Menu Coquetel "Minha Terra tem Bananas"

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Universidade Federal da Bahia
Gastronomia 2019
Departamento de Ciência dos Alimentos
NUTA24 – Frutas e Hortaliças
Professora: Lara Pena
Equipe: Ágata Slongo – José Rinaldo – Juarez Dourado – Marcel Sampaio
Data: 26/11/2019
Avaliação Prática: Menu Coquetel “Minha Terra tem Bananas”
INTRODUÇÃO
Quando se fala em frutas brasileiras, a mais democrática é a banana. Cresce em todo o território nacional e está presente em várias preparações brasileiras, como acompanhamento do barreado catarinense e da feijoada, ou em versão doce, como o “Nego Bom” baiano. Perfeitamente adaptada ao Brasil, essa fruta originária do leste asiático é consumida desde os períodos pré-cabralinos, e hoje em dia é um importante produto de exportação e principalmente, de consumo entre os brasileiros. De fato, em 2017, o Brasil produziu mais de 6,5 milhões de toneladas de bananas, dentre as quais 41 toneladas foram exportadas para quase todos os continentes (EMBRAPA, 2018). Costuma ser um produto economicamente acessível e também muito nutritivo. A banana é conhecida por sua alta concentração de potássio, mineral essencial as sinapses e associado à prevenção de câimbras musculares (SCHIMITT, 2016). Além é claro, de ser muito saborosa e versátil.
Na formulação deste trabalho, foram utilizadas no menu coquetel duas variedades de banana, a da-terra e a nanica, constam preparações com bananas em diferentes estágios de maturação e, também, o uso da casca da banana nanica, normalmente desprezada. Além disso o cardápio desenvolvido é inteiramente livre de ingredientes de origem animal, com o intuito de mostrar mais uma alternativa vegetal ao consumo desses produtos que são apontados como os principais responsáveis pela degradação do meio ambiente e perda da biodiversidade brasileira (CUNHA, et al. 2008). 
FICHAS TÉCNICAS
As fichas técnicas contendo as receitas do menu (e anexos) foram desenvolvidas para 30 pessoas, em formato de canapé (ou fingerfoods). São elas:
1. Canapé de Bananas:
 
e seu anexo:
2. Carne de casca de Banana
3. Ceviche de Banana-da-Terra:
4. e Bolo Invertido de Banana:
REFERÊNCIAS:
· EMBRAPA. Base de dados dos produtos. Cruz das Almas, BA, 2018.
· CUNHA, Nina Rosa da Silveira et al . A intensidade da exploração agropecuária como indicador da degradação ambiental na região dos Cerrados, Brasil. Rev. Econ. Sociol. Rural,  Brasília ,  v. 46, n. 2, p. 291-323,  June  2008 .   Disponível em <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-20032008000200002&lng=en&nrm=iso>. access on  27  Nov.  2019.  http://dx.doi.org/10.1590/S0103-20032008000200002
· SCHIMITT, J.W.; NUNES, R.; FLORES, L.F.; MENDES, J.C.; TABORDA, D. dos S.; OLIVOTO, R.R.; Câimbra: uma análise com base nos conceitos de fisiologia e biofísica. Coleção Pesquisa em Educação Física, Várzea Paulista, v.15, n.03, p.35-42, 2016. ISSN; 1981-4313