ficha da segunda feira 2 1

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FICHA TÉCNICA DE PREPARO CARDÁPIO – SEGUNDA – FEIRA
	Ficha técnica
	
	
	Quantidade : 500 pessoas
	Preparação: arroz refogado
	Alimentos 
	Porção
	FCY
	Per capita líquido
 (g/ml)
	 F. C
	Per capita bruto (g/ml)
	Peso total
	Custo Unid
 (R$)
	Custo total
 ( R$)
	 obs
	Arroz 
	181,74
	2,33
	78,0g
	1
	78,0g
	39.000
	2,29 o kg
	89,31
	
	água
	-
	-
	150ml
	1
	150ml
	75.000
	 -
	 -
	
	sal
	
	1
	5,0g
	1
	5,0g
	2.500
	2,75 o kg
	6,87
	
	Óleo
	
	1
	10ml
	1
	10ml
	5.000
	3,79 900ml
	21,05
	
	Alho
	
	1
	5g
	1,30
	6,5g
	3.250 - 3,25
	18,80 o kg
	61,1
	
	cebola
	
	1
	10,0g
	1,53
	15,3g
	76.500 - 7,65
	1,88 0 kg
	14,38
	
	cenoura
	
	0,90
	25,0g
	1,17
	29,25g
	146.25 - 14.62
	1,78 o kg
	26,03
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	CUSTO TOTAL: 218,74
	
	
	
	
	CUSTO PER CAPITA: 0,44
	
	
	
	
	
	
	
	Tempo de preparo: 5min
	Tempo de cocção: 10min
	Fator de cocção: 1
	
	
	Porção: 290g
	
	
	VALOR CALÓRICO DA PORÇÃO:
	VALOR CALÓRICO DA PREPARAÇÃO:
	Ingredientes
	P.líquido
	CHO 
 ( G)
	CHO
(KCAL)
	PTN
(G)
	PTN
(KCAL)
	Ptn Liq.
	LIP
(G)
	LIP
(KCAL)
	TOTAL
(KCAL)
	 FIBRAS
	 SÓDIO
	Arroz 
	78,0g
	21,89
	87,56
	1,97
	7,88
	0,99
	0,18
	1,62
	97,06
	1,22
	0,94
	sal
	5,0g
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	1.950
	cebola
	10,0g
	0,89
	3,56
	0,17
	0,68
	0,09
	0,01
	0,09
	4,33
	0,22
	0,06
	Cenoura
	25,0g
	1,67
	6,68
	0,21
	0,84
	0,11
	0,05
	0,45
	7,97
	0,22
	1,97
	Alho
	5g
	1,20
	4,8
	0,35
	1,4
	0,18
	0,01
	0,09
	6,29
	0,22
	0,27
	Óleo
	10ml
	0
	0
	0
	0
	0
	10,00
	90
	90
	0
	0
	total
	108
	25,65
	102,6
	2,7
	10,8
	1,37
	10,25
	92,25
	205,65
	1,88
	1.953,24
	Ficha técnica
	Quantidade : 500
	Preparação: feijão com quiabo
	Alimentos 
	Per capita líquido
( g/ml)
	 F. C
	Per capita bruto
(g/ml)
	Peso total
	Custo Unid
 (R$)
	Custo total
 ( R$)
	 observações
	Feijão 
	42g
	1,05
	44,1g
	22.050
	4,69 kg
	103,42
	
	Água
	120ml
	1
	120ml
	60.000
	 -
	 -
	
	Sal
	3,0g
	1
	3,0g
	1500
	2,35 o kg
	16,00
	
	Quiabo
	20g
	1,22
	24,40g
	12200
	2,50 o kg
	30,5
	
	Cebola
	5g
	1,53
	7,65
	38.25 3,82
	1,88 o kg
	7,18
	
	Alho
	2g
	1,30
	2,6
	1300
	18,88 kg
	1,45
	
	Coentro 
	1g
	1,35
	1,35
	675
	1,00 und
	0,67
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	CUSTO TOTAL: 157,77
	
	
	CUSTO PER CAPITA: 0,32
	
	
	
	Tempo de preparo: 10min
	Tempo de cocção: 30min
	Fator de cocção: 1,01
	Porção: g
	
	
	VALOR CALÓRICO DA PORÇÃO:
	VALOR CALÓRICO DA PREPARAÇÃO:
	Ingredientes
	p.líquido
	CHO 
 ( G)
	CHO
(KCAL)
	PTN
(G)
	PTN
(KCAL)
	Ptn Liq
	LIP
(G)
	LIP
(KCAL)
	TOTAL
(KCAL)
	 FIBRAS
	 
