Prova Cha e Café AV2

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Obrigatória
1.O Brasil teve por mais de um século o café como sua grande fonte de riqueza. O primeiro lugar do país a chegar o café foi em Belém do Pará, vindo diretamente da Guiana Francesa no ano de 1727, apesar de hoje não ser produtor, segundo consta oficialmente, foi o primeiro estado a receber as sementes do precioso arbusto etíope. A sua chegada se deu graças a uma ordem do capitão-general João da Maia da Gama a um sargento-mor de sua companhia , cuja missão era a de obter mudas de café. As condições climáticas em nossa terra eram bastante favoráveis, por isso o cultivo do fruto foi bastante estimulado e a primeira cultura do café se estabeleceu no Vale do Rio Paraíba. Apesar dos altos e baixos que a bebida sofreu desde então, com fortes geadas em 1870 e a quebra da bolsa em 1929, o café continua sendo um importante produto, tanto para o comércio como para a vida das pessoas. O Brasil é o maior produtor de café do mundo, detém 30% do mercado internacional, e em consumo ocupa o segundo posto, perdendo apenas para os Estados Unidos. É no centro-sul do país onde se concentram as áreas cafeeiras, com destaque para Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo e Paraná. De acordo com o texto, identifique o nome deste sargento-mor?
(60 Pontos)
Francisco de Mello Palheta
Napoleão Bonaparte
Claude D’Orvilliers
Gabriel Mathieu
Martim Afonso de Souza
2.De acordo com Ana Luiza Martins (2012, p.21), “O hábito de tomar café como bebida prazerosa, em caráter doméstico ou em recintos coletivos, deslancharia a partir de 1450”. E ainda nos conta a autora que, ao longo do século XVI, os árabes ampliaram as plantações e que a região de Moka, perto do Iêmen, foi uma das maiores responsáveis pelo cultivo bem como o maior exportador na época. Porém, cabe à Turquia o pioneirismo do hábito de tomar café como ritual de sociabilidade. Em 1475, foi aberto o primeiro café do mundo: em Constantinopla (atual Istambul, Turquia), marcando o início do consumo generalizado da bebida. Depois foram aparecendo luxuosas e suntuosas cafeterias pelo Oriente, quando também nasceu a ideia de adicionar açúcar à bebida. De acordo com o texto, identifique o nome deste café?
Botteghe del Café
Grecco Café
Bocca Coffee Roasters
Café de la Paix
Kiva Han
3.Esta história começou no inverno de 1943 no aeroporto de Foynes, localizado no condado de Limerick. Naquela época, Foynes era um dos maiores aeroportos da Europa e o primeiro a receber voos transatlânticos na Irlanda, recebendo regularmente passageiros dos Estados Unidos que desembarcavam em hidroaviões. Um voo decolou de Foynes com destino a New York. Porém, devido às péssimas condições climática, o avião teve que retornar ao aeroporto para aguardar por condições mais seguras para voar novamente. Foi então que Joe Sheridan, qualificado chef do restaurante do aeroporto, foi chamado de volta ao trabalho naquela noite para preparar refeições para os passageiros. Quando questionado se poderia preparar uma bebida quente para os passageiros que estavam com frio, Joe se inspirou e colocou um pouco de whisky de qualidade no café que seria servido. Agradecendo ao chef pelo saboroso café, um dos passageiros perguntou se o café utilizado era brasileiro. Joe respondeu que não, enquanto colocava creme fresco no topo da bebida. A partir de então, a bebida se tornou parte do menu oficial do restaurante no aeroporto. Foynes encerrou as operações em 1945, assim, o restaurante foi transferido para o aeroporto de Shannon. O jornalista americano Stan Delaplane pode ser considerado a pessoa responsável por apresentar o drink ao mundo. Em visita à Irlanda em 1951, ele experimentou a bebida no aeroporto de Shannon. Ao retornar para São Francisco, Delaplane tentou reproduzir a receita em conjunto com Jack Koeppler, proprietário do Buena Vista Café. Entretanto, ambos não foram bem sucedidos nas tentativas, já que não conseguiam acertar a textura do creme, que é um dos elementos fundamentais da bebida. Assim, em 1952 Koeppler ofereceu a Joe Sheridan um cargo de barista no Buena Vista Cafe. O chef aceitou o cargo e a partir daí sua bebida começou a se tornar popular nos Estados Unidos. De lá, a fama se estendeu para outros países do mundo. Estima-se que, anualmente, o Buena Vista sirva mais de dois mil drinks por dia. O recorde foi durante o Super Bowl de 1982, quando mais de seis mil unidades da bebida foram servidas em um único dia. Em 2008, o restaurante entrou para o livro dos recordes após criar o maior drink do mundo. Analisando o texto, identifique o nome do drink?
