OPERAÇÕES DE A E B - ATIVIDADE 01 - RESPOSTAS

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 Pergunta 1 
0,25 em 0,25 pontos 
 Com o passar do tempo, foi necessário que as organizações buscassem diferentes formas 
de permanecer no mercado e conquistar o consumidor. Atualmente, ofertar bons produtos 
não é o suficiente para manter o cliente. Mas não somente a forma de se consumir mudou, 
uma vez que a forma de buscar consumidores também evoluiu. A busca de um cliente a um 
determinado local pode acontecer, de forma geral, de duas maneiras. Segundo nossos 
estudos, assinale a alternativa que apresenta, corretamente, essas duas maneiras. 
 
Resposta Selecionada: 
Espontânea e Criada. 
Resposta Correta: 
Espontânea e Criada. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta correta: Espontânea e Criada. 
Conforme apresentado no material, a vinda do cliente ao local pode se dar de duas 
maneiras: a espontânea, quando é o público que mora/trabalha/estuda ao redor; ou 
maneira criada, quando é ofertada uma necessidade do público. 
 
 
 Pergunta 2 
0,25 em 0,25 pontos 
 O cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõem todas as refeições 
de um dia ou período determinado. Para tal, utilizam-se de padrões nutricionais e 
reconhecimento das técnicas dietéticas dos alimentos, a fim de atender às leis da 
alimentação. 
Fonte: ELABORAÇÃO de cardápios. Asbran, 06 ago. 2005. Disponível 
em: <http://www.asbran.org.br/noticias.php?dsid=34>. Acesso em: 26 dez. 2018. 
Assim, com base em nossos estudos acerca de um cardápio, analise as afirmativas. 
 I. Um cardápio nunca deve apresentar as informações sobre as formas de pagamento 
aceitas pelo estabelecimento, pois esta função deve ser restringida ao caixa e ao garçom. 
II. Para ser considerado um cardápio, este deverá apresentar, obrigatoriamente, as 
categorias, entrada, prato principal e sobremesa. Caso não contemple todas as 
informações, não pode ser denominado dessa forma. 
III. O cardápio pode ser utilizado como uma estratégia de autoatendimento, apresentando 
informações e características sobre o prato, todavia, é importante destacar que este não 
substitui o serviço do garçom. 
IV. É fundamental, no momento do planejamento de um cardápio, estudar e compreender as 
necessidades do tipo do estabelecimento e dos consumidores, pois somente assim será 
possível ofertar um cardápio que seja condizente a estes. 
É correto o que se afirma em: 
 
Resposta Selecionada: 
III e IV, apenas. 
Resposta Correta: 
III e IV, apenas. 
Feedback 
da resposta: 
Resposta correta: III e IV, apenas. 
Conforme nosso material, a alternativa I está incorreta, pois o cardápio pode apresentar, 
sem problemas, as formas de pagamento aceitas pelo estabelecimento. Já a afirmativa II 
está incorreta, pois, para ser considerado um cardápio, este não precisa apresentar, 
obrigatoriamente, todas essas informações, afinal existem alguns estabelecimentos, por 
exemplo, que não trabalham com sobremesas, logo, não apresentam-nas no documento. 
O cardápio deve apresentar somente aquilo que é ofertado pelo restaurante ou outros. 
 
