HISTORIA E CULTURA DA GASTRONOMIA

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HISTORIA E CULTURA DA GASTRONOMIA
Região Centro-Oeste
Região centro-oeste
Destaques na economia do Centro-Oeste
Arroz
Milho
bovinos
Para região centro-oeste elas representam...
A Economia
- A região responde pela 2ª maior produção de arroz e pela 3ª maior produção de milho do país e possui também o maior rebanho bovino do Brasil, com mais de 50 milhões de cabeças;
- Devido à vegetação local, a economia da região gira em torno da agricultura e pecuária, seguidas pela atuação das indústrias; 
- O Centro-Oeste se destaca também no fornecimento para o Brasil e exterior de:
Carne, soja, algodão, milho, cana-de-açúcar e arroz;
Vamos fazer um teste,
Valendo um sonho de valsa
Que frutos são esses?
Pequi ou piqui...
Bocaiúva ou
coco de espinho
Guariroba – esta palmeira mede até 20 metros de altura
... Esses elementos representam a gastronomia da região como um todo!
Os hábitos alimentares da região são influenciados pela atividade econômica praticada nos estados. Daí a grande preferência da população por carnes bovina, caprina e suína;
 
A gastronomia do Centro-Oeste é formada também por elementos da culinária indígena, portuguesa, paulista, mineira, nordestina, paraguaia, boliviana, argentina...
E falando em influências, a fauna pantaneira oferece aos habitantes do Centro-Oeste uma diversidade, como...
Goiás – gastronomia do cerrado
O Estado de Goiás tem como capital a cidade de Goiânia e possui cerca de 240 municípios, que abrangem um total de mais de seis milhões de habitantes;
 
