Relatório Prática Bioquímica reação de Lipídeos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA MOLECULAR
BACHARELADO EM EDUCAÇÃO FÍSICA
PROF.º Dr. CLAYTON ZAMBELI OLIVEIRA
ALUNOS: 
FABIANE PEÇANHA DOS REIS & PAULO SAMUEL DOS SANTOS
RELATÓRIO REFERENTE À PRÁTICA DE LIPÍDEOS: TESTE DE SOLUBILIDADE E INSATURAÇÃO
JOÃO PESSOA / PB
 2017
O presente relatório tem por objetivos avaliar a solubilidade dos triglicerídeos em diferentes solventes; conhecer a reação de saponificação a partir de óleos e gorduras e identificar a presença de ácidos graxos insaturados na estrutura dos triglicerídeos.
Deste modo descreveremos a terceira etapa da aula prática da disciplina de Bioquímica do curso de Educação Física da Universidade Federal da Paraíba – UFPB. No dia 21 de fevereiro de 2017, o Professor Dr. Clayton Zambeli Oliveira iniciou sua aula prática no Laboratório Didático de Bioquímica. A Amostra utilizada foi o óleo vegetal. O primeiro Método aplicado foi o Teste de Solubilidade. Este tem por objetivo verificar a solubilidade dos lipídeos em solventes polares e apolares. No teste de solubilidade identificaremos a presença de lipídios nas amostras. Para isso utilizaremos água (H2O) e hidróxido de Sódio (NaOH).
Colocamos cinco gotas da amostra em dois tubos de ensaio, em seguida acrescentamos 2ml de água (H2O) em um dos tubos de ensaio. No segundo tubo adicionamos 0,1m de Hidróxido de Sódio (NaOH). Agitamos e observamos a solubilidade da amostra adicionada aos solventes. Foi utilizado no teste o pipetador pêra, dois tubos de ensaio, pinça e rack. 
A primeira amostra (água) demonstrou ser heterogênea, ou seja, insolúvel e a segunda amostra Hidróxido de Sódio (NaOH) ficou homogêneo, solúvel, pois o (NaOH) é muito polar. Neste há ácidos graxos livres ocorrendo à formação de micelas. 
 Figura 1: Teste de Solubilidade.
A solubilidade de substâncias dependerá das interações estabelecidas entre as moléculas que são determinadas pela polaridade. Substâncias apolares solubilizam substâncias apolares havendo interações fracas consideradas diferentes das eletrostáticas. 
Os lipídios são moléculas apolares. De acordo com a lei de dissolução onde "semelhante dissolve semelhante", as amostras que contém lipídios formarão soluções de apenas uma fase com as substâncias apolares.
Em seguida iniciamos o Teste de Insaturação que objetiva identificar com halogenação insaturações nos lipídeos. Começamos o teste colocando em um tubo de ensaio 1ml da amostra (óleo vegetal) e acrescentamos três gotas de lugol. Agitamos o tubo de ensaio levemente para que o lugol se misturasse a amostra. 
 Figura 2: Teste de Insaturação: Tubo de ensaio antes de aquecer.
O professor utilizou a panela e a resistência para aquecer a água para que assim colocássemos o tubo contendo a mistura em banho Maria a 100ºC durante 3 minutos. Houve a descolorização da solução, pois na amostra havia presença de ácidos graxos. 
Quando o lugol é aquecido rompem-se as ligações duplas dos ácidos graxos permitindo assim adição de átomos de iodo (halogenação). Foi informado que mesmo se aquecêssemos por mais tempo a descolorização não atingiria mais alteração, pois o lugol é uma solução de iodo de cor amarela.
 Figura 3: Teste de Insaturação: Tubo de ensaio depois de aquecido.