 
 Pergunta 3 
0,25 em 0,25 pontos 
 Compreender a gastronomia de uma determinada região é fundamental, afinal, quando 
falamos de destinos turísticos, esta é uma das grandes influenciadoras das escolhas. Em 
nosso país, contamos com diversos destinos gastronômicos que, comumente, separamos 
por regiões. Assim, segundo nossos estudos acerca dos pratos de cada uma das regiões do 
Brasil, analise as afirmativas a seguir. 
I. Minas Gerais faz parte da região Centro-Oeste e é popularmente conhecida por sua boa 
comida. Dentre elas, destacamos o pão de queijo, o doce de leite e os diferentes queijos 
produzidos nesta região. 
II. O pinhão é um dos principais ingredientes/prato da região sul do Brasil, todavia, não é tão 
fácil encontrar essa iguaria nos mercados durante todo ano, pois o seu consumo pode ser 
realizado apenas nos meses autorizados. 
III. A culinária indígena exerceu forte influência na formação da cozinha da região norte, esta 
que é composta fortemente por peixes de água doce que, geralmente, são preparados com 
leite de coco, concedendo, a esses pratos, sabores inigualáveis. 
IV. Devido às características regionais, a cozinha do nordeste é marcada pela 
transformação do alimento, focando sempre na conservação deste em períodos não 
próprios para o cultivo e manejo, ou seja, consiste na conservação e aproveitamento 
máximo dos alimentos. 
É correto o que se afirma em: 
 
Resposta Selecionada: 
II, III e IV, apenas. 
Resposta Correta: 
II, III e IV, apenas. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta correta: II, III e IV, apenas. 
A afirmativa I está incorreta pois, apesar de apresentar corretamente os pratos de 
Minas Gerais, o estado não faz parte da região Centro-Oeste. 
 
 
 Pergunta 4 
0 em 0,25 pontos 
 Turismo, Hotelaria e Gastronomia costumam caminhar juntos quando o objetivo é oferecer 
experiências aos consumidores. Independente de qual destas três vertentes uma pessoa 
opte por atuar, é fundamental compreender a importância da Gestão de Alimentos e 
Bebidas dentro de sua área, afinal, ela está diretamente ligada a serviços ofertados aos 
consumidores. Segundo nossos estudos acerca do Setor de Alimentos e Bebidas, analise as 
afirmativas a seguir. 
I. O setor de A&B é um dos mais complexos dentro da estrutura hoteleira, considerando que 
seus gastos são proporcionalmente maiores que os de outros setores. 
II. O setor de alimentos e bebidas é uma das mais importantes atividades econômicas de 
um país. 
III. O setor de A&B é considerado um dos pilares na gestão dos serviços de hospitalidade. 
IV. É considerado uma das disciplinas mais importantes nos cursos relacionados à 
hospitalidade, gastronomia e ao turismo. 
É correto o que se afirma em: 
 
Resposta Selecionada: 
II, III e IV, apenas. 
Resposta Correta: 
I, II, III e IV. 
 
 
 
 
 Pergunta 5 
0,25 em 0,25 pontos 
 Muitos são os fatores que determinam a ida ou não do público a um restaurante, não sendo 
possível afirmar que é exclusivamente pelo tipo de comida ou pelo serviço, existindo, assim, 
diversas variáveis que podem ser consideradas influenciadoras neste momento. Assim, 
segundo nossos estudos acerca dos fatores que levam um cliente a escolher um 
restaurante, analise as afirmativas a seguir. 
 I. O cardápio é um dos fatores que influenciam o consumidor e deve oferecer preparações 
que atendam às expectativas e o motivo de sua ida a este. 
II. Quando um chef é renomado e conhecido e possui um restaurante, ele pode ser um dos 
fatores que resulta na busca de consumidores, ou seja, um determinado consumidor pode 
buscar um restaurante pelo simples fato de conhecer o chef. 
III. O clima do estabelecimento, este que é caracterizado pelos objetos presentes ali, bem 
como a decoração, música e os colaboradores. 
É correto o que se afirma em: 
 
Resposta Selecionada: 
I, II e III. 
Resposta Correta: 
I, II e III. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta correta: I, II, III. 
Segundo o conteúdo apresentado no material, todas as afirmativas estão 
corretas. 
 
