03 Carboidratos e Lipidios MED

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São os glicídios, açúcares, entre outros nomes. Os carboidratos ou hidratos 
de carbono são moléculas orgâni-cas formadas por átomos de carbono (C), 
hidrogênio (H) e oxigênio (O).
Os carboidratos desempenham algumas funções no metabolismo dos seres 
vivos; uma das mais impor-tantes é a função energética dessas moléculas.
 Os carboidratos são classificados de acordo com o número de moléculas em 
sua constituição como monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
Monossacarídeos 
Os monossacarídeos são moléculas orgânicas formadas por átomos de 
carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O) na proporção 1:2:1, respectivamente, 
apresentando a fórmula geral (CH2O) n, em que “n” pode variar de 2 a 7.
O nome genérico do monossacarídeo está relaciona-do com o valor de n.
n = 2 dioses
n = 3 trioses 
n = 4 tetroses 
n = 5 pentoses
n = 6 hexoses
n = 7 heptoses
Os monossacarídeos mais abundantes são as hexoses com fórmula geral 
(C6H12O6). Nessa classe, se inclui a glicose, o mais importante combustível para 
a maioria dos seres vivos. Outras hexoses importantes são a frutose e a galactose.
 
Uma outra classe importante dos monossacarídeos são as pentoses com fórmula 
geral (C5H10O5). As pentoses (desoxirribose e ribose) são os componentes dos 
ácidos nucléicos (DNA e RNA, respectivamente).
Oligossacarídeos
Os oligossacarídeos são moléculas orgânicas forma-das pela união de 2 a 
20 moléculas de monossacarídeos. Os mais importantes biologicamente são os 
dissacarídeos.
Dissacarídeo Unidades Formadoras Fonte
Sacarose Glicose + frutose Cana – beterraba
Lactose Glicose + galactose Leite
Maltose Glicose + glicose Cereais
Polissacarídeos 
São moléculas orgânicas formadas pela união de mais 10 moléculas de 
monossacarídeos. Os polissacarídeos são abundantes na natureza, podendo ter 
função biológica de reserva energética, como o amido e o glico-gênio ou função 
estrutural, como a celulose e a quitina.
O amido é o polissacarídeo de reserva energética dos vegetais. O glicogênio 
é o polissacarídeo de reserva energética animal, sendo armazenado no fígado e 
músculos.
Amido e glicogênio são formados por milhares de moléculas de glicose e para 
serem aproveitados no metabolismo energético são transformados em moléculas 
de glicose.
A celulose é o polissacarídeo presente na membrana celulósica das células 
vegetais. Está relacionada com a estrutura e forma das células vegetais.
O aproveitamento da celulose na forma de moléculas de glicose só é possível 
na presença da enzima celulase, que é produzida por microorganismos como 
bactérias e protozoários, que vivem mutualisticamente no sistema digestivo de 
organismos como ruminantes, moluscos e cupins. No ser humano, a presença 
de celulose na dieta (alimentação) garante o bom funcionamento do intestino, a 
retenção de água ao bolo fecal, facilitando sua eliminação.
Nos artrópodes, o polissacarídeo quitina é um mate-rial impermeabilizante do 
Carboidratos são classificados como 
alimentos energéticos, base de qualquer dieta 
alimentar. Através da digestão deles temos 
acesso à glicose, molécula fundamental para 
o funcionamento da célula.
Exemplos de estrutura de alguns dos principais 
carboidratos entre monossacarídeos (glicose 
e frutose), oligossacarídeos (sacarose e 
lactose) e polissacarídeos (celulose).
Exemplos de cadeias de polissacarídeos. 
Amido (reserva energética de vegetais); 
Celulose (proteção, parede celular vegetais); 
e glicogênio (reserva energética de animais).
Carboidratos e Lipídios
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exoesqueleto, garantindo boa adaptação à vida terrestre.
Nos tecidos animais, a compactação entre as células é facilitada pela presença 
do polissacarídeo ácido hialurônico (cimento intercelular).
A heparina também é um importante polissacarídeo que atua na circulação 
como anticoagulante, principalmen-te em regiões de grande irrigação como 
pulmões e fígado.
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas pela união de ácidos graxos e 
um tipo de álcool, que normalmente é o glicerol.
Os lipídios apresentam em sua constituição átomos de carbono (C), hidrogênio 
