INDUSTRIA E CADEIA PRODUTIVA DE ALIMENTOS

Prévia do material em texto

· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia o excerto a seguir:
 
“Os principais agentes de deterioração dos alimentos e causadores de doenças alimentares, são os microscópicos. Alguns desses microrganismos, porém, são fundamentais no processo de elaboração dos alimentos, tornando-se indesejáveis apenas quando sua multiplicação ocorre além dos padrões de normalidade (ASSIS, p. 12, 2019).
 
ASSIS, L. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da produção e distribuição. Editora SENAC: São Paulo, 2019.
 
Com base nos conhecimentos adquiridos sobre os perigos biológicos, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
A contaminação dos alimentos por perigos biológicos podem integrar todo cadeia produtiva.
	Resposta Correta:
	 
A contaminação dos alimentos por perigos biológicos podem integrar todo cadeia produtiva.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta.  Os perigos biológicos referem-se aqueles causados pela contaminação de microrganismos e podem estar presentes em toda cadeia produtiva, com isso, há a necessidade de controlar todo o processo de seleção de ingredientes, produção de alimentos, armazenamento e transporte.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia o excerto  a  seguir:
 
“A qualidade de um produto pode ser avaliada por meio de um conjunto de características e parâmetros, específicos a cada caso, que são intrínsecos ou estão associados ao produto. Produto é entendido aqui como envolvendo o produto físico e o produto ampliado, ou seja, além do produto propriamente dito, envolve também a embalagem, a orientação para o uso, a imagem, os serviços pós-venda e outras características associadas ao produto (TOLEDO; BATALHA; AMARAL., p. 92, 2000).
 
TOLEDO, J. C.; BATALHA, M. O.; AMARAL, D. C. Qualidade na indústria agroalimentar: situação atual e perspectivas. Revista de Administração de Empresas , v. 40, p. 90-101, 2000.
 
Com base no excerto apresentado e os conhecimentos adquiridos nesta unidade, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
A gestão da qualidade poderá envolver todos os setores de uma indústria alimentícia, independente do ramo alimentício.
	Resposta Correta:
	 
A gestão da qualidade poderá envolver todos os setores de uma indústria alimentícia, independente do ramo alimentício.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. A gestão da qualidade na indústria de alimentos pode ser aplicada em todos os setores, ou seja, poderá estar presente seleção de ingredientes, na produção, no transporte, no armazenamento e, também, no setor de marketing e vendas de produtos. Essa gestão da qualidade deve estar integrar todas as indústrias de alimentos independente do ramo.
	
	
	
· Pergunta 3
0 em 1 pontos
	
	
	
	A certificação de qualidade para uma indústria de alimentos surge como uma estratégia para expandir a comercialização de uma produto seja a nível nacional ou internacional. A Organização Internacional de Normatização (ISO) representa um órgão internacional que estabelece normas e certificações que visam sempre promover qualidade dos serviços.
 
Com base nos conhecimentos das ISO 9001:2008 e ISO 9000, analise as afirmativas a seguir:
 
I. O foco da ISO 9001:2008 é atender às necessidades e expectativas dos clientes.
II. A ISO 9001:2008 não integra um conjunto de requisitos normativos.
III. A ISO 9000 tem como foco orientar a implantação de sistemas de qualidade.
IV. A ISO 9000 é voltada, apenas, para a indústria alimentícia.
 
Está correto o que se afirma em:
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I, II e III, apenas.
	Resposta Correta:
	 
I e III, apenas.
	Feedback da resposta:
	Sua resposta está incorreta. A alternativa está incorreta, pois não contempla as afirmativas corretas. A afirmativa II está incorreta, visto que a ISO 9001:220 é desenvolvida  com base em um conjunto de requisitos normativos que buscam promover qualidade dos serviços produzidos. A afirmativa IV está incorreta, porque a ISO 9000 é voltada para empresas de diversos segmentos e não só para a indústria de alimentos.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia o excerto a seguir:
“A qualidade requer a gestão de documentos, os procedimentos descritos e registros correspondentes em conjunto ao controle sistemático do processo de produção [...]. Diante disso, faz-se necessário a implantação e a manutenção de programas da qualidade que garantam o bom desempenho do processo e, consequentemente, do produto (PAULA; ALVES; NANTES, p.79, 2017).
 
PAULA, L. N.; ALVES, A. R.; NANTES, E. A. S. A importância do controle de qualidade em indústria do segmento alimentício.  Conhecimento Online, v. 2, p. 78-91, 2017.
 