 
 Pergunta 6 
0,25 em 0,25 pontos 
 “O padrão de consumo alimentar da população de diversos países vem sofrendo 
importantes mudanças ao longo dos anos. No Brasil, embora a realização de refeições em 
casa ainda responda pela maior parcela da alimentação (68,9% dos gastos com 
alimentação em 2008-2009), o consumo de alimentos fora do lar tem aumentado, de acordo 
com observado pelo crescimento do percentual de gastos com alimentação fora do 
domicílio. Essa demanda por refeições prontas para o consumo favoreceu o aumento do 
número de estabelecimentos do setor de alimentação fora do lar e diversificou seus 
serviços, com destaque para o crescimento no número de restaurantes, lojas de 
conveniência, redes de fast food , padarias, entre outros.” 
 
BEZERRA, et al. C onsumo de alimentos fora do lar no Brasil segundo locais de 
aquisição. Revista de Saúde Pública , v. 51, n. 15, 2016, p. 2. 
 
Atualmente osestabelecimentos que comercializam alimentos têm classificações empíricas 
para enquadrar seu comércio. Sobre a classificação por grupos, relacione as colunas: 
 
I. Grupo 1 
II. Grupo 2 
III. Grupo 3 
IV. Grupo 4 
 
( ) Estabelecimentos que servem doces. 
( ) Estabelecimentos que servem lanches. 
( ) Estabelecimentos que servem refeições completas (entrada, prato principal e 
sobremesa). 
 
( ) Estabelecimentos que servem bebidas. 
 
Assinale a alternativa que contempla a sequência correta. 
Resposta Selecionada: 
III, II, I, IV. 
Resposta Correta: 
III, II, I, IV. 
Feedback 
da resposta: 
Resposta correta. Sua resposta está correta. Um dos modelos de 
classificação dos tipos de estabelecimentos é por grupo: 1) 
estabelecimentos que servem refeições completas; 2) 
estabelecimentos que servem lanches; 3) estabelecimentos que 
servem doces e 4) estabelecimentos que servem bebidas. 
 
 
 Pergunta 7 
0,25 em 0,25 pontos 
 De modo resumido, o setor de turismo pode ser compreendido como uma gama de 
indivíduos, de negócios, de organizações e lugares que, de alguma forma, se combinam 
para proporcionar uma experiência de viagem. Dentro deste setor, a área de Alimentos e 
Bebidas, mais conehcido como A&B, pode ser determinante para o sucesso ou fracasse de 
um estalebecimento que serve alimentos, visto que seus gastos e ganhos compõem uma 
grande parte da receita deste setor 
FERREIRA, M. R. Turismo e gastronomia: cultura, consumo e gestão. Curitiba: 
InterSaberes , 2016. 
Considerando o enunciado, assinale a alternativa correta. 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Além de considerar o destino, o setor de A&B pode ser um fator 
fortemente influenciador para atrair turistas. 
Resposta Correta: 
Além de considerar o destino, o setor de A&B pode ser um fator 
fortemente influenciador para atrair turistas. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta correta. Resposta correta. Hoje já existem hotéis 
especializados em gastronomia, fator que pode pesar na escolha do 
cliente por um destino. 
 
 
 Pergunta 8 
0,25 em 0,25 pontos 
 “No norte do Brasil, muito antes do Descobrimento, os índios já se alimentavam de caça, 
peixe, raízes, sementes, folhas e frutos oriundos dos rios e matas locais. A gastronomia da 
região, no entanto, apesar de ter sofrido uma forte influência portuguesa e africana ao longo 
 
dos séculos, ainda se baseia na cultura indígena. Essa miscigenação não gerou somente 
danças, lendas , superstições , folguedos e demais manifestações culturais. A mistura racial 
deu margem ao uso de novos ingredientes, temperos, cheiros, sabores, segredos e modos de 
cozinhar bem distintos dos habituais, originando uma culinária bastante exótica.” 
VAINSENCHER, Semira Adler. Culinária do Norte do Brasil . Pesquisa escolar online, 
Fundação Joaquim Nabuco, Recife. 2009. Disponível em: 
< http://basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar/index.php ? option=com_content&view=article&id=
506>. Acesso em: 05/11/2018. 
Com base no trecho acima e nos conhecimentos adquiridos neste capítulo, relacione os 
conceitos: 
 