 SÓDIO
	feijão
	42
	5,71
	22,84
	2,01
	8,04
	1,21
	0,23
	2,07
	32,95
	3,57
	0,74
	Coentro
	1
	0
	0
	0,17
	0,68
	0,12
	0,06
	0,54
	1,22
	
	0,47
	Sal
	3,0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	1.170
	Alho
	2g
	0,48
	1,92
	0,14
	0,56
	0,07
	0
	0
	2,48
	0,9
	0,11
	cebola
	5
	0,44
	1,76
	0,09
	0,36
	0,05
	0
	0
	2,12
	0,11
	0,03
	Quiabo
	45
	2,89
	11,56
	0,83
	3,32
	0,43
	0,13
	0,52
	15,4
	2,05
	0,40
	Total
	73
	9,57
	38,28
	2,76
	11,04
	1,63
	0,29
	2,61
	51,93
	4,81
	1171,35
	Ficha técnica
	Quantidade : 500
	Preparação: Purê de batata
	Alimentos 
	Per capita líquido
	 F. C
	Per capita bruto
	Peso total
	Custo Unid
 (R$)
	Custo total
 ( R$)
	 observações
	Batata
	25g
	1,06
	26,5g
	13.250
	1,88 kg
	24,91
	
	Sal
	1,0g
	1
	1,0g
	500
	2,35 kg
	0,47
	
	Leite 
	120g
	1
	2,0g
	1.000
	3,79 und
	3,79 und
	
	Margarina
	3g
	1
	3g
	1,5
	3,05 250g
	0,02
	
	Queijo ralado
	5g
	1
	5g
	25,00
	3,37 50g
	1,68
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	CUSTO TOTAL: 30,87
	
	
	CUSTO PER CAPITA: 0,06
	
	
	
	Tempo de preparo: 10min
	Tempo de cocção: 15min
	Fator de cocção: 1,96
	Porção: 130g
	
	
	VALOR CALÓRICO DA PORÇÃO:
	VALOR CALÓRICO DA PREPARAÇÃO:
	Ingredientes
	p.líquido
	CHO 
 ( G)
	CHO
(KCAL)
	PTN
(G)
	PTN
(KCAL)
	Ptn Liq
	LIP
(G)
	LIP
(KCAL)
	TOTAL
(KCAL)
	 FIBRAS
	 
 SÓDIO
	Batata
	25g
	2,99
	11,96
	0,29
	1,16
	0,15
	0
	0
	16,55
	0,34
	0,57
	Sal
	1,0g
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	390,00
	Leite 
	120
	5,88
	23,52
	4,32
	17,28
	3,02
	3,60
	32,4
	73,2
	0
	137,88
	Margarina
	3
	0
	0
	0
	0
	0
	2,02
	18,18
	18,18
	0
	26,82
	Queijo ralado
	5
	0,9
	3,6
	1,13
	4,52
	0,79
	1,46
	13,14
	21,26
	0
	28,99
	Total
	128
	9,77
	39,08
	5,74
	22,96
	3,96
	7,08
	63,72
	129,19
	0,34
	584,26
	Ficha técnica
	Quantidade : 500
	Preparação: Frango ao forno com ervilha
	Alimentos 
	Per capita líquido
	 F. C
	Per capita bruto
	Peso total
	Custo Unid
 (R$)
	Custo total
 ( R$)
	 observações
	Coxa de frango
	100kg
	1,50
	150kg
	75,000
	5,99 kg
	449,25
	
	água
	150ml
	1
	150ml
	75.000
	 -
	 -
	
	Sal
	3,0
	1
	3,0
	1.500
	2,35 o kg
	6,87
	
	Alho
	5
	1,30
	6,5
	3.250 3,25
	18,80 kg
	61,1
	
	Cebola
	7g
	1,53
	10,71g
	5355
	1,88 und
	10,06
	
	Ervilha
	15g
	1
	15g
	75.000
	1,40 200g
	0,52
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	CUSTO TOTAL: 527,80
	
	
	CUSTO PER CAPITA: 1,06
	
	
	
	Tempo de preparo: 45min
	Tempo de cocção: 20min
	Fator de cocção: 1,4
	Porção: 500g
	
	
	VALOR CALÓRICO DA PORÇÃO:
	VALOR CALÓRICO DA PREPARAÇÃO:
	Ingredientes
	p.líquido
	CHO 
 ( G)
	CHO
(KCAL)
	PTN
(G)
	PTN
(KCAL)
	Ptn Liq
	LIP
(G)
	LIP
(KCAL)
	TOTAL
(KCAL)
	 FIBRAS
	