Com base no excerto apresentado e nos conhecimentos sobre as ferramentas da qualidade, analise as afirmativas a seguir:
 
I. A ferramenta PDCA é um pré-requisito para a implantação do APPCC.
II. Apenas a ferramenta APPCC é requerida pelas normas.
III. As ferramentas BPF, POP, PPHO e APPCC são requeridas pelas normas.
IV. A ferramenta PDCA pode ser implantada de acordo com a necessidade de cada empresa.
 
Está correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
III e IV, apenas.
	Resposta Correta:
	 
III e IV, apenas.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. A alternativa está correta, pois contempla todas as afirmativas corretas. A afirmativa III está correta, visto que, segundo estabelecido pela legislação, as ferramentas da qualidade BPF, POP, PPHO e APPCC são requeridas pelas normas de forma a garantir qualidade e segurança alimentar da produção de alimentos. A afirmativa IV está correta, pois algumas ferramentas da qualidade podem ser implantadas de acordo com as dificuldade e necessidades de cada empresa, como, por exemplo, o PDCA que é aplicada quando algo está prejudicando o andamento das atividades da empresa.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia o excerto a seguir:
 
“Procedimento operacional padrão, em inglês Standard Operating Procedure (SOP), consiste em descrever em detalhes todas as operações que são necessárias para realizar um determinado procedimento, [...] sendo de grande importância dentro de qualquer processo funcional (VERONEZI; CAVEIÃO, p. 97, 2015).”
 
VERONEZI, C.; CAVEIÃO, C. A importância da implantação das boas práticas de fabricação na indústria de alimentos. Revista Saúde e Desenvolvimento, v. 8, p. 90- 103, 2015.
 
A respeito das características dos Procedimentos Operacionais Padrão (POPs), analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e
F para a(s) falsa(s).
 
I. ( ) Os POPs podem integrar todos os setores da uma empresa de alimentos.
II. ( ) Os POP relaciona-se a todas as atividades da cadeia produtiva.
III. ( ) Os POPs dispensam a necessidade de um técnico responsável.
IV. ( ) Os POPs relacionam-se, apenas, com a higienização dos manipuladores de alimentos.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
V, V, F, F.
	Resposta Correta:
	 
V, V, F, F.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. A alternativa está correta, pois apresenta a sequência adequada. Os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) representam uma ferramenta que descreve como cada atividade deve ser realizada dentro do sistema organizacional, logo, pode estar presente em diversos setores de uma indústria alimentícia e se relacionar com todas as atividades da cadeia produtiva.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	As ferramentas da qualidade, quando bem implementadas, trazem grandes resultados para diversos sistemas organizacionais. Sua grande capacidade de proporcionar melhorias contínuas faz com as indústrias de alimentos se interessem cada vez mais pela sua aplicação, principalmente, para as que buscam se destacar no mercado moderno tão competitivo. 
 
Com base nos estudos das ferramentas da qualidade, avalie as afirmativas a seguir:
 
I. As ferramentas da qualidade melhoram a eficiência na utilização de recursos.
II. As ferramentas contribuem para melhorias contínuas, mas não para sustentabilidade do negócio.
III.As ferramentas da qualidade atuam diretamente nos recursos de materiais e de produção, mas não nos financeiros.
IV. As ferramentas da qualidade são utilizadas como suportes de qualidade.
 
Está correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I e IV, apenas.
	Resposta Correta:
	 
I e IV, apenas.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. A alternativa está correta, pois contempla as afirmativas corretas. A afirmativa I está correta, visto que as ferramentas da qualidade melhoram todo o controle da cadeira produtiva e, assim, atuam para uma melhor utilização de insumos e recursos diversos. A afirmativa IV está correta, porque o foco das ferramentas da qualidade é desenvolver ações voltadas para a qualidade dos produtos e segurança alimentar, logo, são suportes da qualidade.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia o excerto a seguir:
 
“De acordo com a NBR ISO 9000, gestão da qualidade compreende um conjunto de “atividades coordenadas para dirigir e controlar uma organização no que diz respeito à qualidade”. A gestão da qualidade se fundamenta na visão integrada dos processos, sistemas e recursos disponíveis na organização (GOBIS; CAMPANATTI, p. 27, 2012).
 
GOBIS, M. A.; CAMPANATTI, R. Os benefícios da aplicação de ferramentas de gestão de qualidade dentro das indústrias do setor alimentício. Revista Hórus, v. 7, n. 1, p. 26-40, 2012.
 
