Panificação_ QUESTIONÁRIO UNIDADE I 7161-60...

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Usuário poliana.apolinario @unipinterativa.edu.br
Curso PANIFICAÇÃO
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 10/02/20 15:29
Enviado 10/02/20 15:31
Status Completada
Resultado da tentativa 2,5 em 2,5 pontos  
Tempo decorrido 1 minuto
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
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e. 
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resposta:
A farinha de trigo pode ser classi�cada de acordo com a sua composição. Quais são os principais tipos de farinha?
Farinha de trigo comum, farinha de trigo especial, farinha de trigo integral.
Farinha de trigo comum, farinha de trigo especial, farinha de trigo integral.
Farinha de trigo integral re�nada, farinha de trigo amarela e farinha de trigo.
Farinha de trigo grossa e farinha de trigo �na.
Farinha especial integral, farinha especial super branca.
Nenhuma das alternativas anteriores.
Resposta: A
Comentário: A classi�cação da farinha de trigo pode ser feita da seguinte maneira: Farinha de trigo integral, feita com alto teor de
cinzas e �bras. Farinha de trigo especial, feita do cereal limpo desgerminado, com baixo teor de cinzas e alta concentração de
proteínas. Farinha de trigo comum, contendo baixo teor proteico, alta concentração de cinzas e ausência de �bras.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
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resposta:
As proteínas presentes no grão do trigo são dividias em albuminas, globulinas, gliadinas e gluteninas, essas proteínas apresentam
características fundamentais para a produção de pães, sendo que duas delas auxiliam na elasticidade e extensibilidade. Quais são os dois
grupos proteicos responsáveis pela elasticidade e extensibilidade?
Gluteninas e gliadinas.
Albuminas e gliadinas.
Gliadinas e globulinas.
Globulinas e albuminas.
Gliadinas, albuminas, globulinas e gluteninas.
Gluteninas e gliadinas.
Resposta: E
Comentário: A elasticidade da massa se dá graças à glutenina, enquanto a gliadina é a responsável pela extensibilidade da massa.
São essas proteínas que possibilitam a fermentação da massa para a fabricação de pães e bolos, permitindo que a massa aumente
de volume. Sem elas a massa não cresceria, não fermentaria.
Pergunta 3
Resposta Selecionada:
O glúten é a principal proteína de alguns tipos de cereais, como o trigo, centeio, cevada e seus derivados, esses cereais são utilizados para a
produção de uma série de pães, o que enriquece a dieta do homem. Entretanto, algumas pessoas intolerantes ao glúten não podem ingerir
este tipo de proteína, pois a sua ingestão leva a uma reação alérgica que afeta o intestino delgado. Qual o nome da doença que é causada pela
ingestão de glúten em indivíduos intolerantes?
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS LABORATÓRIOS poliana.apolinario @unipinCONTEÚDOS ACADÊMICOS
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a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
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resposta:
Doença celíaca.
Doença celíaca.
Alergia a pães.
Doença intestinal degenerativa.
Alergia a proteínas.
 Intolerância alimentar.
Resposta: A
Comentário: A doença celíaca é uma doença autoimune, causada pela a ingestão de glúten, leva à destruição das vilosidades do
intestino delgado, à in�amação da mucosa intestinal e à má absorção de nutrientes em indivíduos pré-dispostos. Esses indivíduos
não podem ingerir nenhum tipo de cereal com glúten e seus derivados, a dieta com restrição de glúten é a única forma de
controlar a doença celíaca.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
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da
resposta:
O grão do trigo tem cor e tamanho variáveis, possui um formato ovalado, com o diâmetro em torno de 4 mm a 7 mm, em seu formato existe
uma fenda no sentido de seu comprimento e é recoberto por uma casca dura. Esse minúsculo cereal está dividido em três partes. Quais são as
três principais partes do grão de trigo?
Endosperma, gérmen e casca.
Farelo, �bra e endosperma.
Endosperma, gérmen e casca.
Fibras solúveis, �bras insolúveis e gérmen.
Endosperma, casca e broto.
Gérmen, endosperma e amido.
Resposta: B
Comentário: O grão do trigo é composto por três partes principais, cada uma destas partes apresenta uma característica. Casca:
parte externa do grão, formada por �bras insolúveis responsáveis por proteger as partes internas do grão. Gérmen: parte rica em
lipídeos e vitaminas lipossolúveis, responsável pelo brotamento do grão e o endosperma.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
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resposta:
O processo de bene�ciamento do grão de trigo pode gerar dois tipos de produtos:  a farinha de trigo integral e a re�nada. A farinha integral
possui todas as partes do grão, já a farinha branca possui apenas o endosperma. Para que esse processo seja realizado, quais são as etapas
necessárias para a produção de farinha?
Rotura, separação, puri�cação e redução.
Raspagem do grão, lavagem, trituração e moagem.
Puri�cação redução e separação.
Raspagem do grão, separação e moagem.
Moagem, trituração e re�namento.
Rotura, separação, puri�cação e redução.
Resposta: E
Comentário: O processo de produção da farinha de trigo pode ser dividido em três etapas, sendo elas rotura, em que o grão é
quebrado e a parte interna é raspada, sendo esse processo realizado por cilindros. Separação: o endosperma é peneirado através
de peneiras oscilantes e rotativas. Puri�cação e redução: as partículas mais grossas são enviadas aos sensores para que a maior
quantidade de farelo seja extraída. O restante do produto que for classi�cado e puri�cado pode variar de endosperma puro a
endosperma contaminado com farelo.
Pergunta 6
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
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da
resposta:
O pão é um dos alimentos mais antigos conhecidos pelo homem, cada cultura no mundo possui uma versão desse tipo de alimento, sendo ele
utilizado como base da alimentação. O pão fermentado foi inventado e descrito primeiramente por qual civilização?
Egípcia.
Romana.
Chinesa.
Síria.
Fenícia.
Egípcia.
Resposta: E
Comentário: O pão levedado foi inventado no Egito, onde há cerca de 6.000 anos seria descoberta a fermentação. O ar contém
uma quantidade enorme de microrganismos, nomeadamente esporos de fungos de levedura (Saccharomyces cerevisiae), que
encontram nas massas de pão as condições adequadas para se alimentar do amido da farinha.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
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resposta:
O trigo é um alimento rico em nutrientes, cada parte do trigo possui um tipo especi�co de nutriente, a casca é rica em �bras, o endosperma e o
gérmen são ricos em energia e vitaminas. Quais as principais vitaminas encontradas no trigo?
Vitaminas do complexo B e vitamina E.
Vitaminas do complexo B e vitamina E.
Fibras e minerais.
 Vitaminas E, D, A e K.
Vitaminas do complexo B e vitamina C.
Nenhuma das alternativas anteriores.
Resposta: A
Comentário: O endosperma do grão de trigo é composto, na sua maior parte, por amido, a outraparte é composta por minerais e
principalmente por vitaminas do complexo B. As vitaminas do complexo B são importantes para auxiliar a digestão e a absorção
dos carboidratos presente nos cereais.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
O trigo é um cereal rico em carboidratos, sendo composto por um polissacarídeo chamado de amido. Qual é a parte do grão do trigo em que é
encontrado o polissacarídeo?
Endosperma.
Amido.
Farelo.
Gérmen.
Endosperma.
Casca.
Resposta: D
Comentário: O amido é um carboidrato de cadeia longa, classi�cado como polissacarídeo. Esse carboidrato é a principal fonte de
reserva de energia presente no grão, essa fonte de energia é utilizada pelo gérmen do trigo como nutriente principal para a
germinação do grão.
Pergunta 9
Os primeiros pães produzidos pelo homem eram feitos a partir de uma massa parecida com um mingau, composta por grãos de cereais e água,
eles possuíam um sabor mais amargo e eram mais duros do que os pães fermentados. O processo de fermentação do pão trouxe textura,
sabor e leveza à massa. Como foi inventada a fermentação do pão?
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Quinta-feira, 12 de Março de 2020 16h30min31s BRT
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b. 
c.
d.
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resposta:
O primeiro pão fermentado foi descoberto por acaso pelos egípcios quando a massa feita de cereais foi deixada
acidentalmente exposta ao ar por algumas horas.
As técnicas de utilização de fermentos naturais para a produção de alimentos foi introduzida na fabricação de pães pelos
antigos romanos.
O processo de fermentação de massas alimentícias, em especial dos pães, foi uma invenção da civilização chinesa.
O primeiro pão fermentado foi descoberto por acaso pelos egípcios quando a massa feita de cereais foi deixada
acidentalmente exposta ao ar por algumas horas.
A fermentação do pão foi inventada na antiguidade através da mistura intencional de leveduras e bactérias fermentadoras.
A fermentação do pão foi inventada pelos egípcios através da introdução de fermentos naturais na tentativa de melhorar o
sabor, a textura e o volume dos pães.
Resposta: C
Comentário: O primeiro pão fermentado teria sido descoberto por acaso pelos egípcios, eles acidentalmente deixaram uma
massa de pão descoberta por algumas horas, essa massa fermentou e ganhou volume. Para não perder a massa feita de grãos,
eles a assaram, descobrindo o pão fermentado. Se uma massa (sem qualquer fermento adicionado) for deixada ao ar, ela irá
levedar. Em função das condições de temperatura e umidade, o tempo necessário para a fermentação natural pode variar de entre
4 a 8 horas, mas a massa acabará por levedar. Se antes de cozer a massa se retirar uma porção da massa levedada, obtém-se o
fermento para a próxima fornada. A esta forma de fermentação chama-se fermentação natural ou massa velha.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
Para a fabricação de farinha de trigo podem ser utilizados diferentes tipos de grão e cada tipo de grão possui uma característica. Quais os tipos
de grãos utilizados na produção de farinha de trigo?
Trigo duro, trigo semiduro e trigo mole.
Trigo muitíssimo forte, trigo extremamente duro e trigo fraco.
Trigo duro, trigo semiduro e trigo mole.
Trigo duro, trigo semi muito duro e trigo muitíssimo fraco.
Trigo semiduro, trigo muito fraco e trigo super extremamente forte.
Trigo semiduro, trigo  muitíssimo forte, trigo super mole.
Resposta: B
Comentário: Os principais tipos de trigo utilizados para a produção de farinhas são:
Trigo duro: apresenta alto teor de proteínas, utiliza-se para massas com pouca ou nenhuma fermentação, na pani�cação, no
processo de preparação, usa-se maior quantidade de água e o tempo de fermentação é bem maior.
Trigos semiduros: apresenta médio teor de proteínas. É utilizado na produção de pães, sedo que o tempo da fermentação é
menor do que o do trigo duro, mas a absorção de água é alta também.
Trigos moles: apresentam baixo teor de proteínas, porém, utiliza-se para a preparação de bolachas, biscoitos e bolos.
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