Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Enofilia e Práticas de Sommelier

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Enofilia e Práticas de Sommelier - 20201.A 
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - 
Questionário 
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - 
Questionário 
Amanda Maciel de Carvalho 
Nota finalEnviado: 31/03/20 20:44 (BRT) 
9/10 
1. Pergunta 1 
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Leia o trecho a seguir: 
“A rolha mais usual é de origem vegetal, feita de cortiça, retirada da casca do sobreiro. Esta é 
uma árvore típica da região do Alentejo, em Portugal, mas também é encontrada em outros 
locais da Europa. Há outras formas de vedação do vinho, mas os vinicultores mais tradicionais 
ainda preferem a cortiça.” 
Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 
2008. (Adaptado). 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se 
afirmar que a rolha de cortiça ainda é a mais utilizada, principalmente pelos fabricantes de 
vinho mais tradicionais, porque: 
Correta 
(A) segundo eles, a rolha de ... 
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2. Pergunta 2 
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Para realizar a análise visual ou organoléptica são utilizados os sentidos da visão, paladar e 
olfato, por meio dos quais pode-se avaliar as características de determinado líquido. Cada uma 
dessas etapas tem papel fundamental em todo este processo e há, em cada uma delas, 
considerações a serem feitas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as 
afirmativas a seguir. 
I. Na análise visual o que se busca é, sobretudo, avaliar a cor do vinho, para descartá-lo de 
antemão no caso de apresentar imperfeições grosseiras. 
II. A análise olfativa é a mais importante e complexa das três, uma vez que a maior parte do 
nosso repertório de referências parte do olfato. 
III. Deve-se, também, realizar a análise olfativa com a taça vazia, pois assim é possível perceber 
os aromas sem a presença do álcool. 
IV. Durante a análise gustativa e tátil, se percebido gás carbônico, tanicidade ou acidez no 
vinho, este deve ser descartado. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Correta 
(C) II e III 
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3. Pergunta 3 
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Leia o trecho a seguir: 
“Antes de mais nada, convém-se esclarecer um grande equívoco: o de que todos os vinhos 
melhoram com o tempo. Não é verdade. Esse é mais um dos muitos mitos que acercam o vasto 
e injustamente glamourizado universo da viticultura.”Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas 
mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, pode-se 
afirmar que a alegação de que todos os vinhos melhoram com o tempo não procede porque: 
Correta 
(C) há vinhos que foram ... 
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4. Pergunta 4 
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A escolha da taça adequada é fundamental para uma boa experiência com o vinho, embora haja 
quem acredite que esta seja mais uma trivialidade do universo do vinho. No entanto, utilizar a 
taça correta pode, sim, melhorar as percepções sobre a bebida e tornar a degustação mais 
assertiva e prazerosa. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as 
afirmativas a seguir. 
I. As taças devem ser de cristal fino e possuir haste longa, para que a mão não encoste na 
bebida e a esquente. 
II. A taça ISO, o padrão para taças de degustação, é maior que as taças convencionais, pois na 
prova o vinho precisa de mais espaço para circular. 
III. As taças de tinto mais convencionais são denominadas Bourdeaux e Bourgogne. 
IV. Vinhos de sobremesa, ou vinhos doces, são servidos na mesma taça que os brancos. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Incorreta 
(D) I e III está correta 
5. Pergunta 5 
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As emanações do vinho são inaladas pelo nariz ou pelo fundo da boca, na região localizada 
acima da cavidade nasal, por onde passam ao longo de milhares de receptores até chegarem ao 
cérebro. Cada receptor é sensível a um grupo determinado de aromas e, ademais, os seres 
humanos são capazes de distinguir cerca de dez mil aromas diferentes. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as 
afirmativas a seguir. 
I. O julgamento sobre a bebida é realizado inicialmente pelos receptores da ponta da língua e 
dos lábios, primeiras áreas a tocarem o líquido. 
