Tecnologia dos Alimentos e Composição de Alimentos

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INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO DE MANICA
DIVISÃO DE AGRICULTURA
Curso de Licenciatura em Engenharia Agrícola
Bloco de Mecanizaçao, Infraestruturas e Agroprocessamento
2º Ano Período 2 – 2020
TAREFAS
1. As Tecnologias dos alimentos comprem extensas áreas desde a escolha da matéria-prima,
processamento desta, sua preservação, armazenamento e até o consumo apoiando-se em diversas ciências que a tornam eminentemente técnica.
a) O que é tecnologia dos alimentos?
R: é um vinculo entre a producao e o consumo dos alimentos ocupando se pela adequada manipulacao, elaboracao, preservacao, armazenamento e comercializacao de produtos agricolas e pecuarios.
b) Qual é a importância do estudo da tecnologia dos alimentos?
R: O estudo da tecnologia dos alimentos ela é pois, nos ajuda a manter os produtos recem colhido em condicoes adequadas, evitando perda de humidade e o desenvolvimento de alteracoes quimicas indesejavel, alem de evitar danos fisicos e retardar a deterioracao desses produtos.
c) a) Quais são essas ciências que a tornam eminentemente técnica?
d) Explique, como cada ciência, apoia as tecnologias dos alimentos.
2. Vários factores, de grande e de pequena influência, determinam o extraordinário avanço a que chegou actualmente a “Tecnologia dos alimentos”.
a) Quais são esses factores?
b) Explica como, cada factor, impulsionou as Tecnologias dos Alimentos.
c) Quais são as noções gerais (que você conhece) indispensáveis ao estudo da Tecnologia dos
Alimentos?
3. Muitos dos produtos usados na alimentação humana provem fundamentalmente de duas áreas
do ramo agrário, nomeadamente da agricultura e da produção animal. Assim, a alimentação
humana pode ser representada pela figura abaixo:
a) Como se chama (vulgarmente) esta figura?
R: Esta figura é chamada vulgarmente de piramide alimentar. 
b) Explica porque possue a base larga e o cume extreito?
R: Ela possui a base larga porque é composta de alimentos que sao comsumido diariamente que faz bem ao nosso corpo para um bom desenvolvimento que nos da energia.
c) O que aconteceria se trocassemos os alimentos do cume com os da base na alimentação
humana? Justique.
R: se trocarmos os alimentos do cume com os da base na nossa alimentacao diaria desses alimentos tais como doce, acucar, gordura e oleo que traser um grande problema para a nossa saude como a hipertensao, diabete e obesidade, etc.. 
4. Havendo necessidade de monitorar as condições de armazenamento da mapira num silo de
cereais e legumes secos, o tecnólogo recomenda a realização de análises laboratoriais periódicas da composição aproximada destes alimentos a fim de garantir uma boa conservação.
a) Completa a tabela que sumariza a determinação da composição aproximada dos alimentos
	Componente
	Nome comum
do Método
	Princípio
	Referencia
(AOAC 1984)
	Água
	Estufa de vácuo
	Evaporar a humidade da amostra de alimento por secagem e determinar a diferença de peso.
	Método 7.003
	Gordura
	Soxhlet
(perchlorethylene)
	Extrair os lipídios da amostra do alimentos comum solvente orgânico, (p.e. éter de petróleo) e determinar o peso da gordura extraída.
	Método 27.006
	Minerais
(Cinza)
	Mufla ou forno de incineração
	Queimar a amostra de alimentos até CO2, H2O e cinza e determinar o peso da cinza.
	Método 31.012
	Proteína
	Kjeldahl
	Digerir a amostra do alimento com acido
sulfúrico, determinar o teor de N, converter o teorde N em teor de proteína, na base de calculo.
	Método 47.021
b) Determina a humidade deste alimento sabendo que o tecnólogo usou uma cápsula de 42,31g, 9000mg da amostra integral de mapira e, cujo peso final da cápsula+amostra seca foi de 51,03g.
Daods Resolucao 
Pc= 42,31g p =51,03g-42,31g
P= 9000g =9g p =8,72g
Pc+ S= 51,03g H(%) = 
H(%)=? H(%) = 
 H(%) =0,081x100= 3,1%
5. Um saco de 80 kg de feijao vulgar tem 31% de água, 33% de proteína, 0,5% de gordura, 30% de carbohidratos e 5,5% de cinza.
a) Qual é a composição aproximada de peso seco deste feijão vulgar? Apresente os cálculos.
Dados Resolucao 
H = 31%	H(%) = 
p= ?	31%= 
P = 80kg = 80000g 0,31 = 
 24800g= 80000-p
 p= 55200g
5- b) Qual é a energia (em Kcal) fornecida pelo feijão vulgar? Apresente os cálculos.
Dados Resolucao
H = 31% Vc = %Ca x 4 + %Pr x 4 +%Gr x 9
Ca = 3% Vc = 30% x 4 +33 % x 4 +0,5% x 9
Pr = 33%	Vc = 26% Kcal
Gr = 0,5%
FIM