atividade de bromato aula 4

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CENTRO UNIVESITÁRIO ESTÁCIO SÃO LUÍS
BROMATOLOGIA
PROFª. JETHÂNIA GLASSES
 ATIVIDADE DA AULA 9
Aluna : Mariana Guterres
1. Fibras são tipos de polissacarídeos amplamente presentes nos vegetais.
Em relação a esses compostos, é INCORRETO aFIrmar que:
a) as fibras alimentares são resistentes à hidrólise.
b) a celulose e a lignina são exemplos de fibras insolúveis.
c) as fibras solúveis agem reduzindo o colesterol e a glicemia.
d) as fibras são boas fontes energéticas, sendo absorvidas pelo organismo.
e) as fibras prebióticas são fermentadas por bifidobactérias, produzindo ácidos graxos de cadeia curta.
2. Alguns carboidratos apresentam poder redutor, uma propriedade dos açúcares que participam de reações deoxirredução.
Há, contudo, um glicídio que não possui tal propriedade. Esse glicídio se chama:
a) glicose b) frutose c) lactose d) sacarose e) galactose
3. Os regulamentos técnicos aprovados pelo Mapa e pela Anvisa a respeito de alimentos glicídicos têm como objetivo:
a) definir métodos de análise de alimentos.
b) diferenciar os aspectos sensoriais dos alimentos.
c) conceituar os alimentos e suas características estruturais.
d) designar os procedimentos tecnológicos empegados nos alimentos.
e) estabelecer os padrões de qualidade e identidade desses alimentos.
4. São métodos analíticos empregados para determinar a qualidade do mel:
a) reação de Lugol e reação de Fiehe.
b) acidez solúvel em água e Lane-Eynon.
c) fermentos diastásicos e Munson-Walker.
d) reação de Lund e identificação de oxidantes.
e) Somogyi-Nelson e umidade por refratometria.
5. Inúmeros métodos são utilizados para determinação de fibras em alimentos.
O método mais indicado para determinar o teor de fibras totais é o:
a) titulométricob) químico-gravimétrico c) enzimático-gravimétrico
d) gravimétrico detergentee) gravimétrico não enzimático