I. Fruta 
II. Peixe 
 
( ) Mangaba 
( ) Murici 
( ) Tucunaré 
( ) Tambaqui 
 
Assinale a alternativa que contempla a sequência correta. 
Resposta Selecionada: 
I, I, II, II. 
Resposta Correta: 
I, I, II, II. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta correta. Sua resposta está correta. A mangaba e o murici são 
frutas típicas da região norte do país, e o tucunaré e o tambaqui são 
peixes de água doce consumidos na região. 
 
 
 Pergunta 9 
0,25 em 0,25 pontos 
 “Considerando-se que o turismo não se restringe apenas ao deslocamento de pessoas, mas 
requer uma estrutura de apoio, pode-se dizer que o turismo nasceu da necessidade de 
viajantes usufruirem de alimento e local para descanso durante suas viagens, fazendo surgir 
casas de pasto, locais que ofereciam alimento e descanso. Embora de maneira bastante 
precária, esses espaços foram evoluindo e deram origem à hotelaria. Nos dias atuais, seria 
impensável a atividade turística sem todo o apoio oferecido por hotéis e restaurantes, em 
termos de conforto e praticidade aos visitantes”. 
POSSAMAI, A. M. P.; PECCINI, R. Turismo, história e gastronomia : uma viagem pelos 
sabores. Caxias do Sul: Educs, 2011, p. 7. 
Considere as afirmativas: 
I – A sociologia está presente no turismo pois nossos hábitos alimentares são formados de 
acordo com o grupo de convívio social. 
II – A alimentação raramente representam a identificação cultural de um povo, haja vista que 
a alimentação reflete apenas nossos antepassados. 
III – A alimentação engloba questões nutricionais apenas quando há alguma doença 
 
http://basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar/index.php?option=com_content&view=article&id=308
http://basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar/index.php?option=com_content&view=article&id=409
http://basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar/index.php
envolvida. 
Assinale a (s) alternativa (s) que traz (em) a (s) afirmativa (s) correta (s). 
Resposta Selecionada: 
I, apenas. 
Resposta Correta: 
I, apenas. 
Feedback 
da resposta: 
Resposta correta. Resposta correta. Nossos hábitos alimentares são 
formados, na maioria das vezes, de acordo com as escolhas e práticas 
de nosso grupo de convívio social, que envolvem desde a seleção, o 
modo de preparo e a forma como ingerimos estes alimentos. 
 
 
 Pergunta 10 
0,25 em 0,25 pontos 
 A imigração no Brasil se enquadrava na política cujo objetivo era estabilizar os colonos nas 
suas respectivas propriedades afastando qualquer pretensão platina de retomar partes do 
Brasil meridional. Nessas áreas devolutas, colonos foram assentados também com o 
objetivo de produzir alimentos para abastecer os centros urbanos. Devido a isto, os colonos 
eram os sujeitos que tomariam posse de seu pedaço de terra para produção de alimentos. 
 
LIA, C. F.: RADÜNZ, R. Os processos imigratórios dos séculos XIX e 
XX : diálogos entre o saber acadêmico e a educação básica . Educar em Revista, Curitiba, 
n. 61, 2016. 
Sobre a gastronomia paranaense, considere as seguintes proposições: 
 
I – O pinhão é um alimento trazido pelos imigrantes europeus. 
 
II – O barreado é erroneamente conhecido como prato típico do Paraná, pois sua origem é 
alemã. 
 
III – O barreado, prato típico do Paraná, tem forte influência portuguesa na sua composição. 
 
Resposta Selecionada: 
III, apenas. 
Resposta Correta: 
III, apenas. 
Feedback da resposta: Resposta correta.