Avaliando o Aprendizado 1 - Técnica Dietética

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1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Durante o preparo dos alimentos, a ação realizada com a finalidade de unir os alimentos é a de
		
	
	Decantar
	
	Sedimentar
	
	Tamisar
	
	Centrifugar
	 
	Sovar
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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	O café é uma bebida preparada a partir da infusão dos grãos moidos com água. Existem diferentes formas de preparo de café, que variam conforme os hábitos e costumes de cada localidade. Porém, dentre os métodos mais comuns, aquele que não é indicado do ponto de vista higiênico-sanitário é:
		
	
	Extração por pressão
	 
	Filtro de pano
	
	Água em ebulição
	
	Café turco
	
	Gotejamento em filtro de papel
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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se refere ao método que tem como vantagem ressaltar a aparência dos alimentos, reduzindo as perdas de nutrientes por dissolução e preservando o valor nutritivo dos alimentos:
		
	
	Cocção em calor seco com gordura
	
	Cocção em calor seco sem gordura
	
	Cocção em calor úmido em líquido
	 
	Cocção em calor úmido no vapor
	
	Cocção mista
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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista
Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Dentre os principais objetivos da cocção dos alimentos tem-se:
 
		
	
	diminuição do valor nutritivo
	
	aumento de fatores antinutricionais
	
	diminuição da palatabilidade
	 
	aumento da palatabilidade
	
	diminuição da digestibilidade
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          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	Analise as assertivas a seguir e assinale a CORRETA:
		
	 
	A cocção pelo calor seco concentra as substâncias extrativas dos alimentos, favorecendo seu sabor. As proteínas se coagulam, o amido se dextriniza e as gorduras tendem a se decompor, quando a temperatura empregada é muito elevada.
	 
	Recomenda-se a cocção pelo calor úmido para quase todos os alimentos, pois o volume de água adicionado contribui para a dissolução de substâncias lipossolúveis no meio de cocção.
	
	Grelhar, método de cocção de calor seco, por meio do qual selam-se os poros superficiais e retém-se o suco do alimento, é forma recomendada para o preparo de dieta para cardiopatas, que requer adição de gorduras, por requerer o uso de óleo.
	
	São métodos de calor seco e úmido, respectivamente: água em ebulição e fritura em óleo.
	
	Água deve ser adicionada em grandes volumes durante a cocção para não haver saturação do seu meio e favorecer o amolecimento dos alimentos.