(H) e oxigênio (O), e diferem dos carboidratos por apresentarem menos átomos 
de oxigênio, podendo ter na sua estrutura, além do ácido graxo e glicerol, átomos 
de fósforo, colesterol, etc.
De um modo geral, são substâncias pouco solúveis em água e solúveis em 
compostos orgânicos como éter, benzeno, clorofórmio e álcool.
Glicerídeos ou triglicerídeos
São lipídios formados por ácidos graxos e glicerol. Os glicerídeos mais comuns 
nos seres vivos são as gorduras e os óleos, que funcionam como material de reserva 
energética nos animais e vegetais. Nos animais as gorduras são encontradas 
no tecido adiposo e nos vegetais, os óleos são encontrados principalmente nas 
sementes.
As gorduras e os óleos podem ser diferenciados pelo aspecto, localização, 
origem e pelo tipo de ácido graxo que apresentam – saturado nas gorduras e 
insaturado no óleo. As gorduras são depositadas no tecido adiposo dos animais, 
funcionando como material de reserva energética. Um tipo de gordura nos animais 
que é bem conhecido de todos é o toucinho e o bacon (que é o toucinho defumado) 
do porco, utilizado na alimentação.
Os óleos estão depositados mais freqüentemente nas sementes dos vegetais, 
como, por exemplo, no girassol, na soja, no amendoim, no arroz, no milho e na 
mamona. 
A partir dos óleos vegetais são produzidas as gorduras vegetais, conhecidas 
como margarinas, conseguidas por meio de reações de hidrogenação com 
aquecimento. Na constituição das margarinas, além do óleo vegetal, estão 
presentes vitaminas, sais minerais e conservantes.
Cerídeos 
São lipídios formados pela união de ácido graxo de cadeia longa (de 14 a 
36 átomos de carbono) com um álcool de cadeia longa (de 16 a 30 átomos de 
carbono).
As ceras possuem importância biológica no revesti-mento e proteção de 
superfícies dos corpos dos seres vivos.
As ceras revestem as folhas e frutos dos vegetais, diminuindo a taxa de 
transpiração, pois funcionam como material impermeabilizante.
As secreções oleosas das glândulas sebáceas prote-gem a superfície corporal 
dos mamíferos contra resseca-mento. A secreção oleosa da glândula uropigiana 
das aves lubrifica as penas, evitando que as mesmas fiquem encharcadas no 
ambiente aquático.
Fosfolipídeos 
São lipídios complexos formados por ácidos graxos, glicerol e o grupo fosfato. 
Estão presentes nas estruturas da membrana celular.
Esteróides 
São lipídios formados por ácidos graxos e álcoois de cadeia cíclica como 
o colesterol. Possuem importância metabólica na formação dos hormônios 
esteróides (testosterona, estrogênio e progesterona), hormônios do córtex da 
Alimentos ricos em lipídios. Desde gordura 
de origem animal até as gorduras de origem 
vegetal. Existem diferenças entre a formação 
de cada uma destas moléculas de acordo com 
a origem e por isso os lipídeos podem ter 
papéis diferentes quando consumidos.
Os fosfolipídeos são extremamente 
importantes para a vida da célula, já que 
são os formadores da membrana plasmática 
que delimita o ambiente interno e externo da 
menor unidade da vida.
Bioquímica
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supra-renal (cortisona), calciferol (precursor da vitamina D) e componentes da 
bile.
A assustadora incidência de obesidade no mundo é decorrente de um balanço 
energético positivo. Cada vez mais, a população ingere mais calorias e gasta 
menos energia. A base do tratamento dietético da obesidade é a prescrição de 
uma dieta hipocalórica que favoreça o déficit energético.
Nos últimos anos muitos trabalhos enfatizam o papel dos macronutrientes na 
perda de peso e na manutenção da boa saúde. Centenas de artigosdiscorrem 
sobre o efeito dos vários tipos de dietas com as mais diversas composições. 
Podemos destacar as principais evidências:
• Dietas com muito poucas calorias favorecem uma maior perda de peso inicial, 
mas, a longo prazo, o total de peso perdido não difere das dietas hipocalóricas;
• A manutenção do peso é alcançada com mudança comportamental: 
reeducação alimentar e incorporação do hábito de atividade física;
• A densidade energética dos alimentos deve ser considerada. É recomendável 
estimular o consumo de alimentos com maior volume e poucas calorias. Para 
tanto é preciso, diminuir a ingestão de gordura e aumentar a ingestão de alimentos 
