Aula prática 2 - TD avançada

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA _2___ 
 
DATA: 
 
__07____/__03____/__2020__
__ 
VERSÃO:01 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Técnica Dietética Avançada – AULA 2 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: Raiza Aparecida Moizeis da Silva MATRÍCULA: 01260443 
CURSO: Nutrição EAD POLO: Campina Grande UNINASSAU 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Júlio Cesar 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
 concisa; 
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
 Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
 Espaçamento entre linhas: simples; 
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E CONDIMENTOS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Em aula o professor Júlio Cesar explicou sobre infusões, decocção de 
chás(verde/ preto/branco). Quando fazemos um chá por infusão colocamos um pouco 
de água quente (recentemente fervida) em um recipiente com ervas e folhas e 
tampamos por alguns minutos para que os princípios ativos se liberem na água - é o 
método utilizado pelos chás prontos de saquinho, por exemplo. Já no processo de 
decocção, a planta é fervida junto com a água, e os compostos benéficos são extraídos 
durante a fervura. Por ser um processo mais lento, a decocção é geralmente utilizada 
para chás de raízes, caules e cascas, que precisam de mais tempo para liberarem seus 
ativos. Entretanto, ela pode ser usada em folhas e flores sem problemas. 
 
2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação , bebidas e 
temperos no preparo de receitas. 
Atualmente, a preparação de alimentos de um jeito que eles fiquem atrativos e 
saborosos é considerada uma arte. A busca por pratos com sabores novos e excitantes 
tem aumentado cada vez mais e um dos principais motivos para que isso aconteça é a 
utilização dos incríveis temperos e especiarias. Eles são capazes de proporcionar 
sensações surpreendentes ao olfato e ao paladar, com aromas e sabores únicos. Preparar 
os alimentos de forma correta é essencial para uma alimentação saudável. Os principais 
objetivos desta preparação são preservar os nutrientes dos alimentos (nutricionais); 
https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/conheca-10-tipos-de-cha-que-sao-otimos-digestivos-e-que-voce-deve-ter-em-casa_a8659/1
http://blog.cheftime.com.br/comer/amor-aos-ingredientes/temperos-receitas-de-frango?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
 
 
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VERSÃO:01 
preservar as características sensoriais de cada alimento, como: cor, sabor, aroma, 
consistência e textura; facilitar a digestão dos alimentos através de modificações obtidas 
nos processos culinários e reduzir calorias. 
 
3.Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de bebidas. 
Cocção é um processo onde os alimentos sofrem a ação do calor, em outras 
palavras, “cozimento”. Ao cozinhar um alimento você quebra as fibras existentes nele, 
facilitando a digestão do mesmo. Nesse processo, a cor, o sabor, e o odor dos alimentos, 
são alterados, ou seja, sofrem modificações químicas. Os métodos de cocção são técnicas 
fundamentais para a produção de pratos de ótima qualidade. Ao executá-los de maneira 
correta, é possível concentrar ou extrair o sabor do alimento. 
 
 
TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS INTERNACIONAIS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Em sala de aula (cozinha) o professor dividiu a turma em grupos de 3 a 4 pessoas, e 
cada grupo ficou com um tipo de preparação: Baked potato, Yakissoba, 
Moussaka. Em seguida o docente nos explicou como era feita cada uma delas e 
suas nacionalidades. 
BAKED POTATO- Uma batata cozida , ou jaqueta , é uma batata que foi assada 
para comer. Quando bem cozida, uma batata assada tem um interior macio e uma 
pele crocante. Pode ser servido com recheios e condimentos, 
como manteiga , queijo , creme de leite , molho , feijão ou mesmo carne moída . 
Algumas variedades de batata, como as batatas Russet e King Edward, são mais 
adequadas para assar do que outras, devido ao seu tamanho e consistência. Apesar 
do equívoco popular de que as batatas engordam, as batatas assadas podem ser 
usadas como parte de uma dieta saudável. 
 
YAKISSOBA- Nacionalidade Japonesa. O prato, conhecido internacionalmente, é 
composto por legumes e verduras que podem ou não ser fritos juntamente com o 
macarrão e aos quais se agrega algum tipo de carne. Embora muitos pensem que 
tenha sido criado na China, isso não é correto. 
 
MOUSSAKA- Nacionalidade Grega. Mussaca ou mussacá também conhecida 
como mousaka ou moussaka, é uma especialidade gastronómica do Médio 
Oriente, típico das culinárias grega e turca, entre outras, constituído por carne 
de carneiro, beringelas, e tomate, sempre condimentado com azeite, cebola, ervas e 
fortemente temperado com pimenta ou malagueta. 
 
