INTRODUÇÃO Determinação de lipídios totais pelo método de Bligh (1)

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· Introdução
Determinação de lipídios totais pelo método de Bligh-Dyer modificado 
 O Método de Bligh & Dyeré um método de extração de lipídeos, muito utilizado, criado por Bligh & Dyer em1959.É caracterizado por ser feito à frio, utilizando-se uma mistura de clorofórmio,metanole água. A amostra é triturada juntamente com metanol e clorofórmio deixando formar apenas uma fase. Depois mais clorofórmio é adicionado, juntamente com a água estabelecendo-se assim duas fases. Os lipídeos ficam na fase do clorofórmio, que pode ser removido por evaporação. Material Capela química, balança analítica, béquer de 500 mL, agitador mecânico, estufa, rotavapor, dessecador, funil de vidro, funil de separação de 500 ml, balão de fundo chato com boca esmerilhada de 300 mL e papel de filtro. Reagente Clorofórmio Metanol (substituto: Etanol). 
A determinação de gordura, geralmente se baseia nas propriedades dos lipídeos. Estes compostos apresentam propriedades físicas que refletem seu caráter hidrofóbico, sendo solúveis em solventes orgânicos. Os solventes orgânicos são, então, usados na determinação de gordura por extração.
		No caso de alimentos, nem sempre é possível extrair diretamente a gordura. Se a amostra for úmida é necessário proceder a uma secagem, pois a água impede a penetração total do solvente. Quando os lipídeos se encontram ligados a proteínas ou açúcares, faz-se necessário uma hidrólise prévia, como no método de Gerber. Em alguns casos, em vez de combinação de hidrólise e extração, é suficiente tratar a amostra com uma mistura de clorofórmio e metanol (Método de Bligh-Dyer).
Para amostras que podem ser extraídas diretamente são usados equipamentos que realizam a extração por solvente como o aparelho de Soxhlet (extração intermitente). O extrato obtido diretamente sem tratamento prévio pode conter, além da gordura, quantidades pequenas de ceras, resinas, esteróis e carotenoides.
	A escolha do método para extração de lipídeos depende do material a ser analisado e da natureza das subsequentes análises a serem feitas neste extrato lipídico.
	O método de Bligh & Dyer pode ser usado para alimentos secos ou para produtos com altos teores de água (como peixes, vegetais verdes, por ex.). Devido ao uso de solventes polares, há extração de todas as classes de lipídeos.
	Como os lipídeos são extraídos sem aquecimento, o extrato pode ser utilizado para avaliar o grau de deterioração dos lipídeos através do índice de peróxidos e da porcentagem de ácidos graxos livres. O teor de carotenoides, de vitamina E, de esteróis e a composição de ácidos graxos também podem ser determinadas no mesmo extrato.
· OBJETIVO
O objetivo do presente trabalho foi determinar a matéria Determinação de lipídios totais pelo método de Bligh-Dyer modificado presente em amostra de biscoito salgado.
 
· Material Capela química balança analítica
Béquer de 500 ml agitador mecânico estufa rotavapor dessecador funil de vidro funil de separação de 500 ml balão de fundo chatocom boca esmerilhada de 300 ml papel de filtro.
· Reagentes Clorofórmios Metanol (substituto: Etanol)
· Procedimento 
Pesei 1,5g da amostra triturada no tubo, Adicionei capela 5 ml de clorofórmio + 10 mL de etanol+ 2,5 ml de água destilada. Agitamos por aproximadamente 15 ml no agitador Adicionei na capela 5 ml de clorofórmio+ 5mL de água destilada; Agitamos por mais 2 minutos no agitador Após 12 horas, removermos a camada superior, filtrare transferirmos para um béquer para evaporação do clorofórmio Levamos para estufa a 105ºC por 1 hora. Esfriamos no dessecador e pesei. Repetimos as operações de aquecimento e resfriamento até peso constante.
· Cálculo 
 100 x N= lipídios ou extrato etéreo % P P = massa da amostra em g N = (massa do balão + massa óleo) - massa do balão.
	Amostra
	Peso do Béquer
	Béquer óleo
(após estufa)
	Biscoito bancada 1
	42,5
	42,75
	Biscoito bancada 2
	43,5
	43.8
 
Bancada 1 
	100 x 42. 75 =2.84
	1.505
Bancada 2
	100 x 43. 8 =2.89
	1.513
Bancada 3
A bancada 3 so teve o valor do Bequer,1.502
· Conclusão
Os resultados encontrados em Bligh-Dyer ficaram muito próximo, o que prova que esse método é melhor para fazer extrações e não quantificações podendo ser caracterizado como um método qualitativo tendo que ser aplicado para amostras com alta concentração de água. O resultados das duas bancadas são muito parecida. Quer dizer que esse método e apropriado pra fazer este tipo de experimento.
· Bibliografia
· Freitas, j.b: naves, m.m.v Composição de alimentos.
· Revista nutrição: 269-279 campinas, 2010.
· SUMÁRIO
· INTRODUÇÃO 
· OBJETIVO
· PROCEDIMENTO
· CÁLCULO
· CONCLUSÃO
· BLIBLIOGRAFIA