naturais e ricos em água.
• A gordura saturada relaciona-se com o aumento de colesterol ( á1% de sfa na 
dieta = á 2,7 mg colesterol/ dl de sangue); 
• O ácido palmítico, presente na carne, corresponde, em média, a 60% 
da ingestão de saturados em uma dieta. Esse ácido graxo é um dos mais 
hipercolesterolêmicos; 
• A gordura denominada TCM (triglicérides de cadeia média) pode contribuir para 
prevenção de doença cardiovascular por favorecer a oxidação lipídica dos ácidos 
graxos de cadeia longa (mirístico e palmítico), que são os mais aterogênicos; 
• Os triglicérides de cadeia curta são sintetizados por bactérias do colón a partir 
da fermentação das fibras e do amido resistente. Estes ácidos podem diminuir a 
síntese hepática de colesterol; 
• As evidências sugerem que a recomendação para ingestão de carboidratos 
deve manter-se na proporção de 50 a 60% do valor calórico total da dieta; 
• A ingestão de fibras deve alcançar de 20 a 30g por dia; 
• A dieta deve ser de baixo índice glicêmico para: diminuir a insulinemia e a 
resistência à insulina, favorecer a adequada manutenção da glicemia, melhorar o 
perfil lipídico ( âTG e áHDL), prolongar a sensação de saciedade, suprimir a fome, 
diminuir o risco de doenças cardiovasculares, diminuir a incidência de diabetes, 
contribuir para perda e posterior manutenção de peso; 
• O índice glicêmico mede a resposta glicêmica pós prandial dos alimentos e 
permite a comparação entre os diferentes tipos de carboidrato;
• A FAO/OMS já recomenda que os carboidratos sejam classificados de acordo 
com o índice glicêmico.
Indiscutivelmente, o elemento mais importante na dietoterapia da obesidade é 
a redução da ingestão energética.
A recomendação dietética deve favorecer o balanço energético favorável e 
enfatizar a troca de saturados e trans por não hidrogenados e insaturados. Com 
relação aos carboidratos, é importante considerar o índice glicêmico dos alimentos 
e das combinações alimentares.
COLESTEROL 
O colesterol é produzido no 
organismo e fornecido pela 
alimentação. Está presente 
exclusivamente nos alimentos de 
origem animal: carnes, frutos do 
mar, miúdos, gema de ovo, leite 
e derivados, etc. Faz parte da 
estrutura das membranas celulares 
e é necessária para a produção de 
certos hormônios (denominados 
esteróides) e dos sais biliares. 
 O colesterol da dieta é absorvido 
no intestino e incorporado nos 
quilomícrons (proteína que serva 
para transportar as substâncias 
graxas formadas na mucosa 
intestinal), que, por sua vez, 
transportam os triglicerídeos. Após 
descarregar os triglicerídeos no 
tecido adiposo, os quilimícrons 
levam o colesterol até o fígado, 
lugar onde uma parte será usada 
como precursor de hormônios e 
de sais biliares, outra parte será 
eliminada - junto com a bílis - no 
intestino, e o resto se unirá a 
umas lipoproteínas muito leves 
(proteínas unidas a lipídios de 
muito baixa densidade ou VLDL) e 
passará para o sangue. 
O colesterol inibe a sua própria 
síntese no fígado quando a 
concentração no sangue é muito 
alta. Entretanto, o sistema de 
controle pode ser incompleto. 
As lipoproteínas de muito baixa 
densidade sofrem modificações, 
convertendo-se em LDL 
(lipoproteína de baixa densidade) 
e HDL (lipoproteína de alta 
densidade). 
Nos últimos anos comprovou-se 
que o teor da fração de colesterol 
unido ao LDL ou as HDL fornece 
um diagnóstico mais exato do risco 
de aterosclerose do que o valor da 
concentração de colesterol total. 
Os valores de HDL, ou colesterol 
bom (pois é a fração que irá até o 
fígado para ser eliminada), devem 
ser maiores do que 40 miligramas 
por decilitro, enquanto que os de 
LDL devem ser inferiores a 130.
Carboidratos e Lipídios
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AQUECENDO
1. (UERJ 2015) As principais reservas de energia dos mamífe-
ros são, em primeiro lugar, as gorduras e, em segundo lugar, 
um tipo de açúcar, o glicogênio. O glicogênio, porém, tem uma 
vantagem, para o organismo, em relação às gorduras.
Essa vantagem está associada ao fato de o glicogênio apre-
sentar, no organismo, maior capacidade de: 
a) sofrer hidrólise 
b) ser compactado 
c) produzir energia 
d) solubilizar-se em água 
 