SÓDIO
	Coxa de frango
	100
	0,06
	0,24
	28,49
	113,96
	19,94
	10,36
	93,24
	207,44
	0
	94,84
	Sal
	3g
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	1.170
	Cebola
	7g
	0,62
	2,48
	0,12
	0,48
	0,01
	0,01
	0,04
	3
	0,15
	0,04
	Ervilha
	13g
	1,75
	 7
	0,60
	2,4
	0,36
	0,05
	0,45
	9,85
	0,22
	0,27
	Alho
	5
	1,20
	4,8
	0,35
	1,4
	0,18
	0,01
	0,09
	6,29
	0,22
	 0,22
	
	Total
	128
	3,63
	14,52
	29,56
	118,24
	20,49
	10,43
	93,82
	226,58
	0,59
	96,54
	Ficha técnica
	Quantidade : 500
	Preparação: Ovos cozidos
	Alimentos 
	Per capita líquido
	 F. C
	Per capita bruto
	Peso total
	Custo Unid
 (R$)
	Custo total
 ( R$)
	 observações
	Ovos
	820unid
	1,15
	1.230unid
	615
	13,90 30unid
	284,95
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	CUSTO TOTAL: 284,95
	
	
	CUSTO PER CAPITA: 0,57
	
	
	
	Tempo de preparo: 45min
	Tempo de cocção: 20min
	Fator de cocção: 1,4
	Porção: 500g
	
	
	VALOR CALÓRICO DA PORÇÃO:
	VALOR CALÓRICO DA PREPARAÇÃO:
	Ingredientes
	p.líquido
	CHO 
 ( G)
	CHO
(KCAL)
	PTN
(G)
	PTN
(KCAL)
	Ptn Liq
	LIP
(G)
	LIP
(KCAL)
	TOTAL
(KCAL)
	 FIBRAS
	
SÓDIO
	Ovos
	820unid
	5,04
	20,16
	109,01
	436,04
	76,31
	77,71
	699,39
	1155,59
	0
	1196,39
	Total
	820
	5,04
	20,16
	109,01
	436,04
	76,31
	77,71
	699,39
	1155,59
	0
	1196,39
	Ficha técnica
	Quantidade : 500
	Preparação: Suco de Caju
	Alimentos 
	Per capita líquido
	 F. C
	Per capita bruto
	Peso total
	Custo Unid
 (R$)
	Custo total
 ( R$)
	 observações
	Polpa de Caju
	35
	1,28
	44,8
	22400
	4,72
	105,73
	
	Água
	150ml
	1
	150ml
	75.000
	 -
	 -
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	CUSTO TOTAL: 105,73
	
	
	CUSTO PER CAPITA: 0,21
	
	
	
	Tempo de preparo: 45min
	Tempo de cocção: 00min
	Fator de cocção: 
	Porção: 500g
	
	
	VALOR CALÓRICO DA PORÇÃO:
	VALOR CALÓRICO DA PREPARAÇÃO:
	Ingredientes
	P.líquido
	CHO 
 ( G)
	CHO
(KCAL)
	PTN
(G)
	PTN
(KCAL)
	Ptn Liq
	LIP
(G)
	LIP
(KCAL)
	TOTAL
(KCAL)
	 FIBRAS
	
SÓDIO
	Polpa de cajú
	35
	2,23
	8,92
	0,21
	0,84
	0,11
	0,06
	0,54
	10,3
	0,48
	2,43
	Total
	35
	2,23
	8,92
	0,21
	0,84
	0,11
	0,06
	0,54
	10,3
	0,48
	2,43
Listra de compra da terça- feira, Pesquisa de preços feita no supermercado Canadá na cidade de Fortaleza - Ce.
	 LISTRA DE COMPRAS
	
	ALIMENTOS
	 PREÇOS ( R$)
	Arroz
	2,29 o kg
	sal
	2,75 o kg
	Óleo
	3,79 900ml
	Cenoura
	1,78 o kg
	cebola
	1,88 0 kg
	Alho
	18,80 o kg
	Feijão 
	4,69 kg
	Quiabo
	2,50 KG
	Coentro
	1,00
	Batata
	1,88 0 kg
	Leite
	2,50 KG
	Coxa de frango
	5,99 kg
	Ervilha
	1,40 200g
	Ovos
	13,90 30unid
	Polpa de Caju
	4,72