TRABALHO ROTULAGEM

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CENTRO UNIVERSITÁRIO INTA – UNINTA 
Curso Bacharelado em Nutrição 
Disciplina: Bromatologia 
Professora: Márcia Aragão 
Turma/Turno: 35 – Manhã 
 
 
 
 
 
ROTULAGEM - CUSCUZ COM OVO 
 
 
Ana Joyce Cajazeiras 
Andréia de Sousa Magalhães 
Claudeíla Raina Andrade 
Dheyla Silva Souza 
Paulo Henrique Gomes Rodrigues 
 
 
 
 
Sobral – CE 
2019 
 
 
INTRODUCAO 
A Legislação Brasileira define Rótulo como toda inscrição, ou imagem, legenda, 
toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em 
relevo ou colada litografada sobre a embalagem do alimento (BRASIL, 1969). Tais 
informações destinam-se em identificar uma origem, uma composição e 
características como nutricionais dos produtos, permitindo o rastreamento dos 
mesmos, e constituindo-se, só elemento fundamental par eles uma saúde pública. 
Cabe ressaltar que, no Brasil, como informações fornecidas na rotulagem dá a 
contemplam através direito assegurado Pelo Código de Defesa do Consumidor que, 
é o Artigo 6 ° determinação sobre produtos serviços e informação clara e adequada 
serviços e com especificação correta de quantidade, características, composição, 
qualidade, bem como sobre os que apresentem riscos. (SAÚDE PÚBLICA, 2008) 
Os alimentos produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente 
e prontos para serem oferecidos aos consumidores. Os ingredientes e matérias-
primas alimentares para fins industriais não terão a obrigatoriedade de declaração da 
informação nutricional. Objetivo de a rotulagem nutricional fornecer aos consumidores 
conhecimentos das propriedades nutricionais dos alimentos facilitando a escolha 
saudável. Para possibilitar uma melhor avaliação do consumo alimentar e um 
planejamento adequado das dietas para indivíduos e grupos populacionais. Orientar 
o consumidor quanto à qualidade do produto e dar a opção de escolha pelo alimento 
que melhor lhe convier. (ANVISA, 2003) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DESENVOLVIMENTO 
Ingredientes para a produção de 2 cuscuz com ovos, 150g cada. 
Produto: Cuscuz com ovos 
Ingredientes: 
117g de farinha de milho 
1g de sal 
80g de água 
200g de ovos (4 ovos) 
 
 
 
Identifique a porção de referência do alimento a partir da consulta na tabela de valores 
de referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de 
Rotulagem Nutricional 
Alimento Porção (g) Medida Caseira (g) 
Cuscuz 80g 1 fatia 
 
O valor de referência (a porção) do cuscuz é de 80 g equivale a uma fatia. 
 
 
 
 
 
Tabela de Composição Química dos Alimentos. 
 Carboidratos(g) Proteínas(g) Gorduras 
Totais(g) 
Gorduras 
Saturadas(g) 
Fibra 
Alimentar(g) 
Sódio 
(mg) 
Farinha 
de milho 
 
79,1 
 
7,2 
 
0 
 
0 
 
5,5 
 
45 
Sal 0 0 0 0 0 23432 
Ovos 1,6 13,0 8,9 0 0 168 
Obs:. A água não foi contabilizada porque não contém calorias. 
 
CÁLCULOS 
 
CARBOIDRATOS: 
Farinha de milho 
(117 gramas) 
 
100g___79,1g 
117g___x 
X= (117x79,1)/100 
X= 92g 
 
 
 
Sal 
(1grama) 
 
100g___0g 
1g___x 
X=(1x0)/100 
X=0g 
Ovos 
( 200 gramas) 
 
100g___1,6g 
200g___x 
X=(200x1,6)/100 
X=3g 
Total= 95g 
*a água não foi contabilizada porque não apresenta carboidratos. 
Considerando que; 
- A porção do cuscuz 80 g 
- O rendimento total da receita é 2 cuscuz de 150 gramas=300 gramas 
- A quantidade total de carboidrato da receita é de 95g 
 