2. (UPE 2011) Leia o texto abaixo:
História e variações do cuscuz
O kuz-kuz ou alcuzcuz nasceu na África Setentrional. Inicial-
mente, feito pelos mouros com arroz ou sorgo, o prato se espa-
lhou pelo mundo no século XVI, sendo feito com milho ameri-
cano. No Brasil, a iguaria foi trazida pelos portugueses na fase 
Colonial. Estava presente apenas nas mesas das famílias mais 
pobres e era a base da alimentação dos negros. Em São Paulo 
e Minas Gerais, o prato se transformou em uma refeição mais 
substancial, recheado com camarão, peixe ou frango e molho 
de tomate. No Nordeste, a massa de milho feita com fubá é 
temperada com sal, cozida no vapor e umedecida com leite de 
coco com ou sem açúcar.
Fonte: www.mundolusiada.com.br/.../gas015_jun08.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
Delícias da culinária da nossa terra, o cuscuz feito de milho é 
rico em _________. 
a) amido. 
b) carotenoide. 
c) cera. 
d) glicogênio. 
e) lipídio. 
 
3. (UFMS) A revista PESQUISA FAPESP, edição online de 
27/11/2007, publicou matéria intitulada “Etanol de quê? A cana 
é hoje a melhor opção para produzir álcool, mas o milho, e, 
sobretudo a mandioca, também têm bom potencial”. O álcool é 
produzido por processo de fermentação do açúcar. Assinale a 
alternativa que indica o nome dado ao açúcar da cana, classifi-
cado como dissacarídeo. 
a) Lactose. 
b) Frutose. 
c) Amido. 
d) Sacarose. 
e) Ribose. 
 
4. (CPS) Encontro em lanchonetes ou no intervalo das aulas é 
uma das atividades de lazer de crianças e de adolescentes, e a 
comida preferida é o lanche à base de hambúrguer com maio-
nese e ketchup, batata frita, salgadinhos, refrigerantes, entre 
outros. Porém esses alimentos vêm sofrendo condenação pe-
los médicos e nutricionistas, em especial por conterem com-
ponentes não recomendados, que são considerados “vilões” 
para a saúde dessa população jovem como, por exemplo, as 
gorduras trans e o excesso de sódio.
Entre os componentes da gordura presentes nesses alimen-
tos, o que oferece maior risco à saúde humana é aquele que 
contém os ácidos graxos saturados e gorduras trans. Segun-
do especialistas no assunto, as gorduras são necessárias ao 
corpo, pois fornecem energia e ácidos graxos essenciais ao 
organismo, porém a trans é considerada pior que a gordura sa-
turada, pois está associada ao aumento do nível do colesterol 
LDL (indesejável) e à diminuição do HDL (desejável). A Anvisa 
(Agência Nacional de Vigilância Sanitária) determinou que, a 
partir de 10. de agosto de 2006, as empresas devem especificar 
nos rótulos o teor de gordura trans de seus produtos.
É válido afirmar que a finalidade dessa determinação é 
a) esclarecer ou alertar sobre a quantidade de gorduras saturadas 
e de gordura trans. 
b) eliminar a adição de gorduras ou de ácidos graxos nos alimentos 
industrializados. 
c) substituir as gorduras ditas trans por gorduras saturadas desejá-
veis ao organismo humano. 
d) estimular o consumode outros alimentos, em especial à base 
de carboidratos. 
e) alertar sobre a necessidade dos ácidos graxos essenciais ao 
organismo. 
 
5. (UFPEL) Durante muito tempo acreditou-se que os carboi-
dratos tinham funções apenas energéticas para os organis-
mos. O avanço do estudo desses compostos, porém, permitiu 
descobrir outros eventos biológicos relacionados aos carboi-
dratos.
 “Ciência Hoje”. V. 39., 2006. [adapt.].
Baseado no texto e em seus conhecimentos, é INCORRETO 
afirmar que 
a) os carboidratos são fundamentais no processo de transcrição e 
replicação, pois participam da estrutura dos ácidos nucléicos. 
b) os carboidratos são importantes no reconhecimento celular, pois 
estão presentes externamente na membrana plasmática, onde eles 
formam o glicocálix. 
c) os triglicérides ou triacilglicerídeos, carboidratos importantes 
como reserva energética, são formados por carbono, hidrogênio e 
oxigênio. 
d) tanto quitina, que forma a carapaça dos artrópodes, quanto a 
celulose, que participa da formação da parede celular, são tipos de 
carboidratos. 
e) o amido, encontrado nas plantas, e o glicogênio, encontrado nos 
fungos e animais, são exemplos de carboidratos e têm como função 
a reserva de energia. 
DETONANDO 
6. (UECE) Sabe-se que o carboidrato é o principal fator a con-
tribuir para a obesidade, por entrar mais diretamente na via gli-
colítica, desviando-se para a produção de gordura, se ingerido 
em excesso. Uma refeição composta de bolacha (amido pro-
cessado industrialmente) e vitamina de sapoti (sapoti, rico em 
frutose), leite (rico em lactose) e açúcar (sacarose processada 
industrialmente) pode contribuir para o incremento da obesi-
dade, por ser, conforme a descrição acima, visivelmente rica 
em 
Bioquímica
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a) lipídios. 
b) proteínas. 
c) glicídios. 
d) vitaminas. 
 
