Avaliando o Aprendizado 1 e 2

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1a Questão (Ref.:201810726727)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os frutos apresentam capacidade de manter a respiração pós-colheita, sendo denominados como climatéricos. Sobre as características destes frutos e suas fases pós-colheita, assinale a alternativa correta:
		
	
	Os frutos climatéricos apresentam respiração máxima imediatamente após o processo de colheita
	
	A temperatura de conservação não altera a velocidade de respiração do vegetal
	 
	A maturação é a fase que consiste no máximo de respiração com quebra de macromoléculas como açúcares presentes na fruta.
	
	Quanto maior a taxa de respiração, maior será o tempo de conservação do fruto pós-colheita
	
	A seinescência dos frutos climatéricos é representada pela diminuição da taxa de respiração.
	Respondido em 23/04/2020 13:54:58
	
Compare com a sua resposta: A cor da carne é considerada como o principal aspecto no momento da comercialização (apelo visual). Carnes PSE (Pálida, Flácida e Exsudativa) - Problemas de estresse no momento do abate levam a um acúmulo de lactato (redução de pH) que, juntamente com a temperatura alta do músculo, provocam um estado em que a carne libera água, torna-se flácida e com coloração amena. Carnes DFD (Escura, Firme e Seca) - problemas de estresse prolongado antes do abate podem esgotar as reservas de glicogênio, impedindo que o pH decline; dessa forma, o músculo passa a reter mais água, ficando estruturado e de coloração escura.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201810726812)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Qual dos itens abaixo NÃO é objetivo da Tecnologia dos Alimentos?
		
	 
	Intensificar o uso de aditivos alimentares
	
	Garantir abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis;
	
	Obtenção do máximo aproveitamento dos recursos nutritivos existentes atualmente e procura por novos;
	
	Preparo de produtos para indivíduos com necessidades especiais
	
	Diversificação dos alimentos;
	Respondido em 23/04/2020 13:55:46
	
Compare com a sua resposta: PROCESSO DE MASSA ESPONJA Envolve duas fases distintas: a primeira - estágio esponja e a segunda - estágio massa. Etapas: 50 a 70% farinha é misturada com água = formação incompleta glúten → fermentação (3-5h/25-27º.C) → esponja + ingredientes finais (desenvolvimento completo do glúten) → fermentação 20-60 minutos → etapas finais
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201810726827)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os fatores mais pesquisados em todo mundo para controlar, eliminar ou diminuir o número de microrganismos durante o processamento, a manipulação e a distribuição dos alimentos para consumo são:
		
	
	Temperatura e higiene.
	 
	Tempo e temperatura.
	
	Temperatura e ambiente.
	
	Tempo e manipulação.
	
	Tempo e ambiente.
	Respondido em 23/04/2020 13:56:32
	
Compare com a sua resposta: Processo de congelação rápida, diferente da congelação convencional por nela se manterem fixos, temperatura e tempo, aplicados durante seu processo e o grau de temperatura em que posteriormente, deve ser conservado o produto; A rapidez do processo forma cristais pequeníssimos e numerosos que não afetam a estrutura das fibras; Utiliza temperaturas de impacto: entre (-40 e -50 ºC), por aproximadamente 30 minutos e depois são mantidos a -18 ºC;
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201810726694)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Não é função do branqueamento:
		
	 
	Fixar a cor, o aroma e sabor da fruta.
	 
	Eliminar microrganismos patogênicos presentes nos vegetais.
	 
	Inativar as enzimas presentes nos vegetais.
	 
	Eliminar parte de carga microbiana presente no alimento.
	 
	Facilitar o envase dos vegetais na embalagem.
	Respondido em 23/04/2020 13:57:53
	
Compare com a sua resposta: Adição dos sais de cura: nitrato e nitrito de sódio e de potássio.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201811433632)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação a sanitização, avalie os itens abaixo:
		
	
	O Cloro é um sanitizante utilizado com uso limitado, uma vez que alimento não pode entrar em contato com esse elemento químico.
	
	Os sanitizantes utilizando em alimentos podem ser ácidos, alcalinos ou ainda tensoativos.
	
	O glutaraldeído é um desinfetante permitido para utilização em áreas de manipulação de alimentos.
	
	A sanitização é uma forma de esterilização das instalações, dos equipamentos e utensílios.
	 
	Estas podem ser realizadas por processos físicos, utilizando calor ou radiação, ou por processos químicos.
	1a Questão (Ref.:201810726794)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Variados métodos são utilizados visando à conservação de alimentos, sejam estes in natura ou processados. Sobre os métodos de conservação, assinale a alternativa correta
		
	
	A pasteurização, esterilização, liofilização e branqueamento são métodos que empregam o uso do calor ou elevadas temperaturas para a conservação de alimentos.
	 
	A pasteurização é um procedimento que adota temperaturas abaixo de 100°C e implica em destruição de todas as bactérias, porém sem destruir esporos.
	
	A pasteurização e o branqueamento empregam o calor e são suficientes para destruir todas as bactérias patogênicas presentes nos alimentos.
	 
	O branqueamento tem como objetivo a inativação de enzimas e a preservação da coloração real dos vegetais.
	