Se 2 cuscuz de 150 gramas cada apresentam 95gramas de carboidratos 
Em 80g (porção do cuscuz) apresentará x g 
x= 95 x 80/300= 25g 
(Portanto: A porção de 80g de cuscuz= 25g de carboidratos) 
 
 
PROTEÍNAS: 
Farinha de milho 
(117 gramas) 
 
100g___7,2g 
117g___x 
X=(117x7,2)/100 
X= 8g 
 
 
Sal 
(1 grama) 
 
100g___0g 
1g___x 
X=(1x0)/100 
X=0g 
Ovos 
(200 gramas) 
 
100g___13,0g 
200g___x 
X=(200x13,0)/100 
X=26g 
Total=34g 
*a água não foi contabilizada porque não apresenta proteínas. 
Considerando que; 
- A porção do cuscuz 80 g 
- O rendimento total da receita são 2 cuscuz de 150 gramas=300 gramas 
- A quantidade total de proteínas da receita é de 34g 
 
Se 2 cuscuz de 150 gramas cada apresentam 34 gramas de proteínas 
Em 80g (porção do cuscuz) apresentará x g 
x= 34 x 80/300= 9g 
(Portanto: A porção de 80g de cuscuz= 9 g de proteínas) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GORDURAS TOTAIS: 
Farinha de milho 
(117 gramas) 
 
100g___0g 
117g___x 
X=(117x0)/100 
X=0g 
Sal 
(1 grama) 
 
100g___0g 
1g___x 
X=(1x0)/100 
X=0g 
Ovos 
(200 gramas) 
 
100g___8,9g 
200g___x 
X=(200x8,9)/100 
X=18g 
Total = 18g 
*a água não foi contabilizada porque não apresenta gorduras totais. 
- A porção do cuscuz 80 g 
- O rendimento total da receita é 2 cuscuz de 150 gramas=300 gramas 
- A quantidade total de gorduras totais da receita é de 18g 
 
Se 2 cuscuz de 150 gramas cada apresentam 18 gramas de gorduras totais 
Em 80g (porção do cuscuz) apresentará x g 
x= 18 x 80/300= 5g 
(Portanto: A porção de 80g de cuscuz= 5 g de gorduras totais) 
 
GORDURAS SATURADAS: 
Farinha de milho 
(117 gramas) 
 
100g___0g 
117g___x 
X=(117x0)/100 
X=0g 
Sal 
( 1 grama) 
 
100g___0g 
1g___x 
X=(1x0)/100 
X=0g 
Ovos 
(200 gramas) 
 
100g___0g 
200g___x 
X=(200x0)/100 
X=0g 
Total= 0g 
*a água não foi contabilizada porque não apresenta gorduras saturadas. 
(Portanto: A porção de 80g de cuscuz =0g de Gorduras saturadas) 
 
 
 
 
FIBRA ALIMENTAR: 
Farinha de milho 
(117 gramas) 
 
100g___5,5g 
117g___x 
X=(117x5,5)/100 
X=6g 
Sal 
(1 grama) 
 
100g___0g 
1g___x 
X=(1x0)/100 
X=0g 
Ovos 
(200 gramas) 
 
100g___0g 
200g___x 
X=(200x0)/100 
X=0g 
Total= 6g 
*a água não foi contabilizada porque não apresenta fibras alimentares. 
- A porção do cuscuz 80 g 
- O rendimento total da receita é 2 cuscuz de 150 gramas=300 gramas 
- A quantidade total de fibras alimentares da receita é de 6g 
 
Se 2 cuscuz de 150 gramas cada apresentam 6 gramas de fibras alimentares 
Em 80g (porção do cuscuz) apresentará x g 
x= 6 x 80/300= 2g 
(Portanto: A porção de 80g de cuscuz= 2 g de fibras alimentares) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÓDIO: 
Farinha de milho 
(117 gramas) 
 
