Vitaminas e Nutrientes

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BROMATOLOGIA II
VITAMINAS
MACRONUTRIENTES E MICRONUTRIENTES
· Nutrientes são componentes presentes nos alimentos. Nutrem e auxiliam o funcionamento normal do metabolismo
· Macronutrientes: proteínas, lipídeos, carboidratos
· Micronutrientes: vitaminas e minerais
VITAMINAS
· Compostos orgânicos, que não são sintetizados pelo organismo
· Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos
· Substâncias extremamente frágeis, podendo ser destruídas pelo calor, ácidos, luz e certos metais
PROPRIEDADES:
Coenzima – substância necessária para o funcionamento de Determinadas enzimas que catalisam reações no organismo
Antioxidante – substâncias que neutralizam radicais livres
HIPOVITAMINOSE:
Carência parcial de vitaminas
AVITAMINOSE:
Carência extrema ou total de vitaminas
HIPERVITAMINOSE:
Excesso de ingestão de vitaminas
PRÓ-VITAMINAS:
Substâncias a partir das quais o organismo é capaz de sintetizar vitaminas. EX. CAROTENOS (PRÓ-VITAMINA A) E ESTERÓIDES (PRÓ-VITAMINA D)
COMPLEXO VITAMÍNICO:
Conjunto de diversas vitaminas
AS NECESSIDADES VITAMÍNICAS VARIAM ESPECÍFICA E QUANTITATIVAMENTE
EM FUNÇÃO DE VÁRIOS FATORES:
· Sexo
· Idade
· Peso
· Altura
· Gestação
· Lactação
A ASSIMILAÇÃO DAS VITAMINAS COMPREENDE QUATRO ESTÁGIOS:
1) INGESTÃO DE ALIMENTOS QUE CONTENHAM VITAMINAS EM QUANTIDADES ADEQUADAS PARA SUPRIR AS NECESSIDADES DIÁRIAS
2) ABSORÇÃO NO TRATO GASTRINTESTINAL
3) PRESENÇA NO SANGUE E TECIDOS
4) EXCREÇÃO
1) Vitaminas Lipossolúveis:
· A
· D
· E
· K
2) Vitaminas Hidrossolúveis:
· COMPLEXO B
· C
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
· São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema linfático para diversas partes do organismo
· As vitaminas A, D, K armazenadas principalmente no fígado
· Vitamina E armazenada principalmente nos tecidos gordurosos e nos órgãos reprodutores
· As vitaminas lipossolúveis são compostos constituídos de isopreno
· As vitaminas lipossolúveis desempenham papéis essenciais no metabolismo ou na fisiologia dos seres vivos.
· Não são facilmente excretadas pelo organismo
· Tendem a se acumular
ARMAZENAMENTO
· VIT A: Fígado
· VIT D: Fígado
· VIT E: Órgãos reprodutores e Tecidos granulosos
· VIT K: Fígado
VITAMINA A
· EPITÉLIOS EM GERAL
· Pode ser encontrada na forma de RETINOL (pré-formada)
· Encontrada em alimentos de origem animal e associada as gorduras
· BETA-CAROTENO (PRÓ-VITAMINA A)
· Precursor da vitamina a encontrado nos ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL (VEGETAIS VERDE ESCUROS, VERMELHOS, ALARANJADOS E AMARELOS)
METABOLISMO
· DIGESTÃO: BETA-CAROTENO (CÉLULAS EPITELIAIS)
· ABSORÇÃO E TRANSPORTE
· ARMAZENAMENTO 90% NO FÍGADO E RESTANTE: RINS, PULMÕES NA FORMA DE RETINIL PALMITATO
· A CONCENTRAÇÃO DESSA VITAMINA É MAIOR NO FÍGADO, principal órgão armazenador do corpo, no qual o retinol e seus ésteres são as principais formas presentes
· ACETATO DE RETINIL E O PALMITATO DE RETINIL SÃO UTILIZADOS EM SUA FORMA SINTÉTICA, PARA A FORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS
· Os carotenoides contribuem significativamente para a atividade da vitamina a em alimentos, tanto de origem animal, como vegetal
· DE APROXIMADAMENTE 600 CAROTENÓIDES CONHECIDOS, CERCA DE 50 APRESENTAM ALGUMA ATIVIDADE DE PRÓ-VITAMINA A (SÃO CONVERTIDOS EM VITAMINA A IN VIVO, DE FORMA PARCIAL)
· Alimentos de origem vegetal contêm β-caroteno, que pode ser clivado oxidativamente no intestino em duas moléculas de retinal.