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros países em 
comparação ao Brasil. 
Cada país tem suas variações no cardápio: 
https://en.wikipedia.org/wiki/Potato
https://en.wikipedia.org/wiki/Butter
https://en.wikipedia.org/wiki/Cheese
https://en.wikipedia.org/wiki/Sour_cream
https://en.wikipedia.org/wiki/Gravy
https://en.wikipedia.org/wiki/Baked_beans
https://en.wikipedia.org/wiki/Ground_meat
https://en.wikipedia.org/wiki/Russet_Burbank_potato
https://en.wikipedia.org/wiki/King_Edward_potato
https://pt.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9dio_Oriente
https://pt.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9dio_Oriente
https://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria
https://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_Gr%C3%A9cia
https://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_Turquia
https://pt.wikipedia.org/wiki/Carneiro
https://pt.wikipedia.org/wiki/Beringela
https://pt.wikipedia.org/wiki/Tomate
https://pt.wikipedia.org/wiki/Azeite
https://pt.wikipedia.org/wiki/Cebola
https://pt.wikipedia.org/wiki/Pimenta
 
 
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Culinária Alemã 
A carne de porco, bovina e de aves são as principais variedades de carne 
consumida na Alemanha, sendo a carne de porco a mais popular. Em todas as 
regiões, a carne é muitas vezes comida em forma de salsicha. Mais de 1.500 
tipos de salsicha são produzidos na Alemanha. 
Culinária Árabe 
Culinária árabe é um termo que define as diversas culinárias regionais existentes por 
todo o Mundo Árabe, do Iraque a Marrocos passando pelo Egito e pelos países do 
Levante, entre outros. Também foi influenciada pelas culinárias vizinhas, como da 
Turquia, Paquistão, Irã e Índia, além dos hábitos alimentares dos berberes e de 
outros povos e culturas que habitavam estas regiões antes do processo de 
arabização cultural. 
Culinária Italiana 
É uma das culinárias mais populares do mundo. Embora o país seja popularmente 
conhecido por seus molhos e massas (incluindo a pizza e o macarrão), os pratos 
básicos do país foram o arroz e a polenta. Foi no final do século 20, precisamente 
nas duas ultimas décadas, que o país adotou a Pizza, o macarrão e o molho 
de tomate como pratos típicos nacionais. 
Culinária Oriental 
A culinária japonesa foi inevitavelmente constituída devido a influência geográfica do 
país. O Japão é uma nação composta por 4 ilhas grandes e milhares de outras 
pequenas. Durante muito tempo, os alimentos foram escassos, e o clima de fortes 
chuvas, somado com o terreno vulcânico e montanhoso, contribuíram para essa 
falta de nutrientes na gastronomia. 
 
 
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos ingredientes que 
podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos alimentos, bem como 
aumentar ou reduzir os custos de execução. 
O modo de preparo do alimento pode influenciar significativamenteno valor 
nutritivo. No cozimento a vapor, por exemplo, a perda é menor do que quando se 
mergulha o alimento em água fervente. Justamente por isso a água de cozimento pode 
ser utilizada para a elaboração de caldos caseiros, substituindo os caldos artificiais.“Os 
nutrientes e minerais que estão no alimento podem acabar se dispersando durante o 
cozimento. Se você faz uma cenoura na água, por exemplo, muito do que importa 
nesse legume passa para a água. No caso de preparações fritas, à milanesa, 
caramelizadas, refogadas ou ensopadas, além das perdas provenientes do 
aquecimento, ocorrem alterações na composição nutricional dos alimentos, 
principalmente devido ao acréscimo de outros ingredientes, como óleos e gorduras, que 
podem aumentar o valor calórico. Vale lembrar que gorduras de origem animal, como a 
manteiga ou gordura de porco, contêm grandes quantidades de gorduras saturadas, 
relacionadas ao risco de doenças. 
 
 
 
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. https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/cha-por-infusao-ou-decoccao-descubra-suas-
diferencas-e-como-fazer-cada-um_a10979/1 
http://blog.cheftime.com.br/aprender/temperos-e-especiarias/ 
https://marromglace.com.br/restaurante-rotisserie/cardapio-internacional/ 
https://en.wikipedia.org/wiki/Baked_potato 
https://www.eucomosim.com/receitas/moussaka-um-prato-com-historia-uma-receita-divina/ 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Yakisoba 
 
https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/cha-por-infusao-ou-decoccao-descubra-suas-diferencas-e-como-fazer-cada-um_a10979/1
https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/cha-por-infusao-ou-decoccao-descubra-suas-diferencas-e-como-fazer-cada-um_a10979/1
http://blog.cheftime.com.br/aprender/temperos-e-especiarias/
https://marromglace.com.br/restaurante-rotisserie/cardapio-internacional/
https://en.wikipedia.org/wiki/Baked_potato
https://www.eucomosim.com/receitas/moussaka-um-prato-com-historia-uma-receita-divina/
https://pt.wikipedia.org/wiki/Yakisoba
 
 
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