7. (UEMA 2014) Os glicídios são as principais fontes de energia 
diária para seres humanos e são classificados em monossaca-
rídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, de acordo com o 
tamanho da molécula. Polissacarídeos são polímeros de gli-
cose constituídos fundamentalmente por átomos de carbono, 
hidrogênio e oxigênio que desempenham diversas funções es-
senciais ao bom funcionamento do organismo. Os polissaca-
rídeos mais conhecidos são o glicogênio, a celulose, o amido 
e a quitina. 
As funções atribuídas a essas moléculas são, respectivamen-
te, 
a) estrutural, reserva, estrutural, reserva. 
b) reserva, reserva, estrutural, estrutural. 
c) reserva, estrutural, reserva, estrutural. 
d) estrutural, estrutural, reserva, reserva. 
e) reserva, estrutural, estrutural, reserva. 
 
8. (UFSJ 2013) Bebidas de diversas marcas chamadas de ener-
gético possuem substâncias estimulantes como a taurina e a 
cafeína. A cafeína também está presente em vários refrigeran-
tes, como, por exemplo, os de cola. O quadro abaixo mostra 
alguns valores da concentração de algumas substâncias pre-
sentes em duas marcas de energéticos e em dois refrigerantes 
de cola. Os valores em gramas, referentes a porções de 200 ml, 
são todos hipotéticos, assim como as bebidas.
BEBIDA CARBOIDRATO SÓDIO CAFEÍNA
Energético 1 18,4 100 500
Energético 2 20 60 350
Refrigerante de cola 21 28 3
Refrigerante de cola diet 0 100 3 
Se colocarmos as bebidas em ordem da que confere mais ener-
gia para a que confere menos energia, teremos 
a) refrigerante de cola, energético 2, energético 1, refrigerante de 
cola dietético. 
b) energético 1, energético 2, refrigerante de cola, refrigerante de 
cola dietético. 
c) energético 2, energético 1, refrigerante de cola, refrigerante de 
cola dietético. 
d) refrigerante de cola dietético, refrigerante de cola, energético 2, 
energético 1. 
 
9. (UFSM 2013) Durante a caminhada dos escoteiros, o gas-
to energético foi grande. Estavam avisados de que o passeio 
seria cansativo, por isso muitos levaram barrinhas de cereais, 
mas alguns não tinham levado nada e precisaram utilizar suas 
próprias reservas de energia. Essa reserva estava armazenada 
em seu organismo, na forma de 
a) glicerídeo. 
b) vitamina. 
c) esteroide. 
d) proteína. 
e) glicogênio. 
 
10. (UEM 2013) O termo lipídio designa alguns tipos de subs-
tâncias orgânicas cuja principal característica é a insolubilida-
de em água e a solubilidade em certos solventes orgânicos. 
Sobre esse assunto, é correto afirmar que 
01) a hidrólise de moléculas de lipídios produz ácidos graxos e gli-
cerol. 
02) os lipídios exercem importante papel na estocagem de energia, 
na estrutura das membranas celulares e na ação hormonal. 
04) os fosfolipídios apresentam, além de ácido graxo e glicerol, um 
grupo fosfato. 
08) os lipídios são compostos orgânicos formados pela polimeriza-
ção de ácidos carboxílicos de cadeias pequenas. 
16) os carotenoides são lipídios importantes para os animais, por 
participarem da formação da vitamina A. 
 
11. (UEM 2013) O colesterol é um dos lipídios encontrados no 
corpo humano, bastante conhecido devido à sua associação 
com doenças cardiovasculares. Apresenta ainda diversas fun-
ções importantes ao organismo. Sobre essa molécula, é corre-
to afirmar que 
01) ela é a precursora dos hormônios sexuais, como a testosterona 
e a progesterona. 
02) ela participa da composição química da membrana plasmática. 
04) ela é encontrada em alimentos de origem animal e vegetal, uma 
vez que é derivada do metabolismo dos glicerídeos. 
08) ela é produzida no fígado, quando de origem endógena. 
16) ela permite a formação da vitamina D e dos sais biliares. 
 