· Quanto a sua biodisponibilidade, os retinoides são absorvidos com eficiência, exceto em condições em que há comprometimento da mucosa intestinal ou outras condições que cursem com má absorção de gordura
· DIETAS QUE CONTÊM COMPONENTES HIDROFÓBICOS NÃO ABSORVÍVEIS, TAIS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA, PODEM CONTRIBUIR PARA A MÁ ABSORÇÃO DE VITAMINA A.
· O transporte para o fígado ocorre sob a forma de ésteres de retinol presentes na dieta os quais são hidrolisados na mucosa intestinal, liberando retinol e ácidos graxos livres
· O retinol derivado dos ésteres e da clivagem e redução de carotenos é novamente esterificado a ácidos graxos de cadeia longa na mucosa do intestino e secretado como componente dos quilomicra no sistema linfático
· Os ésteres de retinol contidos nos quilomicra remanescentes são captados pelo fígado e nele armazenados como ésteres de retinil.
FUNÇÕES:
· CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DOS TECIDOS
· CAPACIDADE ANTIOXIDANTE
· FUNÇÕES REPRODUTIVAS
· INTEGRIDADE DOS EPITÉLIOS
· IMPORTANTE PARA A VISÃO
CARÊNCIA:
· Queratinização das membranas de mucosas que revestem o trato respiratório, tubo digestivo e trato urinário
· A deficiência prolongada leva à perda irreversível do número de células visuais
· Alterações na pele
· Insônia
· Pele seca com descamações
· Diminuição do paladar
· Perda de apetite
· Cegueira noturna
· Úlceras de córnea
· DIMINUIÇÃO NA TAXA DE CRESCIMENTO E NO DESENVOLVIMENTO ÓSSEO
· FADIGA
· INFERTILIDADE
· ANORMALIDADES ÓSSEAS
· AUMENTO DE INCIDÊNCIA DE INFECÇÕES
· CONDIÇÕES PATOLÓGICAS QUE INFLUENCIAM A OBTENÇÃO DE VITAMINA A
· PELO INDIVÍDUO INCLUEM A MÁ ABSORÇÃO (INSUFICIÊNCIA PANCREÁTICA E COLESTASE), FIBROSE CÍSTICA, DOENÇAS HEPÁTICAS E DOENÇAS RENAIS
EXCESSO:
· PELE SECA, ÁSPERA E DESCAMATIVA, FISSURAS NOS LÁBIOS, CERATOSE FOLICULAR, DORES ÓSSEAS E ARTICULARES
· DORES DE CABEÇA, TONTURAS E NÁUSEAS, QUEDA DE CABELOS, CÃIBRAS, LESÕES HEPÁTICAS E PARADAS DO CRESCIMENTO ALÉM DE DORES ÓSSEAS
· PODEM SURGIR TAMBÉM FALTA DE APETITE, EDEMA, CANSAÇO, IRRITABILIDADE E SANGRAMENTOS
· ESCESSO DE VIT A e/ou E ACABAM DIMINUINDO A QUANTIDADE DE VIT K NO ORGANISMO
· AUMENTOS DO BAÇO E FÍGADO, ALTERAÇÕES DE PROVAS DE FUNÇÃO HEPÁTICA, REDUÇÃO DOS NÍVEIS DE COLESTEROL E HDL COLESTEROL TAMBÉM PODEM OCORRER
INTOXICAÇÃO
A toxicidade da vitamina a pode ser classificada sob três categorias:
1) AGUDA
· Quando uma única dose de vitamina a (maior do que 100 mg) é injetada em animais de 20-50 kg de peso corporal, sintomas como náusea, vômito, aumento de pressão do fluido espinhal e fragilidade muscular.
