av2 gastronomia saudável e funcional 2020

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9 . 7 - Gastronomia Saudável e Funcional - 20201.A
AV2 - 2a Chamada
AV2 - 2a Chamada
Maria das Gracas Sousa Oliveira
Nota finalEnviado: 28/03/20 11:46 (BRT)
5,4/6
1. Pergunta 1
/0,6
Quando o indivíduo é intolerante ao leite, alguns cuidados devem ser tomados no consumo de lácteos e derivados, das estratégias abaixo, qual dela NÃO deve ser usada por uma pessoa intolerante a lactose?
Incorreta
(E) Consumir quantidades ... está correta
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1. 
Fracionar a ingestão da lactose em pequenas doses
2. 
Substituir o leide desnatado pelo integral
3. 
Ingerir lácteos fermentados
4. 
Consumir alimentos com lactose junto com outros itens
5. 
Consumir quantidades maiores de leite pela noite para dormir melhor  
Resposta correta
2. Pergunta 2
/0,6
Quando uma pessoa descobre uma alergia a um determinado alimento, é importante tomar alguns cuidados para que não desenvolva as reações alérgicas. Sobre a terapia nutricional em casos de alergia, analise as afirmativas abaixo: 
I. Deve-se eliminar da dieta os alimentos associoados com a alergia.
II. Deve-se consumir alimentos industrializados e de composição desconhecida.
III.Deve-se reintroduzir os alimentos eliminados da dieta aos poucos, de acordo com a resposta clínica do paciente 
Está correto o que se afirma em:
Correta
(A) I e III estão corretas
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3. Pergunta 3
/0,6
Quando após a ingestão de alimentos ou de algum aditivo alimentar, ocorrer qualquer efeito anormal, como alergia ou má digestão, pode-se dizer que ocorreu uma reação adversa ao  alimento que podem ser divididas em reações tóxicas e não tóxicas. Analise as alternativas e assinale a INCORRETA em relação a esse contexto:
Correta
(A) O processo alérgico só ...
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4. Pergunta 4
/0,6
Existe algumas regras de ouro que todo vegetariano deve seguir. Aponte qual das alternativas NÃO se enquadra nessas regras.
Correta
(D) Incluir uma pequena ...
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5. Pergunta 5
/0,6
Um dos desafios do vegetarianismo está na exclusão da proteína de origem animal, os vegetarianos precisam consumir mais proteínas de origem vegetal do que uma pessoa que consome proteína de origem animal. Dos itens mencionados, qual deles NÃO é uma fonte de proteína de origem vegetal?
Correta
(C) Leite 
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6. Pergunta 6
/0,6
É a proporção de nutrientes dos alimentos que é absorvida e utilizada por meio de processos de transporte, assimilação e conversação para a forma biologicamente ativa, ou seja, é a quantidade de nutrientes presente que realemente é aproveitada pelo organismo. O conceito se refere a: 
Correta
(D) Biodisponibilidade 
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7. Pergunta 7
/0,6
Os alimentos funcionais devem ser consumidos com frequência para que seus benefícios sejam alcançados, fazendo parte de uma dieta equilibrada. Existem vários componentes que são funcionais. Sobre esses compostos funcionais, analise as afirmativas abaixo:
I. O licopeno é encontrado no tomate.
II. O ômega 3 é apenas encontrado em produtos de origem vegetal.
III.Os probióticos são alimentos formados por fibras.
Está correto o que se afirma em:
Correta
(D) Apenas a I está correta
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8. Pergunta 8
/0,6
Um agricultor, resolveu fazer o plantio de feijão mas optou por não usar agrotóxicos, adubos químicos e nem drogas veterinárias, percebeu que a colheita foi boa porém com um rendimento menor, também viu que os clientes gostaram de sua produção e afirmavam que o porduto que ele vendia era mais rico em nutrientes. Como é denominado o tipo de alimento que o agricultor cultivou?
Correta
(D) Orgânico 
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9. Pergunta 9
/0,6
Relacione as colunas sobre as etapas do processo digetivo com os seus conceitos e assinale a alterativa correta:
1)Deglutição    
2)Ingestão   
3)Absorção         
4)Defecação      
(  ) transformação dos alimentos em tamanhos menores
(  ) processo feito pelos intestinos
(  ) forma que o organismo libera o que não é digerido
(  ) condução dos alimentos da faringe para o esôfago
Correta
(A) 2 – 3 – 4 – 1 
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10. Pergunta 10
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Sobre as intolerâncias a lactose e ao glúten analise as alternativas e assinale a INCORRETA: 
Correta
(B) A doença celíaca é uma ...
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