AULA 7 - INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA E PH SOBRE REAÇÕES ENZIMÁTICAS

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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS – PUCGO
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA
INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA E DO pH
 SOBRE REAÇÕES CATALISADAS POR ENZIMAS
As enzimas são catalisadoras biológicas que possuem como características marcantes o poder catalítico e sua especificidade. Aceleram as reações multiplicando suas velocidades. São altamente específicas tanto para as reações catalisadas quanto na escolha de seus reagentes (substratos). Para cada enzima há um pH ótimo e uma temperatura ótima em que a velocidade da reação é máxima. 
Para a amilase salivar esta temperatura é de 37º e o pH é de 6,8. Dentro destas condições o amido é hidrolisado pela ação da amilase salivar até a condição de dextrinas. Fora destas condições a hidrólise pode ser inibida ou retardada, pois esses fatores influenciam a velocidade da reação enzimática.
O amido é um polissacarídeo que possui fórmula (C6 H10 O5)n e tem massa molecular entre 60.000 a 1.000.000. Ele é formado por um polímero ramificado (amilopectina) e um linear (amilose) em condensação de moléculas a – glicose que são liberadas quando há hidrolisação do amido, por isso amido constitui reserva alimentar e é encontrado frequentemente nos vegetais em cereais (arroz, milho, trigo, etc..) e em raízes (batata, mandioca, etc...).
Esse polímero possui forma de hélice e essa interage com o iodeto (13- 15-) formando um complexo de coloração violeta escuro e por isso ele é usado como indicador de iodo.
PROCEDIMENTO TÉCNICO: 
Colher em um bequer aproximadamente 10 mL de saliva.
Enumerar os tubos de ensaio de 1 a 4 de acordo com a tabela abaixo;
	Material
	Tubo 1
	Tubo 2
	Tubo 3
	Tubo 4
	Solução de amilase salivar a 1%
	-
	2mL
	2mL
	2Ml
	Ácido Clorídrico
	-
	-
	5 gotas
	-
	Fervura
	
	10 minutos
	-
	-
	Tampão fosfato
	1mL
	1mL
	1mL
	1mL
	Solução amido a 1%
	3mL
	3mL
	3mL
	3mL
	Homogeinizar e colocar 2 gotas de lugol.
	X
	X
	X
	X
Observar as colorações apresentadas após o final das reações.