· Há relato da administração de uma dose letal de vitamina a (100 mg) em macacos jovens, com consequências como convulsões, coma e falha respiratória
2) CRÔNICA
· PODE SER INDUZIDA POR DOSES 10 VEZES ACIMA DO RECOMENDADO
· PODE LEVAR À ALOPECIA, ATAXIA, DORES ÓSSEAS E MUSCULARES E PRURIDO
· EMBORA GATOS TENHAM ALTA TOLERÂNCIA A DOSES EXCESSIVAS DE VITAMINA A, OCORRE HIPERVITAMINOSE A EM ANIMAIS COM DIETA BASEADA EM FÍGADO. GATOS AFETADOS EXIBEM DEFORMAÇÃO NO ESQUELETO
3) TERATOGÊNICA
UMA DOSE EXCESSIVA ÚNICA (50 A 100 MG), DURANTE A GESTAÇÃO, PARA ANIMAIS QUE PESEM ENTRE 20 E 50 KG, PODE RESULTAR EM MÁ FORMAÇÃO FETAL
AO CONTRÁRIO DOS RETINOIDES, OS CAROTENOIDES GERALMENTE NÃO SÃO TÓXICOS
· VITAMINA A:
· TAMBÉM CHAMADA DE ANTI-INFECCIOSA OU ANTI-XEROFTÁLMICA
		VITAMINA D
VITAMINA D (COLECALCIFEROL)
A atividade nos alimentos está associada a vários análogos de esteróis em lipídeos, incluindo o colecalciferol, de fontes animais, e o ergocalciferol, que é uma forma exclusivamente sintética de vitamina d, a qual é formada pela irradiação comercial do fitoesterol (um esterol vegetal), com luz ultravioleta (uv), e é comumente adicionada ao leite e manteiga como um suplemento alimentar para humanos.
· O COLECALCIFEROL É FORMADO NA PELE MEDIANTE A EXPOSIÇÃO À LUZ SOLAR
· ESSE PROCESSO É CONSTITUÍDO DE VÁRIAS ETAPAS, AS QUAIS ENVOLVEM A MODIFICAÇÃO FOTOQUÍMICA DO 7-DESIDROCOLESTEROL SEGUIDA PELA ISOMERIZAÇÃO NÃO ENZIMÁTICA
· ALGUMAS ESPÉCIES POSSUEM APENAS PEQUENAS QUANTIDADES DESTE COMPOSTO, O QUE NÃO PERMITE ADEQUADA SÍNTESE DE VITAMINA D, LOGO ESSE ANIMAIS DEPENDEM QUASE QUE EXCLUSIVAMENTE DA DIETA
· A estrutura hidroxilada 1,25-di-hidroxi de colecalciferol (vitamina d3) é a principal forma fisiologicamente ativa da vitamina d e está envolvida na regulação da absorção e do metabolismo de cálcio. A forma 25-hidroxicolecalciferol é a forma predominante de vitamina D presente no plasma e é a sua principal forma de armazenamento.
· A VITAMINA D É SUSCETÍVEL À DEGRADAÇÃO PELA LUZ
· Estabilidade da vitamina B em alimentos, em especial em condições anaeróbias, não é uma preocupação importante.
· O ergocaciferole o colecalciferol não são biologicamente ativos, mas são convertidas in vivo na forma ativa da vitamina D por reações sequenciais de hidroxilação.
· O 1,25-DIOH-D3 É O MAIS POTENTE METABÓLITO DA VITAMINA D
· Sua formação é regulada pelos níveis plasmáticos de íons fosfato e cálcio
· A atividade 25-hidroxicolecalciferol-1-hidroxilase aumenta diretamente em função de baixo fosfato plasmático, ou indiretamente por diminuição do cálcio no plasma, que dispara a liberação do hormônio paratireoidiano (PTH)
· A hipocalcemia causada por deficiência de cálcio na dieta resulta em níveis elevados de 1,25-DIOH-D3 no plasma. A atividade de 1-hidroxilase é diminuída por excesso de 1,25-DIOH-D3.
