Paes Especiais V01 pdf

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MASSA
1	kg	de	farinha	de	trigo	T45
4	colheres	(chá)	(20	g)	de	sal
3	tabletes	(45	g)	fermento	biológico	fresco
1/2	xícara	(100	g)	de	levain
5	ovos	grandes	(350	g),	ligeiramente	batido
3	colheres	(sopa)	(54	g)	de	mel
3/4	de	xícara	(180	ml)	de	leite	semidesnatado
2/3	de	xícara	(120	g)	de	açúcar
1	 1/4	xícara	(250	g)	de	manteiga	sem	sal,	gelada
120	g	de	gotas	de	 chocolate	branco
3/4	de	xícara	(150	g)	de	goiabada	em	cubinhos
1	colher	(sopa)	(15	g)	de	manteiga	sem	sal,	para	untar
	MACARANADE
4	claras	(144	g)
1	 1/4	xícara	(150	g)	de	farinha	de	amêndoa
6	colheres	(sopa) (66	g)	de	açúcar
Brioche	de	Chocolate	Branco	e	Goiabada
4h40 5	unidades
Ingredientes
Passo	a	passo
https://tanamesa.com/pt/colaborador/26823
https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https://tanamesa.com/pt/receita/5521
MASSA	1)	Na	tigela	da	batedeira,	coloque	a	farinha,	o	sal,	o	fermento,	o	levain,	os	ovos,	o	mel,	o	leite	e	o	açúcar	e	bata
por	15	minutos.
2) Então,	com	a	batedeira	ligada,	vá	juntando	a	manteiga	aos	poucos	e	siga	batendo	por	mais	uns	12	minutos.
3) Quando	a	massa	estiver	quase	em	ponto	de	véu,	adicione	as	gotas	de	chocolate	e	os	cubinhos	de	goiabada	e	bata	por
3	minutos,	apenas	até	incorporá-los	à	massa.
4) Transfira	a	massa	para	um	contêiner	plástico,	tampe	e	deixe	descansar	por	30	minutos.
5) Após	o	descanso,	dobre	as	extremidades	da	massa	em	direção	ao	centro,	à	maneira	de	um	envelope,	depois	vire	o
lado	das	dobras	para	baixo	e	deixe	descansar	por	mais	30	minutos.	Repita	esse	processo	de	dobras	e	descanso	mais	3
vezes.
6) Ao	final	do	último	descanso,	divida	a	massa	em	5	porções	iguais,	modele	os	brioches,	coloque	nas	fôrmas	untadas
com	manteiga	e	deixe	descansar	por	mais	30	minutos.
7) Espalhe	a	cobertura	por	cima	e	leve	para	assar	em	forno	preaquecido	a	160°C	por	40	minutos.
MACARANADE
8) Numa	tigela,	misture	bem	todos	os	ingredientes.	Se	ficar	duro,	junte	um	pouco	mais	de	clara.
Fôrmas	de	20	x	10	cm
Utensílios
Brioche	de	Chocolate	Branco	e	Goiabada
1/2
Ingredientes
4 xícaras (540 g) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) (30 g) de fermento biológico seco
250 ml de leite integral
75 g de açúcar
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 colher (chá) (5 g) de sal
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
4 colheres (sopa) (16 g) de alecrim fresco
4 colheres (chá) (12 g) de sal marinho em flocos
Passo a passo
1) Para a esponja, misture 100 g de farinha de trigo, o fermento e 100 ml de leite e deixe descansar, coberto, por 30 minutos.
2) Transfira a esponja para a batedeira, junte a farinha de trigo e leite restantes e o açúcar e bata por 5 minutos na velocidade mais baixa.
3) Acrescente a manteiga e o sal, passe para a velocidade mais alta e bata por 12 minutos.
4) Transfira a massa para uma tigela, envolva toda ela em 2 colheres (sopa) de axeite e deixe descansar, coberta, por 20 minutos.
5) Unte 4 assadeiras com 2 colheres (sopa) de azeite.
6) Divida a massa em 4 partes, coloque cada porção numa assadeira e deixe fermentar por mais 1 hora.
7) Com a ponta dos dedos afunde a massa, deixando-a com formato arredondado.
9) Polvilhe alecrim e o sal marinho em flocos e regue com o azeite restante.
10) Leve para assar em forno preaquecido a 170°C por 25 minutos.
×
Focaccia
Baixa Gordura
2h0 4 unidades
https://tanamesa.com/colaborador/renata-braune/
https://tanamesa.com/receita/focaccia-renata-braune/
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4	bananas-nanicas	bem	maduras	(700	g),	descascadas
1/4	de	xícara	(50	g)	de	manteiga	sem	sal,	derretida	e	já	fria
1	ovo	grande	(70	g),	à	temperatura	ambiente
2	colheres	(chá)	(10	ml)	de	essência	de	baunilha
1	xícara	(180	g)	de	açúcar
1	1/2	xícara	(202	g)	de	farinha	de	trigo
1	colher	(chá)	(5	g)	de	sal
1	colher	(chá)	(4	g)	de	bicarbonato	de	sódio
1	colher	(chá)	(3	g)	de	canela	em	pó
1	xícara	(240	ml)	de	iogurte	natural
1	colher	(sopa)	(15	g)	de	manteiga	sem	sal,	para	untar
1	colher	(sopa)	(18	g)	de	farinha	de	trigo,	para	polvilhar
1) Preaqueça	o	forno	a	175°C.	Unte	a	fôrma	com	manteiga,	polvilhe	com	farinha	e	reserve.
