instrumento de venda.
Sendo assim, o visual do cardápio conta muito para sua aceitação e para a impressão do cliente sobre
o estabelecimento. Sobre essa temática, analise as alternativas seguintes:
I - É preciso verificar se tudo foi escrito corretamente, primando por uma grafia sem erros e que facilite
a leitura.
II - O cardápio deve estar em boas condições, com rasuras ou manchas.
III - As imagens (fotos) devem ser de boa qualidade e sempre do produto original.
São falsas:
II
I e II
II
II e III
I e III
III
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos