aol 4 GASTRONOMIA SAUDAVEL E FUNCIONAL

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Correta
(A) 2, 3, 4, 1
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Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Alessandra Cristina Castro da Gama
Pergunta 1 -- /1
A alimentação fitness costuma excluir alimentos ricos em carboidratos simples como pães, doces, 
refrigerantes e gorduras saturadas, uma vez que estas são consideradas calorias vazias. Isso significa 
que são alimentos que oferecem energia, mas poucos nutrientes que colaborem para a manutenção 
do corpo.
Alguns alimentos são bastante famosos entre os frequentadores de academia porque colaboram com 
os objetivos destes sujeitos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre linha 
funcional e fitness, analise os ingredientes disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas 
características.
1) Batata-doce.
2) Frango.
3) Ovo.
4) Amendoim.
( ) Auxilia na reconstituição dos músculos danificados durante os exercícios, além de colaborar com o 
crescimento, metabolismo e elasticidade da pele.
( ) Atua na reconstrução muscular, colabora com a metabolização de energia e protege o sistema 
nervoso e a saúde cardiovascular.
( ) Oferece grande quantidade de energia e colabora com a saúde muscular.
( ) Fonte de carboidrato e antioxidantes, oferece sensação de saciedade por mais tempo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta correta2, 3, 4, 1.
9/10
Nota final
Enviado: 14/03/20 20:42 (BRT)
Correta
(A) anti-inflamatórias, ...
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2, 1, 4, 3.
4, 3, 2, 1.
4, 1, 3, 2.
1, 4, 2, 3
Pergunta 2 -- /1
Leia o excerto a seguir:
“Não é por que a sardinha é mais barata que tem menos nutrientes do que peixes conhecidos como o 
atum e o salmão. Muitas vezes deixada de lado das receitas, ela tem a imagem de ‘prima pobre’, mas é 
mais rica nutricionalmente do que seus ‘parentes’ considerados nobres. […] A sardinha tem um teor 
maior de ômega 3 do que peixes como o atum e o salmão.”
Fonte: COSTA, F. Conheça os principais benefícios da sardinha para a saúde. 2016. Disponível em: 
<https://gauchazh.clicrbs.com.br/saude/vida/noticia/2016/09/conheca-os-principais-beneficios-da-
sardinha-para-a-saude-7413378.html>. Acesso em: 5 jan. 2020.
O ômega 3, presente em peixes oleaginosos, é um ácido graxo. Considerando essas informações e o 
conteúdo estudado sobre os conceitos de gastronomia funcional, pode-se afirmar que alimentos com 
ácidos graxos possuem propriedades:
Resposta corretaanti-inflamatórias, antiagregantes, anticoagulantes e vasodilatadoras.
antiparasitárias, antioxidantes, anticancerígenas e imunológicas.
antioxidantes, anti-inflamatórias, anticancerígenas e imunológicas.
que inibem doenças como diabetes, obesidade e cardiovasculares.
que previnem doenças cardiovasculares e reduzem o risco de câncer.
Pergunta 3 -- /1
Leia o excerto a seguir:
Incorreta
(A) 4, 1, 2, 3 está correta
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“Alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes que oferecem benefícios à saúde, além de suas 
funções nutricionais básicas. Eles podem, por exemplo, reduzir o risco de doenças crônicas 
degenerativas, como câncer e diabetes, entre outras.”
Fonte: PFIZER. Alimentos funcionais: o que são e para que servem? Disponível em: 
<https://www.pfizer.com.br/noticias/alimentos-funcionais-o-que-sao-e-para-que-servem>. Acesso em: 
30 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas e ingredientes para o preparo 
de alimentos funcionais, analise os ingredientes disponíveis a seguir e associe-os com seus principais 
benefícios à saúde.
1) Berinjela.
2) Banana.
3) Couve.
4) Mamão papaia.
( ) Melhora a digestão.
( ) Fortalece o sistema neurológico.
( ) Colabora com a saúde mental e fortalece o sistema circulatório.
( ) Previne doenças ósseas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta correta4, 1, 2, 3.
1, 2, 4, 3.
3, 4, 2, 1.
4, 1, 3, 2.
1, 4, 3, 2.
Pergunta 4 -- /1
Leia o excerto a seguir:
“De acordo com a American Chemical Society, o maior culpado por não haver azeitonas frescas à 
venda é um composto amargo chamado oleuropeína. ‘As azeitonas frescas têm muito disso, cerca de 
14% de seu peso total. E isso é horrível’, afirmaram pesquisadores da instituição, em vídeo produzido 
para a imprensa.”
Correta
(A) V, F, V, V
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Fonte: VEIGA, E. Azeitona: É fruta? Dá para comer fresca? Por que algumas são pretas? 2018. 
Disponível em: <https://www.uol.com.br/tilt/ultimas-noticias/redacao/2018/09/29/azeitona-e-fruta-da-
para-comer-fresca-por-que-algumas-sao-pretas.htm>. Acesso em: 29 dez. 2019.
Apesar do amargor, as azeitonas são ricas em compostos benéficos à saúde. Considerando essas 
informações e o conteúdo estudado sobre técnicas e ingredientes para o preparo de alimentos 
funcionais, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) As azeitonas regulam os níveis de colesterol no organismo.
II. ( ) Azeitonas são ricas em gorduras saturadas.
III. ( ) As azeitonas possuem compostos com efeito laxativo.
IV. ( ) As azeitonas ajudam a equilibrar a pressão sanguínea.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta corretaV, F, V, V.
F, F, V, V.
V, F, F, V.
F, V, V, F.
V, V, F, F.
Pergunta 5 -- /1
Leia o excerto a seguir:
“A quinoa ‘é um produto peruano que tem fortes raízes culturais. Há uma história que diz que há 3 mil 
ou 5 mil anos, as estrelas presentearam a quinoa aos indígenas aymaras. Essas raízes culturais deram 
aos agricultores locais enormes benefícios sobre as pessoas que tentam copiá-los’, argumenta Bliek.”
Fonte: LIVINGSTONE, G. O superalimento que está mudando a vida dos agricultores no Peru. 2018. 
Disponível em: <https://www.bbc.com/portuguese/internacional-45320172>. Acesso em: 29 dez. 2019. 
(Adaptado).
A quinoa é um vegetal rico em nutrientes e benefícios ao organismo e, por isso, é considerado um 
superalimento. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas e ingredientes 
para o preparo de alimentos funcionais, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) 
verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A quinoa é um cereal com alto valor proteico.
II. ( ) A quinoa contém pouco carboidrato.
Correta
(A) V, V, V, F
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Correta
(A) inibem doenças como ...
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III. ( ) A quinoa possui alto teor de fibras.
IV. ( ) A quinoa possui alto índice glicêmico.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta corretaV, V, V, F.
F, F, V, V.
V, F, F, V.
F, V, F, F.
V, F, V, F.
Pergunta 6 -- /1
Leia o excerto a seguir:
“O grupo das brássicas ou vegetais crucíferos é rico em glicosinolatos, conhecidos como compostos 
bioativos protetores. Este grupo de super vegetais inclui brócolis, couve manteiga, couve-de-bruxelas, 
repolho, couve-flor, mostarda, rúcula, nabo, rabanete, agrião, colza e canola.”
Fonte: SCHNELL, M. Vegetais ricos em glicosinolatos ajudam a prevenir o câncer. 2017. Disponível em: 
<https://idosos.com.br/glicosinolatos-em-vegetais/>. Acesso em: 5 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os conceitos de gastronomia 
funcional, pode-se afirmar que as propriedades oferecidas pelos glicosinolatos presentes no grupo 
das brássicas:
Resposta corretainibem doenças como diabetes, obesidade e deficiências imunológicas.
Correta
(A) alimentos geneticamente ...
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inibem doenças como diabetes e são anticoagulantes e vasodilatadoras.
previnem doenças cardiovasculares, são antioxidantes, anticancerígenas e imunológicas.
previnem doenças cardiovasculares, são antioxidantes e anti-inflamatórias.
previnem doenças cardiovasculares, reduzem o risco de câncer, o colesterol e atuam como anti-
inflamatórias.