2) Na	batedeira	equipada	com	a	raquete,	bata	as	bananas	até	obter	um	purê.	Isso	deve	render	aproximadamente	2
xícaras	de	purê	de	banana.
Pão	de	Banana
1h40 1	pão	de	12	fatias
Ingredientes
Passo	a	passo
https://tanamesa.com/pt/colaborador/17
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3) Então	acrescente	a	manteiga,	o	ovo,	a	baunilha	e	o	açúcar	e	bata	até	misturar	bem.
4) Numa	tigela	pequena,	misture	a	farinha	de	trigo,	o	sal,	o	bicarbonato	e	a	canela.
5) Depois,	mexendo	sempre,	junte	a	mistura	de	ingredientes	secos	à	mistura	de	banana.
6) Logo	em	seguida,	acrescente	o	iogurte	e	misture	delicadamente.
7) Despeje	a	massa	na	fôrma	preparada	e	leve	ao	forno	por	1	hora	e	10	minutos,	até	que	o	topo	do	pão	esteja
douradinho	e	elástico	ao	toque	e,	ao	enfiar	um	palito	no	centro,	ele	saia	com	não	mais	que	algumas	migalhas	úmidas.
8) Coloque	a	fôrma	sobre	uma	grade	e	deixe	esfriar	por	completo	antes	de	desenformar	e	fatiar.
9) Embrulhe	as	sobras	em	papel-alumínio,	bem	fechado	e	apertadinho,	e	consuma	em	1	a	2	dias.
Fôrma	de	bolo	inglês	de	25	x	11	cm
Utensílios
Pão	de	Banana
2	xícaras	(270	g)	de	farinha	de	trigo
2 	1/2	xicaras	(250	g)	de	farinha	de	centeio
1 	1/3	xícara	(320	ml)	de	água
1/2	xícara	(100	g)	de	levain	(o	Atelier	vende)
1/3	de	tablete	(5	g)	de	fermento	biológico	fresco
2	colheres	(chá)	(10	g)	de	sal
1/2	xícara	(160	g)	de	mel
1/2	xícara	(67	g)	de	farinha	de	trigo,	para	polvilhar
1	colher	(sopa)	(18	g)	de	mel,	para	finalizar
1) Na	tigela	da	batedeira,	junte	as	farinhas,	a	água,	o	levain,	o	fermento	biológico,	o	sal	e	o	mel	e	bata	por	4	minutos	em
velocidade	baixa.	Depois	passe	para	a	velocidade	alta	e	bata	por	mais	6	minutos.
2) Forme	uma	bola	com	a	massa,	cubra	com	um	pano	de	prato	umedecido	e	deixe	crescer	por	1	hora	e	30	minutos.
3) Enfarinhe	a	bancada,	divida	a	massa	em	3	porções	iguais	e	forme	3	bolas.	Cubra	com	um	pano	de	prato	e	deixe
descansar	por	15	minutos.
4) Retome	a	massa,	segure-a	pelas	bordas,	traga-as	para	o	centro	e	pressione	para	uni-las.	A	seguir,	vire-a	novamente	e
Pão	de	Centeio	com	Mel
3h30 3	unidades
Ingredientes
Passo	a	passo
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role-a	com	as	mãos,	para	formar	uma	bola	regular	e	lisa.	Modele	os	outros	pães.
5) Acomode	os	pães,	com	as	emendas	viradas	para	baixo,	numa	assadeira	forrada	com	papel-manteiga.	Cubra-a	com
um	pano	de	prato	e	deixe	crescer	por	mais	1	hora	e	30	minutos.
6) Coloque	uma	assadeira	grande	na	grade	inferior	do	forno	e	o	aqueça	a	200°C.
7) Afunde	o	dedo	indicador	no	centro	do	pão	até	formar	um	buraco,	depois	faça	4	incisões	formando	um	quadrado	em
torno	do	buraco	e	então	preencha	com	1	colher	(chá)	de	mel.	Faça	o	mesmo	com	os	outros	pães.
8) Coloque	um	pouco	de	água	na	assadeira	aquecida	(para	criar	vapor),	dentro	dela	coloque	a	assadeira	com	os	pães	e
asse	por	50	minutos.
9) Retire	os	pães	do	forno	e	deixe-os	sobre	uma	grade	até	esfriarem.
Papel-manteiga
Utensílios
Pão	de	Centeio	com	Mel
1 	1/2	tablete	(22	g)	fermento	biológico	fresco
1 	1/3	xícara	(320	ml)	de	água	morna
2/3	de	xícara	(120	g)	de	açúcar
1	gema	(17	g)
2	colheres	(sopa)	(30	g)	de	manteiga	sem	sal,	amolecida
4 	1/2	xícaras	(607	g)	de	farinha	de	trigo
2	colheres	(chá)	(10	g)	de	sal
6	colheres	(sopa)	(30	g)	de	cacau	em	pó
2	xícaras	(300	g)	de	chocolate	meio	amargo	picado
1	colher	(sopa)	(15	ml)	de	óleo	de	milho,	para	untar
1/4	de	xícara	(34	g)	de	farinha	de	trigo,	para	polvilhar
1	gema	(17	g),	para	pincelar
1) Numa	tigela,	misture	o	fermento,	água	e	uma	pitada	generosa	de	açúcar	e	deixe	descansar	por	10	minutos,	até	que	se
formem	bolhas	na	mistura.
