Roteiro Prática FB II- AMILASE

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FACULDADE MORGANA POTRICH – FAMP
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOFUNCIONAIS
CURSO DE MEDICINA
Investigando a deglutição e Ação da Enzima Amilase Salivar sobre o amido
Alex Martiniano Martins
Arthur Carvalho
Bárbara Becker
Eduarda Belchior
Heloisa Lemes Cardoso
Julia Alves
Luis Fernando Brumassio
Marco Antônio
Mineiros
2020
Título: Investigando a deglutição
Introdução
Os processos mecânicos (mastigação e deglutição) que atuam na ingestão de alimentos normalmente são precedidos por uma motivação de procura de alimentos sólidos e líquidos determinada pelos estados de fome, apetite e sede. 
Objetivo
Observar a deglutição e a fase esofágica.
Materiais e Métodos
Materiais: pão, queijo, banana, água, maca ou mesa para o voluntário se deitar. Necessário um voluntário por grupo.
Método do experimento
1. Pedir ao voluntário para deglutir rápida e seguidamente, por ao menos 3-4 movimentos. Logo em seguida, solicitar ao voluntário para beber água, reiniciando o processo de deglutição. Os observadores devem prestar atenção e registrar os movimentos da laringe e respiratórios durante a deglutição e comparar quanto tempo os deglutidores levam para o restabelecimento do reflexo.
2. Peça ao voluntário para mastigar uma pequena porção de alimento, nas posições: horizontal (supina), deitado em decúbito ventral, com o tronco elevado e de cabeça para baixo. Os observadores devem prestar atenção e registrar os comentários do voluntário em cada uma das três situações a que foram submetidos.
3. Após realizados todos os procedimentos do experimento, tanto os voluntários quanto os observadores devem relatar aos demais grupos e discutir os dados observados bem como a função do peristaltismo esofágico na deglutição.
Questionário
1. Quais os tipos de movimentos ocorrem no trato gastrintestinal? Explique e exemplifique, de maneira fisiológica, os movimentos.
Existem movimentos no trato gastrointestinal que realizam o processo digestivo no objetivo de movimentar os alimentos, fazendo com que estes completem todo o percurso desde a ingestão até a defecação, denominados como peristaltismo. Esse movimento é realizado por impulsos nervosos do sistema nervoso autônomo, mais precisamente pelo sistema nervoso parassimpático que estimula o aumento o peristaltismo. Esses impulsos estimulam a contração da musculatura lisa que constitui o os órgãos do tubo digestório, fazendo com que o quimo seja excretado devido a essa contração. Existe também os movimentos de mistura onde misturam e trituram todo o conteúdo do intestino com contrações mais intensas que variam de 5 a 30 segundos.
2. Fisiologicamente, como ocorre a “lei do intestino”?
A lei do intestino ocorre após a distensão do intestino grosso que estimula terminações nervosas ocasionadas pelo enchimento de timo nas porções finais do intestino grosso. Com isso os impulsos nervosos são cada vez maiores, aumentando as ondas peristálticas do intestino grosso e relaxa o esfíncter interno do ânus causando a defecação. Se neste processo o esfíncter externo do ânus não estiver relaxado também, o defecação não acontecerá.
3. Explique o mecanismo do controle nervoso que ocorre tanto na deglutição voluntária quanto na involuntária.
O controle nervoso na deglutição voluntária inicia-se na fase oral ao inserir o alimento na boca e a mastigação, envolvendo o nervo facial, trigêmeo e hipoglosso que controlam o movimento. O alimento triturado ao chegar no fundo da garganta (fase faríngea) e em seguida na abertura do esfíncter esofágico (fase esofágica) dando passagem para o estômago, ambos fazem parte da deglutição involuntária, envolvendo os nervos acessório, hipoglosso e vago no controle nervoso.
Título: Ação da Enzima Amilase Salivar sobre o amido
Objetivo
Observar a hidrólise do carboidrato amido por ação catalítica da enzima amilase salivar.