(60 Pontos)
Caribbean Coffee
Café Cubano
Café Turco
Irish Coffee
Café Blue Mountain
4.Curso
5.Programas recentes de revitalização da cultura cafeeira no pais têm sido priorizados pelo Governo Federal, em função da tradição da cultura, do aquecimento do mercado interno e externo e pela agregação de valor ao produto face à crescente demanda por uma bebida de alta qualidade. O café antes de ser plantado em definitivo no campo passa por algumas fases, sendo uma delas a fase de berçário, ou como é mais conhecida viveiro. A produção de mudas de café de qualidade torna-se o principal método para promover e alavancar ainda mais a produção de café do Brasil. Sobre esta fase é correto afirmar que: 
I. Cada semente será plantada em um tubete ou saquinho de plástico preparado com terra especial, rica em matéria orgânica, a produção de mudas sadias, e bem desenvolvidas, é um fator de extrema importância para qualquer cultura , principalmente para aquelas que apresentam caráter perene, como é o caso do cafeeiro. 
II. O início da germinação ocorre quando o grão sobe à superfície da terra. 
III. A irrigação e a luminosidade no viveiro não são fatores fundamentais, esta fase não requer muita atenção. 
IV. Outro fator que não interfere no desenvolvimento da muda é o fato de o viveiro não ter necessidade de ser coberto, uma vez que a muda necessita da incidência do sol diretamente sobre ela, e quando há precipitação de chuvas (mesmo sendo chuva forte), também não prejudica a mesma. 
V. A transferência da muda para o campo ocorre geralmente após 3 meses quando a planta já atingiu um tamanho que melhor resista aos ventos e aos períodos sem chuva. Estão corretas as alternativas:
Todas as alternativas
Somente I
I, II
III, IV, V
IV, V
6.O hábito de tomar café foi desenvolvido na cultura árabe. No início, o café era conhecido apenas por suas propriedades estimulantes e a fruta era consumida fresca, sendo utilizada para alimentar e estimular os rebanhos durante viagens. Com o tempo, o café começou a ser macerado e misturado com gordura animal para facilitar seu consumo durante as viagens. Em 1000 d.C., os árabes começaram a preparar uma infusão com as cerejas, fervendo-as em água. Somente no século XIV, o processo de torrefação foi desenvolvido, e finalmente a bebida adquiriu um aspecto mais parecido com o dos dias de hoje. A difusão da bebida no mundo árabe foi bastante rápida, e o café passou a fazer parte do dia-a-dia dos árabes. A admiração pelo café chegou mais tarde à Europa durante a expansão do Império Otomano. No século XVIII a prática da torrefação e moagem do café se espalha pela Europa, sendo fundada até uma empresa que foi a responsável por iniciar estes hábitos, surgindo também o famoso café vienense que era coado e adicionado leite. De acordo com o texto, identifique o nome desta empresa?
Caffé Procope
Caffé Sacher
Caffé Greco
Caffé Florian
Botteghe del Caffé
7.Nome e RA do aluno
8.Explique o processo da colheita seletiva do café?
Colheita Seletiva ou colheita a dedo: colhido somente no estágio cereja.
Alto custo: baixo rendimento e os trabalhadores ganham por volume colhido, comum nas Américas Central e do Sul.
Grão de melhor qualidade e puro.
9.Boa parte do café consumido diariamente está ligada ao café industrial. Com menos qualidade do que o café gourmet, uma das característica do café industrial é o amargor que fica presente na boca. Exatamente por isso muitas pessoas põem açúcar no café para desespero dos especialistas. Para saborear um verdadeirocafé, acrescentar açúcar é um ato abominado, uma vez que o açúcar inibe o sabor essencial da bebida. Já os cafés gourmet ou especiais são aqueles que passam por elevados critérios de qualidade. Sobre as diferenças entre ambos os métodos é correto afirmar que:
 I. Um dos fatores que diferem os cafés gourmet dos industrializado é que industrializado é produzido sem maiores critérios de seleção, porém leva em conta fatores de qualidade, mas se trata de um café que permite determinado nível de defeitos que muitas vezes são camuflados peça torrefação.
 II. A categoria de café “extraforte” é apontado como um fator de melhor qualidade na classificação do café industrializado.
, III. O industrial é produzido em larga escala, para baratear seu processo de produção e dar conta da alta demanda, não seguindo critérios mais rígidos. 