2) Adicione	a	gema	e	a	manteiga	e	misture.
Pão	de	Chocolate	de	Lighthouse
4h35 2	pães
Ingredientes
Passo	a	passo
https://tanamesa.com/pt/colaborador/17
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3) Natigela	da	batedeira,	coloque	todos	os	ingredientes	restantes	e	misture	lentamente	com	a	raquete	por	1	minuto,
apenas	para	combinar	tudo.
4) Despeje	a	mistura	de	fermento	e	manteiga	e	bata	um	pouco	com	a	raquete.
5) Depois	substitua	a	raquete	pelo	gancho	e	bata,	aumentando	gradualmente	a	velocidade,	por	uns	4	minutos,	até	obter
uma	massa	elástica.
6) Se	a	massa	estiver	muito	seca,	junte	um	pouquinho	de	água.
7) Se	for	trabalhar	a	massa	à	mão,	misture	os	ingredientes	secos	numa	tigela	usando	uma	colher,	depois	incorpore	os
ingredientes	secos,	menos	o	chocolate,	à	mistura	de	fermento	em	3	etapas.
8) Por	último,	adicione	os	pedaços	de	chocolate	e	trabalhe	a	massa	numa	superfície	enfarinhada	por	8	a	10	minutos,
juntando	um	pouquinho	de	água	se	necessário,	até	a	massa	ficar	macia	e	elástica.
9) Coloque	a	massa	numa	tigela	untada	com	óleo,	cubra	com	filme	plástico	e	deixe	descansar	por	2	horas	longe	de
correntes	de	ar.
10) Com	um	rolo,	abra	a	massa	numa	superfície	polvilhada	com	farinha,	divida	em	2	partes	iguais	e	modele	2	pães.
11) Coloque	os	pães	em	assadeiras	forradas	com	papel-manteiga	untado,	cubra	com	um	pano	limpo	e	deixe	fermentar
por	1	hora,	ou	até	dobrar	de	volume.
12) Preaqueça	o	forno	a	220°C.
13) Pincele	os	pães	com	a	gema	batida	e	leve	para	assar	por	15	minutos.	Então	reduza	a	temperatura	para	190°C	e	asse
por	mais	40	minutos.	Fique	atento	nos	últimos	5	minutos,	para	que	os	pães	não	queimem.
14) Retire	do	forno	e	deixe	esfriar	sobre	uma	grade.
Filme	plástico
Papel-manteiga
Fôrmas	de	bolo	inglês	de	20	x	10	cm
Utensílios
Pão	de	Chocolate	de	Lighthouse
8	colheres	(sopa)	(88	g)	de	açúcar
1/2	colher	(chá)	(3	g)	de	sal
1	colher	(sopa)	(15	g)	de	banha	ou	manteiga	sem	sal
100	ml	de	leite	integral	morno
100	ml	de	água	morna
4	xícaras	(540	g)	de	farinha	de	trigo,	aproximadamente
2 	1/2	colheres	(sopa)	(13	g)	de	leite	em	pó
1	colher	(sopa)	(8	g)	de	fermento	biológico	seco
2	colheres	(sopa)	(10	g)	de	cacau	em	pó
1/2	colher	(sopa)	(2	g)	de	cacau	black	(opcional)
1	colher	(sopa)	(15	ml)	de	água	fria
2	colheres	(chá)	(10	ml)	de	óleo	de	milho,	para	untar
1/2	xícara	(68	g)	de	farinha	de	trigo,	para	polvilhar
1	colher	(sopa)	(15	g)	de	manteiga	sem	sal,	para	untar
2	colheres	(sopa)	(30	ml)	de	leite	integral,	para	pincelar
Pão	de	Fôrma	Chocoleite
3h30 6	porções
Ingredientes
Passo	a	passo
https://tanamesa.com/pt/colaborador/506212
https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https://tanamesa.com/pt/receita/6169
1) Na	cuba	da	panificadora	ou	na	tigela	da	batedeira	planetária,	coloque	o	açúcar,	o	sal,	a	banha,	o	leite,	a	água	morna,
3/4	da	farinha,	o	leite	em	pó	e	o	fermento	e	comece	a	sovar.	Você	pode	sovar	à	mão	se	preferir.
2) Vá	juntando	a	farinha	restante	aos	poucos	e	sovando	até	obter	uma	massa	lisa	e	elástica.	Talvez	você	não	precise	usar
toda	a	farinha.
3) Coloque	a	massa	na	bancada	e	a	divida	em	2	partes.	Coloque	uma	parte	numa	tigela	ligeiramente	untada	com	óleo,
cubra	com	filme	plástico	e	deixe	descansar	por	1	hora	a	1	hora	e	30	minutos.
4) Coloque	a	outra	parte	de	volta	na	batedeira,	junte	o	cacau	comum	e	o	back	(se	quiser	que	fique	bem	escuro)
dissolvidos	na	água	fria	e	volte	a	sovar	até	que	a	massa	se	solte	da	tigela	e	esteja	lisa	e	elástica	novamente.
5) Coloque	a	massa	de	chocolate	em	outra	tigela	ligeiramente	untada	com	óleo,	cubra	e	deixe	crescer	até	dobrar	de
volume	também.
