Micotoxinas trabalho

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IES - INSTITUTO DE ENSINO SUPERIOR DA GRANDE FLORIANÓPOLIS NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Profª Cassiana Mendes
ATIVIDADE MICOTOXINAS
Alunas: Beatriz Baldessar, Jhenifer da Silva, Maria Luiza Aguiar e Yasmin Sulzbach.
1) O que são micotoxinas?
R.: As micotoxinas são substancias toxicas produzidas por alguns fungos, podendo contaminar os alimentos de consumo humano.
2) Quais são os gêneros dos fungos associados com as toxinas que ocorrem naturalmente?
R.:Os gêneros dos fungos associados com as toxinas que ocorrem naturalmente são Aspergillus, Penicillium e Fusarium.
3) Elabore uma tabela com as seguintes colunas: 1. principais micotoxinas, 2. seus fungos produtores, 3. faixa de atividade de água requerido para crescimento do fungo e 4. Principais alimentos que servem de substrato.
	Principais micotoxinas
	Seus fungos produtores
	Faixa de Aw requerido para o crescimento do fungo
	Principais alimentos que servem de substrato
	Aflatoxinas (AFLA)
	Aspergillus flavus,
parasiticus e 
A. nomius.
	0,80-0,99
	milho, caroço de algodão e torta de amendoim
	Ocratoxina A (OTA)
	Penicillium verrucosum, Aspergillus ochraceus e espécies relacionadas pertencentes à Aspergillus section Circumdati
	Variam de 0,80 a 0,95
	milho, feijão seco, sementes de cacau, grãos de soja, cevada, frutas cítricas, castanhas do Brasil, tabaco mofado, presunto curado, amendoins, grãos de café
	Zearalenona (ZON)
	F. graminearum
e F. culmorum.
	0,90
	Milho contaminado
	Desoxinivalenol (DON)
	Fusarium graminea e F. culmorum, rum
	Variam entre 87- 88
	trigo, cevada, aveia, centeio, milho
	Fumonisinas
(fumo)
	F. verticillioides, F. proliferatum e outras
espécies de Fusarium
	Variam de 87- 95
	Rações a base de milho
4) Como pode ser feita a prevenção e controle de micotoxinas nos alimentos?
R.:Algumas medidas práticas que podem contribuir para se não eliminar totalmente, pelo menos manter em níveis bem baixos e aceitáveis a presença de micotoxinas em alimentos destinado ao
consumo humano e dos animais, são:
1. Adoção de práticas agrícolas corretas:
(i) Equipamentos de colheita ajustados para operar adequadamente, produzindo o menor dano mecânico.
(ii) Coletar imediatamente o produto ao atingir a maturidade.
(iii) Secar o produto até níveis seguros de umidade, tão logo quanto seja possível,
de maneira a atingir no produto uma Aa segura.
(iv) Sementes oleaginosas e grãos deverão ser limpos para remover matéria
orgânica e sementes danificadas, e as áreas de armazenamento deverão ser limpas e
livres de insetos e roedores, protegidas das influências climáticas.
2. Destoxicidade quando possível de alimentos e rações contaminadas.
3. Controle dos alimentos e rações em relação à contaminação pelas micotoxina
de maior destaque.
RFEFERÊNCIAS.
· IAMANAKA, Beatriz et al. Micotoxinas em Alimentos- Anais da Academia Pernanbucana de Ciências Agranômicas, vol 7, 2010.
· Micotoxinas- Food Ingredients Brasil- Revista FiB , Nº 7, 2007
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