100g___45mg 
117g___x 
X=(117x45)/100 
X=52,6mg 
Sal 
( 1 grama) 
 
100g___23432mg 
1g___x 
X=(1x23432)/100 
X=234mg 
Ovos 
( 200 gramas) 
 
100g___168mg 
200g___x 
X=(200x168)/100 
X=336mg 
Total= 623mg 
*a água não foi contabilizada porque não apresenta sódio. 
- A porção do cuscuz 80 g 
- O rendimento total da receita é 2 cuscuz de 150 gramas=300 gramas 
- A quantidade total de sódio da receita é de 623mg 
 
Se 2 cuscuz de 150 gramas cada apresentam 623mg de sódio 
Em 80g (porção do cuscuz) apresentará x g 
x= 623 x 80/300= 166mg 
(Portanto: A porção de 80g de cuscuz= 166 mg de sódio) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
VALOR ENERGÉTICO: 
Nutrientes 2 porções de 
cuscuz (80g) 
Fator de conversão 
(Kcal/g) 
Kcal por porção 
Carboidratos 
 
 
Proteínas 
 
 
Gorduras totais 
 25g 
 
 
 9g 
 
 
 5g 
4 
 
 
4 
 
 
9 
25 x 4= 100 kcal 
 
 
9 x 4= 36 Kcal 
 
 
5 x 9= 45 Kcal 
Total de Kcal por porção de 80g de cuscuz= 181 kcal 
 
VALOR ENERGÉTICO: 
É considerando que 1 Kcal equivale a 4,2 KJ, temos: 
181Kcal____x 
1 Kcal ____4,2KJ 
X= 760,2 KJ 
(Portanto: A fatia de 80g de cuscuz= 181Kcal= 760,2 KJ de valor energético) 
 
Cálculos dos Valores Diários 
Valor Energético 
 
2000 Kcal 100% 
181Kca X 
 
X= 9% 
Carboidratos 
 
300g 100% 
25g X 
 
X= 8% 
Proteínas 
 
75g 100% 
9g X 
 
X=12% 
Gorduras Totais 
 
55g 100% 
5g X 
 
X=9% 
Fibra Alimentar 
 
25g 100% 
2g X 
 
X=8% 
Sódio 
 
2400mg 100% 
166mg X 
 
X=7% 
 
 
 
 
 
ROTULO 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
PORÇÃO 80 g (1 fatia) 
Quantidade por porção % VD 
Valor Energético 181Kcal = 760 KJ 9% 
Carboidratos 25 g 8 % 
Proteínas 9 g 12% 
Gorduras Totais 5 g 9% 
Gorduras 
Saturadas 
0 0% 
GordurasTrans 0 ** 
Fibras Alimentares 2 g 8% 
Sódio 166 mg 7 % 
** %Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 
8.400 Kj. 
Seus valores diários podem ser maiores ou menores 
dependendo de suas necessidades energéticas. 
Ingredientes: Farinha de milho, ovos, água e sal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERENCIAS 
http:<portal.anvisa.gov.br/.../Rotulagem+Nutricional.../ae72b30a-07af-42e2-8b76-
10ff96b.> Acesso em 27 novembro 2017. 
BRASIL. Ministério da Justiça. Código de Defesa do Consumidor (CDC). Lei n° 8 
078/90 de 11 de setembro de 1990. Disponível 
em:<http://www.planalto.gov.br/ccivil/LEIS/L8078htm>. Acessado em 29 novembro de 
2017. 
Saúde Pública - A produção acadêmica sobre a rotulagem de alimentos no Brasil. 
Disponível em:https://scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1020. Acesso 
em 29 de novembro de 2017. 
 
 
 
 
 
 
https://scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1020-49892008000100007
https://scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1020.%20Acesso