AOL 3 TECNICA E DIETETICA AVANÇADA

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Curso
	19568 . 7 - Técnica Dietética Avançada - 20201.A
	Teste
	Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
	Iniciado
	05/02/20 18:19
	Enviado
	05/02/20 18:32
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	12 minutos
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	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	A ficha técnica é utilizada para calcular o custo com ingredientes e isso ajuda no gerenciamento financeiro da UAN. Calcule o custo mensal com tomate, sabendo que o fornecedor vende 1 quilograma por R$ 2,30 e a UAN consome 1200kg de tomate por mês.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
R$ 2.760,00
	Respostas:
	a. 
R$ 521,30
	
	b. 
R$ 2.900,00
	
	c. 
R$ 2.760,00
	
	d. 
R$ 521,74
	
	e. 
R$ 360,00
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os indicadores básicos podem facilitar o planejamento de compras dos restaurantes. O ideal é que o local tenha sua lista própria de indicadores. Calcule o valor do FC (fator de correção) da cenoura num serviço de alimentação sabendo que as cenouras recebidas do fornecedor pesavam em média 80g e após limpeza e retirada de cascas, pesavam 70g. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
1,14
	Respostas:
	a. 
1,21
	
	b. 
1,50
	
	c. 
0,87
	
	d. 
1,41
	
	e. 
1,14
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Um dos pontos que deve ser observado na hora de planejar um cardápio é a questão de recursos físicos e equipamentos, diante disso, marque a alternativa FALSA: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Equipamentos modernos como o forno combinado podem otimizar o atendimento e facilitar a execução de uma cardápio mais complicado pelo pessoal da cozinha.
	Respostas:
	a. 
Os equipamentos disponíveis interferem no tipo de cardápio a ser planejado, pois algumas preparações podem requerer equipamentos específicos.
	
	b. 
A depreciação dos equipamentos não deve ser incluída no custo da refeição.
	
	c. 
Equipamentos modernos como o forno combinado podem otimizar o atendimento e facilitar a execução de uma cardápio mais complicado pelo pessoal da cozinha.
	
	d. 
O layout de uma cozinha é a combinação entre o espaço físico e a distribuição dos equipamentos e interfere diretamente na qualidade da produção da refeição.
	
	e. 
O método de produção cook chill pode ser um aliado no controle de custos, porém, requer equipamentos específicos para ser implantado.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	O controle de estoque faz parte do processo gerencial e ajuda no controle de custos. Sobre esse assunto, analise as alternativas:
I - As mercadorias devem ser liberadas através de requisições ao estoquista.
II - O controle de estoque deve ser feito manualmente.
III - É remendado sempre trabalhar com o estoque máximo.
São verdadeiras:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Somente a I
	Respostas:
	a. 
I e III
	
	b. 
Somente a II
	
	c. 
II e III
	
	d. 
Somente a III
	
	e. 
Somente a I
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Toda administração envolve o controle financeiro, ou seja, o controle de custos. Para tanto, é importante entender a classificação dos custos. O aspecto econômico está ligado ao volume de produção e divide os custos em fixos ou variáveis. De acordo com essas informações marque a alternativa verdadeira: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
A despesa com energia é um custo variável
	Respostas:
	a. 
A despesa com embalagens é um custo fixo.
	
	b. 
A despesa com matéria-prima alimentícia é um custo fixo.
	
	c. 
A despesa com aluguel é um custo variável.
	
	d. 
A despesa com água é um custo fixo.  
	
	e. 
A despesa com energia é um custo variável
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Salmão é um peixe rico em ômega 3 e bastante saboroso. Geralmente esse peixe é  utilizado em cardápios de alto custo ou também chamados de cardápios de luxo ou alto padrão, pois tem um preço elevado no mercado.  Ele possui carne delicada, sabor forte e um percentual de gordura suficiente para que a carne fique macia, não tendo necessidade do uso de gordura durante sua cocção. Um restaurante pretende servir  30 porções de salmão como prato principal no almoço. O consumo per capita líquido estimado de salmão é de 80g. Calcule qual a quantidade necessária a ser comprada de filé de salmão fresco sem pele. Considere que o FC é 1, ou seja, não haverá desperdício no pré-preparo e que o IC é 0,8:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
3kg
	Respostas:
	a. 
3kg
	
	b. 
2400g
	
	c. 
2,4kg
	
	d. 
100g
	
	e. 
3000kg
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Entre as atribuições dos nutricionistas está o gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), sendo assim, é preciso ter noções de administração.  Sobre esse assunto, marque a alternativa falsa:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
As ferramentas de controle são fiscalizações desnecessárias configurando um elemento negativo que desmotiva os funcionários.
	Respostas:
	a. 
A ficha técnica de preparação é um documento que ajuda a padronizar as receitas dos restaurantes.
	
	b. 
O controle de custos ajuda a evitar prejuízos financeiros e a aumentar os lucros. 
	
	c. 
É fundamental conhecer ferramentas de controles para garantir uma refeição com bom padrão de qualidade.
	
	d. 
Os controles ajudam a identificar deficiências e a elaborar ações de correção.
	
	e. 
As ferramentas de controle são fiscalizações desnecessárias configurando um elemento negativo que desmotiva os funcionários.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para se realizar o planejamento de compras, faz-se necessário levantar as quantidades de cada ingrediente a ser comprado. Isso é baseado na quantidade per capita, ou seja:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Quantidade por pessoa.
	Respostas:
	a. 
Quantidade total de refeições a serem produzidas.
	
	b. 
Quantidade por pessoa.
	
	c. 
Quantidade de lucro a ser recebido.
	
	d. 
Quantidade de capital a ser investido.
	
	e. 
Custo total .
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	A ficha técnica de preparação (FTP) é um instrumento gerencial bastante útil ao planejamento de cardápios, pois mostra informações sobre as preparações culinárias de forma organizada. Sobre as vantagens da FTP, marque a falsa:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Atrapalha a reprodutibilidade da receita.
	Respostas:
	a. 
Garante ao cliente a qualidade e a quantidade corretas.
	
	b. 
Facilita o aumento da produtividade.
	
	c. 
Facilita o treinamento dos funcionários.
	
	d. 
Reduz desperdícios na cozinha.
	
	e. 
Atrapalha a reprodutibilidade da receita.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Todas as despesas envolvidas com a produção da refeição devem ser incluídas no custo da mesma. O somatório de despesas de um restaurante para produzir 8000 refeições é igual a R$22.180,00. Qual o custo de cada refeição? 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
R$ 3,60
	Respostas:
	a. 
R$ 0,36
	
	b. 
R$ 2,77
	
	c. 
R$ 2,78
	
	d. 
R$ 27,72
	
	e. 
R$ 3,60
	
	
	
Quarta-feira, 5 de Fevereiro de 2020 18h32min25s BRT