Materiais
• Frascos de vidro transparente pequenos ou tubos de ensaio ou copos descartáveis de café;
• Pipeta Pasteur ou conta-gotas;
• Tintura de iodo comercial;
• Água filtrada ou soro fisiológico (cloreto de sódio 0,9%);
• Amido de milho;
• Saliva colhido de aluno voluntário (evitar pessoas que se alimentaram recentemente!).
Procedimento
Prepare três tubos de ensaio (frascos de vidro ou copos descartáveis de café) contendo solução de amido como substrato (dissolva aproximadamente 0,5 g de amido de milho em 100ml de água) em seguida, adicione a cada um dos três tubos (conforme apresentado na Tabela 1) 0,5ml da enzima (solução de saliva diluída em água na proporção 1:10), misture e incube o frasco na mão fechada durante 15 a 20 minutos com suaves agitações casuais.
Tabela 1: Substrato e respectivos reagentes a serem adicionados em cada experimento.
	Experimento
	Substrato
	Enzima (reagente)
	1
	2 ml Solução de Amido 
	0,5 ml de Água (Branco)
	2
	2 ml Solução de Amido
	0,5 ml de Solução de Amilase Salivar (1:10)
	3
	2 ml Solução de Amido
	0,5 ml de Solução de Amilase Salivar (1:10) Fervida
Decorrido o tempo de incubação, adicionar uma ou duas gotas de tintura de iodo comercial e agitar.
Questionário
1. Observe e compare os resultados. Por que os resultados do experimento 2 e 3 descritos na tabela acima foram diferentes? Explique.
· Iniciou-se observando 4 deglutições em 12 segundos sem nada na boca;
· Experiência com pão em posição sentado:
· Mastigação: 23 vezes, forçou a salivação para descer o alimento, dificuldade moderada para deglutir;
· Experiência com pão em posição horizontal (supina):
· Mastigação=21 vezes, mesma dificuldade de maneira sentado;
· Experiência com pão em posição deitado em decúbito ventral:
· Mastigação=15 vezes, deglutiu com mais facilidade que as anteriores;
· Experiência com pão em posição deitado em supina com a cabeça para baixo:
· Mastigação=26 vezes, deglutiu com mais dificuldade que na posição sentado;
· Experiência com queijo em posição sentado:
· Mastigação=39 vezes, deglutiu com facilidade, mais que com o pão;
· Experiência com queijo em posição supina:
· Mastigação=50 vezes deglutiu idem a experiência com queijo em posição sentado;
· Experiência com queijo em posição deitado em decúbito ventral:
· Mastigação=39vezes deglutiu, salivou e mastigou mais facilmente que em posição sentado;
· Experiência com pão em posição deitado em supina com a cabeça para baixo:
· Mastigação=53 vezes, muita dificuldade para deglutir, pedaços de queijo entrando na outra via;
· Experiência com banana em posição sentado:
· Mastigação=11 vezes, facilidade na deglutição;
· Experiência com banana em posição supina:
· Mastigação= 6 vezes, facilidade na deglutição;
· Experiência com banana em posição deitado em decúbito ventral:
· Mastigação=12 vezes, mesma facilidade de deglutição;
· Experiência com banana em posição deitado em supina com a cabeça para baixo:
· Mastigação=13vezes, dificuldade na deglutição.
· O voluntário relatou que houve maior dificuldade na deglutição do pão em posição deitado em supina com a cabeça para baixo, e teve mais facilidade em deglutir a banana na posição decúbito ventral.
· 2 ml de amido e 0,5ml de água, foram adicionados 3 gotas de amido a substancia.
2. Como o pH da saliva pode interferir na digestão do amido?
No tubo de ensaio com amido e água, ao adicionar o iodo é possível observar uma coloração mais forte por ter uma concentração maior de amido. Já no tubo de ensaio com saliva, a amilase que é uma enzima do sistema digestivo presente na saliva, degrada o amido e por isso a sua tonalidade se torna mais clara, por não ter tanto amido para ela ser corada pelo iodo.