Bromatologia: Estudo dos Alimentos

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Bromatologia
Definição: é a ciência que estuda os alimentos sob vários aspectos:	
	Sua composição química (CQC)
Umidade 
Cinzas ou RMF 
Proteínas
Lipídeos
Fibras 
Carbo disponível 
Importância CQC:
Tabela de composição de alimentos (não vão ser dados iguais)
São necessários para: agricultura, nutrição, saúde e marketing.
Rotulagem de alimentos: 
Estudo dos componentes individuais dos alimentos. Alguns casos fazem necessário a determinação de componentes específicos. Ex: metais pesados, açúcares.
	Sua açao no organismo, valor nutritivo e calórico 
CHO: 4 kcal/9
PTN: 4 kcal/g
LIP: 9 kcal/g
	Do ponto de vista legal: 
Verifica se o alimento se enquadra dentro das especificações legais 
Analise qualitativa
Analise quantitativa 
Fisiológico: manutenção 
Comportamental: função social
Alimentos aptos para o consumo: 
	Vão atender as exigências legais 
Não contem substancias 
In natura (frutas), industrializados (passam por processos que alteram física e quimicamente) e preparados (receitas), ultra processados (aditivos)
Alimentos não aptos para o consumo:
	Adulterados: adição de qualquer natureza, que tem por objetivo ocultar alteração ou defeito na elaboração 
	Ex: água no leite, serragem no pó de café
	
Alterados: por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, sofrem deteorização em suas características e valor nutritivo.
Ex: odor característico da carne no início da composição, fermentação do mel, latas de conserva de estufa
	Falsificados: arroz, cássia/canela, creme de leite fresco
	Contaminados: agentes vivos ou substancias químicas, minerais ou orgânicas estranhas a sua composição, pode ser o não toxico.