TEXTO PARA A PRÓXIMA QUESTÃO: 
INSTRUÇÃO: Responder à(s) questão(ões) com base no texto 
a seguir, sobre a história da cerveja. 
Há evidências de que a prática da cervejaria originou-se há 
mais de 5 mil anos na região da Mesopotâmia, onde a cevada 
cresce em estado selvagem. Gravuras, inscrições, poemas e 
registros arqueológicos deste período sugerem o uso da cer-
veja. Outros documentos históricos mostram, em 2100 a.C., 
sumérios alegrando-se com uma bebida fermentada, obtida 
de cereais. Mais tarde, a cerveja passou a ser produzida por 
padeiros, devido à natureza dos ingredientes que utilizavam: 
leveduras e grãos de cereais. A cevada era deixada de molho 
até germinar e, então, moída e moldada em bolos, aos quais se 
adicionava a levedura. Os bolos, após parcialmente assados 
e desfeitos, eram colocados em jarras com água e deixados 
fermentar. 
Com o passar do tempo, cada família produzia a sua própria 
bebida. A expansão da produção se deu com o Império Ro-
mano. E foram os gauleses que cunharam o nome atualmente 
usado, denominando essa bebida de cevada de “cerevisia”, ou 
“cervisia”, em homenagem a Ceres, deusa da agricultura e da 
fertilidade. Na Idade Média, os conventos assumiram a fabrica-
ção da cerveja, e os monges reproduziram em manuscritos a 
técnica de fabricação. Artesãos, pequenas fábricas e, por fim, 
grandes indústrias trouxeram, de então, esse nobre líquido aos 
dias atuais. 
Elaborado com base em informações obtidas em http:// www.
brejas.com.br 
12. (PUCRS 2013) Na fabricação da cerveja, a fermentação 
transforma o açúcar do cereal em álcool. O mesmo processo é 
usado no preparo da massa de bolos e pães, onde os fermen-
tos consomem o açúcar da farinha e liberam o gás carbônico 
Carboidratos e Lipídios
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que aumenta o volume da massa. Esse açúcar é ______ que 
deriva do amido, um ______, sintetizado por ______ como re-
serva energética. 
a) a glicose – polissacarídeo – vegetais 
b) a glicose – polipeptídeo – fungos e plantas 
c) o glicogênio – polissacarídeo – fungos e plantas 
d) o glicogênio – polipeptídeo – fungos e plantase) o glicogênio – polissacarídeo – vegetais 
 
13. (UEM 2012) Uma das evidências da evolução biológica e da 
ancestralidade, comum aos seres vivos, é que todas as formas 
de vida possuem composição química semelhante. Conside-
rando que na composição química das células encontramos 
dois grandes grupos de substâncias – inorgânicas e orgânicas 
–, assinale a(s) alternativa(s) correta(s). 
01) Carboidratos, proteínas e lipídios são exemplos de substâncias 
orgânicas encontradas nas células. A água e os sais minerais são 
exemplos de substâncias inorgânicas. 
02) Nos seres vivos, a água é a substância mais abundante, porém 
não pode ser considerada uma substância pura, uma vez que age 
como solvente de diversas outras substâncias presentes no orga-
nismo. 
04) Os fosfolipídios, um tipo especial de lipídios, são componentes 
das membranas celulares e, quimicamente, apresentam-se forma-
dos por um glicerídio combinado a um grupo fosfato. 
08) O metabolismo celular depende de uma série de reações quí-
micas controladas por carboidratos e lipídios especializados, cha-
mados enzimas. Essas substâncias são necessárias em grandes 
quantidades nas reações químicas do organismo, atuando como 
catalisadores. 
16) O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina D, é im-
portante para a síntese de colágeno, proteína essencial para a ma-
nutenção dos tecidos conjuntivos, como a cartilagem e a derme. 
 
14. (UEM 2012) Carboidratos (glicídios ou hidratos de carbono) 
são moléculas orgânicas constituídas fundamentalmente por 
átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Sobre essas molé-
culas, é correto afirmar que 
01) os monossacarídeos mais abundantes nos seres vivos são as 
hexoses (frutose, galactose, glicose), que, quando degradadas, li-
beram energia para uso imediato. 
02) ribose e desoxirribose são polissacarídeos que compõem os 
ácidos nucleicos. 
04) a quitina é um polissacarídeo que constitui o exoesqueleto dos 
artrópodes e apresenta átomos de nitrogênio em sua molécula. 
08) a maioria dos carboidratos apresenta função energética, como 
a celulose e a quitina; entretanto, alguns podem apresentar função 
estrutural, como o amido e o glicogênio. 
16) os animais apresentam grande capacidade de estocagem de 
carboidratos, quando comparados às plantas, que armazenam ape-
nas lipídios. 
 
