Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição

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FACULDADE REGIONAL DE RIACHÃO DO JACUÍPE 
 	
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1) A motivação de empregados pode ser facilitada por meio do próprio trabalho, quando eles: 
(A) têm oportunidade de se fixar na mesma atividade, mesmo que rotineira 
(B) podem participar da organização de um trabalho ou atividade; 
(C) podem tomar decisões sem consultar seus superiores ou os colegas; 
(D) não forem avaliados pelo seu trabalho ou produção; 
(E) sentem que suas opiniões são sempre aceitas; 
 
2) O organograma representa, a responsabilidade e autoridade, as relações formais de uma empresa. Considerando o organograma mostrado acima, que representa parte da organização de uma UAN, julgue os itens seguintes. 
No esquema mostrado, verifica-se duplicidade de comando, visto que tanto o supervisor quanto o chefe são hierarquicamente superiores aos auxiliares: 
 
 
 
 	 
(A) ERRADO. 
(B) CERTO. 
3) Em unidades de alimentação e nutrição, o monitoramento dos fatores que afetam a qualidade dos produtos visa promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção e da comercialização de produtos e serviços. Nesse contexto e considerando o fluxo de produção em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). 
(A) O nutricionista-gestor em uma UAN deve supervisionar os procedimentos referentes à produção e ao fornecimento de produtos nutricionalmente equilibrados e seguros, pressupondo a prevenção, a manutenção e a recuperação da saúde e também a satisfação do consumidor. 
(B) O nutricionista-gestor em uma UAN deve supervisionar apenas os procedimentos referentes à administração, produção e fornecedores de insumos alimentares. 
(C) O nutricionista-gestor em uma UAN deve apenas estabelecer e padronizar os procedimentos referentes à produção e ao fornecimento de produtos. 
(D) O nutricionista-gestor em uma UAN deve apenas estabelecer e padronizar os procedimentos referentes à produção, fornecimento de produtos, materiais, custos e recepção de fornecedores. 
(E) Nenhuma das alternativas. 
 
4) O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976 e regulamentado pelo Decreto nº 5, de 14 de janeiro de 1991, constituiu um dos mecanismos utilizados pelo Estado, através da alimentação, para: 
 
(A) promover a segurança alimentar e nutricional entre trabalhadores do mercado informal contribuindo para a redução das desigualdades sociais e da pobreza; 
(B) melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores do mercado informal, com repercussões positivas para a qualidade de vida e a redução de acidentes de trabalho; 
(C) promover a segurança alimentar e nutricional entre trabalhadores contribuindo para a conquista da cidadania pela população mais vulnerável à fome; 
(D) melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas para a qualidade de vida, a redução de acidentes de trabalho e o aumento da produtividade; 
(E) fornecer alimentação aos trabalhadores temporariamente desempregados assegurando o direito humano à alimentação adequada. 
 
5) O Ministério do Trabalho por meio da Portaria Interministerial nº 66, de 25 de Agosto de 2006, alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador. Com relação a essas alterações, analise as sentenças abaixo e classifiqueas como VERDADEIRAS ou FALSAS: 
 
I. (__) O percentual de calorias proteicas derivadas de proteínas utilizáveis considerado ideal é de 5 a 10. 
 
II. (__) A realização de educação nutricional tem caráter optativo nas unidades de alimentação e nutrição . 
 
III. (__) As refeições devem apresentar uma porção de frutas, no mínimo três vezes por semana. 
 
IV. (__) Podem ser responsáveis técnicos pelo programa de alimentação do trabalhador nutricionistas e engenheiros de alimentos. 
 
V. (__) O valor máximo a ser descontado do trabalhador não deve ultrapassar 20% do valor da refeição. 
 
VI. (__) O percentual de proteínas, lipídeos e carboidratos recomendado nas grandes refeições é respectivamente de 15%, 25% e 60%. 
 
VII. (__) As principais refeições devem conter de 600 a 800 kcals (30-40%) do VET diário e as pequenas refeições de 300 a 400 Kcals (15 a 20%) do VET diário, sendo que nos dois casos é permitido um acréscimo de até 400 Kcals (20% das calorias). 
 
Assinale abaixo a sequência CORRETA: 
(A) V, F, F, F, V, V, F. 
(B) F, F, V, F, V, V, F. 
(C) F, F, F, F, V, V, V. 
(D) V, F, F, F, V, V, V. 
(E) F, V, F, V, F, V, F. 
 
6) O instrumento de administração que auxilia o gestor na análise dos processos e na sequência das rotinas de trabalho é denominado: A) gráfico PDCA. 
B) estratégia. 
C) cronograma. 
D) fluxograma. 
E) Feedback. 
 
7) Em relação às funções administrativas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e suas finalidades, assinale a resposta correta. 
 
1 - Planejamento 
2 - Organização 
3 - Direção 
4 – Controle 
 
( ) Efetuar a divisão do trabalho com utilização de ferramentas como organograma, rotinas, roteiros, normas e procedimentos da UAN. 
( ) Orientar o comportamento dos colaboradores na direção dos objetivos especializados para a UAN. 
( ) Realizar comparação do desempenho com o padrão estabelecido para a UAN. ( ) Estabelecer um plano de trabalho, com objetivos e metas claramente definidos para a UAN. 
( ) Definir atribuições individuais e das unidades na UAN. 
( ) Desenvolver um grupo efetivo de colaboradores, capacitado e motivado. 
 
Assinale a seqüência correta. 
(A) 3, 4, 1, 2, 1, 2 
(B) 2, 3, 4, 1, 2, 4 
(C) 3, 4, 2, 1, 4, 3 
(D) 4, 4, 1, 2, 3, 1 
(E) 2, 3, 1, 4, 2, 4 
 
8) As UAN´s são consideradas uma unidade gerencial de nutrição e dietética onde são desenvolvidas atividades técnicas administrativas necessárias para produção de alimentos e refeições, até sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e ambulatórios (Resolução CFN 380/05). Há vários tipos de assistência de Gestão de uma UAN. 
Assinale a alternativa que melhor descreve um Serviço de Gestão Terceirizada. 
A) Serviço de fornecimento de refeição é formalizado através de contrato firmado entre empresa incentivada e prestadora de serviço. 
B) Serviço onde a empresa assume toda responsabilidade, inclusive técnica, pela elaboração das refeições, desde a contratação do pessoal até a distribuição das refeições. 
C) A empresa mantém convenio com restaurantes comerciais pra fornecimento das refeições aos funcionários da empresa incentivada através de senhas. 
D) São aquelas empresas que colaboram diretamente com os serviços destinados a prevenir, melhorar e/ou recuperar a população que atendem. 
E) Serviço de fornecimento de refeições de uma unidade ou órgão de uma empresa que desempenhe atividade relacionadas á alimentação e nutrição.