PROVA AV2 TÉCNICA E DIETÉTICA AVANÇADA UNINASSAU

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Curso
	19568 . 7 - Técnica Dietética Avançada - 20201.A
	Teste
	AV2
	Iniciado
	28/03/20 08:09
	Enviado
	28/03/20 08:58
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	5,4 em 6 pontos  
	Tempo decorrido
	49 minutos de 1 hora
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	No Brasil, o surgimento de primeiros restaurantes tem relação com a urbanização e a chegada da família real portuguesa em 1808. A chegada da corte trouxe exigência de padrões europeus e a abertura dos portos facilitou o comércio de matéria prima e o desenvolvimento de restaurantes. Com isso, os serviços de alimentação referem-se as refeições produzidas fora de casa e estão divididos em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Restaurantes comerciais e Restaurantes de coletividade.
	Respostas:
	a. 
Restaurantes individualistas e Restaurantes de coletividade.
	
	b. 
Restaurantes lucrativos e Restaurantes de maioria.
	
	c. 
Restaurantes lucrativos e Restaurantes comerciais.
	
	d. 
Restaurantes informais e Restaurantes formais.
	
	e. 
Restaurantes comerciais e Restaurantes de coletividade.
	
	
	
· Pergunta 2
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Em uma unidade de alimentação e nutrição, o cardápio de quinta-feira inclui bife acebolado. Para esse dia, há previsão de 1.000 comensais. Nessa situação, considerando-se que o consumo per capita do bife é de 100 g, o fator de correção é de 1,4, e o fator de cocção é 0,8, assinale a opção que corresponde à quantidade em g de carne total a ser adquirida para esse cardápio. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
175.000g
	Respostas:
	a. 
122.000g
	
	b. 
320.000g
	
	c. 
280.000g
	
	d. 
175.000g
	
	e. 
190.000g
	
	
	
· Pergunta 3
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Os alimentos mais ricos em proteína são os de origem animal como carne, peixe, ovo, leite, queijo e iogurte. Além de estarem presentes em grandes quantidades, as proteínas desses alimentos também são de melhor qualidade, sendo mais facilmente utilizadas pelo organismo. No entanto, vegetais como ervilha, feijão e soja também possuem boas quantidades de proteína, e podem ser utilizados em uma dieta equilibrada para manter o bom funcionamento do corpo.
Em uma dieta diária as fontes de proteínas e a quantidade de proteína em cada fonte são as seguintes:  Carne bovina = 50g de proteína, Arroz branco= 20g, Feijão mulatinho = 30g. Responda como está classificado o NDPCal% dessa dieta. 
Sabendo: NDPCal% = NPU (g) x 4 x 100/VET                 
          VET: 1200Kcal
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
21% (inadequado)
	Respostas:
	a. 
6,8% (adequado)
	
	b. 
5,5% (inadequado)
	
	c. 
30% ( inadequado)
	
	d. 
21% (inadequado)
	
	e. 
9% (adequado)
	
	
	
· Pergunta 4
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	A análise sensorial consiste em vários tipos de testes que utilizam os sentidos básicos humanos. Através deles, vão ser avaliados os atributos sensoriais de um produto como sabor, cor, aroma, textura, crocância, apresentação etc. Os testes também podem ser usados para verificar a intenção de compra ou consumo do produto, saber a preferência do consumidor entre dois produtos ou saber se o consumidor percebe diferença entre amostras. É possível utilizar a análise sensorial em várias situações. Marque a alternativa que não apresenta uma situação a ser utilizada a análise sensorial.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Para iniciar a elaboração da ficha técnica de preparo.
	Respostas:
	a. 
Marketing e divulgação.
	
	b. 
Para iniciar a elaboração da ficha técnica de preparo.
	
	c. 
Inserir uma nova preparação no cardápio.
	
	d. 
Dietas de restrição.
	
	e. 
Para reformulação de receitas.
	