METABOLISMO:
· Absorção dependente de lipídios
· BAIXA CAPACIDADE DE ARMAZENAMENTO
· EXCREÇÃO: bile e fezes
FUNÇÕES:
· ELEVAR OS NÍVEIS DE Ca E P (OSSOS E METABOLISMO)
· JOVENS: crescimento de ossos
· ADULTOS: lactação e reprodução
· EFEITOS: aumento da absorção intestinal, regula deposição de cálcio nos ossos e aumento da reabsorção óssea
· RELAÇÃO: paratormônio e calcitonina
DEFICIÊNCIA:
· ANIMAIS JOVENS: RAQUITISMO
· Baixo nível de Ca e P no sangue
· Deformidade dos ossos
· Aumento das articulações
· ADULTOS: osteomalácia
· GERAIS: menor apetite, crescimento, dificuldade respiratória, irritabilidade, tetania
TOXICIDADE:
· Doses 10-20x maior que requerimentos
· Elevação Ca no sangue
· Calcificação de tecidos moles
VITAMINA E
FUNÇÕES:
· ANTIOXIDANTE - captura de radicais livres
· Metabolismo de proteínas.
· Ativação e inativação de enzimas.
· Metabolismo de ácidos nucléicos.
· Regulação da transcrição gênica.
· Metabolismo mitocondrial.
· Transferência de elétrons na mitocôndria.
· Regulação da síntese de prostaglandinas.
· Reprodução.
· Coagulação (controla a agregação plaquetária).
· Resistência a doenças.
· Aumenta a produção de anticorpos.
· Aumenta a atividade fagocitária (inibe radicais livres).
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA:
· Ausência de cio;
· Repetição de cio;
· Degeneração testicular / morte dos fetos;
· Degeneração da musculatura cardíaca e esquelética (suínos, terneiros, coelhos e cordeiros);
· Distrofia muscular em pintos e músculos das moelas dos perús;
· Atrofia hepática em suínos
ABSORÇÃO:
· Jejuno
· Presença de sais biliares e suco pancreático
TRANSPORTE:
· Vasos linfáticos através de lipoproteínas
· Vasos sanguíneos através de lipoproteínas e eritrócitos.
ARMAZENAMENTO:
· Vários tecidos, por curto espaço de tempo
EXCREÇÃO:
· Bile principalmente
DOENÇA DO MÚSCULO BRANCO
FATORES:
· Transporte limitado de vitamina e através da placenta.
· Concentração de vitamina E no colostro depende da ingestão de vitamina e na dieta.
FORMAS:
1) CONGÊNITA: natimorto ou morte logo após o parto
2) ATRASADA: 1 a 4 meses de idade
SINTOMAS:
Problemas locomotores, dificuldade de mamar, morte abrupta por parada cardíaca.
DIAGNÓSTICO:
· Aumento dos níveis séricos da ALT, AST, LDH, CPK
· Presença de estrias brancas (tecido conjuntivo) na musculatura esquelética e cardíaca
VITAMINA E e SELÊNIO
Se:
· Captura de radicais livres (componente da glutationa peroxidase).
· Produção de lipase pancreática (absorção de vit. Lipossolúveis).
· Resistência a doenças.
· Aumenta a produção de anticorpos.
· Aumenta a atividade fagocitária.
ASSOCIAÇÃO DA VITAMINA E SELÊNIO:
Agem na ENZIMA GLUTATIONA PEROXIDASE protege as células contra os danos oxidativos dos radicais livres (sistema de defesa antioxidante enzimático celular)
DEFICIÊNCIA:
PROBLEMAS REPRODUTIVOS:
· ATROFIA TESTICULAR (AVES, CÃES, COBAIOS, HAMSTER E RATOS), ATROFIA OVARIANA (RATAS) E DEGENERAÇÃO EMBRIONÁRIA (RATOS E AVES): SE e VITAMINA E
· Alteração da permeabilidade celular
· HEPATOSE DIETÉTICA (RATOS E SUÍNOS): SE e VIT. E.