IV. O café gourmet leva em conta o processo que inclui toda a extensa jornada do grão, produzindo um produto impecável com grãos sem defeitos (essa jornada inclui cultivo e manejo nas lavouras, colheita manual, separação e classificação dos grãos, seleção dos cafés finos, processo de torra)
 V. A localidade onde o café é cultivado, a altitude, os fatores climáticos, dentre outras questões também resultam em um melhor produto. estão corretas as alternativas:
I, III, IV, V
III, V
Todas as alternativas
I, II
II, IV
10.A cana de açúcar teve importância na colonização de regiões costeiras e no desenvolvimento do país, especialmente nos estados de Pernambuco, Bahia e Rio de Janeiro. Porém o café teve o poder de mobilizar brasileiros e imigrantes estrangeiros em busca de novos territórios, que antes eram explorados somente por mineradores e bandeirantes. Para que essa busca fosse eficaz, era fundamental conhecer a planta, que exigia temperatura mediana, ausências de geadas, bom solo e fundo de investimento, pois sua produção tinha duração de quatro a cinco anos, do plantio à colheita. Mesmo com pouca experiência e conhecimento sobre a produção cafeeira, que era testada na base de tentativa de erro por ser um produto novo, o Brasil seguiu conquistando o mercado internacional. Este processo gerou muita prosperidade, ferrovias e rodovias foram construídas para escoar a produção do café, além do desenvolvimento cultural e gastronômico que acontecia nessas cidades. Sobre os fatores que contribuíram para o boom do café no Brasil, é correto afirmar que: I. Os fazendeiros que acumulavam verdadeiras fortunas dominaram a riqueza brasileira por três quartos do século XIX, ficaram famosos e foram chamados “barões do café”, ampliando cada vez mais fazendas, plantações e contratação de escravos para a produção que não parava de crescer. Com isso, o Brasil monopolizava 70% de toda a produção mundial, ditando as regras internacionais até o final do século XIX. II. Em 1885, o Rio de Janeiro abraçava 70% de toda a produção brasileira, o que se manteve até o final do século XIX. 
III. Fez São Paulo ganhar o mercado de forma abrangente, alcançando assim o poder político e econômico. 
IV. A construção da São Paulo Railway entre 1862 e 1867 ligando Santos a Jundiaí, foi a primeira estrada de ferro paulista a ser construída, e foi planejada principalmente para transportar a produção de café do noroeste paulista ao porto de Santos. Estão corretas as alternativas:
I, II
Todas as alternativas
I, IV
Somente I
II, III
11.Com trezentos anos: esta é a idade da cafeteria mais antiga de toda a Europa. Funcionando até hoje, foi inaugurado no dia 29 de dezembro de 1720 em Veneza, Itália – um país apaixonado pelo grão e dono dos mais famosos e tradicionais cafés do mundo. O prédio, localizado na famosa Piazza San Marco, possui a decoração inalterada desde século XVIII. Assim como as tradições envolvendo o café na Itália, o empreendimento continua firme e recebe milhões de visitantes todos os anos. Hoje, ele leva na fachada a abreviação do nome de seu criador, Floriano Francesconi. Apesar disso, o local foi batizado de “Alla Venezia Triofante” (Uma Veneza Triunfante, em italiano) na inauguração. Entre seus ilustres frequentadores se destacam o filósofo Jean-Jacques Rousseau, o escritor Johann Wolfgang von Goethe, o escultor Amedeo Modigliani e muitos outros. O local é tão importante que a Bienal de Veneza, criada em 1988, tem parte de suas raízes em suas cadeiras e balcões. Ele possui diversas salas decoradas, uma diferente da outra. Todas com direito a obras de arte e muito luxo, misturando épocas e modas diferentes em um só local: O fato é perceptível tamanho o número de telas, afrescos, mesas de mármore e espelhos ornados em ouro, além da orquestra sempre presente enquanto os turistas degustam uma bela xícara. Quando as revoluções explodiam na Europa, também serviu como central para elaboração de planos e estratégias de evitar invasões, além de ter sido utilizado como enfermaria durante os confrontos. Baseando-se nas informações do texto, identifique o nome da famosa cafeteria?
Caffé Greco
Caffé Florian
Café Le Procope
Café Majestic
Café les Deux Magots
12.Um bom café sempre começa com a escolha do local onde será desenvolvido o cafezal. Quais os fatores que mais influenciam no seu resultado?
(60 Pontos)
Os atributos de qualidade do café cobrem uma ampla gama de conceitos, que vão desde características físicas, como origens, variedades, cor e tamanho, até preocupações de ordem ambiental e social, topografia, altitude, tipo do solo, condições climáticas na época da colheita e processamento dos grãos como os sistemas de produção e as condições da mão de-obra sob os quais o café é produzido.