TRABALHO NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
CAMPUS Northshopping
DISCIPLINA: SDE3944 NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
TRABALHO PARA A NOTA DA AV1
Professor: Emilson Souza Portella
Nome do aluno: : Ellen da Silva Ribeiro e Gessilene Moreira da Costa Dantas
Matrículas: 201908063921 e 201808373472
Data da entrega do trabalho: 13 de maio de 2020.
E.P., Professor com 28 anos, sexo masculino, pesando atualmente 57kg e com estatura de 160cm, foi ao consultório de um profissional Nutricionista para ter orientação nutricional. Relatou que não realiza nenhuma dieta especial.
E que a sua atividade diária é leve. Foi realizada anamnese alimentar que demonstrou que ela não tem o hábito de realizar o jantar e que substitui esta refeição por um lanche. 
A ingestão alimentar relatada é a seguinte:
DESJEJUM
Pão de trigo francês - 50 g
Margarina com 80% de lipídeos - 10 g
Queijo prato - 30 g
Mamão papaia - 135 g
Chá preto infusão 5% - 200 mL
Adoçante artificial não calórico - quatro gotas
COLAÇÃO
Banana prata -80 g
ALMOÇO
Arroz integral cozido - 80 g
Feijão preto cozido -60 g
Carne bovina, coxão mole, sem gordura cozido -70 g
Chuchu cozido -24 g
Alface americana crua -15g
Cebola crua - 30 g
Azeite de oliva extra virgem – 8 mL
Banana prata crua -40 g
Cajú, suco concentrado e envasado -30 mL
Açúcar refinado -10 g
LANCHE
Biscoito cream cracker -20 g
Margarina vegetal - 8 g
Queijo minas frescal - 30 g
Café infusão - 165 mL
Adoçante artificial não calórico - quatro gotas
CEIA
Iogurte sabor morango - 200 mL
Torrada - 30 g
Requeijão cremoso - 24 g
Banana prata crua - 55 g
De acordo com a anamnese alimentar relatada e as informações citadas no enunciado, 
DETERMINE:
a) O VET teórico de E.P., segundo as recomendações da FNB/IOM/DRI - 2005.
REE= 662-(9,53x28)+1,11 x(15,91x57)=(539,6x1,600
REE= 662 - 266,84=1,11X(906,87=863,36)
REE= 662 - 266,84 + 1,11X 1770,23=
REE=662 – 266,84+1964,95
REE=395,16 + 1964,95
REE= 2360,11
30 – 28=2
2X10=20 KCAL + 2360,11
VET= 2380,11
b) O percentual energético de carboidratos totais, proteínas e gorduras totais do almoço e se estes percentuais estão adequados segundo as recomendações da WHO - 2003.
c) O teor de fibras alimentares do almoço.
	Alim
	taco
	fibra
	Arroz
	2,7
	2,16
	Feijão
	8,4
	5,04
	Carne
	
	
	Chuchu
	1,0
	0,24
	Alface
	1,0
	0,15
	Cebola
	2,2
	0,66
	Azeite
	
	
	Banana
	2,0
	0,8
	Caju
	0,6
	0,18
	Açucar
	
	0,01
	
	
	
	Total
	
	9,23
d) A quantidade de ferro que é absorvida no almoço.
	Alim
	Quant.
	Fe Total
	Fator correção
	Fe heme
	Fe não heme
	Vit C
	Arroz
	80g
	0,24
	
	
	0,24
	
	Feijão
	60g
	0,9
	
	
	0,9
	
	Carne
	70g
	1,82
	X 0,4
	0,72
	1,09
	
	Chuchu
	24g
	0,02
	
	
	0,02
	1,34
	Alface
	15g
	0,04
	
	
	0,04
	1,65
	Cebola
	30g
	0,6
	
	
	0,06
	1,41
	Azeite
	8ml
	
	
	
	
	
	Banana
	40g
	0,16
	
	
	0,16
	8,64
	Caju
	30g
	0,03
	
	
	0,03
	41,61
	Açucar
	10g
	0,01
	
	
	0,01
	
	
	
	
	
	
	
	
	Total mg
	
	3,28mg
	
	0,72
	2,55 mg
	54,65mg
 Carne = 70g Vit C = 54,65mg Alta biodisponibilidade de ferro
Total de ferro não heme absorvido 
2,55x 8 \ 100= 0,204 mg
 Total de ferro heme absorvido 
 0,72 x 23 \100= 0,165mg
Total de ferro absorvido no almoço 0,369mg
e) O NDpcal% do desjejum.
	Alimento
	Quant.
	Cho(g)
	Ptn (g)
	F.Correção
	Ptn Liq.
	Gord (g)
	Pão
	50g
	29,3
	4
	X 0,5 
	2
	1,55
	Margarina
	10g
	
	
	
	
	8,17
	Queijo
	30g
	0,57
	6,81
	X0,7
	4,7
	8,73
	Mamão
	135g
	15,66
	1,08
	
	
	0,135
	Chá
	200ml
	
	
	
	
	
	Total g
	
	
	11,48
	
	6,76
	18,58
	Total kcal
	
	46,73
	
	
	27,04
	167,22
Ndp Cal%= 27,04 dividido 393,98 x 100 = 6,8
393,98 soma do cho,ptn e lip
6,8 deve ser entre 6 e 10%
Obs1: 
Para os cálculos de carboidratos, proteínas, gorduras, ferro, vitamina C e 
fibras alimentares utilize a Tabela TACO.
Obs2: 
Cada resposta correta 
de cada uma das letras acima 
vale um ponto.
Obs:3
Demonstre todos os cálculos necessários ao desenvolvimento do trabalho e apresente as tabelas, não é apenas descrever a resposta final.
Obs4: 
NÃO É NECESSÁRIOS COLOCAR NO TRABALHO AS REGRAS DE TRÊS E SIM O 
SEUS RESULTADOS NAS TABELAS.