15. (UCS 2012) Acredita-se que 75% das mortes no mundo 
são causadas por doenças crônicas, como diabetes, câncer e 
complicações cardíacas (Diet, nutrition and the prevention of 
cronic diseases). A comida, sobretudo a industrializada, tem 
sido apontada como a principal causa dessas enfermidades. 
A molécula de colesterol, considerada prejudicial em grandes 
quantidades, e as moléculas constituintes dos lipídios consi-
derados “bons” para a saúde, são, respectivamente, 
a) colesterol HDL; ácidos graxos insaturados. 
b) colesterol HDL; ácidos graxos saturados. 
c) colesterol HDL; ácidos graxos poli-insaturados. 
d) colesterol LDL; ácidos graxos saturados. 
e) colesterol LDL; ácidos graxos linoleico e oleico. 
SANGUE NO OLHO 
16. (UFSJ 2012) Em seres humanos, a fonte primária de obten-
ção de energia e a principal reserva energética são, respecti-
vamente. 
a) lipídeos e proteínas. 
b) carboidratos e proteínas. 
c) proteínas e lipídeos. 
d) carboidratos e lipídeos. 
 
17. (FUVEST) Os carboidratos, os lipídios e as proteínas cons-
tituem material estrutural e de reserva dos seres vivos. Qual 
desses componentes orgânicos é mais abundante no corpo de 
uma planta e de um animal? 
a) Proteínas em plantas e animais. 
b) Carboidratos em plantas e animais. 
c) Lipídios em plantas e animais. 
d) Carboidratos nas plantas e proteínas nos animais. 
e) Proteínas nas plantas e lipídios nos animais. 
 
18. (UFG) Leia as informações a seguir.
A ingestão de gordura trans promove um aumento mais signi-
ficativo na razão: lipoproteína de baixa densidade/lipoproteína 
de alta densidade (LDL/HDL), do que a ingestão de gordura sa-
turada.
 Aued-Pimentel, S. et al. “Revista do Instituto Adolfo 
Lutz”, 62 (2):131-137, 2003. [Adaptado].
Para a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, um alimento 
só pode ser considerado “zero trans” quando contiver quanti-
dade menor ou igual a 0,2 g desse nutriente, não sendo reco-
mendado consumir mais que 2 g de gordura trans por dia. O 
quadro abaixo representa um rótulo de um biscoito comercial-
mente vendido que atende às especificações do porcentual de 
gorduras trans, exigidas pela nova legislação brasileira.
As informações apresentadas permitem concluir que o consu-
mo diário excessivo do biscoito poderia provocar alteração de 
a) triglicéride, reduzindo sua concentração plasmática. 
b) triacilglicerol, diminuindo sua síntese no tecido adiposo. 
c) LDL-colesterol, aumentando sua concentração plasmática. 
d) HDL-colesterol, elevando sua concentração plasmática. 
e) colesterol, reduzindo sua concentração plasmática. 
 
19. (UFC) Os esteroides são lipídios bem diferentes dos glice-
Bioquímica
25
rídeos e das ceras, apresentando uma estrutura composta por 
quatro anéis de átomos de carbono interligados. O colesterol é 
um dos esteroides mais conhecidos, devido à sua associação 
com as doenças cardiovasculares. No entanto, este composto 
é muito importante para o homem, uma vez que desempenha 
uma série de funções. Complete os quadros a seguir com infor-
mações sobre este composto.
a) Duas principais funções do colesterol:
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
b) Duas origens do colesterol sanguíneo: 
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
 
