SUSPIROS RECHEADOS E DECORADOS (1)

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SUSPIROS RECHEADOS E DECORADOS 
BY VIVIAN FELDMAN 
 
DICAS: 
*A tigela tem que estar limpa. Limpa mesmo. Bem limpa. Super limpa. 
Sem sombra ou recordação de gordura. Plástico em geral não é 
recomendado, mas convenhamos, quantos de nós têm aquelas tigela de 
batedeira de inox? Limpe a tigela com vinagre para mandar qualquer resíduo 
de gordura pro além. 
*Claras em temperatura ambiente. Se estiverem frias, elas vão ter um 
menor volume final quando batidas. 
*Use açúcar refinado ou de confeiteiro (sem amido). 
*Estabilize se desejar. Para deixar tudo mais "sólido e parrudo", use umas 
gotas/pitadas de cremor de tártaro, gotas de limão ou de vinagre. É menos 
provável que ele vaze assim. 
*Tempo úmido é seu inimigo. Merengues precisam de tempo seco para poder 
se consolidar na vida(rs) 
*Pode usar corante em pó ou gel. 
*Se não tiver saco de confeiteiro, use colheres para colocar a massa na 
assadeira. 
*Para dar sabor, use extratos e pastas saborizante, só tome cuidado para 
não acrescentar líquido demais e desandar a massa. 
*não use chocolate na massa, a gordura do chocolate faz a massa desandar. 
 
 
 
 
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MERENGUE SUÍÇO. 
Validade: 30 dias bem embalado, em temperatura ambiente. 
- 125 g de claras 
- 250 g de açúcar refinado 
- 5 ml de essência de baunilha 
- 100 g de açúcar de confeiteiro 
- 15 a 30 g de pasta saborizante sabor de fruta (opcional) 
- Corante em gel alimentício (opcional) – Q. B 
Comece preparando um banho maria: 
 
Coloque uma panela com cerca de 2 ou 3 dedos de água para ferver. 
Em um bowl que pode ser aquecido, coloque as claras e o açúcar. 
Coloque o bowl sobre a panela com água, dois detalhes muito importantes: 
a água tem que estar em fervura branda (simmer) e o fundo do bowl 
não podem tocar na água, é o vapor que aquece o bowl. 
Use um batedor de arame para bater as claras e o açúcar em banho Maria. 
A intenção a não é incorporar ar, somente misturar para dissolver o açúcar. 
Esse processo deve demorar mais ou menos 3 minutos, até você passar a 
mistura entre os dedos e não sentir mais nenhum grânulo de açúcar. 
Retire a mistura do banho Maria, adicione a baunilha, o açúcar de 
confeiteiro e, com a mistura ainda quente, leve à batedeira com o batedor 
de globo. 
Bata a mistura (inicialmente em velocidade baixa, aumentado para a 
velocidade rápida) por cerca de 10 minutos, até ela esfriar e ficar com 
volume, branca e brilhante. 
 
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Enquanto a mistura bate na batedeira, pré-aqueça o forno a 90 graus. (Se o 
seu forno não tiver temperatura tão baixa, coloque no forno baixo e use o 
truque de deixar uma fresta no forno usando uma colher de pau). 
Forre as formas com papel manteiga. 
Prepare os sacos de confeitar para fazer o efeito colorido. 
Coloque o bico de confeiteiro dentro do saco e corte uma abertura para 
encaixar o bico. 
Abra o saco e, no interior dele, faça algumas listras usando um pincel fino e 
o corante em gel. Foi feito dois sacos de cores diferentes, como você pode 
ver pela foto. 
Na foto foi usado o roxo e azul e em outro, laranja e rosa. 
Coloque o merengue dentre dos sacos, feche e faça pequenos suspiros nas 
formas forra das com papel manteiga. 
 
 
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1h15 a 2:hr, ou até ficar crocante 
por fora e macio por dentro. 
Retire do forno e deixe esfriar na forma. Depois de frio, guarde em lugar 
hermeticamente fechado. 
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SUSPIRO COM TRANSFER. 
Use transfer de chocolate. 
Coloque o Suspiro numa manga de confeitar com um bico a gosto. 
Pingue sobre a folha, na parte áspera. 
 
*Use na parte áspera da folha. Pode ser direto, sem papel manteiga em 
baixo. 
Asse em forno, 80° por 2 hrs,forno elétrico 
Espero esfriar antes de retirar da folha. 
 
DICA: 
* Os fornos elétricos possuem essas temperaturas mais baixas. 
Em forno convencional é necessário você deixar a porta entreaberta. 
*deixe na temperatura ambiente enquanto aguarda para levar para 
assar. 
 
 
 
 
 
 
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SABORIZAÇÃO E RECHEADO. 
RECHEADO. 
Faça um disco, com ajuda do bico perle grande. 
E coloque uma porção de doce de leite por cima (tem que ser um doce bem 
firme, cozido por 40 mim) 
 
E cubra o recheio (o merengue tem que envolver o recheio) e leve para 
desidratar. 
 
Pode fazer o mesmo com suspiros já assado, fazendo lanchinho. 
 
 
 
 
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*pode colocar gotas forneaveis na massa batida ou cargas,mas tem que 
ser apenas misturadas,porém se atente ao tamanho do bico. 
 
 
PARA SABORIZAR E COLORIR. 
Use pasta saborizante, sem gordura. 
Misture aos pouco na massa já batido. 
E coloque corante gel na massa, (vai bastante mesmo) 
 
PIRULITOS DE MERENGUE. 
*Os palitos podem ser de papelão. 
 
Coloque a massa e use o bico 1 M. 
E faça rosetas 
Faca uma base para o palito 
 
 
 
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Polvilhe gliter atoxico,com a ajuda de um pincel 
 
 
 
PARA FAZER SUSPIRO DOURADO 
É uma combinação de corante em pó para decoração com álcool de cereais 
ou vodka. 
Para fazer esta combinação é super simples! 
Para cada 4g de corante pó brilhante misture com 20ml de álcool de cereais 
ou vodka (também serve conhaque). 
 
Coloque esta mistura em um borrifador, pode até serem aqueles que são 
vendidos na farmácia para montar kit de viagem e vá borrifando no suspiro. 
 
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Outro jeito de decorar é com pincel, que te dará a possibilidade de criar 
lindos desenhos aos suspiros Prontos. 
*deixe na temperatura ambiente enquanto aguarda para levar para 
assar. 
 
CAIXINHAS DE SUSPIRO COM 
Coloque a massa numa manga com bico liso. Faça 2 voltas. 
 
Faça quantas forem nescessarias. 
 
Pode ser feito em ouros formatos. 
O molde pode ser feito no papel (manteiga próprio para assar) se quiser 
manter um padrão 
 
 
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Leve ao forno para desidratar por 1.30 hr 
*se quiser,pode fazer coloridas. 
 
MUSSE GANACHE DE CHOCOLATE 
250 gr Chocolate ao leite derretido 
180gr Creme de leite de cx. 
30 gr de glucose. 
Dissolve o chocolate, e a glucose no micro, e misture bem o creme de leite. 
Fica um creme firme. Deixe firmar ante de usar, fora da geladeira. 
Coloque esse creme na batedeira, para ficar fofo. 
*Pode saborizar com ovomaltine. 
 
Passe o recheio par uma manga e recheie as caixinhas e decore a gosto.