6) Coloque	as	massas	na	bancada	polvilhada	com	farinha	e	molde	bolinhas	de	50	g	com	cada	uma	delas.
7) Unte	a	assadeira	com	manteiga	e	disponha	as	bolinhas	de	massa	alternadamente,	cubra	com	filme	plástico	e	deixe
descansar	por	mais	1	hora,	ou	até	dobrar	de	volume	novamente.
8) Pincele	os	pães	com	leite	e	leve	para	assar	em	forno	preaquecido	entre	180°C	e	200°C	por	35	a	40	minutos.
9) Retire	do	forno,	coloque	sobre	uma	grade	e	espere	amornar	para,	então,	desenformar	e	deixar	esfriar
completamente.
Filme	plástico
Fôrma	de	bolo	inglês	de	29	x	14	cm
Utensílios
Pão	de	Fôrma	Chocoleite
3	xícaras	(405	g)	de	farinha	de	trigo
1	xícara	(240	ml)	de	água	morna
1	colher	(sopa)	(8	g)	de	fermento	biológico	seco
1	1/2	colher	(sopa)	(8	g)	de	sal
1	1/3	colher	(sopa)	(20	g)	de	manteiga	sem	sal,	amolecida
6	colheres	(sopa)	(66	g)	de	açúcar
2	figos	secos	(31	g),	picados
2	colheres	(sopa)	(30	g)	de	uva-passa	clara
2	colheres	(sopa)	(30	g)	de	uva-passa	escura
2	damascos	secos	(30	g),	picados
2	colheres	(sopa)	(30	g)	de	cranberry	seco
2	colheres	(sopa)	(30	g)	de	amêndoa	torrada,	sem	pele,	picada
2	colheres	(sopa)	(30	g)	de	nozes	torradas,	picada
2	colheres	(sopa)	(30	g)	de	castanha-do-pará,	picada
1	colher	(chá)	(5	ml)	de	óleo	de	milho,	para	untar
1/2	xícara	(68	g)	de	farinha	de	trigo,	para	polvilhar
1/2	colher	(sopa)	(8	g)	de	manteiga	sem	sal,	para	untar
1	gema	(17	g),	para	pincelar
1	colher	(sopa)	(15	ml)	de	água	fria,	para	pincelar
3	colheres	(sopa)	(39	g)	de	açúcar	cristal,	para	polvilhar
Pão	de	Frutas	Secas
3h40 10	porções
Ingredientes
https://tanamesa.com/pt/colaborador/506212
https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https://tanamesa.com/pt/receita/6167
1) Na	cuba	da	panificadora	ou	na	tigela	da	batedeira	planetária,	junte	a	farinha,	a	água,	o	fermento,	o	sal,	a	manteiga	e	o
açúcar	e	sove	por	10	minutos,	ou	até	obter	uma	massa	lisa	e	elástica.	Se	preferir,	faça	isso	à	mão.
2) Adicione	as	frutas	e	sove	por	mais	1	a	2	minutos.
3) Transfira	a	massa	para	uma	tigela	ligeiramente	untada	com	óleo,	cubra	com	filme	plástico	e	deixe	descansar	por	1
hora	a	1	hora	e	30	minutos,	ou	até	dobrar	de	volume.
4) Coloque	a	massa	numa	superfície	polvilhada	com	farinha,	divida	em	3	partes	iguais,	modele	cilindros	e	faça	uma
trança.
5) Coloque	o	pão	na	fôrma	untada	com	manteiga,	cubra	com	filme	plástico	e	deixe	descansar	por	mais	1	hora,	ou	até
dobrar	de	volume	novamente.
6) Pincele	o	pão	com	a	gema	ligeiramente	batida	com	a	água	fria,	polvilhe	o	açúcar	cristal	e	leve	para	assar	em	forno
preaquecido	a	180°C	por	40	a	45	minutos.
7) Retire	do	forno	e	deixe	amornar	sobre	uma	grade	antes	de	desenformar	e	deixar	esfriar	completamente.
Filme	plástico
Fôrma	de	coração	de	28	x	28	cm
Passo	a	passo
Utensílios
Pão	de	Frutas	Secas
MASSA
3 	2/3	colheres	(sopa)	(40	g)	de	açúcar
1	1/4	colher	(chá)	(6	g)	de	sal
2	colheres	(sopa)	(30	g)	de	manteiga	sem	sal,	derretida
1	ovo	grande	(70	g)
1	colher	(chá)	(5	ml)	de	essência	de	baunilha
2/3	de	xícara	(160	ml)	de	leite	integral	morno
360	g	de	farinha	de	trigo
1	1/2	colher	(chá)	(6	g)	de	fermento	biológico	seco
1/2	colher	(sopa)	(8	ml)	de	óleo	de	milho,	para	untar
1/2	xícara	(68	g)	de	farinha	de	trigo,	para	polvilhar
2	colheres	(sopa)	(30	g)	de	manteiga	sem	sal,	derretida,	para	pincelar	e	untar
1	colher	(sopa)	(9	g)	de	açúcar	de	confeiteiro,	para	polvilhar	(opcional)
RECHEIO
2	maçãs	Fuji	(360	g),	sem	casca,	picadas
2	maçãs	verdes	(380	g),	sem	casca,	picadas
2/3	de	xícara	(100	g)	de	uva-passa	clara
2	2/3	colheres	(sopa)	(40	ml)	de	suco	de	limão	Taiti
Pão	de	Maçã
3h10 10	porções
Ingredientes
https://tanamesa.com/pt/colaborador/506212
https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https://tanamesa.com/pt/receita/6164
6	colheres	(sopa)	(66	g)	de	açúcar
1/4	de	colher	(chá)	(1	g)	de	canela	em	pó
2	colheres	(sopa)	(14	g)	de	amido	de	milho
MASSA
1) na	tigela	da	batedeira	planetária	ou	na	cuba	da	panificadora,	junte	o	açúcar,	o	sal,	a	manteiga,	o	ovo,	a	baunilha,	o
leite	morno,	a	farinha	e,	por	cima,	o	fermento	e	comece	a	misturar	em	velocidade	baixa.