	A esterilização destrói apenas as bactérias patogênicas, mantendo a flora natural e inofensiva do alimento, pelo emprego de temperaturas acima de 100°C por 30 segundos.
	Respondido em 23/04/2020 13:50:02
	
Compare com a sua resposta: Aditivos químicos são substâncias utilizadas na indústria de alimentos que visam a modificação e melhora em aspectos químicos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais dos alimentos. Podemos classificá-los em: emulsificantes (lecitina), anti-umectantes, umectantes, conservantes (benzoato de sódio), flavorizantes, aromatizantes (baunilha), corantes (tartrazina, vermelho cochonila), espessantes (gomas), estabilizantes, edulcorantes (acessulfame K, sacarina, cilamato).
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201810726634)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Matéria-prima alimentar é toda substância de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que, para ser utilizada como alimento, precisa sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica. Sobre matérias-primas, analise as afirmativas a seguir.
I- Para estabalecer o controle necessário para cada matéria-prima, é importante considerar o tipo de processamento ao qual esta será submetida.
II- As matérias-primas devem estar livres de perigos ou de qualquer perigo que não possam ser controlados durante o processamento.
III- A produção primária deve controlar a contaminação microbiana, de pesticidas, antibióticos e metais pesados em seus produtos.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I
	
	I e II
	
	II e III
	
	I e III
	 
	I, II e III
	Respondido em 23/04/2020 13:50:54
	
Compare com a sua resposta:
Sem modificações: Quando os tratamentos industriais praticamente não interferem na composição e nos aspectos originais da matéria-prima. Transformados: Não apresentam nenhuma das características da matéria prima de origem e são obtidos por processos que transformam a matéria prima em um produto alimentício.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201810726741)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sabendo das fases básicas do processamento de alimentos, associe: I - Beneficiamento; II - Elaboração; III - Conservação; ( ) É a etapa de maior importância na fabricação, pois nela se desenvolvem diversificadas atividades tecnológicas, segundo a linha de elaboração do produto. ( ) Constitui a primeira etapa da utilização da matéria-prima selecionada; ( ) Com essa fase, tornou-se possível a consolidação da indústria de alimentos, pela garantia de seus produtos desfrutarem maior tempo de vida útil de prateleira Assinale a sequência correta:
		
	
	I,II,III
	
	I,III,II
	 
	II,I,III
	
	II,III,I
	
	III,I,II
	Respondido em 23/04/2020 13:51:52
	
Compare com a sua resposta: a. Inerte; Não promove a migração (não transfere sabores estranhos ao alimento); Tampas (plástico ou metal) que permitem migração; Impermeáveisa gases e vapores; Permitem a passagem de luz; Alto custo; Fragilidade; Alta densidade. b. Embalagens que mudam as condições de acondicionamento para aumentar a vida de prateleira e melhorar a segurança ou as propriedades sensoriais do produto, mantendo sua qualidade. Atribuições vão além de barreira contra o ambiente externo e o produto, ou seja funções extras obtidas pela incorporação de ingredientes ativamente funcionais ou de materiais dentro dos materiais de embalagem.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201810726862)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A tecnologia de alimentos é uma ferramenta de grande apreço na produção de alimentos e se utilizada de forma correta poderá trazer vantagens aos produtos. Verifique abaixo, quais itens estão corretos sobre essas vantagens, adicionando V ou F
		
	 
	O sistema agroalimentar possui atualmente responsabilidades que emerge um campo de estudos e pesquisas sobre os modos e escalas de produção de alimentos, isso minimizaria problemas com matéria prima que vão às indústrias de alimentos.
	 
	As escolhas alimentares estão estreitamente associadas a estilos de vida, identidade e distinção entre classes sociais e não há interferência da indústria de alimentos no tipo de alimento que uma pessoa vai consumir.
	 
	Alimentos tradicionais são mais sadios que alimentos industriais especialmente no ponto de vista sanitário, uma vez que famílias são cuidadosas no preparo desses.
	 
	O consumidor não tem responsabilidade na segurança alimentar, afinal esse só paga pelo que comprou e deve ser isento de manter um alimento seguro.
	 
	O padrão alimentar, que têm repercutido em obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares, entre outras, relacionadas a dietas altamente calóricas, ricas em gorduras e açúcares, em nada tem a ver com os alimentos processados.
	Respondido em 23/04/2020 13:53:17
	
Compare com a sua resposta: Os alimentos possuem microbiota que nem sempre é deteriorante ou produtora de toxinas. De qualquer forma é preciso que se estabeleça medidas, como Boas Práticas de Fabricação para que se tenha o controle da multiplicação e descontrole do procedimento industrial na produção do alimento.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201810726615)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Boas Práticas de Fabricação são normas de higiene que devem ser adotadas por qualquer área de manipulação de alimentos por toda a equipe de trabalho. No que diz respeito à higiene pessoal do manipulador de alimentos em uma indústria de alimentos, avalie as alternativas abaixo e responda:
I. "O manipulador de alimentos não deve falar desnecessariamente, assobiar, cuspir, comer ou beber nas áreas de manipulação de alimentos."
II. "As mãos dos manipuladores devem ser lavadas até a altura dos cotovelos, sempre que houver necessidade."
III. "O uso de luvas é obrigatório em todos os setores de processamento dos alimentos."
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	III
	
	II e III
	
	I
	 
	I e II
	
	II
	Respondido em 23/04/2020 13:53:59
	
Compare com a sua resposta:
Podemos conservar os alimentos reduzindo a atividade de água dos mesmos, utilizando as seguintes operações: congelamento, onde a água em forma de gelo não está disponível para a utilização pelos micro-organismos; desidratação, onde a água é retirada pela ação do calor ou liofilização, onde se retira a água por sublimação. A salga e a saturação por açúcares também devem ser mencionados, apesar de não mais serem considerados métodos de conservação.