Produtos organicos

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MBA_SENAC - GESTÃO EM GASTRONOMIA E HOTELARIA 
DISCIPLINA: SUSTENTABILIDADE E GASTRONOMIA 
 
 
Professor: Juan Ferrari Rizzo 
Aluno: Mara Fernandes Silva 
 
 
 
 
Produtos Orgânicos 
Introdução 
Muito além de satisfazer uma necessidade filológica a comida também tem uma 
representação na política de uma sociedade, inicialmente tinha como uma de 
suas primeiras preocupações a necessidade de alimentar todos e isso foi 
evoluindo através da história passando posteriormente na higio-sanidade 
alimentar, no conhecimento da composição dos alimentos e do estado nutricional 
das populações e na capacitação dos cidadãos para o controlo da saúde e da 
alimentação. Atualmente a discursão vem como o que ingerimos interfere 
diretamente na nossa saúde e na do planeta, criando uma busca por uma 
alimentação mais que saudável, uma alimentação sustentável. 
Nesse meio temos a ascensão dos produtos orgânicos que vem ganhado 
destaque na sociedade por ser muito além de uma questão de saúde, eles 
alimentos que são cultivados de forma especial, livre de agrotóxicos e que são 
produzidos em solos também trabalhados de forma sustentável. Para os 
produtos de origem animal criados sem nenhuma droga (hormônios de 
crescimento, anabolizantes, entre outros). Podem ser alimentos orgânicos: 
verduras, frutas, sucos, óleos, ovos, carne, vinhos e outros. 
Com o objetivo de mostrar qual é a representação dos alimentos orgânicos para 
nossa alimentação foi proposta uma pesquisa de campo feita em duas etapas: 
 Pesquisa de preço de produtos orgânicos e não para exemplificar a 
diferença entre eles; 
 Entrevista a alguns consumidores de orgânicos e a não consumidores. 
 
Desenvolvimento 
Pesquisa de Preço 
Para os tradicionais foi escolhido o supermercado Super Nosso, supermercado 
tradicional de Belo Horizonte com quase 15 anos de mercado. E para o preço 
dos produtos orgânicos fui ao restaurante e armazém Roça Grande localizado 
na Rua dos Timbiras, 1944 – Lourdes, estabelecimento especializado em comida 
de fazenda e produtos da roça, concebido para comercializar apenas produtos 
derivados de pequenas produções com o intuito de preservar a riqueza dos 
sabores desses produtos, onde tive a oportunidade de conversar com Igor 
Fernandes, subchefe da casa e fazer algumas perguntas ao respeito do tema: 
Mara: Você consome alimentos orgânicos? Por que? 
Igor Fernandes: Consumo alimentos orgânicos, pois além de questões de saúde 
pessoal, o impacto ambiental é menor, e são muito mais saborosos. 
Mara: Por que vocês vendem produtos orgânicos? 
IF: Vendemos produtos orgânicos porque acreditamos que os nossos clientes 
merecem ter acesso a ingredientes de qualidade e procedência, os produtos 
feitos com os insumos orgânicos que nós vendemos são de qualidade superior, 
e acreditamos que o meio ambiente deve ser mais respeitado, e em muitos casos 
em grandes lavouras com uso extensivo de agrotóxicos muitos trabalhadores 
acabam se intoxicando ou desenvolvendo doenças crônicas em decorrência da 
longa exposição a produtos nocivos. E uma grande razão de trabalhar com 
orgânicos, é porque a maioria dos que eu compro provém de agricultura familiar 
e são comprados diretamente com eles, eliminando atravessadores e pagando 
um preço justo 
Mara: Qual a importância dos orgânicos para a gastronomia sustentável? 
IF: Pelo fato de alguns agrotóxicos serem extremamente danosos ao meio 
ambiente, e agora com novas políticas de liberação do uso de agrotóxicos, se 
tornou muito mais importante usar, promover e fomentar esse mercado, visto 
que existem agrotóxicos que matam abelhas e demais insetos nativos e 
polinizadores, além dos danos à saúde já citados, muitos das famílias 
agricultoras de quem compramos também cuidam e mantém vivas as tradições 
do uso de PANC’s nativas, que são muito fortes na cultura alimentar do mineiro 
além de sempre se preocuparem com a preservação de nascentes, veredas e 
rios, se preocupam muito com a fauna e flora nativa 
Tabela de preços 
Produto Preço Orgânico 
(R$) 
Preço tradicional 
(R$) 
Café 250g 24,00 8,69 
Chutney de cagaita 330ml 18,00 14,99 
Feijão 1kg carioca 12,00 5,49 
Rapadura 1un 18,00 8,99 
Ovo 1dz 12,50 4,99 
Geléia de frutas da estação 200g 16,00 14,90 
 
Entrevista 
Para a entrevista com os consumidores foi feita uma única pergunta a diferentes 
pessoas: Você consome alimentos orgânicos? Por que? 
Respostas: 
“Sim consumo, puramente questão de saúde. ” 
Bianca andrade, Advogada 
“Por causa da saúde mesmo. Quanto minha quanto do planeta já que 
agrotóxicos são absorvidos pela terra chegando aos lenções freáticos e poluindo 
até a nossa água. ” 
Bruna Dias, Chef e professora de gastronomia 
“ Muito raro. Não consumo alimentos processados praticamente, mas consumo 
somente não orgânicos. ” 
Gustavo Xavier, Supervisor de Vendas 
“Sim, Porque não tem agrotóxicos, eu acredito, são feitos geralmente pela 
agricultura familiar e são mais saudáveis. ” 
Maria Fernanda Cardoso, estudante 
“Não, porquê os produtos orgânicos são muitos mais caros que os 
convencionais, e não encontrados em todos os estabelecimentos, uma vez que 
o consumo de produtos orgânicos é usado por uma classe minoritária da 
sociedade. ” 
Tiago Pascoal, desempregado 
“Sim, eu consumo alimentos orgânicos e o motivo e porque são saudáveis, 
benéficos a saúde pelo fato de serem cultivados como mais cuidado, sem 
agrotóxicos. “ 
Matheus, Estudante 
“Não, pois são difíceis de encontrar, somente algumas verduras são possíveis. ” 
Vanilda Ap. Fernandes, aposentada 
Conclusão 
Nos dias de hoje com o avanço de meios de comunicação cada vez mais fácil 
ver não só o efeito das nossas ações não só em meio ambientes próximos a nós, 
mas também em todo o planeta e possível perceber como cada dia caminhamos 
para uma crise ambiental. É importante fazer uma mudança de hábitos se dando 
conta de como nossas ações por mais simples que sejam fazem a diferença. A 
escolha por alimentos orgânicos, por serem produzidos de forma sustável, são 
opção para uma forma de também ser fazer sua parte, pois seus benefícios vão 
além de uma produção não agressiva ou alimentos mais saudáveis, mas também 
como uma forma de valorização ao pequeno produtor local ajudando numa 
sociedade mais justa fazendo de sua alimentação uma forma de afirmação dos 
seus princípios. 
Porém que seu consumo ainda é feito de forma isolada devido ao seu alto preço, 
e ainda não serem produtos disponíveis em todos lugares isso se tem devido ao 
fato que sua produção é mais dispendiosa e demorada fazendo com que sua 
produção seja bem menor se comparada a agricultura tradicional.