2) Quando	a	massa	se	aglomerar,	passe	para	a	velocidade	5	e	sove	por	5	minutos,	até	que	ela	esteja	lisa	e	elástica.
3) Transfira	a	massa	para	uma	tigela	ligeiramente	untada	com	óleo,	cubra	com	filme	plástico	e	deixe	descansar,	à
temperatura	ambiente,	por	1	hora,	ou	até	dobrar	de	volume.
4) Forre	a	bancada	com	uma	toalha	de	mesa,	vire	a	massa	sobre	a	toalha	e	abra	com	um	rolo	até	obter	um	retângulo	de
65	x	45	cm.	Vá	soltando	a	massa	da	toalha	à	medida	que	for	abrindo	e,	se	necessário,	polvilhe	um	pouco	de	farinha	para
evitar	que	ela	grude.	Use	o	mínimopossível	de	farinha.
5) Pincele	toda	a	superfície	da	massa	com	1	colher	(sopa)	de	manteiga,	disponha	o	recheio	formando	uma	tira	estreita
junto	a	uma	das	bordas	e	sempre	deixando	uma	margem	livre	nas	laterais	para	poder	selar	a	massa	depois.	O	recheio
ficará	junto	a	uma	ponta	da	massa	e	todo	o	restante	dela	ficará	apenas	com	manteiga.
6) Enrole	a	massa	a	partir	do	lado	com	recheio	à	maneira	de	um	rocambole,	mas	sem	apertar	muito,	transfira	para	uma
assadeira	pincelada	com	1/2	colher	(sopa)	de	manteiga,	cubra	e	deixe	descansar	por	mais	1	hora,	ou	até	dobrar	de
volume	novamente.
7) Pincele	o	pão	com	a	manteiga	restante	e	leve	para	assar	em	forno	preaquecido	a	180°C	por	40	a	45	minutos.
8) Retire	do	forno,	polvilhe	com	açúcar	de	confeiteiro,	se	desejar,	e	deixe	esfriar	sobre	uma	grande	antes	de	cortar	e
servir.
RECHEIO
9)Misture	todos	os	ingredientes	e	reserve	até	o	momento	de	usar.
Filme	plástico
Passo	a	passo
Utensílios
Pão	de	Maçã
1/2	xícara	(120	ml)	de	água	morna
1/2	xícara	(120	ml)	de	leite	integral	morno
2	colheres	(sopa)	(10	g)	de	leite	em	pó	integral	instantâneo
1 	1/2	colher	(chá)	(8	g)	de	sal
4	colheres	(sopa)	(44	g)	de	açúcar
3	xícaras	(405	g)	de	farinha	de	trigo
1	colher	(sopa)	(8	g)	de	fermento	biológico	seco
2	colheres	(sopa)	(30	g)	de	manteiga	sem	sal,	à	temperatura	ambiente	(em	ponto	de	pomada)
35	g	de	pasta	de	pistache
100	g	de	gotas	de	chocolate	meio	amargo
1	colher	(chá)	(5	ml)	de	óleo	de	milho,	para	untar
1/2	xícara	(68	g)	de	farinha	de	trigo,	para	polvilhar
1) Na	tigela	da	batedeira	planetária	ou	na	cuba	da	panificadora,	junte	a	água,	os	leites,	o	sal,	o	açúcar,	a	farinha	e	o
fermento	e	bata 	em	velocidade	baixa	por	mais	ou	menos	5	minutos.	Você	também	pode	fazer	isso	à	mão	se	quiser.
2) Então,	comece	a	adicionar	a	manteiga	aos	poucos,	esperando	cada	porção	ser	absorvida	antes	de	juntar	a	próxima,	e
Pão	de	Pistache	e	Gotas	de	Chocolate
3h10 12	porções
Ingredientes
Passo	a	passo
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sove	por	mais	6	ou	7	minutos,	até	formar	uma	massa	lisa	e	elástica,	que	se	desgruda	da	tigela.
3) Acrescente	a	pasta	de	pistache	e	sove	por	mais	1	minuto.
4) Transfira	a	massa	para	uma	tigela	ligeiramente	untada	com	óleo,	cubra	com	filme	e	plástico	e	deixe	descansar	por	1
hora,	ou	até	dobrar	de	volume.
5) Abra	a	massa	numa	superfície	polvilhada	com	farinha	formando	um	retângulo,	espalhe	as	gotas	de	chocolate	o	mais
uniformemente	possível,	enrole	à	maneira	de	um	rocambole	e	corte	rolinhos	de	4	cm	de	largura.
