Corante Tartrazina: Uso e Legislação

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TARTRAZINA
Grupo: 
Ariane Renata Serapião Silva
Larissa Azevedo Bueno
Louhane Milene Lidio Carvalho
Lucas Donato Oliveira
Milena Carolina dos Santos Maia
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INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO
“Corantes são aditivos alimentícios definidos como toda 
substância que confere, restaura ou intensifica a coloração 
de um alimento”.
Resolução CNNP nº 44, de 1977.
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INTRODUÇÃO
⦁ A cor representa um dos principais atributos na escolha de um 
produto.
⦁ O uso de corantes para fins alimentícios exige avaliações de sua: 
❖ Toxicidade; 
❖ Solubilidade (em água e/ou solventes alcoólicos); 
❖ Reatividade química com outros componentes do alimento; 
❖ Estabilidade quanto à luz, calor e umidade, entre outros.
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Classificação dos corantes
Corante orgânico natural - aquele obtido a partir de vegetal, ou eventualmente, de animal, 
cujo princípio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnológico 
adequado.
Corante orgânico sintético - aquele obtido por síntese orgânica mediante o emprego de 
processo tecnológico adequado.
Corante artificial - é o corante orgânico sintético não encontrado em produtos naturais.
Corante orgânico sintético idêntico ao natural - é o corante orgânico sintético cuja 
estrutura química é semelhante à do princípio ativo isolado de corante orgânico natural.
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Classificação dos corantes
Corante inorgânico - aquele obtido a partir de substâncias minerais e submetido a 
processos de elaboração e purificação adequados a seu emprego em alimento.
Caramelo - o corante natural obtido pelo aquecimento de açúcares à temperatura superior 
ao ponto de fusão.
Caramelo (processo amônia) - é o corante orgânico sintético idêntico ao natural obtido 
pelo processo amônia, desde que o teor de 4-metil, imidazol não exceda no mesmo a 
200mg/kg (duzentos miligramas por quilo). 
RESOLUÇÃO - CNNPA Nº 44, DE 1977
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Uso dos corantes mundialmente
Porcentagem do uso de corantes no mundo.
Fonte: Adaptado de: MORITZ, 2005.
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Corantes artificiais
Os corantes sintéticos apresentam-se mais vantajosos ao natural:
● Mais estáveis;
● Maior durabilidade;
● Propiciam cores mais intensas;
● Menos onerosos. 
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Corantes artificiais
● Não possuem valor nutritivo quando introduzidos nos alimentos e 
bebidas, seu objetivo principal é conferir cor, os tornando mais 
atrativos;
● Apresentam alta estabilidade à luz, oxigênio, calor e pH;
● Alto poder tintorial;
● Isentos na contaminação microbiológica.
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 Os 11 corantes artificiais permitidos pela legislação atualmente:
● Amaranto
● Vermelho de Eritrosina
● Vermelho 40
● Ponceau 4R
● Amarelo Crepúsculo
● Amarelo Tartrazina
● Azul de Indigotina
● Azul Brilhante
● Azorrubina
● Verde Rápido e 
● Azul Patente V
Resoluções n° 382 a 388, de 9 de agosto de 
1999, da ANVISA
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Classificação dos corantes 
Os corantes alimentícios artificiais são classificados em 4 
grupos: 
● Azo;
● Trifenilmetanos;
● Indigóides;
● Xantenos.
 
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Corantes Azo
● O nome “azo” originou-se de azote, termo francês para nitrogênio, 
que se derivou do grego a (não) e zoe (viver).
● O mais utilizado entre os corantes sintéticos.
● Representa 70% dos pigmentos produzidos no mundo.
● Tartrazina está nesse grupo de corantes.
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Tartrazina 
● Sintetizada a partir da tinta do alcatrão de carvão.
● É amplamente utilizada na indústria de alimentos.
● Possui fórmula estrutural C16H9N4Na3O9S2.
● sal tri-sódico 5-hidroxi-1-(4-sulfofenil)-4-[(4-sulfofenil) 
azo]-pirazole-3-carboxilato (nome químico).
● Tartrazine, FD&C Yellow No. 5, Food Yellow No.4 ou E102.
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Tartrazina 
● Permitido para uso em alimentos e bebidas, suplementos 
alimentares, produtos farmacêuticos e outros produtos de 
consumo em todo o mundo;
● Confere a cor amarelo limão aos alimentos;
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Tartrazina 
● Encontrada descrita na forma de sal de sódio, mas 
também é encontrada autorizada com sal de potássio e 
de cálcio. Encontrada habitualmente na forma granulada 
ou em pó de coloração laranja clara.