Goiás, com isso, é o estado mais populoso da região Centro-Oeste;
Em se tratando de gastronomia, Goiás tem uma culinária influenciada pelos seus vizinhos mineiros e paulistas. Eles introduziram na região o hábito de comer pratos à base de carne-seca, feijão e carne de porco.
Os mais comuns são...
Leitão Puruca
Feijoada 
Torresmo 
Leitoa assada
Leitão Pururuca
feijoada
torresmo
Leitoa assada
Mas assim como aconteceu em praticamente todo o País, os índios também deixaram um legado para a gastronomia goiana, levando pra mesa a mandioca, o milho e o consumo de raízes;
Elementos típicos 
Mas, o que caracteriza fortemente a culinária de Goiás é a presença constante de dois frutos típicos do Cerrado, que são a Guariroba e o Pequi.
A Guariroba é uma palmeira que chega a atingir 20 metros de altura e dela é extraído o seu palmito, que tem um sabor amargo singular;
Frequente nas mesas não só de Goiás, mas também do Mato Grosso, a Guariroba é utilizada em receitas lendárias como a do Arroz com Guariroba.
Arroz com guariroba
Elementos típicos 
O Pequi, por sua vez, é um fruto do tamanho de uma laranja, de casca verde e que traz dentro de si de uma a quatro sementes grandes envolvidas por uma polpa muito aromática e cheia de sabor;
Porém, o Pequi tem uma curiosidade que se não for conhecida por gerar problemas: uma vez que a semente do Pequi é rompida, logo aparecem espinhos finos e longos;
O fruto pode ser degustado das mais variadas formas: cozido, no arroz, no frango, com macarrão, com peixe, com carnes, ao leite e na forma de um dos mais apreciados licores de Goiás.
Pequi 
Pratos principais...
PEIXE NA TELHA
ARROZ COM SUÃ
Pratos típicos...
 ARROZ COM PEQUI
Pratos típicos...
Esse último é muito tradicional na região de Goiás. O Empadão Goiano leva em seu recheio ingredientes como frango, lombo ou pernil de porco, ovos cozidos, queijo-de-minas, azeitonas e palmito de guariroba, além de molho de tomate e temperos como pimenta do reino, salsa e cebolinha
Cora coralina
Mais doceira, do que poetisa, Cora Coralina produziu doces que hoje são tradicionais na região e reproduzidos por doceiras artesanais;
Dos tachos de cobre saem doces de frutas cristalizadas como o: 
Cajuzinho do cerrado
Dos tachos de cobre saem doces de frutas cristalizadas como o: 
Limãozinho recheado de doce de leite
Alfenins
que são moldados à mão e dão origem a doces com formatos de bichos e flores;
Do forno, saem... 
o Pastelim, um tipo de tortinha recheada com doce de leite.
Além dos biscoitos caseiros famosos em Goiás, como: Quebrador, Mané Pelado, Biscoito-de-queijo (inventado em Goiás), Mentira (biscoito de polvilho frito), Brevidade (polvilho batido com ovos e açúcar), entre outros.
...o mato grosso
O Mato Grosso compreende um total de 141 municípios e tem como capital a cidade de Cuiabá;
Atualmente, o Estado do Mato Grosso é um dos principais produtores e exportadores de soja do Brasil;
De acordo com pesquisas sobre a safra 2010/2011, o Mato Grosso produziu cerca de 20,4 milhões de toneladas de soja;
A gastronomia...
Um dos mais tradicionais preparos do Mato Grosso é a Mojica de Pintado. O peixe é cozido com mandioca e temperado com coentro, cebolinha verde e cebola.
- A Gastronomia do Mato Grosso é uma das mais tradicionais e típicas do Centro-Oeste. A culinária é marcada pela presença do Pantanal Mato-Grossense, a maior planície inundada do mundo;
- Com essa enorme quantidade de água, a gastronomia local tem a possibilidade de trabalhar com peixes de sabores marcantes;
Entre os pratos principais da região estão:
 Lenda: “se um forasteiro chega em Mato Grosso e come uma cabeça de Pacu, esse não vai mais embora, e sim, permanece na região”.
Piraputanga frita
Caldo de piranha
Matrinxã recheado
Ventrecha de pacu frita
Mojica de pintado
Carnes na gastronomia
Com o desenvolvimento da pecuária e da influência gaúcha, o hábito de consumir carne também é muito presente na região;
Outros pratos típicos da região são: Carne-seca com banana-da-terra verde, Farofa de banana-da-terra madura, Costelinha de Porco com Arroz e outros;
O povo mato-grossense também aprecia o Arroz com pequi, conforme a culinária de Goiás, o Picadinho de carne com quiabo e a Carne assada.
Arroz maria izabel
Um prato do Sul incorporado à gastronomia mato-grossense é o “Maria Izabel”, uma versão de arroz carreteiro, utilizando carne-seca no preparo;
Outro prato à base de carne é o guisado pantaneiro, que leva carne-seca desfiada e mandioca batida;
Já a Paçoca de Pilão é recheada de história e preparada com carne e farinha, resultando em uma espécie de farofa;
Doces: mais delícias do mato grosso
Na região, também são consumidos os doces de fruta, como mangaba, goiaba, caju, figo, abóbora, e outros.
Vamos conhecer o Matogrosso do sul...
Dados gerais...
Com cerca de 1/3 da área do Mato Grosso, o estado do Mato Grosso do Sul tem cerca de 2,5 milhões de habitantes e a cidade de Campo Grande como sua capital; 
Atualmente, o Mato Grosso do Sul tem a menor participação da região Centro-Oeste no Produto Interno Bruto – PIB – brasileiro;
Dados gerais...
Entretanto, o estado vem apresentando um grande crescimento econômico e tem a agropecuária (15,8%), indústria (16,7%) e serviços (67,5%) como suas principais atividades econômicas;
Na época anterior às construções das vias férreas, o Mato Grosso do Sul tinha uma dependência grande do Rio Paraguai e no estado aportavam navios estrangeiros que traziam com eles, além de mercadorias, passageiros e consequentemente seus costumes e hábitos culinários;
Assim, a gastronomia da região sofreu fortes influências de países estrangeiros próximos, como o Puchero, da Argentina, a Sopa Paraguaia e a Chipa, vindas do Paraguai e da Bolívia, por exemplo, vieram as Saltenhas;