II. Uma das vantagens que um degustador possui é seu vasto repertório de experiências com 
aromas e sabores. 
III. As referências cruzadas podem atrapalhar o resultado da degustação, uma vez que 
confundem o degustador. 
IV. Beber um vinho não é o mesmo que degustá-lo, uma vez que beber não necessariamente 
implica em analisar os aspectos da bebida. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Correta 
(B) II e IV 
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6. Pergunta 6 
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A análise sensorial ou organoléptica se divide em três etapas, sendo todas elas essenciais para 
que a degustação seja efetiva. Cada uma das fases identifica aspectos diferentes do vinho e uma 
complementa a outra, melhorando o repertório do degustador no que diz respeito à avaliação 
da bebida. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, ordene as 
etapas a seguir de acordo com a análise sensorial. 
( ) Gustativa, realizada pela boca. 
( ) Tátil, realizada pela boca. 
( ) Visual, realizada pelos olhos. 
( ) Olfativa, realizada pelo nariz. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta 
(E) 3, 4, 1, 2 
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7. Pergunta 7 
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Leia o trecho a seguir: 
“Já a decantação também consiste na passagem do líquido da garrafa para o decanter, mas 
exige certos cuidados e tem função diferente. Ao contrário da aeração, a decantação não faz 
sentido para todos os vinhos, apenas para os envelhecidos.” 
Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 
2011. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a armazenagem do vinho, pode-
se afirmar que a decantação só é eficaz em vinhos de guarda porque: 
Correta 
(D) o vinho envelhecido forma... 
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8. Pergunta 8 
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Há locais apropriados para armazenar o vinho, principalmente nos estabelecimentos 
comerciais. O mais importante é garantir que a temperatura seja constante e ideal para cada 
tipo de vinho, com umidade de cerca de 70% e que as garrafas estejam deitadas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenagem do vinho, analise 
as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Estabelecimentos comerciais podem investir em refrigeração industrial, com um 
condensador acoplado por tubos de gás e vácuo a um evaporador. 
II. ( ) A porta da geladeira comum supre de forma adequada as necessidades de vinhos de 
consumo doméstico e imediato. 
III. ( ) A Breezaire, um aparelho semelhante ao ar-condicionado, pode ser instalada na parede 
da adega e tem excelente relação custo/benefício. 
IV. ( ) As adegas caseiras são uma péssima alternativa, uma vez que raramente alcançam a 
temperatura que o vinho precisa. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta 
(B) V, V, V, F 
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9. Pergunta 9 
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Leia o trecho a seguir: 
“A aeração faz bem a praticamente todos os vinhos e não há mistério nenhum nesse processo, 
mas é claro que vinhos mais elaborados se beneficiarão melhor dela. Já os vinhos mais jovens 
não guardam muita complexidade e, embora a aeração não traga grandes revelações, também 
não o prejudicam.”Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: 
Anhembi Morumbi, 2011. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenagem do vinho, pode-se 
afirmar que a aeração é importante porque: 
Correta 
(E) permite que o vinho se ... 
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10. Pergunta 10 
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Com relação à temperatura de serviço, é preciso sempre ter a temperatura ambiente como 
referência. Se estiver muito quente, os vinhos precisarão ser resfriados abaixo da temperatura 
padrão, pois aquecerão maisrapidamente. Ou, ainda, se o local de armazenagem não for 
climatizado, é preciso resfriar a garrafa para obter o resultado ideal. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Vinhos brancos são servidos em temperatura ambiente, ao passo que os rosados podem 
ser levemente refrigerados. 
II. ( ) Vinhos tintos são servidos em temperatura ambiente, pois resfriá-los pode prejudicar a 
atividade das leveduras, que ainda estão fermentando. 
III. ( ) Brancos secos e espumantes devem ser servidos entre 8º e 10º C. 
IV. ( ) A temperatura dos tintos varia conforme a estrutura. Para os vinhos mais encorpados, o 
ideal é 18º C. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta 
(B) F, F, V, V