Pergunta 7 -- /1
Analise a imagem a seguir:
Fonte: MAKUTA, G. Festa junina livre de transgênicos. 2017. Disponível em: 
<https://www.slowfoodbrasil.com/textos/noticias-slow-food/1187-festa-junina-livre-de-transgenicos-
2017>. Acesso em: 5 jan. 2020.
Existem movimentosque exigem que os rótulos alertem a presença de transgênicos. Considerando 
essas informações e o conteúdo estudado sobre os tipos de alimentos, pode-se afirmar que alimentos 
transgênicos são:
3.jpg
Resposta corretaalimentos geneticamente modificados.
alimentos sem agrotóxicos.
alimentos cultivados em água.
superalimentos.
alimentos probióticos.
Pergunta 8 -- /1
Correta
(A) funcionalidades ...
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C t
Leia o excerto a seguir:
“Como exemplo de alimentos funcionais, ela cita os cereais integrais, sementes, peixes e azeite de 
oliva. Já para compor o cardápio fitness, não podem faltar alimentos ricos em antioxidantes, proteínas 
– como frango e ovo – e carboidratos de baixo índice glicêmico, como a batata doce.”
Fonte: MARIE CLAIRE. Aprenda a diferença entre alimentos fitness e funcionais com quatro receitas 
deliciosas. 2015. Disponível em: 
<https://revistamarieclaire.globo.com/Beleza/noticia/2015/10/aprenda-diferenca-entre-alimentos-
fitness-e-funcionais-com-quatro-receitas-deliciosas.html>. Acesso em: 29 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a linha funcional e fitness, pode-se 
afirmar que alimentos fitness, que não deixam de se enquadrar na categoria de alimentos funcionais, 
têm como característica:
Resposta corretafuncionalidades direcionadas a quem pretende manter a boa forma.
conter substância que protege as células corporais de radicais livres.
excluir substâncias tóxicas ao longo de seu ciclo de cultivo.
genes de outros organismos inseridos ao seu DNA para melhorar suas funcionalidades.
capacidade de estimular a função do intestino, proliferando bactérias benéficas.
Pergunta 9 -- /1
Analise a imagem a seguir:
Fonte: SALGADO, J. Alimentos funcionais. São Paulo: Oficina de Textos, 2017.
O alho e a cebola contêm compostos organossulforosos. Considerando essas informações e o 
conteúdo estudado sobre os conceitos de gastronomia funcional, pode-se afirmar que estes 
compostos são responsáveis pelas propriedades:
6.png
Correta
(A) antiparasitárias, antifú...
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Correta
(A) vegetais cultivados em á...
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Resposta correta
antiparasitárias, antifúngicas, antivirais, antioxidantes, anticancerígenas e 
imunológicas.
antioxidantes, anti-inflamatórias, antiagregantes, anticoagulantes e vasodilatadoras.
antiagregantes, antioxidantes, anti-inflamatórias, anticancerígenas e imunológicas.
que inibem doenças como diabetes, obesidade e deficiências imunológicas.
que previnem doenças cardiovasculares, reduzem risco de câncer, colesterol e atuam como anti-
inflamatórios.
Pergunta 10 -- /1
Leia o excerto a seguir:
“Hoje em dia é possível encontrar muitos produtos hidropônicos nos supermercados. Os produtores 
encontraram na hidroponia muitas vantagens: ocupa um espaço reduzido e tem o clima da estufa 
controlado, permitindo produzir o ano todo.”
Fonte: LOSCHIAVO, R. O que é hidroponia? Disponível em: <http://www.ecoeficientes.com.br/o-que-e-
hidroponia/>. Acesso em: 5 jan. 2020.
O texto apresentado fala sobre uma das maiores vantagens da hidroponia. Considerando essas 
informações e o conteúdo estudado sobre os tipos de alimentos, pode-se afirmar que alimentos 
hidropônicos são:
Resposta corretavegetais cultivados em água.
alimentos com micro-organismos que regulam a flora intestinal .
alimentos geneticamente modificados sem agrotóxicos.
vegetais capazes de proteger as células de radicais livres.
alimentos que associam prebióticos a probióticos.