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Tartrazina
● Boa solubilidade em água
● Estável à luz
● Estável a variações de pH
● Estável a oxigênio
● Possui baixos custos de produção
● Estável ao calor
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Fórmula química da tartrazina
Fonte: LINDON & SILVESTRE, 2007.
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 Legislação
“As empresas fabricantes de alimentos que contenham em sua 
composição o corante Tartrazina devem obrigatoriamente declarar na 
rotulagem, na lista de ingredientes, o nome do corante Tartrazina por 
extenso”
Resolução RDC nº. 340. 
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Países que o uso da tartrazina é proibido 
● Noruega
● Áustria
● Alemanha
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 Consumo diário permitido de Tartrazina 
● O JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) determinou 
a IDA (Ingestão Diária Aceitável) numérica de 7,5 mg/Kg de peso corpóreo 
para tartrazina.
● Uma criança de 30 Kg e um adulto de 60 Kg podem consumir até 225 mg e 
450 mg de tartrazina por dia, respectivamente, sem risco provável à saúde à 
luz dos conhecimentos disponíveis na época da avaliação.
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Fonte: (ANVISA, 2014).
Limite máximo de utilização do corante 
tartrazina em diferentes categorias de alimentos 
de acordo com as legislações específica 
brasileira.
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 Toxicologia
Relacionada com várias reações 
adversas, desenvolvendo:
● urticária
● asma
● náuseas
● enfisema
● bronquite, rinite, broncoespasmos e 
dor de cabeça.
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 Toxicologia
Em comparação aos demais corantes azo a Tartrazina pode causar:
● Reação alérgica mais severa, particularmente entre pacientes asmáticos e 
aqueles com intolerância à aspirina.
Os sintomas de intolerância podem ocorrer por ingestão ou por exposição 
cutânea a uma substância contendo tartrazina.
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 Toxicologia
Falta de genotoxicidade in vivo para aditivo de corante alimentar 
Tartrazina
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 Toxicologia
● Ensaio de eletroforese em gel de célula única (SCGE , também conhecido 
como ensaio cometa);
● Realizado em camundongos.
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Toxicologia
Os resultados deste estudo mostram:
● Estômago e no cólon confirmam a falta de atividade genotóxica nos tecidos do 
trato gastrointestinal de composto original e quaisquer metabólitos potenciais, 
após ingestão oral até a dose limite. 
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Toxicologia
● Além dos tecidos do trato gastrointestinal, o fígado também foi analisado e foi 
realizado um ensaio cometa de micronúcleo da medula óssea nos mesmos 
animais. 
● Ausência de genotoxicidade no fígado, como avaliado pelo ensaio cometa e na 
medula óssea, conforme avaliado pelo ensaio de micronúcleos, também 
confirmam a falta de atividade genotóxica de qualquer substância biodisponível, 
sendo o composto original, metabólitos hepáticos ou metabólitos absorvidos 
gerados no trato gastrointestinal. 
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Toxicologia
● Os dados apresentados no estudo foram revisados recentemente pelo 
JECFA e concluiu fornecer evidências suficientes da falta de 
genotoxicidade para Tartrazina. 
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Alguns alimentos que contém a tartrazina
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Alguns alimentos que contém a tartrazina
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CONCLUSÃO
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Conclusão
A tartrazina é um corante artificial encontrado tanto na 
indústria alimentícia quanto na indústria farmacêutica, sendo 
a mesma utilizada diariamente para diversos fins. Sabe-se 
que há uma restrição diária de consumo da mesma, sendo 
de 0 a 7 mg/ kg peso corporal (pc) / dia, ou seja, o consumo 
acima do permitido pela legislação pode causar sérios 
problemas a saúde. 
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Segundo a legislação, a indústria deve rotular a quantidade 
de tartrazina presente nos alimentos, como vários outros 
compostos. Devido a sua cor fortemente atrativa, se faz 
necessário um cuidado redobrado ao seu uso, tanto para 
aqueles que desejam produzir alimentos que contenham a 
tartrazina quanto para aqueles que a consomem.
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REFERÊNCIAS
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Considerações sobre o corante amarelo tartrazina. Informe Técnico 
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http://www.respostatecnica.org.br/dossie-tecnico/downloadsDT/NTcwOA==
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