6) Coloque	os	rolinhos	em	forminhas	de	silicone,	cubra	com	filme	plástico	e	deixe	descansar	por	mais	30	minutos	a	1
hora,	ou	até	dobrar	de	volume	novamente.
7) Leve	para	assar	em	forno	preaquecido	a	180°C	por	40	a	45	minutos.
8) Retire	do	forno	e	deixe	esfriar	sobre	uma	grade.
Filme	plástico
Forminhas	de	silicone	de	10	cm	de	diâmetro
Utensílios
Pão	de	Pistache	e	Gotas	de	Chocolate
8	colheres	(sopa)	(88	g)	de	açúcar
1	colher	(chá)	(5	g)	de	sal
1	colher	(sopa)	(15	g)	de	banha	suína	ou	manteiga	sem	sal
3	1/2	colheres	(sopa)	(18	g)	leite	em	pó	integral	instantâneo
3/4	de	xícara	(180	ml)	água	morna
2 	2/3	xícaras	(360	g)	de	farinha	de	trigo
5	colheres	(sopa)	(35	g)	de	farinha	de	uva
1	colher	(sopa)	(8	g)	de	fermento	biológico	seco
100	g	de	uva	Crimson	roxa
110	g	de	gotas	de	chocolate	branco
1	colher	(chá)	(5	ml)	de	óleo	de	milho,	para	untar
1/2	xícara	(68	g)	de	farinha	de	trigo,	para	polvilhar
2	colheres	(sopa)	(30	ml)	de	leite	integral,	para	pincelar
1/2	xícara	(50	g)	de	amêndoa	em	lâminas,	para	polvilhar
2	colheres	(sopa)	(18	g)	de	açúcar	de	confeiteiro,	para	polvilhar
Pão	de	Uva	e	Chocolate	Branco
5h0 4	pães
Ingredientes
Passo	a	passo
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1) Na	tigela	da	batedeira	planetária	ou	na	cuba	da	panificadora,	coloque	o	açúcar,	o	sal,	a	banha,	o	leite	em	pó,	a	água,
as	farinhas	e	o	fermento	e	sove	por	uns	15	minutos,	até	obter	uma	massa	lisa	e	elástica.	Você	pode	fazer	isso	à	mão	se
preferir.
2) Desligue	a	máquina,	junte	as	uvas	e	o	chocolate	e	misture	com	as	mãos,	dobrando	a	massa	para	que	tudo	fique	bem
distribuído.
3) Transfira	a	massa	para	uma	tigela	ligeiramente	untada	com	óleo,	cubra	com	filme	plástico	e	deixe	descansar	por	2
horas,	até	dobrar	de	volume.
4) Coloque	a	massa	numa	superfície	enfarinhada,	divida-a	em	4	porções	(ou	em	mais	porções	se	quiser	pães	menores)	e
modele	como	preferir.
5) Coloque	os	pães	na	assadeira,	cubra	com	filme	plástico	e	deixe	descansar	por	mais	2	horas,	ou	até	dobrar	de	volume
novamente.
6) Pincele	os	pães	com	leite,	espalhe	as	lâminas	de	amêndoa,	polvilhe	o	açúcar	de	confeiteiro	e	leve	para	assar	em	forno
preaquecido	entre	180°C	e	200°C	por	40	a	45	minutos.
7) Retire	do	forno	e	deixe	amornar	sobre	uma	grade	antes	de	desenformar	e	deixar	esfriar	completamente.
Filme	plástico
4	fôrmas	de	16	x	8	cm
Utensílios
Pão	de	Uva	e	Chocolate	Branco
2	colheres	(sopa)	(16	g)	de	fermento	biológico	seco
1	xícara	(240	ml)	de	água
1	lata	(395	g)	de	leite	condensado
4	ovos	grandes	(280	g)
3/4	de	xícara	(150	g)	de	manteiga	sem	sal
4	xícaras	(440	g)	de	polvilho	doce
3 	1/4	xícaras	(472	g)	de	farinha	de	arroz
1/2	xícara	de	farinha	de	arroz	(68	g),	para	polvilhar
1/2	xícara	de	polvilho	doce	(55	g),	para	polvilhar
1	colher	(sopa)	(15	g)	de	manteiga	sem	sal,	para	untar
1) Numa	tigela,	misture	o	fermento	e	a	água.
2) Na	tigela	da	batedeira,	junte	o	leite	condensado,	os	ovos,	a	manteiga	e	a	mistura	de	fermento	e	água	e	bata	em
velocidade	baixa	até	misturar	bem.
3) Adicione	o	polvilho	e	a	farinha	de	arroz,	aumente	a	velocidade	e	bata	por	10	minutos.
4) Retire	a	massa	da	batedeira	e	divida	em	7	partes	iguais.
Pão	Doce	sem	Glúten
1h30 1	pão	grande
Ingredientes
Passo	a	passo
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5) Numa	superfície	polvilhada	com	farinha	de	arroz	e	polvilho,	boleie	as	porções,	disponha	as	bolas	de	massa	na	fôrma
untada	com	manteiga	e	polvilhada	com	farinha	de	arroz	formando	uma	rosácea	e	deixe	descansar	e	crescer	por	40
minutos.
6) Leve	para	assar	em	forno	preaquecido	a	200°C	por	30	minutos.
