Avaliando Técnica Dietética 1

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Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA   
	Aluno(a): DEISE QUELI 
	Matríc.: 
	Acertos: 0,5 de 0,5
	04/04/2020 (Finaliz.)
		1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A técnica dietética é definida por Ornellas (2007) como a disciplina que, alicerçada nas ciências exatas, estuda:
		
	
	o controle dos gêneros para a elaboração de cardápios.
	 
	as preparações a que são submetidos os alimentos, e as modificações que eles sofrem durante os processos culinários
	
	a padronização do processo de produção de refeições
	
	as informações nutricionais presentes nas embalagens dos produtos
	
	o valor nutricional das preparações.
	Respondido em 04/04/2020 14:27:36
	
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Os termos Ragu e Roux referem-se, respectivamente, a preparações:
		
	 
	Do tipo molho à bolonhesa e com mistura de farinha de trigo cozida na manteiga;
	
	Com carne seca socada com farinha de mandioca e feitas com rabada e vinho
	
	Com muídos de galinha e doces do tipo sonho
	
	Doces do tipo sonho e com mistura de trigo cozida na manteiga;
	
	Doces à base de mandioca e do tipo molho à bolonhesa;
	Respondido em 04/04/2020 14:29:19
	
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Caldos, molhos e sopas apresentam um valor nutritivo que varia de acordo com o ingrediente empregado na sua preparação. Avalie as afirmativas referentes a esse grupo de preparações.
I. As sopas são preparações de consistência líquida, compostas de legumes, verduras, cereais, leguminosas, feculentos ou macarrão.
II. Os molhos são preparados somente de acordo com o cardápio, resultando em preparações de consistência líquida.
III. No preparo dos caldos a higienização dos alimentos é uma etapa importante.
IV. Os caldos acentuam o sabor e o aroma de uma preparação, servindo de base para elas.
V. O objetivo de clarificar os caldos é torná-los mais limpos e saborosos.
É correto apenas o que se afirma em:
 
		
	
	 III e IV
	 
	  I, III, IV e V
	
	I e V
	
	I, II e V
	
	II e IV
	Respondido em 04/04/2020 14:30:48
	 
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Na cocção por meio do calor úmido nos alimentos que contém amido e na cocção por meio do calor seco dos alimentos que contém proteína animal, assinale a afirmativa que contém respectivamente afirmações corretas:
		
	
	o processo de calor úmido é mais rápido que o calor seco portanto ocorre uma menor perda de nutrientes
	
	em ambos os casos ocorrem aumento do volume sendo no calor úmido a hidratação e no calor seco a desidratação
	
	não ocorre aumento e nem perda do volume dos alimentos, apenas a hidratação e desidratação
	 
	no calor úmido ocorre aumento de volume pela hidratação e no calor seco redução do volume pela desidratação
	
	o calor úmido preserva os nutrientes do alimentos e o calor seco provoca uma perda de nutrientes
	Respondido em 04/04/2020 14:33:17
	
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Com relação aos objetivos da preparação técnica dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
		
	
	Preservar os valores nutritivos dos alimentos, integrando técnica e arte a métodos corretos de cocção.
	
	Consiste em escolher as técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando os custos e os recursos humanos materiais e financeiros disponíveis.
	
	Aumentar digestibilidade dos alimentos através de formas de preparo que propiciem a máxima absorção dos nutrientes neles contidos e melhorar aceitação, levando em conta as características sensoriais e o aspecto geral de cada alimento ou preparação.
	
	Assegurar condições higiênico-sanitárias adequadas, evitando agentes patológicos (microrganismos, parasitoses e substâncias tóxicas).
	 
	Todas as alternativas anteriores estão corretas.
	Respondido em 04/04/2020 14:33:52