Com base no excerto anterior e nos conhecimentos sobre  a gestão da qualidade na cadeia produtiva, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Toda a equipe de colaboradores é responsável por garantir a qualidade e segurança alimentar dos produtos.
	Resposta Correta:
	 
Toda a equipe de colaboradores é responsável por garantir a qualidade e segurança alimentar dos produtos.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. A gestão da qualidade é responsável por criar planos de ações, colocar em prática e monitorar o funcionamento das ferramentas, porém todos os colaboradores devem contribuir para a eficiente do processo de garantia de qualidade, para, assim, se garantir a entrega de produtos de qualidade e segurança alimentar.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia o excerto a seguir:
 
“Uma maneira de gerenciar a qualidade nas empresas é utilizar um Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ) que consiste em uma série de atividades mutuamente relacionadas: pessoas, máquinas, materiais, métodos e informações, com a finalidade de garantir a qualidade do produto, ao menor custo possível (MASTRANTONIO; TOLEDO, p.315, 2013).
 
MASTRANTONIO, S. S.; TOLEDO, J. C. A gestão da qualidade em fabricantes de equipamentos para a indústria de alimentos. ENGEVISTA, v. 15, p. 313-330, 2013.
 
Sobre a gestão da qualidade da indústria de alimentos, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
A gestão da qualidade é responsável por todo gerenciar todas as ações de melhorias contínuas, ou seja, desenvolvem, implementam e monitoram as ações.
	Resposta Correta:
	 
A gestão da qualidade é responsável por todo gerenciar todas as ações de melhorias contínuas, ou seja, desenvolvem, implementam e monitoram as ações.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. A gestão da qualidade é responsável por coordenar todas as atividades que relacionam a qualidade do produto produzido, assim, é responsável por desenvolver objetivos de melhorias, implantar ações e monitorar todas as atividades que são realizadas, de forma a garantir qualidade e segurança alimentar.  
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia o excerto a seguir:
 
“Com o aumento contínuo relacionado à necessidade de se manter os processos produtivos com total qualidade para a obtenção de um melhor produto final, as organizações empresariais do setor alimentício tendem a adotar como uma importante e primordial ferramenta de melhoria a utilização da norma Boas Práticas de Fabricação (BPF) como um indicador de controle de medidas nos processos produtivos [...] (JUNIOR; OKADA, p.1, 2019).”
 
JUNIOR, A.J. M., OKADA, R. H. Um estudo sobre a importância de ferramentas de qualidade em boas práticas de fabricação no setor alimentício. Revista e-F@tec, v. 9, p. 1-12, 2019.
 
A respeito das características das Boas Prática de Fabricação, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e
F para a(s) falsa(s):
 
I. ( ) As BPFs tem por objetivo garantir qualidade sanitária da produção de alimentos.
II. ( ) O controle das BPF é feito por meio de regulamentos técnicos.
III. ( ) As BPFs contribuem para o controle de processo.
IV. ( ) A indústria de água mineral é a única que possui BPF diferenciado.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
V, V, V, F.
	Resposta Correta:
	 
V, V, V, F.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. A alternativa está correta, pois apresenta a sequência adequada. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representa um conjunto de medidas e ações que são realizadas com o objetivo de garantir qualidade sanitária e conformidade da produção de alimentos por meio de regulamentos técnicos. Contribuem para melhorias contínuas e para um melhor controle do processo de toda a cadeia produtiva.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Segurança alimentar é um direito público e, com isso, cada vez mais, há a necessidade das empresas de preocuparem em oferecer um alimento de qualidade e segurança aos consumidores. No cenário moderno, a gestão da qualidade atua de forma a garantir a entrega de produtos seguros, por meio de uma rigoroso controle de perigos alimentares.
 
Com base nos estudo de riscos e perigos de segurança alimentar, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Os perigos alimentares podem ser classificados em biológicos, químicos e físicos.
	Resposta Correta:
	 
Os perigos alimentares podem ser classificados em biológicos, químicos e físicos.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. Os perigos alimentares que interferem na segurança alimentar podem ser classificados em perigos biológicos, que correspondem a contaminação por microorganismos como bactérias, fungos, leveduras, entre outros parasitas; perigos físicos, que correspondem a qualquer corpo estranho presente no alimentos; e em perigos químicos que correspondem a agrotóxicos, reagentes químicos, conservantes e aditivos em doses mais elevadas que o permitido, entre outros.