Fôrma	de	31	cm	de	diâmetro
Utensílios
Pão	Doce	sem	Glúten
2	xícaras	(270	g)	de	farinha	de	trigo
1	colher	(sopa)	(13	g)	de	fermento	em	pó	químico
1/8	de	colher	(chá)	(1	g)	de	cremor	de	tártaro
1/2	colher	(chá)	(3	g)	de	sal
1/2	xícara	(90	g)	de	açúcar
2/3	de	xícara	(133	g)	de	manteiga	sem	sal,	gelada,	em	cubinhos
1/2	xícara	(130	g)	de	creme	de	leite	de	caixinha
2	ovos	grandes	(140	g)
1	colher	(sopa)	(15	ml)	de	essência	de	baunilha
2	xícaras	(300	g)	de	chocolate	meio	amargo	em	cubinhos
1	colher	(sopa)	(15	g)	de	manteiga	sem	sal,	para	untar
2	colheres	(sopa)	(18	g)	de	farinha	de	trigo,	para	polvilhar
1) Numa	tigela	média,	misture	a	farinha,	o	fermento,	o	cremor	de	tártaro,	o	sal	e	o	açúcar.
2) Adicione	a	manteiga	e	misture	com	a	ponta	dos	dedos	até	obter	uma	farofa.
3) Acrescente	o	creme	de	leite,	os	ovos,	a	baunilha	e	o	chocolate	e	trabalhe	apenas	até	obter	uma	massa	bem	macia,
Pão	Rápido	de	Chocolate
1h0 8	porções
Ingredientes
Passo	a	passo
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mas	ainda	ligeiramente	grudenta.	Não	trabalhe	muito	a	massa,	para	que	ela	não	fique	pesada,	e	não	junte	mais	farinha,
par	que	não	fique	seca.
4) Com	as	mãos,	espalhe	a	massa	na	assadeira	untada	com	manteiga	formando	um	disco	de	20	cm	de	diâmetro,	polvilhe
ligeiramente	com	farinha	e,	com	uma	faca,	marque	a	divisão	do	disco	em	8,	como	uma	pizza.
5) Leve	ao	forno	preaquecido	a	200°C	para	assar	por	22	minutos,	até	que	o	pão	esteja	crescido	e	ligeiramente	dourado.
6) Retire	do	forno,	deixe	amornar	por	uns	10	minutos,	separe	as	fatias	e	sirva.
Refratário	redondo	de	20	cm	de	diâmetroUtensílios
Pão	Rápido	de	Chocolate
MASSA
2/3	de	xícara	(160	ml)	de	água
4	colheres	(sopa)	(20	g)	de	leite	em	pó	integral	instantâneo
1	ovo	grande	(70	g)
80	g	de	açúcar
1	1/2	colher	(chá)	(8	g)	de	sal
4	colheres	(sopa)	(20	g)	de	cacau	em	pó
3	xícaras	(405	g)	de	farinha	de	trigo
1	colher	(sopa)	(8	g)	de	fermento	biológico	seco
4	colheres	(sopa)	(60	g)	de	manteiga	sem	sal,	à	temperatura	ambiente
1	colher	(chá)	(5	ml)	de	óleo	de	milho,	para	untar
1/2	xícara	(68	g)	farinha	de	trigo,	para	polvilhar
1	colher	(sopa)	(15	g)	de	manteiga	sem	sal,	para	untar
CREME	DE	CONFEITEIRO
1	fava	de	baunilha	(5	g)
6	gemas	(102	g),	à	temperatura	ambiente
125	g	de	açúcar
4 	1/2	colheres	(sopa)	(40	g)	de	farinha	de	trigo
500	ml	de	leite	semidesnatado,	à	temperatura	ambiente
Rolinhos	de	Cacau	com	Creme	de	Confeiteiro
0h0 10	porções
Ingredientes
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CALDA
1	xícara	(140	g)	de	açúcar	de	confeiteiro
2	ou	3	colheres	(sopa)	(45	ml)	de	leite	semidesnatado
MASSA
1) Na	tigela	da	batedeira	ou	na	cuba	da	panificadora,	coloque	a	água,	o	leite,	o	ovo,	o	açúcar,	o	sal,	o	cacau,	a	farinha	e	o
fermento	e	sove	por	uns	10	minutos,	até	obter	uma	massa	lisa	e	elástica.	Você	pode	fazer	isso	à	mão	se	quiser.
2) Então,	comece	a	juntar	a	manteiga	aos	poucos,	esperando	cada	porção	ser	absorvida	antes	de	adicionar	a	próxima.
Depois	que	tiver	incorporado	toda	a	manteiga,	bata	por	mais	3	ou	4	minutos,	até	que	a	massa	volte	a	ficar	lisa	e	elástica.
3) Transfira	a	massa	para	uma	tigela	ligeiramente	untada	com	óleo,	cubra	a	massa	com	filme	plástico	e	deixe	descansar
por	1	a	2	horas,	ou	até	dobrar	de	volume.
4) Com	um	rolo,	abra	a	massa	numa	superfície	enfarinhada	até	obter	um	retângulo	com	3	mm	de	espessura	e	espalhe	o
creme	de	confeiteiro,	formando	uma	camada	uniforme	e	deixando	uma	borda	de	2	cm	livre	na	extremidade	final	da
massa.
5) Enrole	a	massa	à	maneira	de	um	rocambole	e,	depois,	corte	fatias	com	3	a	4	cm	de	espessura.