· Hemólise (ratos, aves, crianças)
· INSUFICIÊNCIA RENAL (MACACOS E RATOS): SE E VIT E.
· INFLAMAÇÃO DO TECIDO ADIPOSO (AVES E SUÍNOS): SE e VIT E.
· ENCÉFALOMALÁCIA (AVES): VIT E. Não revertida pelo SE, mas sim por antioxidantes.
· Ataxia resultante de hemorragia e edema no cerebelo.
· Degeneração das células de purkinje.
· DIÁTESE EXUDATIVA (AVES): SE e VIT E.
· Edema generalizado devido aumento da permeabilidade vascular.
· FIBROSE PANCREÁTICA (AVES): revertida pelo SE, mas não pela VIT. E.
· Lesões musculares
· DISTROFIA MUSCULAR NUTRICIONAL OU DOENÇA DO MÚSCULO BRANCO (BORREGOS, BEZERROS, SUÍNOS, AVES, PERUS, COELHOS): SE E VIT E,
· Parcialmente prevenida por se em aves.
· DOENÇA DO CORAÇÃO EM AMORA (BEZERROS E SUÍNOS): SE e VIT E.
FONTES:
· VITAMINA E: óleos vegetais, cereais, ovos, fígado, plantas verdes, sintética.
· Destruído pela peletização, fenação, ensilagem, apodrecimento.
· SE: produtos de origem marinha, trigo (geralmente reflete o solo) e NA2SEO3
TOXICIDADE:
VIT E:
Dados experimentais: hemorragias generalizadas (antagonismo a vit. K), distúrbios nervosos, distúrbios hormonais e edema.
SE:
· Problemas reprodutivos, emagrecimento, queda de pêlos, inflamação e deformação dos cascos (substituição do S nos aa sulfurados), atrofia cardíaca, cirrose hepática, anemia, salivação, bruxismo, ranger dos dentes, cegueira e morte.
· Revertido pela suplementação de dietas ricas em proteína e enxofre.
VITAMINA K
COMPOSTOS:
· VITAMINA K1 (FILOQUINONA): plantas verdes
· VITAMINA K2 (MENAQUINONA): síntese microbiana (forma ativa)
· HIDROSOLÚVEL
· VITAMINA K3 (MENADIONA): sal sintético e hidrossolúvel
FUNÇÕES:
LIGADO A COAGULABILIDADE
· Síntese de protrombina (fator ii) no fígado.
· Síntese de outros fatores:
· Proconvertina (fator vii).
· Fator christmas (fator ix).
· Fator stuart-prower (fator x).
ABSORÇÃO:
· LOCAL: TGI posterior ou após coprofagia
· PRÉ-REQUISITO: presença de gordura e sais biliares
DISPONIBILIDADE:
· FILOQUINONA: 50%
· MENADIONA: 100%
ARMAZENAMENTO:
FÍGADO: FILOQUINONA: maior armazenamento
EXCREÇÃO:
Parcialmente pela urina.
DEFICIÊNCIA (CONDIÇÕES):
· Terapia a base de sulfas para controle de coccidiose em aves.
· Suínos sem acesso às fezes.
· Contaminação de alimentos por micotoxinas.
DEFICIÊNCIA (SINTOMAS):
· GERAL: aumento do tempo de coagulação, hemorragias generalizadas e morte
· Hematomas, hemorragias nasais e gastrointestinais
ANTAGONISMOS:
· DICUMAROL: produzido por fungos em fenos de trevo mofados.
· WARFARIN: cumarina sintética usada como raticida.
· OUTROS: sulfas (inibe síntese), salicilatos, altas doses de VITAMINAS A e E.