20. (UFAL 2010) Os glicídios, também chamados de açúcares 
ou carboidratos, constituem a principal fonte de energia para 
os seres vivos e estão presentes em diversos tipos de alimen-
tos. O mel contém o glicídio glicose; a cana-de-açúcar é rica 
em sacarose; o leite contém lactose; os frutos adocicados con-
têm frutose e glicose entre outros; a celulose, que forma as 
paredes das células vegetais, é um exemplo de glicídio. O ATP, 
trifosfato de adenosina, a principal substância envolvida nos 
processos energéticos celulares, também apresenta um glicí-
dio (a ribose) em sua composição.
a) Classifique cada molécula de glicídio citada no texto acima; 
dê a fórmula química dos monossacarídios e, no caso dos dis-
sacarídios e dos polissacarídios, especifique os monossacarí-
dios que os constituem.
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
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b) Escreva a equação química balanceada que representa a re-
ação de produção do fosfato de cálcio a partir de ácido fosfóri-
co e hidróxido de cálcio. 
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1: [A]
[Resposta do ponto de vista da disciplina de Química]
Essa vantagem está associada ao fato de o glicogênio apresentar, 
no organismo, maior capacidade de sofrer hidrólise.
[Resposta do ponto de vista da disciplina de Biologia]
A hidrólise das ligações glicosídicas do polissacarídeo glicogênio 
é mais fácil do que a quebra das ligações éster dos triglicerídeos. 
2: [A]
O milho é uma infrutescência cujos grãos são ricos em amido, um 
polissacarídeo que fornece glicose ao organismo. A glicose é ummonossacarídeo energético. 
3: [D] 
4: [A] 
5: [C] 
6: [C] 
7: [C]
Os polissacarídeos de reserva animal e vegetal são, respectiva-
mente, o glicogênio e o amido. Os estruturais que ocorrem em ani-
mais artrópodes, fungos e vegetais são, respectivamente, a quitina 
e a celulose. 
8: [A]
A tabela mostra os teores de carboidratos nas bebidas relaciona-
das. Como os açúcares são metabolizados para a produção de 
energia, temos, do mais para o menos energético: refrigerantes de 
cola, energético 2, energético 1 e refrigerante de cola dietético. 
9: [E]
As células animais utilizam o glicogênio como fonte de reserva 
energética. 
10: 02 + 04 + 16 = 22.
[01] Incorreta: A hidrólise de triglicerídeos produz ácidos graxos e 
glicerol.
[08] Incorreta: Os lipídeos são compostos orgânicos formados pela 
polimerização de ácidos carboxílicos de cadeias longas. 
11: 01 + 02 + 08 + 16 = 27.
[04] Incorreto: O colesterol é encontrado, exclusivamente, em ali-
mentos de origem animal. 
12: [A]
A glicose é um monossacarídeo derivado da hidrólise do amido, um 
polissacarídeo de reserva energética dos vegetais. 
13: 01 + 02 + 04 = 07.
Estão incorretos os itens:
[08] O metabolismo celular é o conjunto de reações químicas que 
ocorre na célula, estas reações são controladas por enzimas catali-
sadoras que são proteínas que aceleram as reações.
[16] O ácido ascórbico é também conhecido como vitamina C. O 
colágeno fabricado pelo corpo é encontrado nas cartilagens e na 
derme. 
Carboidratos e Lipídios
26
14: 01 + 04 = 05.
A ribose e a desoxirribose são monossacarídeos que compõem os 
nucleotídeos do RNA e do DNA, respectivamente. A celulose e a 
quitina são polissacarídeos estruturais presentes na parede das 
células vegetais (celulose) e na parede das células de fungos (qui-
tina). A quitina também entra na composição do exoesqueleto dos 
artrópodes. O amido e o glicogênio são polissacarídeos de reserva 
energética encontrados nos vegetais e nos animais, respectiva-
mente. As plantas apresentam capacidade de estocar carboidratos. 
Os animais estocam lipídios. 
15: [E]
O colesterol considerado como prejudicial à saúde é o LDL (low 
density lipoprotein) ou colesterol de baixa densidade. Esse lipídio 
pode causar a formação de placas que obstruem as artérias le-
vando a acidentes cardiovasculares. Os ácidos graxos úteis para 
a saúde humana são os ácidos oleico e linoleico, encontrados, por 
exemplo, no azeite e oliva. 
16: [D]
A fonte primária de obtenção de energia e a principal reserva ener-
gética em animais são, respectivamente, os carboidratos e os lipí-
deos. 
17: [D] 
18: [C] 
19: a) As duas principais funções do colesterol são: participar da 
composição estrutural das membranas dos animais e ser precursor 
de hormônios sexuais (estrógenos, andrógenos e progesterona).
b) O colesterol sanguíneo tem origem endógena ou exógena (pro-
veniente da dieta). 
 
20: a) Glicose – é um monossacarídio com fórmula química 
C6H12O6. Sacarose – é um dissacarídio formado pela união de 
uma molécula de glicose e uma de frutose. Lactose – é um dissa-
carídio formado pela união de uma molécula de glicose e uma de 
galactose. Frutose – é um monossacarídio com fórmula química 
C6H12O6. Celulose – é um polissacarídio de glicose. Ribose: – é 
um monossacarídio com fórmula química C5H12O5.
b) 2 H3PO4 + 3 Ca(OH)2 Ca3(PO4)2 + 6 H2O 
Bioquímica