	
	
· Pergunta 5
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com 1.950 comensais, tem-se disponíveis 390 Kg de peso líquido de um tipo de carne bovina. Considerando que o fator de correção deste alimento é de 1,2 e o fator de cocção é 0,89, a porção em gramas do peso bruto a ser oferecida a cada um dos comensais é de: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
269g
	Respostas:
	a. 
385g
	
	b. 
320g
	
	c. 
150g
	
	d. 
460g
	
	e. 
269g
	
	
	
· Pergunta 6
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	A obtenção de flexibilidade de produção, sem perdas de eficiência e produtividade aliado a uma gestão de custo muito eficaz, são um dos maiores desafios para a empresa, sendo considerado como um aspecto de extrema importância para o segmento industrial. Sabendo que o fator de correção da alface lisa é de 1,3 e seu per capita é de 10g, a quantidade que deverá ser comprada em kg para atender à demanda de consumo de 1800 comensais é:  13g -  23.400 ou 23,4
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
23,4
	Respostas:
	a. 
16,8 
	
	b. 
26,2
	
	c. 
15,8
	
	d. 
23,4
	
	e. 
20,2 
	
	
	
· Pergunta 7
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	Cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõe uma refeição ou lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado. Para tal, utilizam-se de padrões nutricionais e reconhecimento das técnicas dietéticas dos alimentos a fim de atender às leis da alimentação. Na elaboração de cardápio o nutricionista deve evitar, EXCETO:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Oferecer pratos saudáveis.
	Respostas:
	a. 
Excesso de preparações calóricas.
	
	b. 
Preparações com baixa aceitação no mesmo dia.
	
	c. 
Oferecer pratos saudáveis.
	
	d. 
Oferecer preparações temáticas em feriados comemorativos.
	
	e. 
Associar as preparações a um dia da semana visando padronizar a produção.
	
	
	
· Pergunta 8
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O cardápio pode também ser chamado menu, lista ou carta. Nos serviços comerciais é um veículo de informações, venda e publicidade de um restaurante e tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e/ou bebidas (SILVA &BERNARDES, 2002). Cardápios bem planejados evitam repetições, com isso o nutricionista deve primar pela excelência do seu serviço. Desta maneira ao planejar o cardápio o nutricionista deve ter em mente, EXCETO:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
O cardápio deve ser previsível.
	Respostas:
	a. 
Atender os critérios nutricionais qualitativos.
	
	b. 
Atender os critérios nutricionais quantitativos.
	
	c. 
O cardápio deve apresentar variedade.
	
	d. 
Harmonia de consistência das preparações.
	
	e. 
O cardápio deve ser previsível.
	
	
	
· Pergunta 9
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Recomenda-se que cada serviço de alimentação deve estabelecer sua tabela de fator de correção e de cocção de acordo com o tipo de alimento que adquire para maior segurança a respeito das quantidades a comprar. Em uma UAN para preparação de bifes com per capita de 120g, sabendo que o fator de cocção é 0,8 e o fator de correção 1,4, a quantidade de carne crua a ser comprada é: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
210g
	Respostas:
	a. 
150g
	
	b. 
210g
	
	c. 
700g
	
	d. 
460g
	
	e. 
320g
	
	
	
· Pergunta 10
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O cardápio é a ferramenta que inicia todo o processo produtivo, por isto deve ser planejado desde o início da abertura do restaurante. A partir dele é que se determinará o que será produzido, quando, em que quantidade, com que matérias-primas, com que equipamentos, quais procedimentos e por quem. Considerando que são necessários 42 kg de tomate para preparar o molho de macarrão de uma UAN e que o fator de correção é igual a 1,32, a quantidade desta matéria-prima que devemos comprar, em kg, é igual a: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
55,44kg.
	Respostas:
	a. 
70kg.
	
	b. 
41kg.
	
	c. 
55,44kg.
	
	d. 
65,87Kg.
	
	e. 
90kg.
	
	
	
Sábado, 28 de Março de 2020 08h58min47s BRT