av adm. UAN

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1a Questão (Ref.:201705599876)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
		
	
	O cardápio mensal.
	
	A requisição diária de materiais.
	
	O pedido de compras.
	
	A ficha de apuração de custos.
	 
	A Ficha Técnica de Preparação.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201705599398)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A nutricionista, de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma grande empresa produtora e transportadora de alimentação, visando o reconhecendo em segurança alimentar de seu serviço engajou-se na implantação da ABNT NBR 15-635 (Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais para serviços de alimentação). Essa norma da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) pode ser utilizada pelos estabelecimentos que desejam assegurar e demonstrar que as boas práticas e os controles operacionais essenciais estão implantados, implementados e mantidos. Dessa forma, a empresa contratou a ABNT para a realização de um exame analítico e pericial mediante uma avaliação criteriosa das operações de manipulação de alimentos e controles operacionais essenciais, bem como os registros pertinentes. Ao final de dois dias de avaliação a ABNT emitiu um laudo circunstancial e conclusivo a respeito da certificação na NBR 15.635. A que serviço contratado a nutricionista recorreu para a obtenção, após análise, do certificado na NBR 15.635?
		
	 
	Auditoria
	
	Assessoria
	
	Terceirização
	
	Comissaria
	
	Consultoria
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201705599487)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
		
	 
	linear.
	
	funcional.
	
	linha Staff.
	
	mista.
	
	comissional.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201705599489)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
		
	
	planejamento, ajuste, coordenação e direção.
	 
	planejamento, organização, direção e controle.
	
	equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
	
	organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
	
	equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201705599351)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Uma empresa localizada no município de Simões Filho/BA possuía no seu planejamento inicial como um dos setores a ser administrado, uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Após um ano de inaugurada a diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela empresa. Muitas chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher o local para realização das suas refeições; visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito, marque a alternativa correta quanto a modalidades de serviços:
		
	
	Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, e depois passou para cartão refeição.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
	
	Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência de todos fosse por cartão alimentação.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado.
	 
	Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio.
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201705599727)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	Para se obter um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, é fundamental que ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é o monitoramento do Indicador de Parte Comestível (IPC; também conhecido como Fator de Correção) na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão-de-obra. Outro elemento que influencia o IPC é:
		
	
	fluxo de produção.
	
	índice de absenteísmo.
	 
	equipamentos disponíveis.
	
	instalações físicas.
	 
	tipos de refeições servidas.
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201705599329)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	De acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996), a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser classificada quanto ao sistema de atendimento (maneira como os clientes acessam os alimentos). Considerando essa classificação, analise as afirmativas abaixo, identifique-as em Verdadeiras(V) e Falsas(F), e marque a alternativa com a sequência correta.
(  ) Buffet à americana: a comida é exposta em uma ou mais mesas para que o consumidor se sirva sozinho em uma ou mais passagens. 
(  ) Serviços à francesa e à inglesa: sistema em que o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
(  ) Serviço à americana: consiste em o garçom tirar o pedido, a partir de um elenco de sugestões, constantes no cardápio e, logo após, servir o pedido que é montado na cozinha.
(  ) Serviço à inglesa indireto: consiste em compor o prato, a ser servido ao cliente, no guéridon.
(  ) Serviço à francesa: o garçom serve o comensal diretamente da travessa ao prato, colocado à frente do cliente, com o cuidado de apresentar, antes, as iguarias.
		
	
	F, V, V, V, F
	
	V, V, V, V, V
	
	V, F, V, F, F
	
	V, V, V, F, F
	 
	V, V, V, V, F
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201705599828)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	O fornecedor de matéria-prima informou sobre a promoção de feijão em embalagem de 1Kg; o preço foi reduzido de R$ 3,70 para R$ 3,20. A gerência do setor de compras determinou que as compras devem ser calculadas para 4 semanas, quando o fornecedor apresentar promoção. Utiliza-se por semana na UAN 56Kg de feijão. Sendo assim, serão comprados 224Kg de feijão, embora o estoque já tenha 48Kg comprados a R$ 3,70. Qual é o valor (R$) do quilo de feijão que terá no estoque considerando os 224Kg, que serão comprados, e os 48Kg já existentes?
		
	
	Nenhuma das demais alternativas.
	
	R$ 5,08/Kg do feijão.
	
	R$ 3,50/Kg do feijão.
	 
	R$ 3,29/Kg do feijão.
	
	R$ 3,45/Kg do feijão.
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201705599648)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A matriz FOFA (SWOT) é bastante utilizada no meio empresarial para a realização de diagnóstico em busca da melhoria dos processos empresariais. Quais fatores compõem o ambiente interno de análise?
		
	
	Oportunidades e Ameaças.
	
	Oportunidades e Fraquezas.
	
	Fraquezas e Ameaças.
	
	Forças e Ameaças.
	 
	Forças e Fraquezas.
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201705599920)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	As pessoas jurídicas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), mediante prestação de serviços próprios ou de terceiros, deverão assegurar qualidade e quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores, de acordo com a Portaria nº 193/2006. Dentro desse contexto, analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
I - O percentual proteico-calórico (NdpCal) das refeições deverá ser de no mínimo 6% (seis por cento) e no máximo 10 % (dez por cento).
II - Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação nutricional,inclusive mediante a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável.
III - As empresas deverão fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas e condições amoldadas ao PAT, para tratamento de suas patologias, devendo ser realizada avaliação nutricional periódica destes trabalhadores.
IV - O responsável técnico do PAT é o profissional legalmente habilitado em Nutrição, que tem por compromisso a correta execução das atividades nutricionais do programa, visando à promoção da alimentação saudável ao trabalhador.
V- De acordo com a Portaria nº 193/2006 as empresas não são obrigadas a fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, refeições diferenciadas.
		
	
	Apenas as afirmativas II e III são verdadeiras.
	
	Apenas as afirmativas I, III e IV são verdadeiras.
	 
	Apenas as afirmativas I, II, III e IV são verdadeiras.
	
	Apenas as afirmativas I, II e III são verdadeiras.
	
	Apenas as afirmativas II, IV e V são verdadeiras