6) Disponha	os	rolinhos	nas	forminhas,	cubra	com	filme	plástico	e	deixe	descansar	por	mais	1	hora	a	2	horas,	ou	até
dobrar	de	volume	novamente.
7) Leve	para	assar	em	forno	preaquecido	a	180°C	por	cerca	de	25	minutos,	ou	até	que	os	pães	estejam	dourados.
8) Retire	os	rolinhos	do	forno,	regue-os	imediatamente	com	a	calda	e	deixe	esfriar	sobre	uma	grade.
CREME	DE	CONFEITEIRO
9) Abra	a	fava	de	baunilha	ao	meio	no	sentido	longitudinal	e,	com	uma	faca,	raspe	as	sementes.
10) Coloque	a	fava	e	as	sementes	numa	panela	com	o	leite	e	2/3	do	açúcar	e	leve	ao	fogo.
11) Numa	tigela,	bata	o	açúcar	restante	e	as	gemas	com	um	batedor	de	arame	por	uns	5	minutos,	até	obter	um	creme
amarelo	bem	claro.
12) Junte	a	farinha	e	mexa	apenas	até	incorporá-la	completamente	ao	creme.
13) Quando	o	leite	ferver,	retire	do	fogo	e	passe	numa	peneira.
14) Aos	poucos,	despeje	o	leite	na	tigela	das	gemas,	mexendo	vigorosamente.
15) Depois,	despeje	todo	o	conteúdo	da	tigela	na	panela	do	leite	e	leve	ao	fogo,	mexendo	sempre,	até	surgirem	bolhas
(este	é	o	sinal	de	que	o	creme	está	pronto).
16) Transfira	imediatamente	o	creme	para	uma	tigela,	cubra	com	filme	plástico	(o	filme	deve	encostar	no	creme	para
evitar	que	uma	película	se	forme	na	superfície)	e	deixe	esfriar	completamente	antes	de	rechear	os	pães.
17) Dica:	esse	creme	pode	ser	usado	como	recheio	de	tortas,	bombas,	bolos,	etc.	e	se	conserva	bem	na	geladeira	pode
até	3	dias.
CALDA
18) Dissolva	o	açúcar	no	leite,	coloque	numa	bisnaga	e	reserve.	Se	quiser,	mantenha	numa	tigelinha	e	aplique	com	uma
colher.
Filme	plástico
Forminhas	de	silicone	de	10	cm	de	diâmetro
Passo	a	passo
Utensílios
MASSA
1	envelope	(10	g)	de	fermento	biológico	seco
1/2	xícara	(360	ml)	de	água	fria
1	lata	(395	g)	de	leite	condensado
2	colheres	(sopa)	(30	g)	de	manteiga	sem	sal
3	ovos	grandes	(210	g)
1	kg	de	farinha	de	trigo
1/2	xícara	(67	g)	de	farinha	de	trigo,	para	polvilhar
COBERTURA
1	lata	(395	g)	de	leite	condensado
3	xícaras	(150	g)	de	coco	seco	ralado
2	colheres	(sopa)	(30	g)	de	manteiga	sem	sal
MASSA
1) Na	tigela	da	batedeira,	junte	todos	os	ingredientes	e	bata	por	20	minutos.
2) Transfira	a	massa	para	uma	superfície	polvilhada	com	farinha,	faça	uma	bola,	cubra	com	filme	plástico	e	deixe	descansar	por	30	minutos,	ou	até	dobrar	de
Trança	de	Leite	Condensado
1h50 2	tranças	grandes
Ingredientes
Passo	a	passo
https://tanamesa.com/pt/colaborador/26823
https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https://tanamesa.com/pt/receita/5195
volume.
3) Ao	final	desse	descanso,	divida	a	massa	em	2	partes,	depois	divida	cada	parte	em	outras	2	e	forme	um	cilindro	longo	com	cada	uma	delas.
4) Enrole	os	cilindros	2	a	2	formando	uma	trança,	coloque	num	tabuleiro	forrado	com	tapete	de	silicone	e	deixe	descansar,	coberto,	por	mais	15	minutos.
5) Espalhe	a	cobertura	sobre	os	pães	e	leve	para	assar	em	forno	preaquecido	a	180°C	por	30	minutos.
7) Retire	do	forno	e	deixe	esfriar	sobre	uma	grade.
COBERTURA
8) Numa	tigela,	misture	todos	os	ingredientes.
Tapete	de	silicone	(Silpat)
Utensílios
Trança	de	Leite	Condensado
	AA Brioche de Chocolate Branco e Goiabada - Ta na Mesa
	AA Focaccia - Tá na mesa
	AA Pao de Banana - Ta na Mesa
	AA Pao de Centeio com Mel - Ta na Mesa
	AA Pao de Chocolate de Lighthouse - Ta na Mesa
	AA Pao de Forma Chocoleite - Ta na Mesa
	AA Pao de Frutas Secas - Ta na Mesa
	AA Pao de Maca - Ta na Mesa
	AA Pao de Pistache e Gotas de Chocolate - Ta na Mesa
	AA Pao de Uva e Chocolate Branco - Ta na Mesa
	AA Pao Doce sem Gluten - Ta na Mesa
	AA Pao Rapido de Chocolate - Ta na Mesa
	AA Rolinhos de Cacau - Ta na Mesa
	AA Tranca de Leite Condensado - Ta na Mesa